Как добавлять огурцы в бочку

Метод выращивания огурцов в бочке имеет много положительных моментов, дачникам стоит обратить на него внимание. Решается проблема нехватки места на участке, а также урожай можно собирать раньше, чем с обычной грядки. Нужно будет немного потрудиться в период подготовки ёмкостей к посадке, однако впоследствии уход за растениями станет в большей степени удовольствием, а результат принесёт удовлетворение.

источник

Как правильно выращивать огурцы в бочке: выбор и подготовка емкости и грунта, посадка, уход

Всем известны традиционные методы возделывания огурцов: на открытых грядках или в теплицах. Многие пользуются ими на протяжении многих лет. Но некоторые огородники прибегают к оригинальному способу – выращиванию огурцов в бочке. Он имеет несколько преимуществ перед классическими, поэтому будет интересен как начинающим, так и опытным овощеводам.

У способа выращивания огурцов в бочке есть свои достоинства и недостатки. Наполненную грунтом емкость можно установить где угодно на участке – это сэкономит место на грядках, в свою очередь, на освободившейся площади можно высадить другие овощи. Из-за того, что низ емкости наполняют пищевыми и огородными отходами, которые постепенно перепревают и подогревают расположенный над ними грунт, в бочке огурцы чувствуют себя даже лучше чем на грядках, ведь они любят теплую землю. Тот же садовый мусор играет еще одну роль – это хороший дренаж, через который уходит лишняя влага, поэтому влажность почвы остается всегда оптимальной.

Перепревающая органика послужит хорошим удобрением для огурцов, когда они начнут плодоносить, а после того как урожай будет собран, грунт из бочки можно использовать как удобрение для прочих огородных культур.

Достоинством является также и то, что находящиеся высоко над поверхностью земли огурцы:

• в меньшей степени повреждаются вредителями;
• не загрязняются во время дождей;
• более устойчивы к грибковым заболеваниями;
• им не страшно весеннее похолодание.

Поэтому огурцы высаживают в бочку раньше, чем в грунт, накрыв ее пленкой можно не переживать, что они замерзнут. Из-за раннего посева сбор зеленцов начинается раньше, что тоже немаловажно. Удобно, что бочка не зарастает сорняками, грунт не нужно рыхлить и не нужно наклоняться к земле, собирая урожай. Все это экономит время и усилия огородника. К тому же огурцы, растущие в бочке это еще и красиво: разросшиеся плети сами по себе привлекательны и могут неплохо смотреться даже рядом с цветами.

Недостаток у такого способа всего один – грунт в бочке быстро пересыхает, поэтому его приходится поливать чаще, чем на грядках.

Время посева огурцов в бочку наступает раньше, чем при посеве на грядки, ведь в емкости земля прогревается скорее. Но совсем уж рано высевать семена или высаживать рассаду тоже нельзя, лучше все-таки подождать, когда установится стабильное тепло. Поэтому точных сроков для посадки огурцов в бочку нет, в каждом регионе России это время наступает в зависимости от погодных условий.

Лучшими сортами огурцов для выращивания в бочке считаются холодоустойчивые раннеспелые сорта либо гибриды зарубежной или отечественной селекции. Желательно, чтобы они были преимущественно женского типа цветения, устойчивыми к заболеваниям и плохой погоде, высокоурожайными.

Для посадки в бочки подойдут следующие сорта и гибриды:

• Алтайский ранний 166;
• Конкурент;
• Кустовой;
• Сфинкс;
• Муромский 36;
• Апрельский F1;
• Атлантис F1;
• Боровичок F1;
• Герман F1;
• Кибрия F1;
• Конни F1;
• Маша F1;
• Мурашка F1;
• Муровей F1;
• Темп F1.

В каждую такую бочку можно посадить огурцы разных сортов: так они смогут гораздо лучше опыляться, что даст прибавку к урожаю и плодоносить растения станут дольше.

Вырастить огурцы в бочке очень просто. Чтобы растения в емкости хорошо росли, развивались и плодоносили, огороднику достаточно создать для них комфортные условия. Огурцы любят тепло, солнечный свет и плодородные грунты, богатые питательными веществами и органикой. Но такую грядку можно организовать не только на огороде. Если потратить немного времени, для выращивания культуры подойдут и другие свободные пространства на участке.

