Салат солянка на зиму — это не просто консервация, которая даёт возможность сохранить многие овощи на протяжении всей зимы. С её помощью можно значительно упростить себе жизнь. Дело в том, что такой салат можно использовать в качестве уже готовой зажарки для многих первых блюд. Так же такой салат можно использовать для приготовления овощных и мясных рагу.
Кроме того, следует обратить внимание и на название такой консервации. «Солянка» — очень популярное название первого блюда. В таковом присутствует сразу несколько сортов мяса. А вот в салате солянка на зиму присутствует сразу несколько видов овощей. Не редко для приготовления такой заготовки нужно даже использовать разные сорта одного овоща.
Так же визитной карточкой салата солянка является то, что при его приготовлении овощи не редко предварительно обжариваются.
Наши хозяйки привыкли использовать для обжарки исключительно растительное масло, однако, есть и другие варианты. Так для жарки можно брать не только растительное, но и оливковое масло. Примерно в одинаковых пропорциях.
Для классического рецепта данной заготовки на зиму используются самые популярные для нашего человека овощи. При желании её можно дополнить кабачками, или синенькими.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 1, 5 кг.
- Помидоры — 1,5 кг.
- Огурцы — 1 кг.
- Лук репчатый — 1 кг.
- Перец болгарский — ½ кг.
- Морковь — 1 кг.
- Сахар — 200 гр.
- Растительное масло — 100 мл.
- Уксус — 100 мл.
- Соль — 2 ст. л.
- Перец чёрный горошком, лавровый лист — по вкусу
Приготовление:
Овощи чистим и моем. Теперь их следует нарезать. Мелким кубиком нарезаем лук, огурцы и помидоры. Мелкой соломкой шинкуем капусту и болгарский перец. На крупной тёрке трём морковь. Теперь всё это соединяем вместе, добавляем лавровый лист и перец горошком, перемешиваем и заливаем маринадом.
Для приготовления в глубокой ёмкости соединяем и перемешиваем сахар, соль, растительное масло и уксус.
Приготовленный салат ставим на огонь, доводим до кипения и варим на медленном огне примерно 90 минут. Потом раскладываем готовую солянку по банкам и закатываем. Заготовка на зиму готова!
Салат солянка — это блюдо, содержимые которого могут значительно варьироваться, однако, белокочанная капуста считается обязательным ингредиентом. Особенность данного рецепта — отсутствие таковой.
Ингредиенты:
- Грибы — 2 кг.
- Лук репчатый — 500 гр.
- Перец сладкий — 1 кг.
- Томатная паста — 1 стакан
- Соль, перец, растительное масло — по вкусу
Приготовление:
Грибы чистим, моем, провариваем около 5-ти минут, а потом обжариваем до золотистого состояния на растительном масле. Потом добавляем к грибам измельчённый лук и жарим всё это пока лук не станет золотистым. В отдельной сковороде обжариваем нарезанный соломкой сладкий перец. Когда он поменяет цвет добавляем к нему томатную пасту и жарим их вместе постоянно помешивая примерно 5 минут. Теперь соединяем все обжаренные ингредиенты вместе, перемешиваем их, солим, перчим и тушим ещё 20 минут. По истечении этого времени салат можно закатывать по банкам.
Рецепт данного салата на зиму, как и большинство других, предполагает присутствие в нём уксуса.
Для тех кто не очень любит вкус, или запах данного продукта имеется альтернатива. Уксус с лёгкостью можно заменить на сок лимона.
Ингредиенты:
- Капуста — 2 кг.
- Помидоры — 2 кг.
- Морковь — 1 кг.
- Рис — 500 гр.
- Растительное масло — 1 стакан
- Лук репчатый — 500 гр.
- Соль, сахар — по вкусу
- Уксус — 5 ст. л.
Приготовление:
Чистые овощи следует мелко нашинковать. Рис промыть и отварить до готовности в солёной воде. Теперь приступаем непосредственно к приготовлению. Для этого в глубокой кастрюле хорошенько разогреваем растительное масло. Потом обжариваем на нём лук. Когда он станет прозрачным, выкладываем в кастрюлю капусту и морковь. Примерно после 5 минут жарки добавляем к овощам помидоры, соль и сахар. Всё вместе следует тушить примерно 1 час.
По истечении необходимого времени добавляем к овощам рис и варим всё ещё 15 минут. Примерно за 3 минуты до конца приготовления добавляем в салат уксус. Готовую заготовку разливаем по банкам, закатываем, остуживаем и отправляем в прохладное место до зимы.
