Маринованные огурцы получатся вкусными и хрустящими только в том случае, если правильно будет приготовлен маринад. Вкусный он или нет, может определить только отдельная хозяйка, в зависимости от своих вкусовых ощущений.
Стоит отметить, что при приготовлении блюда очень важна именно концентрация уксуса. При этом следует учесть и то, что если в рецепте прописан именно уксус, то использовать уксусную эссенцию не стоит. Это связанно с тем, что ее концентрация намного сильнее, нежели в уксусе.
Для приготовления данного рецепта понадобится один килограмм огурцов, один стручок болгарского перца, два зонтика укропа, пять зубков чеснока, один литр воды, сахар и соль по вкусу, одна чайная ложка уксуса 70%-ного, душистый и черный перец горошком, несколько листиков лаврового листа.
Стерилизовать огурчики, приготовленные по данному рецепту нет необходимости.
- Вначале тщательно вымываем огурцы и оставляем их в холодной воде на несколько часов. Промываем содой литровые банки и стерилизуем их в течение пяти минут. Кипятим крышки не более десяти минут.
- Далее укроп и лавровый лист помещаем в кипяток на одну минуту.
- Кладем в банки разрезанный на кусочки сладкий перец, два лавровых листика, душистый и черный перец, укроп и чеснок.
- Огурцы раскладываем по банкам вертикально. Предварительно следует отрезать им «попки». Далее огурцы раскладываем горизонтально. Поверх них помещаем чеснок и укроп. Заливаем в банки кипяченую воду и оставляем на десять минут. Затем сливаем воду и сразу же заливаем новую.
- После того, как вторая заливка прошла, убираем воду снова. Это делается лишь для того, чтобы придать красивый внешний закатанной баночке. Ведь вылитая вода слегка мутновата и с пеной.
- Для приготовления маринада понадобится один литр воды, столовая ложка соли и две столовых ложки сахара. Доводим до кипения воду и растворяем в ней соль и сахар.
Свежий маринад заливаем в банки. Добавляем одну чайную ложку уксуса 70%-ного и сразу же закрываем их. После чего переворачиваем и укутываем до того момента, пока они не остынут.
К выбору специй следует относиться очень внимательно. Вот, например, если переборщить с чесноком, то огурцы получатся мягкими. Такие ингредиенты как гвоздика, душистый перец, лавровый лист и листья смородины никак не влияют на хрусткость. Если же выбрать рецепт на 1 литр воды маринада для огурцов по своим вкусовым предпочтениям, то хрустящие огурчики прекрасно впишутся в домашние заготовки на зиму.
При готовке стоит использовать 9%-ый уксус, тогда можно обойтись и без стерилизации. Для приготовления таких огурчиков понадобятся:
- пол килограмма огурцов;
- две чайных ложки сахара и две чайных ложки соли;
- две горошинки душистого перца;
- зубчик чеснока;
- две чайных ложки уксуса 9%-ного;
- горький перец, хрен, укроп и листья смородины;
- лук или болгарский перец.
После того, как все ингредиенты подготовлены, начинаем готовить закатку. Для начала выбираем огурчики одинакового размера. Желательно чтобы они были плотными и их пупырышки имели темно-зеленый цвет.
- Огурцы кладем в большую емкость с ледяной водой и оставляем их там на три часа. Желательно каждые полчаса наливать более холодную жидкость.
- Предварительно стерилизуем банки. Для этого нет четких рекомендаций, ведь каждая хозяйка делает это по-своему. Например, с использованием отверстия чайника, микроволновки или же духовки. В духовом шкафу удобнее проводить данную процедуру в том случае, если банок много. Крышки кипятим в кастрюле.
- Кладем чеснок, перец и зелень на дно банки. Первый ряд огурцов размещаем стоя, а остальные докладываем до верха в свободной форме. Сверху размещаем листик хрена или вишни.
- Берем большую кастрюлю, кипятим в ней воду и разливаем ее по банкам. После чего накрываем их крышками и оставляем в таком состоянии на десять минут.
- Аккуратно сливаем с банок воду обратно в кастрюлю, добавляем в нее сахар, соль и хорошенько перемешиваем. Полученный маринад разливаем по банкам, немножко недоливая его доверху. Берем 9%-ный уксус и выливаем в банку две чайные ложки. После чего быстро закатываем крышки.