Для выращивания огурцов сначала нужно выбрать правильную тару. Поскольку посадка семян будет проходить в ранние сроки, емкости должны быть достаточно большими, такими, чтобы обеспечить площадь питания нескольким растениям и выполнить дополнительно функцию парника. Идеально для этого подходят бочки объемом в 200-250 л. Они могут быть металлическими, пластиковыми или деревянными.

Перед использованием тару обязательно подготавливают. Новые бочки со следами технических жидкостей под огурцы применять нельзя. В зависимости от материала их сначала моют или выжигают, старые, уже бывшие в употреблении в хозяйстве – только дезинфицируют. В будущем это убережет посадки от возможных болезней.

Многие огородники, чтобы подготовить для посадки огурцов бочки, удаляют у емкостей дно и проделывают в стенках несколько отверстий для обеспечения стока воды и лучшего снабжения грунта воздухом. Это также дает возможность свободно проникать внутрь дождевым червям и полезным микроорганизмам, что положительно сказывается на росте растений.

К созданию огуречных грядок в бочках приступают заранее. Часть работ выполняют осенью, но можно все сделать и ранней весной. Емкость визуально разделяют на 3 равные части и наполняют различными компонентами.

На самый низ емкости кладут измельченные ветки, розетки капусты, кукурузные стебли. Выше бочку заполняют растительными и пищевыми остатками, сухим листом, очистками – всем тем, что является составной частью компоста и после разложения образует полезную органику. Если эти ингредиенты закладывают осенью, то уже к весне они перепревают и становятся отличной средой для выращивания огурцов. При формировании слоя можно также добавлять особые препараты для компостирования, например, Биокомпостин, Компост биофорс, ЭкоКомпост и др.

Середину бочки заполняют свежим навозом. Он необходим не только как элемент питания, но и как источник тепла для растений. Особенно важен этот компонент при выращивании огурцов в ранние сроки. При ее его отсутствии подойдет любая органика – перегной, готовый компост, но при этом необходимо будет значительно увеличить толщину нижнего слоя для обеспечения обогрева корней.

Последнюю треть емкости наполняют плодородным грунтом, в котором и будут выращиваться растения. Почва в бочке должна быть рыхлой, влаго- и воздухопроницаемой. Ее готовят из смеси земли, компоста, песка или опилок, добавляют немного торфа. Смесь обогащают удобрениями, используют комплексные минеральные препараты с микроэлементами.

Подготовленные бочки с грунтом оставляют на 2-3 недели, чтобы земля в них немного осела, примерно на 20-25 см от верхней кромки. Незадолго до посадки емкости проливают горячей водой. Это спровоцирует разложение органики с интенсивным выделением тепла. После всех этих процедур бочка будет готова к посеву семян.

Сажать огурцы в бочки допустимо на 2-3 недели раньше, чем это возможно в открытом грунте. Особых сложностей здесь нет. В одной емкости обычно высаживают 4-5 растений. Иногда высевают больше семян, но тогда лишнюю рассаду с наступлением тепла пересаживают на грядки.

Чтобы посадить огурцы в бочку, используют сухие или предварительно подготовленные семена. В последнем случае их прогревают, дезинфицируют в фунгицидных составах или марганцовке, выдерживают в стимуляторах роста. Обработанные производителем семена гибридов и сортов огурца (цветные семечки) высевают как есть.

Посадочный материал опускают во влажный грунт на глубину 2 см. Сверху лунки присыпают торфом, компостом, плодородным грунтом. Бочки закрывают пленкой, агроволокном, стеклом и надежно фиксируют. Это позволяет создать внутри оптимальный микроклимат для роста и развития растений. С наступлением тепла укрытие снимают.

Выращивать огурцы очень просто. Растениям необходим регулярный полив, который придется проводить немного чаще, чем на грядках. Это объясняется тем, что грунт в емкостях пересыхает быстрее. В среднем орошение проводят 3-4 раза в неделю. Для этого используют только теплую жидкость, чтобы не вызвать переохлаждения и остановку роста корней. В период массового плодоношения растений норму жидкости увеличивают. Активно применяют и мульчирование почвы травой, соломой или опилками, что позволяет уменьшить количество поливов.