Грибы — любимый многими продукт. Готовят их самыми разными способами. На зиму грибы принято солить, однако, в составе консервированных салатов они так же будут иметь неповторимый вкус.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 3 кг.
- Лук репчатый — 1 кг.
- Помидоры — 1 кг.
- Морковь — 1 кг.
- Грибы — 1 кг.
- Растительное масло — ½ л.
- Томатный сок — ½ л.
- Уксус — 100 гр.
- Соль, сахар, чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
Все овощи чистим и моем. Капусту, лук и морковь шинкуем как можно мельче. Помидоры пропускаем через мясорубку. Грибы нарезаем крупными кусочками. Потом все эти ингредиенты следует соединить вместе. К ним добавляем соль, сахар и перец и тщательно всё перемешиваем. Подготовленный салат ставим на огонь и доводим до кипения. Пока он закипает, обжариваем в течении нескольких минут на сковороде томатную пасту с растительным маслом и так же отправляем в кастрюлю к овощам. После добавления соуса всё естественно следует перемешать и варить ещё около 1 часа. В самом конце варки добавляем уксус.
Готовую солянку разливаем по банкам, закатываем и прячем до зимы. Приятного аппетита!
Рецепт описанного ниже салата можно назвать уникальным. Он позволяет не только сохранить до зимы овощи и мясо, а ещё и получить на выходе абсолютно полноценное блюдо, которое не требует вообще никакого дополнения.
Ингредиенты:
- Свинина — 1 кг.
- Капуста — 5 кг.
- Лук репчатый — 1 кг.
- Морковь — 1 кг.
- Грибы — 600 гр.
- Перец болгарский — ½ кг.
- Томатный соус — 500 мл.
- Сахар — 200 гр.
- Соль — 100 гр.
- Растительное масло — ½ л.
- Уксусный концентрат — 1 ст. л.
- Лавровый лист — 10 шт.
Приготовление:
Подготавливаем продукты к приготовлению, то есть чистим их, если нужно, и моем. Овощи шинкуем тонкой соломкой, а мясо и грибы нарезаем кубиками среднего размера. В одной сковороде на растительном масле обжариваем в течении 40 минут лук, мясо и грибы. В другой сковороде на растительном масле около часа тушим остальные овощи и томатный соус. Потом соединяем всё это вместе, солим и перчим по вкусу, добавляем лавровый лист, уксус и провариваем вместе ещё 15 минут. Готовый салатик закатываем по банкам, стерилизуем и прячем до зимы.
Особенность данного салатика на зиму заключается в том, что в ней отсутствуют любые специи, и даже соль. Вкус такого салата можно назвать «чистым» в нём нет ничего лишнего, только вкус свеклы, моркови и яблок.
Ингредиенты:
- Свекла — 3 кг.
- Яблоки — 2 кг.
- Морковь — 1,5 кг.
- Соль — 6 ст. л.
- Растительное масло — 300 гр.
- Вода — 3 стакана
Приготовление:
Отвариваем свеклу в воде до полуготовности. Потом морковь, яблоки и свеклу чистим от кожицы и трем их на крупной тёрке. Далее всё это следует соединить в одной кастрюле и тушить на растительном масле около 20 минут. Готовую заготовку раскладываем по баночкам и закатываем её.
Такая заготовка замечательно подходит в качестве закуски под крепкие спиртные напитки. Она достаточно остра, сытна, но при этом не вызывает тяжести в желудке после её употребления.
Ингредиенты:
- Грибы — 2 кг.
- Морковь — 2 кг.
- Перец сладкий — 1 кг.
- Уксус — 100 мл.
- Соль — 8 ч.л.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Масло растительное — ½ л.
- Перец чёрный — по вкусу
Приготовление:
Все овощи следует помыть и почистить. Морковь и грибы отвариваем до полуготовности и нарезать кубиками. Лук со сладким перцем так же нарезаем кубиками и обжариваем их вместе.
Теперь подготовленные продукты соединяем вместе в одной глубокой кастрюле. Добавляем к ним томатную пасту, соль, чёрный перец. Всё это варим в течении 1 часа. В конце варки добавляем уксус. Когда салат готов, закатываем его по банкам и отправляем на хранение в прохладное место.
Мультварка — это универсальный кухонный прибор, который может помочь хозяйке в приготовлении любого блюда. Вот и консервация в данном случае не является исключением.