Приготовление завершается стандартной процедурой. Переворачиваем банки и укутываем их в одеяло, для лучшей стерилизации. После того, как они остынут, переносим их в подвал.
Всем известен способ маринования огурцов с аспирином. Домохозяйки сходятся во мнении, что такое блюдо получится хрустящим и вкусным. Такие огурчики прекрасно подойдут как закуски или же, как ингредиент для салата. Маринад с аспирином прекрасно сохраняет овощи всю зиму.
Многие знают, что аспирин создает прекрасную кислую среду, в которой погибают бактерии. Такой процесс консервации позволяет хранить огурцы очень долго. При этом не стоит забывать, что чрезмерное нахождение консерванта в соленом растворе способствует образованию фенольных соединений. Именно поэтому ацетилсалициловую кислоту запретили использовать при производстве пищевых продуктов.
Для того чтобы закрыть литровую банку данного блюда потребуется:
- 0,3 килограмма огурцов;
- несколько веточек петрушки и укропа;
- листик лавра;
- 4 штуки перца горошка;
- зубчик чеснока;
- вода и таблетка аспирина;
- несколько ложек соли и лист хрена.
- Берем литровые банки и стерилизуем их. Кипятим крышки в емкости с водой примерно десять минут. После чего укладываем в банку специи. Их следует равномерно распределять.
- Моем огурчики, при этом смотрим чтобы они были без повреждений и гнили. Если же такие попадаются, то откладываем их. Огурцы размещаем в банке вертикально или горизонтально. Сверху раскладываем лавр, укроп и петрушку. Чистим чеснок от шелухи и добавляем его вместе с хреном.
- Готовим маринад. Для этого берем горячую воду и разводим в ней соль. Ставим полученную жидкость на плиту и кипятим в течение пяти минут. После чего заливаем маринад в банки и кладем в них по одной таблетке аспирина. В таком виде оставляем их на пятнадцать минут. По истечении данного времени закручиваем их.
В завершении готовки ставим банки крышками на пол и укутываем в теплое одеяло. По истечению нескольких дней убираем в подвал.
Всем известно, что уксус позволяет долгое время сохранять заготовки, но при этом они теряют полезные свойства. Это достаточно агрессивный продукт, который может подпортить желудочно-кишечный тракт.
Если использовать консервант без уксуса, то его необходимо заменить тем, что попросту подавляет рост микрофлоры. Очень популярна лимонная кислота, которая прекрасно подходит для домашнего консервирования. Ее вкус не настолько резок, как у уксуса, а вот продукты хранятся превосходно.
Заменить уксус можно и соком красной смородины. Для этого достаточно в банку с огурцами засыпать ягоды и залить все это кипяченым соляным раствором.
Есть также очень интересная консервация, в которой уксус заменяется водкой. Она добавляется перед тем, как закатать банку. Достаточно всего пару чайных ложек данного напитка.
Можно отметить и то, что яблочный или винный уксус прекрасно подойдут для маринада. Это натуральные продукты, которые сохранят полезные витамины в овощах и фруктах.
Вот, например, возьмем рецепт приготовления огурцов с маринадом из лимонной кислоты.
Для приготовления литровой банки огурцов с маринадом без уксуса понадобятся:
- огурцы;
- три листа дуба;
- несколько зубчиков чеснока;
- два небольших кусочка морковки;
- две-три полоски болгарского перца;
- половину перца чили;
- чайная ложка лимонной кислоты;
- пол литра воды;
- одна чайная ложка соли;
- три ложки сахара.
- Замачиваем огурцы в воде на несколько часов, после чего обязательно ополаскиваем их под холодной водой.
- Укладываем огурцы вместе с чесноком, перцем и горошком. Сюда же добавляем полоски болгарского перца и кусочки морковки.
- Кипятим воду и заливаем ее в ранее подготовленные банки с овощами на пятнадцать минут. После чего сливаем эту воду в кастрюлю, добавляем сахар и соль и кипятим еще пять минут.
- Засыпаем лимонную кислоту в банку с овощами и заливаем до самого горлышка ранее приготовленным рассолом. Плотно закатываем крышкой и переворачиваем вверх дном.
- Банку следует укутать одеялом до того момента, пока она не остынет.
При приготовлении маринованных огурчиков вышеописанные рецепты можно слегка корректировать и добавлять специи на свое усмотрение.