Огурцы в бочках весь период выращивания необходимо подкармливать. Запас питательных веществ в емкости быстро расходуется растениями, потому без удобрений обойтись не получится. Оптимальным вариантом станет внесение комплексных минеральных и органических подкормок, которые лучше всего чередовать.

В момент наращивания зеленой массы огурцы должны получать преимущественно азотные удобрения. С началом плодоношения им необходимо обеспечить комплексное питание, содержащее и микроэлементы. Такие подкормки выполняют каждые 2 недели весь период вегетации.

Из органики можно применять настои:

• птичьего помета – 1:20, выдержать 2-3 недели;
• коровяка – приготовить водный раствор 1:3, настоять 10 дней. 1 л развести в 10 л воды;
• золы – 1 стакан на 10 л воды;
• травы – наполнить ведро на 2/3 свежей травой, залить водой, настоять 10 дней, в готовый раствор можно добавить 0,5 ст. л. суперфосфата.

Из комплексных удобрений подойдут:

• Растворин – 10-15 г на 10 л воды;
• Сударушка – 4 г на 10 л воды;
• Агрикола 5 – 25 г на 10 л воды;
• Кристаллон – 10-15 г на 10 л воды;
• АгроМастер – 20 г на 10 л воды;
• Кемира – 20 г на 10 л воды.

Для облегчения ухода за растениями и увеличения их продуктивности, огурцы в бочках подвязывают к опорам и формируют. Делают это точно так же, как и на грядках. Применяют схемы либо для пчелоопыляемых, либо для партенокарпических сортов и гибридов.

По мере необходимости ведут борьбу с вредителями и заболеваниями. Применяют аргохимикаты или народные способы. Собирают зеленцы в период массового плодоношения растений ежедневно или через день, чтобы не ослаблять кусты перезревшими плодами.

Например, желтеть огуречные листья могут по причине недостатка света, питательных веществ, воды, появления на кустах заболеваний и вредителей. Решение этих проблем следующее: надо переставить огуречную бочку на более освещенное место, подкормить растения минеральными удобрениями, замульчировать грунт или чаще поливать, обработать огурцы пестицидами.

Если огурцы образуют недостаточно завязи, причинами этого может быть: избыток азота и дефицит фосфора, не качественный посевной материал, плохие погодные условия. Решение подобных проблем: внесение фосфорных и исключение азотных удобрений, использование семян от известных производителей, выращивание самоопыляемых либо партенокарпических сортов либо гибридов.

Отзывы овощеводов о выращивании огурцов в бочке показывают, что он обретает у них все большую популярность.

источник

Огурец является культурой, которую можно встретить на любом приусадебном или дачном участке. Но зачастую огородник сталкивается с проблемой нехватки места, так как хочется вырастить многое, а участок имеет определенные ограничения. Поэтому можно прибегнуть к более оригинальным способам выращивания. Своего рода «инновационным» методом является выращивание огурцов в бочках, что позволяет сэкономить место и получить неплохой урожай с каждого куста.

Метод выращивания огурцов в бочке значительно облегчает уход за этой культурой, при этом экономя посевные площади и финансы огородника. Для небольших участков этот способ стал находкой, так как позволяет обеспечить семью свежими овощами и дает возможность разместить все необходимые растения.

Выращивание огурцов в бочке все еще считается в некоторой степени «инновационным» способом, хотя его уже давно и удачно применяют. Это связано с тем, что такой способ выращивания отличается следующими преимуществами:

• одна бочка с огурцами заменяет грядку размером 2 кв. метра, притом ее можно расположить в любом месте на участке;
• растения получают равномерное освещение;
• субстрат в бочке остается рыхлым и воздухопроницаемым на протяжении всего сезона, что способствует развитию сильной корневой системы, независимо от количества и регулярности дождей/поливов;
• экономичный расход удобрений по сравнению с традиционным методом выращивания;
• плоды остаются чистыми при любых погодных условиях;
• максимально снижается риск поражения растений вредителями и грибковыми заболеваниями;
• уход за растениями становится проще и легче;
• по окончанию сезона растительные остатки в емкости полностью перепревают и превращаются в питательный рыхлый субстрат, который полностью готов к дальнейшему использованию.