Ингредиенты:
- Баклажан — 1 кг.
- Капуста — 300 гр.
- Морковь — 200 гр.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Чеснок — 4 зубка
- Растительное масло — 50 мл.
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — ½ ст. л.
- Уксус — 30 мл.
- Зелень — по вкусу
Приготовление:
Все овощи чистим, моем и нарезаем. Нарезать можно по собственному усмотрению, как ому больше нравится. Теперь все эти продукты следует уложить в предварительно разогретую с растительным маслом мультиварку. Добавить к ним соль и сахар, перемешать и выбрать режим «каша» на 40 минут. В самом конце приготовления добавляем в чашу мультиварки измельчённую зелень, чеснок и уксус. Всё тщательно перемешиваем и ждём пока закончится время приготовления.
Готовую солянку раскладываем по банкам и закатываем их.
Салат солянка на зиму с перловкой — это просто идеальная заправка для рассольника. Приготовив такую заготовку можно значительно облегчить себе работу по приготовлению первых блюд.
Ингредиенты:
- Свежие огурцы — 3 кг.
- Помидоры — 1,5 кг.
- Лук репчатый — 1 кг.
- Морковь — 1 кг.
- Крупа перловая — 500 гр.
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 4 ст. л.
- Уксус — ½ стакана
- Вода — ½ стакана
- Растительное масло — ½ стакана
Приготовление:
Все овощи моем и нарезаем кубиками, а морковь трём на крупной тёрке. Перловку тщательно промываем. Теперь все эти ингредиенты соединяем вместе. Добавляем к ним соль, сахар, воду и отправляем тушиться на 20 минут. В самом конце добавляем в салатик уксус и варим салат ещё 10 минут. Блюдо готово! Раскладываем салат по баночкам и закатываем его.
Рецепт описанной ниже заготовки на зиму является пожалуй одним из самых простых. И это несмотря на то, что в нём присутствует не так уж и мало компонентов. Начинать познавать мастерство консервации рекомендуется именно с этого салатика.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 1,2 кг.
- Морковь — 450 гр.
- Солёные огурцы — 1,1 кг.
- Лук репчатый — 120 гр.
- Острый перец — 1 шт.
- Сахар, томатная паста, душистый перец, лавровый лист — по вкусу
Приготовление:
Подготавливаем овощи по стандартной схема, а именно: моем их, чистим, если это необходимо, и нарезаем по собственному усмотрению. Потом соединяем их вместе. Добавляем к ним сахар, томатную пасту, лавровый лист и перец. Всё перемешиваем и тушим около 2-х часов на мелком огне. Вот и всё! Заготовка на зиму готова. Осталось только разложить её по баночкам и герметично закатать.
Приготовление такой заготовки немного отличается от других способов приготовления. Всё дело в том, что овощи для такой солянки следует не просто тушить, как это делается обычно, а ещё и предварительно обжарить.
Ингредиенты:
- Кабачки — 1,5 кг.
- Морковь — ½ кг.
- Помидор — ½ кг.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Растительное масло — 100 мл.
- Лимонная кислота — 1 ч. л.
- Петрушка — 1 пучок
- Соль, сахар, перец — по вкусу
Приготовление:
Овощи моем, какие нужно чистим и нарезаем кубиками среднего размера. Все, кроме морковь. Её следует потереть на крупной тёрке.
Многие кулинары рекомендуют кабачки после нарезки присыпать солью и дать им пустить сок, который в последствии следует слить. Так они отдадут лишнюю влагу, что не позволит салату стать излишне водянистым.
Когда всё готово, следует каждый из овощей обжарить на растительном масле в отдельной сковороде. Потом соединяем все эти овощи в одной глубокой ёмкости, перемешиваем, добавляем соль, сахар, перец и тушим 20 минут на небольшом огне. Примерно за 5 минут до окончания тушения добавляем в салат измельчённую зелень и лимонную кислоту.
Готовый салат закатываем в стерильные баночки и отправляем храниться в прохладное место до зимы.
Название этого блюда говорит само за себя. Это очень остренький салатик, который однозначно придётся по душе многим. Лучше всего подавать его к столу с мясом.
Ингредиенты:
- Перец сладкий — 1 кг.
- Помидоры зелёные — 1 кг.
- Лук репчатый — 1 кг.
- Перец острый — 3 шт.
- Семена горчицы — ½ ч. л.