- Открытки- флеш (192)
- аватарки (137)
- анекдоты (290)
- Анимашки (101)
- аптека (29)
- блинчики (193)
- Блюда в горшочке (5)
- блюда в рукаве и фольге (52)
- блюда диетические (74)
- блюда из круп (49)
- блюда из мяса (149)
- блюда из овощей (204)
- блюда из печени (47)
- блюда из птицы (267)
- блюда из рыбы (134)
- блюда из теста (36)
- блюда из фарша (108)
- блюда кул. рецепты (69)
- Кул.советы (42)
- блюда молочные (20)
- блюда с грибами (44)
- Блюда(шницели, отбивные) (34)
- блюда—= шашлыки (41)
- блюда—соусы (43)
- Блюда-быстр. закуски (50)
- блюда-первое (30)
- блюда-салаты (123)
- блюда== закуски (11)
- блюда=нарезки (56)
- Бродилка (132)
- видео (159)
- видео юмор (65)
- Видео—кулинария (213)
- Видео-кул.советы (15)
- всё для дневника (224)
- всё для компа (210)
- ВЫПЕЧКА (780)
- тесто песочн. (9)
- Тесто дрожжев. (28)
- Тесто слоен. (15)
- Бисквит (29)
- Булочки (8)
- вафли (26)
- Видео (102)
- видео—сладости (9)
- Кекс- (78)
- Оформление (21)
- Печенье (6)
- Пироги (122)
- Пирожные (28)
- Пицца (26)
- Пончики (15)
- Рулет-рогалики (25)
- Сироп-пропитка (45)
- сладкоежкам (13)
- Советы (7)
- торты (146)
- Хворост (5)
- Шарлотка (29)
- ВЯЗАНИЕ (9275)
- —- узоры(2-х цветные) (150)
- ——крючок (19)
- ——Видео-вяз.совет (337)
- ——детям (160)
- ——журналы (155)
- ——кардиган(пончо) (305)
- ——крохам (338)
- ——мелочь (116)
- ——мужчинам (417)
- ——носки(гольфы) (160)
- ——пуловер (625)
- ——свитер (227)
- ——советы (245)
- ——Ссылки (5)
- —-.шапка(шарф)мужск.. (15)
- —-безрукавка(жилет) (291)
- —-видео—вязание (317)
- —-Видео—узоры (650)
- —-Видео-детское вяз. (166)
- —-детское подборка (90)
- —-Детям(2-6лет) (207)
- —-детям-девочки (205)
- —-джемпер (243)
- —-жакет(болеро) (521)
- —-кофта (249)
- —-пинетки (145)
- —-платье(туника) (272)
- —-подборки (235)
- —-рукавицы(митенки) (107)
- —-следки(тапочки) (148)
- —-топ(майки) (314)
- —-узор-подборка (138)
- —-Узоры прост. (539)
- —-узоры(ажур) (739)
- —-Шапки(берет) (127)
- —-шарф(снуд,палантин) (225)
- —-юбки(плед,палантин) (44)
- . —шапки-шарфы детск. (98)
- детские советы (39)
- Детское(развлекушки) (90)
- диета (55)
- Живопись (277)
- Живопись(Фентези, Фото) (89)
- животные (172)
- Жизненные советы (1)
- Журнал кулинария (26)
- заговоры (92)
- здоровье (170)
- Знаки зодиака (19)
- игры (28)
- идеи для дома (33)
- Интересное-познавательное (12)
- Интерьер дома (11)
- календарь (157)
- Кнопочки(разделители) (34)
- Коллажи (79)
- комнатные цветы (67)
- КОНСЕРВАЦИЯ (403)
- —видео консерв. (35)
- варенье (59)
- Грибы (45)
- Капуста (7)
- Лечо (15)
- Огурцы (97)
- помидоры (17)
- салаты (41)
- фруктовые рецепты (15)
- Котовасия (615)
- Красивые картинки (75)
- красота в городах и странах (115)
- Красота городов России (146)
- Лайфхаки (32)
- лекарственные растения (30)
- Лечебное (116)
- мелодии (71)
- мода (30)
- молитвы (106)
- мудрость (31)
- муз. плеер (52)
- музыка (156)
- музыка-клипы (126)
- Мультиварка (201)
- —Советы (2)
- Варенье (6)
- Выпечка (80)
- Заготовки (4)
- Мясо (32)
- На второе (54)
- Первое (8)
- мультфильмы (101)
- напитки (31)
- напитки крепкие (71)
- народные рецепты (7)
- Натюрморты (106)
- Наши кумиры (11)
- Новогоднее(разное) (262)
- О рыбалке (8)
- обои (274)
- Открытки мужские (9)
- открытки разные (227)
- открытки с дн. рожд. (216)