Из недостатков способа можно выделить только то, что необходима предварительная подготовка емкости (бочки) для посадки огурцов, но это не более того, что потребуется от огородника при обычном способе выращивания.

Из всего видно, что выращивание огурцов в бочке является практичным и удобным занятием, которое позволяет огороднику сэкономить силы, затраты и время, чего так не хватает в течение сезона.

Обратите внимание! Если вы еще не определились, что именно хотите посадить, то на сайте есть целый ряд статей о самых популярных и лучших сортах огурцов:

Прежде чем приступить к процессу посадки огурцов в бочку, необходимо ознакомиться с некоторыми особенностями этого способа и понять, как правильно выбрать емкость, подготовить почву, посевной материал. А также стоит понять, где лучше расположить конструкцию, чтобы она принесла максимальный урожай.

Оптимальным вариантом считается бочка объемом 200 л, так как за ней проще всего ухаживать. Но также можно использовать и емкости меньшего размера.

Материал, из которого сделана бочка, не имеет особого значения, поэтому подойдут железные, деревянные, пластиковые емкости. Но в последнем случае необходимо проделать дополнительные отверстия, что улучшит циркуляцию воздуха и будет способствовать выводу излишков влаги.

Подготовку бочки под посадку огурцов следует провести ранней весной, когда сойдет снег.

После того, как вы установите емкость на постоянное место, на дно необходимо уложить слой дренажа в виде гальки и опавших веток за зиму.

Дальше для наполнения объема можно в бочку сбрасывать все растительные остатки, собранные после весенней уборки участка: листву, остатки травы.

Также для наполнения годятся все пищевые отходы, солома, опилки, все то, что способно со временем перепревать и давать питательный грунт.

Преимущества такой начинки бочки:

• в процессе разложения выделяется тепло, что так важно огурцам;
• почва получается рыхлой и не сбивается в один целый ком;
• когда корни достигнут этого слоя, они смогут впитывать получившеюся органику, что будет дополнительным питанием;
• в конце сезона субстрат можно использовать для других культур.

Обратите внимание! Специалисты рекомендуют пролить этот слой органических отходов специальным препаратом «Байкал ЭМ», который будет способствовать процессу разложения, но при этом предотвратит развитие различных патогенов.

Наполненная бочка должна простоять 20 дней на солнце, но при этом ее необходимо регулярно увлажнять для того, чтобы процесс разложения не останавливался. По окончании времени масса осядет и будет готова к посадке.

Видео: подготовка бочки под посев огурцов

В конце апреля или в начале мая в зависимости от региона страны поверх органического субстрата необходимо насыпать слой питательной смеси, состоящей из перепревшего навоза, листовой и дерновой земли. Все три компонента следует смешать в равном количестве. При отсутствии перегноя его можно заменить 1-3 ст. ложками нитрофоски или кальциевой селитры.

Верхний слой почвы должен быть в пределах 20-25 см, что вполне достаточно для развития корней огурцов. И вдобавок до верха должно остаться пространство в 15-20 см.

Чтобы облегчить полив будущих растений в бочке, стоит в середину вкопать емкость. Для этого можно использовать:

• 5-ти литровую пластиковую бутылку;
• пластмассовое ведро;
• 3 бутылки по 1,5 литра.

Причем в ведре и бутылках требуется сделать отверстия в боковых стенках по всему периметру емкостей, что поможет воспроизвести своеобразный капельный полив огурцов в бочке.

Важно! За три дня до посадки семян огурцов почву в бочке рекомендуется пролить ярко-розовым раствором марганцовки или фитоспорина, что исключит развитие корневой гнили в дальнейшем.

Перед посадкой в бочку сами семена огурцов необходимо подготовить . В первую очередь, их следует прогревать в течение недели при температуре 25-30 градусов. А затем обеззаразить в растворе марганцовки (0,02 мг на 1 л воды) в течение 20 минут. По окончании времени посевной материал нужно промыть под чистой водой и просушить до сыпучего состояния.

Также для улучшения всхожести и активации процессов роста за 3 часа до посадки семена необходимо замочить в «Эпине» (3 капли на 1 л воды) или «Цирконе» (0,025 мл на 100 мл воды). После этого огурцы следует сразу высадить, так они уже не подлежат длительному хранению.