- Открытки с сайтов (24)
- открытки церковные (97)
- Открытки-(дневн.) (19)
- переделки (18)
- поделки (29)
- поздравления (151)
- Полезное(авто) (3)
- Полезное(мобильные) (12)
- праздники (21)
- приколы (100)
- природа (171)
- Природа (водн. мир) (32)
- притчи (20)
- причёски (93)
- Птички (64)
- разное (36)
- Разные сайты (64)
- разные таблицы (87)
- Разные фото (92)
- рамочки (4276)
- —девушка (1265)
- —детские (34)
- —зима (259)
- —кулинария (84)
- —мужская (66)
- —пары (841)
- —поздравляю (159)
- —праздники (121)
- —разные (403)
- —церковные (71)
- —возраст (28)
- —простые (74)
- ====ОСЕНЬ (74)
- ===Весна (145)
- ===лето (227)
- ===новогоднее (55)
- С животными (57)
- ремонт в доме (4)
- Сад, дом, огород. (476)
- идеи для сада (71)
- сад. цветы (35)
- Сад. ландшафт (8)
- садовые растения (27)
- Совет сад.-видео (142)
- советы дачнику (193)
- Семейные отношения (8)
- словарь (3)
- смайлики арт и др. (91)
- советы (27)
- советы жизни (28)
- Советы хоз.(видео) (14)
- советы хозяйке (119)
- спасибки (165)
- Спасибки gif (85)
- Спасибки без надписи (63)
- Спасибки картинки (14)
- Спасибки-(утро—вечер) (271)
- спасибки—открытки (83)
- спасибки—разные (178)
- Спасибки-для тебя (63)
- Спасибки-пожелания (196)
- Спасибо— сезон (133)
- Спасибо-надпись (25)
- Спасибо-ответ (25)
- стихи (1006)
- схемы (882)
- танцы (10)
- уроки макияжа (30)
- уход за волосами (102)
- уход за лицом (179)
- уход за ногами (44)
- уход за руками (23)
- уход за телом (65)
- фильмы (49)
- Флешки (160)
- фоны (73)
- Фразы с картинками (618)
- хозяйкам на заметку (109)
- Цветотерапия (8)
- Цветочное красивое (202)
- часики (187)
- шитьё (49)
- шпаргалка (9)
- экономика (35)
- энциклопедии (4)
- эпиграф (465)
- юмор (545)
- —ГИФ (1)
Огурцы маринованные с уксусной эссенцией «Особенные» (без стерилизации)
Кто из нас не любит сочные, хрустящие маринованные огурчики? Совсем скоро стартует очередной сезон заготовок – традиционное летнее занятие многих хозяек.
Из всего многообразия рецептов встречайте один из самых любимых, как отметили мои домочадцы – особенный рецепт маринованных огурцов с эссенцией. Огурчики получаются твердые, плотные и душистые. Специи придают им особенный аромат и приятный вкус, позволяя сохранить огурцы хрустящими.
Удобнее всего закатывать огурчики в небольшие, например, литровые баночки, используя маленькие плоды, возможно даже корнишоны.
Маринованные таким способом огурцы, зимой хорошо использовать в салатах, винегретах, для приготовления супов и солянок, в другие блюда. Но лучше всего подать огурчики на стол в качестве самостоятельной закуски – просто объедение! Удачных вам заготовок!
Чтобы приготовить огурцы маринованные с эссенцией по этому рецепту вам потребуется:
- Огурцы
- Укроп
- Петрушка
- Чеснок
- Лавровый лист
- Перец душистый
- Гвоздика
- Семена горчицы
- Семена кориандра
Для маринада (на три литровые банки):
- Вода 1,5 л
- Соль 2 ст.л.
- Сахар 4 ст.л.
- Уксусная эссенция 70% 1 ст.л.
Приготовление блюда по рецепту «Огурцы маринованные с эссенцией»:
- В стерилизованные банки положите по веточке укропа, петрушки, 2-3 зубчика чеснока, лавровый лист, перец душистый, гвоздику, семена горчицы и кориандра.
- Огурцы обмойте, разложите плотно в банки.
- Воду доведите до кипения, залейте в банки, оставьте на 10 минут, слейте в кастрюлю.
- Добавьте соль, сахар, доведите до кипения, влейте уксусную эссенцию.
- Полученным маринадом залейте огурцы, сразу закатайте.
- Банки переверните, оставьте до полного охлаждения.
- Храните огурцы в холодном, темном месте.
Огурцы маринованные с уксусной эссенцией «Особенные»
Маринование – один из видов консервирования. Маринованные огурцы отличаются от солёных более резким вкусом благодаря уксусу, который является неотъемлемым компонентом в маринаде. Уксус не только влияет на вкусовые качества, но и служит отличным консервантом, так как препятствует развитию микрофлоры в консервах.
В некоторых рецептах уксуса намного больше, чем требуется для достижения гармоничного вкуса, что чаще всего встречается в маринованных огурцах промышленного производства. Поэтому эти огурцы получаются очень кислыми.
Многие считают, что именно уксус способствует сохранности консервов. На самом же деле главными условиями являются соблюдение стерильности, правильная термическая обработка овощей, а также хранение готовой продукции в герметично закрытой таре.
Банки с маринованными консервами закрывают только жестяными крышками, которые закатывают машинкой. Последнее время большой популярностью пользуются крышки с резьбой. Но они не годятся для консервирования огурцов, потому что нет стопроцентной гарантии в их герметичности.
- Для консервирования желательно использовать огурцы длиной не более 12 см. Если нужно замариновать крупные огурцы, то их предварительно разрезают поперёк на несколько частей.
- Огурцы должны быть ровными, без изъянов. Мягкие, перезревшие, уродливые плоды для маринования не годятся.
- Перед использованием огурцы обязательно замачивают в холодной воде на 4—6 часов. За это время нужно дважды менять воду. Это делается для того, чтобы они впитали в себя воду и восстановили былую свежесть. Если этот этап пропустить, то огурцы, находясь в банке, вберут в себя недостающую жидкость, количество маринада уменьшится, появится много свободного пространства, которое может наполниться воздухом. При некачественной укупорке в банке может начаться брожение, что приведёт к срыванию крышки.
- Для маринования огурцов используют ароматическую зелень: укроп, петрушку, эстрагон, кориандр, чабер, базилик. Пряный вкус и остроту огурцам придают чеснок, хрен, острый перец.
- Вместе с зеленью в банки с огурцами кладут листья чёрной смородины, вишни, дуба. В их составе много дубильных веществ, благодаря которым огурцы сохраняют плотную консистенцию, не размякают, остаются хрустящими.
- Вместе с солью и уксусом в маринад добавляют сахар. Причём в некоторых рецептах его бывает больше, чем соли.
- Маринадную заливку готовят, учитывая общую ёмкость банок, но в половинном объёме. Например, в трёхлитровую банку, заполненную огурцами, вмещается примерно 1,5—1,6 л маринада.
- Маринованные огурцы обязательно пастеризуют или стерилизуют. Время термической обработки зависит от объёма банки. Отсчёт времени ведут с момента закипания воды. Полулитровые банки стерилизуют 5—6 минут, литровые – 8 минут, трёхлитровые – 10—12 минут.
- Чтобы банки во время стерилизации не лопнули от перепада температур, на дно кастрюли или таза кладут деревянную подставку или сложенную в 2—3 слоя ткань. Помимо ориентирования по времени, отведённому на стерилизацию огурцов, существует и другой способ, по которому определяют, достаточно ли прогрелись плоды. Если огурцы поменяли цвет с зелёного на оливковый, прогрев можно прекращать, банки вынимать и немедленно укупоривать.
- Последнее время всё большую популярность приобретает способ маринования огурцов (да и другой продукции) без стерилизации. Этот метод термической обработки заменяют двукратной заливкой огурцов кипящим рассолом. Или же первый раз заливают кипятком, а второй раз – рассолом с добавлением уксуса. При этом способе происходит пассивная пастеризация, которая продолжается и во время остывания перевёрнутых кверху дном банок под тёплым одеялом. При таком варианте консервирования бомбажа банок не бывает.
Ингредиенты (на 1 литровую банку):
- огурцы свежие – примерно 600 г;
- перец горошком – 4 шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- лук – 1 головка;
- чеснок – 1 зубчик;
- укроп, петрушка, эстрагон – по вкусу.
- сахар – 3 ст. л.;
- соль – 1,5 ст. л.;
- уксус 5-процентный – 3 ст. л.;
- вода – 1 л.