Обратите внимание! Посевной материал с пометкой F1 можно только прогреть, а остальные подготовительные процедуры применять не стоит.

источник

Засолка огурцов в бочке: основной рецепт, и как сделать соленья с «бочковым» вкусом в ведре или банке

Соленые огурцы — классика славянской кухни, ее «визитная карточка». Раньше в деревнях хозяйки считали своим долгом заготовить пупырчатые плоды на зиму. Их солили в бочках, чтобы хватило до следующего урожая. Хрустящие, сочные, ароматные — само воспоминание о деревенских соленьях пробуждает аппетит. Старинный рецепт бочковых огурцов несложно повторить, а если нет бочки, то можно сделать засолки с «бочковым» вкусом в ведре или в банках.

Бочковые огурцы в давние времена считались лекарством от всех недугов. Продукт действительно полезен, особенно для пищеварения. В хорошо перебродивших овощах образуется молочная кислота, которая обогащает микрофлору кишечника полезными бактериями. В отличие от маринованных, огурцы в бочке готовятся без уксуса, заливаются холодным рассолом, что позволяет сохранить большую часть витаминов. Благодаря особой технологии приготовления вкус бочковых огурцов разительно отличается от маринованных. Сочетание легкой кислинки и остроты, аромат специй, плотную хрустящую структуру невозможно спутать с заготовками, засоленными другим способом.

Соленые огурцы способны разыграть аппетит. Если во время застолья вы увлеклись хрустящими соленьями, контролируйте количество еды на тарелке, иначе съедите гораздо больше обычного. При гипертонии, атеросклерозе, заболеваниях кишечника следует отказаться от продукта.

Пользуясь одним и тем же рецептом засолки, результат можно получить разный. У одних хозяек бочковые огурцы хрустят, сохраняют плотную структуру, пробуждают аппетит. Соленья других не вызывают восторга при дегустации. Почему так получается? Все дело в секретах, не зная которых, невозможно приготовить вкусные заготовки.

• Выбор огурцов. Для засолки нужно брать молодые огурцы среднего размера. Подходят крепкие экземпляры с толстой кожицей. В идеале овощи должны быть только с грядки: такие соленья получатся вкуснее. Для засолки подходят сорта с черными пупырышками. Перед засолкой огурцы сортируют. Одинаковый размер плодов — гарантия того, что они просолятся равномерно.
• Замачивание. Перед засолкой овощи нужно замочить в холодной воде на три — шесть часов. Это необходимо, чтобы в конечном итоге получить хрустящие плоды. Чем холоднее вода — тем сильнее хруст. Поэтому рекомендуется воду для замачивания подержать в холодильнике, а в емкость добавить кубики льда. Если вы используете покупные овощи, то замачивание — необходимая мера. Полежав в воде, овощи избавятся от нитратов. Как бонус — пропадет горечь, если такова присутствует.
• Пряности. При приготовлении солений действует правило: чем больше пряностей — тем вкуснее. «Игра» с натуральными приправами позволяет каждый раз получать заготовки с новыми вкусовыми нотками. Можно использовать чеснок, укроп, сельдерей, чабер, эстрагон — благодаря им, домашние заготовки становятся ароматными. Не забывайте о листьях черной смородины и вишни. Они отвечают за хруст и сохранность плодов. Еще одна обязательная приправа — хрен. Добавляют и листья, и корень. Хрен делает рассол прозрачней, защищает огурцы от заплесневения.
• Соль. Сколько нужно добавить соли, чтобы не пересолить? Чтобы правильно посолить, нужно брать только крупную каменную соль. «Экстра» не подходит. Нельзя использовать морскую и йодированную. И та, и другая провоцируют процессы брожения: огурцы быстро испортятся.

Солить огурцы в бочке несложно, но нужно знать определенные тонкости. Чтобы соленья не разочаровали своим вкусом, важно подобрать правильную емкость. Оптимально подходят дубовые бочки. В такой древесине содержатся особые вещества-консерванты, которые предотвращают появление плесени и микроорганизмов. Можно использовать также липовые бочки, а вот в осиновых и сосновых не готовят: считается, что такая древесина может придать огурцам посторонний привкус.