- Отберите мелкие ровные огурцы. Замочите их в холодной воде на 6—7 часов.
- Тщательно вымойте, обрежьте кончики.
- Подготовьте банки. Для этого их вымойте с содой, ополосните чистой водой. Затем стерилизуйте над паром, установив горлышком на открытый чайник, или прогрейте в духовом шкафу. Крышки тоже вымойте и простерилизуйте.
- Вымойте зелень. Очистите лук и чеснок, ополосните под проточной водой.
- В банку уложите перец, чеснок, лук, гвоздику, лавровый лист и крупно порезанную зелень.
- Банку наполните огурцами, укладывая их в вертикальном положении. Налейте уксус.
- Приготовьте заливку. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахар. Хорошо перемешайте, доведите до кипения, снимая пену. Кипятите 5—10 минут.
- Кипящим маринадом залейте огурцы.
- Банки прикройте крышками, поставьте в ёмкость с горячей водой. С момента закипания воды стерилизуйте банки с огурцами 8 минут.
- Выньте их из воды и сразу же герметично укупорьте. Переверните кверху дном, накройте одеялом. В таком положении остудите.
Ингредиенты (на 1 двухлитровую банку):
- огурцы свежие – примерно 600 г;
- перец горький горошком – 10 шт.;
- перец красный горький – 1/2 стручка;
- лавровый лист – 2 шт.;
- гвоздика – 6 шт.;
- корица – щепотка.
- соль – 50 г;
- сахар – 50 г;
- уксусная эссенция – 2 ч. л.
- Для маринования по этому рецепту отберите маленькие огурчики длиной примерно 7 см. Замочите их в холодной воде на несколько часов. Тщательно вымойте. Обрежьте кончики.
- Приготовьте стерильные банки. Желательно, чтобы они были горячими, иначе при заливке огурцов маринадом стекло может треснуть. Уложите специи на дно. Заполните банки огурцами как можно плотнее.
- Приготовьте маринад. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахар. Поставьте на плиту, доведите до кипения и кипятите 5 минут. Влейте уксусную эссенцию.
- Залейте маринадом. Прикройте крышками. Стерилизуйте 10 минут с момента закипания воды.
- Выньте банки из воды. Сразу же герметично укупорьте. Переверните кверху дном, накройте одеялом и остудите.
- огурцы свежие – 10 кг;
- лук – 3 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- семена горчицы – 500 г.
- соль – 300 г;
- сахар – 100 г;
- уксус 9-процентный – 500 мл;
- вода – 5 л.
- Для маринования по этому рецепту нужно взять крупные огурцы. Залейте их водой и оставьте на 4 часа. Вымойте.
- Порежьте ломтиками. Сложите в большую посуду.
- Приготовьте маринад из холодной воды и уксуса. Залейте им огурцы и оставьте на один час.
- Переложите огурцы из маринада в стерильные банки. Посыпьте горчицей и смесью мелко порезанного лука и чеснока.
- Оставшийся маринад процедите, вылейте в кастрюлю, добавьте сахар и соль. Доведите до кипения.
- Залейте им огурцы.
- Накройте банки крышками, поставьте в ёмкость с подогретой водой. Доведите до кипения. Пастеризуйте при температуре 90° полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут.
- Выньте из воды и сразу же герметично закатайте.
Ингредиенты (на трёхлитровую банку):
- свежие огурцы – сколько вместится в банку;
- укроп – 3 зонтика;
- чеснок – 5 зубчиков;
- хрен – 1 лист;
- листья смородины – 5 шт.;
- жгучий красный перец – небольшой кусочек;
- чёрный перец горошком – 10 шт.
- сахар – 90 г;
- соль – 70 г;
- уксус 9-процентный – 3 ст. л. (или 1 ч. л. 80-процентой эссенции).
- Огурцы переберите. Для маринования возьмите небольшие плоды. Замочите их в холодной воде на 4—6 часов. Затем вымойте щёткой, ополосните чистой водой.
- Зелень, чеснок и перец также вымойте.
- Приготовьте стерильные банки с крышками.
- Огурцы положите на сито и обдайте кипятком. Сразу же поместите стоймя в банку, перекладывая специями и зеленью. Положите соль и сахар.
- Залейте кипятком, прикройте крышкой. Оставьте на 20 минут. За это время огурцы хорошо прогреются, а соль и сахар практически растворятся.