Брать можно любые по вместительности кадушки. В старину использовали бочки, где помещалось до 100 кг огурцов. Многим хозяйкам бочки достались «по наследству», поэтому засолка в таких объемах проводится и сегодня. Однако, если есть возможность, лучше использовать емкости небольшой вместительности (10-20 кг). Хозяйки подметили, что качество посола при минимальной закладке выше. Чтобы огурцы получились вкусными, нужно знать правила приготовления рассола, особенности закладки, а чтобы хранились долго — нюансы подготовки бочки.

Подготовка кадки — важный этап. От этого зависит, не появится ли у солений посторонний запах, насколько долго они будут храниться. При подготовке важно учитывать, использовалась ли емкость до этого. Из стенок новых бочек важно убрать дубильные вещества. В случае со старыми кадками хозяйка может столкнуться с проблемой запаха от ранее хранящихся здесь продуктов. Обе проблемы решаемы, если знать правила «бочковой» подготовки.

• Вымачиваем. Если бочка не использовалась ранее, ее нужно вымочить две-три недели. Процедура поможет убрать вещества, способные испортить качество и вкус солений. В процессе вымачивания важно менять воду, иначе появится затхлый запах. Смену жидкости проводят каждые два дня. О том, что вымачивание можно прекращать, оповестит цвет воды: вначале она будет окрашиваться от дубильных веществ, а когда их не станет — окрашивание прекратится. Старые бочки замачивают по-другому: растворяют 0,5 кг хлорной извести в ведре воды, заливают раствор в кадку, оставляют на час. Пахнуть потом кадка будет неприятно, но последующие этапы подготовки избавят от этого аромата.
• Моем. Бочку нужно тщательно вымыть с использованием соды. Особенно пристальное внимание нужно уделить мытью, если в кадке раннее проводилась засолка. Качественно очистить стенки емкости можно с помощью проволочных щеток.
• Пропариваем. Чистую бочку обязательно нужно пропарить. На дно кадки выкладывают можжевельник, мяту, полынь и луговое сено. Сюда заливают три — четыре ведра крутого кипятка. Бочку закрывают, оставляют до полного остывания воды. Раньше в деревнях в кипяток еще опускали и раскаленный в печи булыжник, чтобы вода дольше не остывала. Травы под воздействием кипятка выделяют эфиры, которые оказывают дезинфицирующее действие, убирают все посторонние запахи. Если бочку обрабатывали известью, то процедуру с кипятком нужно повторить несколько раз. Пропаривание позволяет сохранить соленья на всю зиму. Без этой простой манипуляции огурцы могут закиснуть.

Рассол для бочковых огурцов готовят из воды и соли в отдельной емкости. Его заливают в бочки после процеживания через марлю. Огурцы должны быть полностью покрыты жидкостью.

Правильно приготовленный рассол — залог вкусных бочковых огурцов. Об этом знает каждая хозяйка. Чтобы соленья привели в восторг домочадцев, научитесь правильно рассчитывать количество соли для рассола. Объем всегда указан в рецептах, но часто хозяйки упускают из виду один важный нюанс: количество соли рассчитывают в зависимости от размеров плодов. Сделать правильные расчеты поможет таблица.

Таблица — Количество соли по размеру огурцов

Особенности. Старинный рецепт бочковых огурцов легко повторят даже неопытные хозяйки. Следуя проверенной рецептуре, можно сделать настоящие деревенские соленья, как у бабушки. Перед засолкой стенки бочки рекомендуют натереть чесноком: это защита от плесени и от посторонних запахов. Существует секрет закладки: огурцы укладывают вертикально, их «носики» должны смотреть вниз, на дно кадки — хозяйки утверждают, что так соленья получаются вкуснее.

• огурцы средние — 100 кг;
• вода — 10 л;
• соль крупная — 700 г;
• корни и листья хрена — по 500 г;
• укроп (зонтики, сушеные стебли) — 3 кг;
• чеснок — 300 г;
• листья сельдерея — 1 кг;
• смородиновые и вишневые листья — по 1 кг;
• острый перец — 100 г.

1. Вымочите огурцы в холодной воде.
2. Подготовьте пряную зелень и листья: помойте, ошпарьте кипятком, оставьте стекать.
3. Почистите мытые корни хрена и чеснок. Нарежьте крупно.
4. Разрежьте острый перец пополам.
5. Положите на дно бочки третью часть от листьев смородины, вишни, хрена, сельдерея. Добавьте чеснок, укроп и половинки острого перца (от каждого ингредиента отмерьте третью часть).
6. Выложите половину огурцов плотными рядами. Повторите слой специй.
7. Продолжайте закладку овощей до верха кадки. Сверху положите пряности.
8. В воде комнатной температуры растворите соль. Процедите рассол через марлю.
9. Залейте бочковые огурцы рассолом.
10. Прикройте бочку крышкой, установите гнет. Оставьте кадку два дня постоять при комнатной температуре: так запустится процесс брожения.
11. Проверьте свои соленья. Снимите образовавшуюся пену. Если рассола оказалось слишком мало, сделайте еще и долейте.
12. Вынесите бочку в подвал или погреб. Соленья можно пробовать уже через две недели, если вы любите малосольные огурцы. Чтобы прочувствовать настоящий деревенский вкус, нужно выдержать два месяца.

Чтобы приготовить в домашних условиях огурцы как из бочки, необязательно иметь в хозяйстве кадку. Повторите рецепт бочковых огурцов в ведре на зиму: по вкусу овощи ничем не отличаются от деревенских. Этим методом часто пользуются жители городских квартир: ведро занимает меньше места, чем бочка. Используют емкости из пищевого пластика, эмалированные (без сколов) любой вместительности. После засолки огурцы можно закатать в банки и хранить в кладовой.

Чтобы огурцы сохранили яркий цвет, перед засолкой их ошпаривают кипятком. Сразу после этого плоды обдают холодной водой: так и цвет будет ярче, и хруст не потеряется. Ошпаривание, к тому же, ускоряет начало брожения.

Особенности. Важно тщательно вымыть ведро, чтобы избавиться от посторонних запахов и микроорганизмов. Пробовать овощи, приготовленные по этому рецепту, можно уже через неделю. Но если вы подождете две — получите хрустящие и пряные соленья, которые сложно отличить от настоящих бочковых.

• огурцы небольшие — ведро;
• вода — по объему ведра;
• каменная соль — по 60 г на каждый литр воды;
• чеснок — одна головка;
• зонтики укропа — шесть штук;
• лавр — четыре листа;
• листья хрена — две штуки;
• листья вишни и смородины — по десять штук;
• гвоздика — семь бутонов;
• семена горчицы — чайная ложка;
• перец черный — десять горошин.

1. Уложите половину листьев и специй на дно ведра.
2. Почистите чеснок, разрежьте каждый зубчик напополам. Отправьте половину к специям.
3. Чистые, вымоченные в холодной воде огурцы сложите плотно в ведро.
4. Выложите сверху оставшиеся листья и специи.
5. Приготовьте рассол из воды и соли. Залейте огурцы.
6. Накройте овощи тарелкой. Сверху поставьте пресс: его роль может выполнить наполненная водой трехлитровая банка.
7. Уберите ведро с огурцами в темное прохладное место.

Особенности. У предыдущего рецепта огурцов в ведре есть продолжение — консервация заквашенных плодов. До следующего урожая могут простоять только огурцы в бочке, и то при условии, что заготовку вынесут в погреб или подвал. Огурцы, заквашенные в ведре, закрывают в банки, чтобы наслаждаться их вкусом всю зиму. Закатки делают на четвертый-седьмой день сквашивания.

1. Достаньте огурцы, приготовленные по предыдущему рецепту, из ведра. Чеснок и травы уже исполнили свою роль: выбросите их.
2. Помойте огурцы под проточной водой.
3. Рассол, в котором проходила закваска, процедите. Слейте его в кастрюлю и перекипятите. В процессе будет образовываться много пены — нужно снимать ее.
4. Уложите квашеные огурцы в стерильные банки. Наполните каждую емкость горячим рассолом, прикройте железной крышкой, но не закручивайте. Оставьте заготовки на десять минут.
5. Выждав время, слейте рассол в кастрюлю. Прокипятите повторно, а затем опять повторите заливку. Закатайте.
6. Храните на полках в кладовой.