- Через крышку с отверстиями слейте рассол в кастрюлю. Доведите до кипения. Вновь залейте огурцы, добавив уксус.
- Быстро закройте крышкой и закатайте.
- Переверните банку кверху дном, укутайте одеялом. Оставьте до полного охлаждения.
Ингредиенты (на 1 двухлитровую банку):
- огурцы свежие – сколько войдёт в банку;
- укроп – 20 г;
- листья чёрной смородины – 3 шт.;
- зелень петрушки – 10 г;
- мята – 3 г;
- перец горький – 1/2 стручка.
- соль – 50 г;
- сахар – 50 г;
- уксусная кислота – 3 ч. л.;
- вода – 1 л.
- Отберите небольшие ровные огурцы. Замочите их в холодной воде на 5 часов. Вымойте. Обрежьте кончики.
- Приготовьте стерильные банки с крышками.
- Вымойте зелень.
- Сложите огурцы в банку, переслаивая зеленью.
- Залейте кипятком. Накройте крышкой и выдержите 20 минут.
- Остывшую воду слейте через отверстия в капроновой крышке, надетой на банку, в кастрюлю. Положите сахар и соль. Доведите до кипения и кипятите 5 минут.
- Кипящим рассолом залейте огурцы. Добавьте уксусную эссенцию.
- Банку закройте крышкой и тут же герметично укупорьте.
- Переверните кверху дном, укутайте одеялом. В таком положении дайте остыть.
Если вы не любите столовый уксус, его можно заменить лимонной кислотой, виноградным уксусом или яблочным. Такой маринад будет обладать более мягким вкусом и приятным ароматом.
Банки с маринованными огурцами храните в сухом прохладном месте без доступа света. Если по какой-то причине крышка на банке вздулась, то такие огурцы употреблять в пищу категорически запрещено!
Собрали большой урожай огурцов? Теперь стоит задуматься, как его переработать. Для консервирования отберем небольшие, без повреждений, здоровые огурчики. Подготовим крышки и банки — их нужно хорошо помыть и стерилизовать на пару или в кипятке не менее 10 минут. Замочим огурцы в холодной воде на 6 часов. Это необходимо, чтобы огурчики получились крепкими и хрустящими. В трехлитровую банку вмещается от 1,5 до 2 кг огурцов, в зависимости от их размера.
Чтобы огурцы имели пряный вкус, в банку добавим листья хрена, черной смородины, вишни, зонтиков укропа, чеснок. Перед закладкой всегда необходимо травы хорошо промыть, положить в миску и залить крутым кипятком. Дать минут 5 постоять и слить. Для консервирования применяют уксус или уксусную эссенцию, без которых крышки на банках вскоре вздуются и «взорвутся».
Понадобится :
— огурцы;
— листья вишни, черной смородины, хрена;
— зонтики укропа, веточки петрушки;
— горошины черного перца;
— зубчики чеснока;
— соль, сахар;
— лавровый лист;
— уксус или эссенция.
Приготовление :
На дно банки укладываем веточки петрушки, листья хрена, черной смородины, вишни, укропа, зубчики чеснока. Хорошо промоем огурцы, обрежем кончики и выложим их на чистое полотенце, чтобы стекла вода. Затем укладываем огурцы в положении стоя на дно банки. Укладывать нужно плотно. Следующий ряд можно положить. Верхние огурцы должны лежать плотно, не выступая за шейку банки, не поднимаясь вслед за наливаемой заливкой. Кипятим воду и заливаем в банку крутой кипяток, закрываем крышкой и выдерживаем 10-15 минут. Сливаем и готовим заливку.
Заливка: на 1 литр воды добавить 2 ст.ложки (без верха) соли (без йода и фтора), 1 ст.ложку сахара, 4-5 горошин черного перца, лавровый лист. Кипятить 3-4 минуты и сразу же залить в банку до верха. Добавить 2 ст.ложки уксуса (9%) или 1 ч.ложку эссенции, накрыть крышкой и закатать. Готовую банку перевернуть и укутать, оставить до полного остывания.
На заметку: на трехлитровую банку уходит примерно 1,5 литров заливки (в зависимости от крупности огурцов и плотности укладки в банку).
Можно не заливать огурцы дважды, а просто уложить все ингредиенты, в том числе и соль с сахаром, перец, лавровый лист на дно, залить крутым кипятком, а затем, закрыв крышкой, стерилизовать в течение 20 минут (трехлитровую банку ) с момента закипания в водяной бане. Достать банку, добавить уксус и закатать.
Потребуется :
— огурцы;
— зубчики чеснока;
— петрушка, зонтики укропа;
— 1 нарезанная морковь;
— 1 нарезанная луковица;
— лавровый лист;
— горошины черного и душистого перца;
— 1 ч. ложка эссенции.
В банку уложить чеснок, петрушку, укроп, огурцы. Наверх добавить порезанные морковь и лук, листья петрушки. Кипящей водой залить огурцы, оставить на 10-15 минут и слить. Повторить 2-3 раза. Последний раз в заливку добавить 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, перец, лавровый лист, дать покипеть 3-4 минуты и залить огурцы. Добавить 1 ч. ложку уксусной эссенции прямо в банку и закатать.
Потребуется :
— огурцы (только не крупные и толстые), нарезанные пластинами вдоль как можно тоньше (1,5-2 мм) — 1 кг
— чеснок (3-4 зубчика);
— рафинированное подсолнечное масло (4 ст. ложки);
— зелень укропа (измельчить, 1 ст. ложка без верха);
— горчичный порошок — 0,5 ч. ложки;
— черный перец молотый — щепотка;
— сахар (1 ч. ложка без верха);
— вода (3 столовые ложки);
— соль — 3 ч. ложки без верха;
— уксус (9%) — ¼ стакана.
Огурцы помыть, с двух сторон отрезать кончики, нарезать пластинами. Крайние пластинки-кожицы отбраковываются. Складываем пластины в большую кастрюлю (миску). Добавляем измельченный чеснок и все остальные ингредиенты. Перемешиваем и накрываем, выдерживаем примерно 1,5-2 часа, чтобы огурцы выделили сок. Затем раскладываем по небольшим баночкам (0,5-0,7 л) и заливаем соком. Стерилизуем с накрытыми крышками после закипания 10-15 минут, затем закатываем и переворачиваем. Укутываем и даем время полностью остыть.
На заметку: с 1 кг огурцов получается 2 банки по 0,5 л.
- все о сайте (39)
- интересно (213)
- Йога (60)
- картинки (1164)
- 8 марта (41)
- бабочки (1)
- Дети (35)
- женщины мужчины (167)
- история (334)
- картинки для комментариев (196)
- любимые художники (21)
- награды (4)
- натюрморты (81)
- одежда (4)
- природа (121)
- свечи (11)
- Сердечки (19)
- цветы (194)
- клипарт (287)
- Коллажи и открытки от Лины (45)
- Мои работы для СООБА (129)
- моя схемка (7)
- Музыка (181)
- Натюрмоты (88)
- натюрморты с цветами (57)
- оформление дневника (46)
- Полезное для блога (1171)
- Аватарки (26)
- бродилка (2)
- видео (160)
- Генераторы (95)
- картинки (104)
- кнопки (10)
- комментарии (1)
- напоминалки (3)
- оформление дневника (43)
- разделители (47)
- флеш плееры (58)
- фоны (160)
- фотошоп (108)
- часики (53)
- школа (321)
- шрифты (59)
- Полезное для женщин (873)
- Вязание крючком (3)
- Вязание на спицах (1)
- Дети (111)
- для работы (56)
- для счастья в семье (138)
- здоровье и красота (337)
- интерьер дома (5)
- интерьер дома (5)
- любимая музыка (10)
- Любимое кино (3)
- любимые художники (16)
- любимые художники и поэты (23)
- одежда и аксессуары (16)
- прическа (3)
- ПОЭТИЧЕСКАЯ ШКОЛА Н КУДАШКИНОЙ (22)
- Праздники (813)
- день пионерии (1)
- День Победы (57)
- день рождения (223)
- НОВОГОДНИЕ ПОЗДРАВЛЕНИЯ (10)
- новый год (279)
- пасха (63)
- покров (5)
- рождество (52)
- троица (6)
- Путешествия (79)
- Рамочка от Лины (82)
- Рамочки (781)
- Мои стихи (165)
- праздники (158)
- Рамочка (306)
- Стихи (46)
- реклама (1)
- Сооб на ли ру (0)
- стихи и открытки (20)
- Фото (14)
- Искусство (6)
- Футбол (1)
Как заменить эссенцию столовым 9% уксусом для засолки огурцов, которые не взрываются.
|