Хозяйки, с ностальгией вспоминая вкус деревенских разносолов, но не имея под рукой кадки, чтобы повторить традиционный рецепт, придумали, как квасить огурцы без лишних «заморочек» — в стеклянной таре. Получаются квашеные огурцы в банках как бочковые — хрустящие, ароматные. Соленья «в стекле» готовят с тем же набором приправ, что и закуску в кадке. Пряности отвечают за вкус, плотную структуру, аромат. После засолки бочковые огурцы в банках на зиму можно законсервировать или же закрыть тару полиэтиленовой крышкой, чтобы всегда иметь доступ к вкусной закуске.

Стерилизуйте стеклянную емкость, даже если вы не планируете в дальнейшем консервировать заготовку. Крышки тоже должны быть чистыми: железные — стерилизуйте, капроновые — ошпаривайте. Это — профилактика скисания.

Особенности. Бочковые огурцы с холодным рассолом в банке — это классика. Соленья получаются точно, как деревенские. Холодный способ позволяет заквасить сырье. Если влить горячую воду — будут маринованные огурцы. Ингредиенты в рецепте указаны на одну трехлитровую банку, но лучше готовить больше — на застольях огурцы «разлетаются» молниеносно.

• огурцы небольшие — 1,5 кг;
• вода — 2 л;
• соль — 120 г;
• укроп (зонтики с семенами) — пучок;
• смородиновые и вишневые листья — по четыре штуки;
• хрен — один большой лист;
• черный перец горошком — десять горошин;
• чеснок — по вкусу.

1. Помойте огурцы, зелень, листья. Овощи вымочите в ледяной воде.
2. Выложите половину листьев и специй на дно банки.
3. Поместите огурцы в емкость. Закладка должна быть плотной.
4. Выложите сверху оставшуюся зелень, чеснок.
5. Смешайте в отдельной емкости воду и соль. Важно, чтобы соль хорошо растворилась.
6. Процедите рассол через марлю. Залейте овощи.
7. Закройте банку капроновой крышкой.

Особенности. Оригинальный рецепт с водкой понравится тем, кто любит пикантные вкусы. Чеснок и листья хрена добавляют на глаз, но важно знать один нюанс: хрен «съедает» чеснок. Если вы хотите, чтобы огурцы получились с «остринкой», не жалейте чеснока или кладите минимум хрена.

• огурцы мелкие — 2 кг;
• соль поваренная — 70 г;
• вода чистая — 1,5 л;
• укроп — три зонтика;
• перец душистый — пять горошин;
• чеснок — по вкусу;
• листья хрена, дуба, вишни — на глаз;
• водка — три столовых ложки (на трехлитровую банку).

1. Выложите на дно чистой банки пряности.
2. Сделайте вертикальную закладку ранее отсортированных и вымоченных огурцов.
3. Растворите соль в воде. Залейте огурцы.
4. Прикройте емкость полиэтиленовой крышкой. Оставьте в тепле, чтобы запустился бродильный процесс.
5. Через три дня слейте рассол, прокипятите.
6. Промойте квашеные овощи под проточной водой. Сложите обратно.
7. Залейте огурцы горячим рассолом. Добавьте водку. Закатайте. Спиртное предотвратит «взрыв» банки.

Засолка огурцов в бочке, ведре или банке — довольно длительный процесс. Чтобы снять пробу, приходится ждать недели, а то и месяцы. Если не терпится посмаковать соленья, засолку можно ускорить. Огурцы заквасятся быстрее, если обрезать «хвостики». Можно наколоть плоды вилкой — брожение начнется уже через день, а первую пробу можно будет снять через трое суток. Употребляйте бочковые огурцы как самостоятельную закуску, добавляйте в «Оливье» и винегрет, готовьте с ними рассольник и солянку — вариантов применения продукта масса.

Я солю огурцы простым засолом в 10-литровой бутыли (получаются так называемые «бочковые», просто в наше время с бочками проблемы(((:Получается очень вкусно. Ну если конечно у вас нет 10-литровой бутыли, ее можно заменить металлическим ведром.

Как то засолил огурцы классикой. Т.е. Залил холодным рассолом через три дня прокипятил подбродивший и охладив обратно и фанеркой прикрыл. Огурчики получились высший класс. Кроме того забыл их на зиму в сарае . Обнаружил когда уже оттаяли. Конечно хруста ноль но вкус этого полупюре был замечательный.

источник