- Перец чёрный, перец душистый — по вкусу
- Вода — 1 л.
- Уксус — 2 стакана
- Соль, сахар — по вкусу
Приготовление:
Перцы и помидоры моем, нарезаем кусочками желаемой формы и отвариваем в воде до готовности. Лук чистим, моем и нарезаем кольцами.
В воду в которой варились овощи добавляем горчицу, соль, уксус и сахар. Получившуюся смесь доводим до кипения и варим примерно 10 минут.
В стерильные банки раскладываем овощи. Добавляем к ним душистый перец, заливаем заливкой, стерилизуем около 20 минут, а потом закатываем.
Основное блюдо данной солянки — это грибы. Для его приготовления очень важно взять не один, а минимум три сорта грибов. Тогда заготовка получится действительно вкусной и ароматной.
Ингредиенты:
- Лесные грибы — 1 кг.
- Листья смородины — 3 шт.
- Листья хрена — 2 шт.
- Укроп, петрушка — по вкусу
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль, специи — по вкусу
- Уксус — 1 ч. л.
Приготовление:
Грибы чистим, моем и нарезаем кубиками. На дно чаши мультиварки укладываем листья смородины и хрена. Сверху укладываем грибы, соль и все любимые специи, выбираем режим «Тушение» и выставляем время 30 мину. По истечении этого времени добавляем к грибам уксус, перемешиваем и даём им постоять в горячей мультиварке ещё 5 минут. Потом вынимаем их, раскладываем по банкам и закатываем.
Для салата солянка на зиму очень часто используют грибы. Кто-то может подумать, что какие грибы брать не имеет значения, но это совсем не так. С разными сортами грибов получается разный вкус блюда.
Ингредиенты:
- Опята — 500 гр.
- Капуста белокочанная — 2 кг.
- Перец болгарский — 1 кг.
- Лук репчатый — 500 гр.
- Растительное масло — 100 гр.
- Зелень петрушки — 50 гр.
- Уксус — 250 гр.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец душистый горошком — 5 шт.
- Гвоздика — 4 шт.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Начинаем приготовление этой заготовки на зиму с главного ингредиента — грибов. Их следует почистить, помыть и варить в течении 40 минут.
Перед варкой грибы желательно замочить примерно на 30 минут в холодной воде.
Овощи и зелень моем, чистим и тщательно измельчаем. Потом их следует выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривать в течении 20 минут, постоянно помешивая их. В процессе этого кулинарного действа овощи следует посолить и поперчить по вкусу. Примерно за 3 минуты до окончания тушения добавляем к овощам гвоздику, лавровый лист, перец горошком и грибы. В самом конце приготовления в салат следует добавить уксус и всё перемешать.
Готовый салатик раскладываем по стерильным банкам и закатываем его. Приятного аппетита!
Грибы часто используются в качестве закуски. Грибам с томатным соусом можно найти значительно больше применения. Их можно использовать для приготовления первых блюд, в качестве гарнира и в качестве составляющего компонента горячих блюд.
Ингредиенты:
- Опята — 3 кг.
- Лук белый — 2 кг.
- Соус томатный — ½ л.
- Масло растительное — ½ л.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Лук нарезаем полукольцами и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Грибы чистим, нарезаем кусочками и отвариваем до готовности. Теперь следует добавить грибы к луку. Туда же отправляем томатный соус, соль, перец. Все продукты перемешиваем и тушим 15 минут. В конце тушения добавляем уксус.
Готовый салат разливаем по банкам и закатываем.
Солянка – блюдо многоликое. Такое название имеет суп, приготовленный с солеными огурцами и разными видами мясных продуктов, а также, блюдо из капусты. Именно капустный вариант солянки заготавливают на зиму. Подавать её можно холодной или подогрев на сковороде. Заготавливается солянка на зиму в банках по разным рецептам, выбирайте тот, который вам больше понравится.
Основа солянки – белокочанная капуста. Для приготовления заготовки рекомендуется выбирать сочные кочаны осенних сортов.
Помимо капусты, в состав солянки, обычно, входит морковь, репчатый лук и помидоры (либо томатная паста). Очень часто в состав включают грибы, можно применять шампиньоны, опята или лесные грибы. Лесные грибы нужно предварительно отваривать, шампиньоны можно добавлять сырыми, и тушить их вместе с капустой.
Более сытный вариант солянки готовится с добавлением крупы. Обычно используется перловка или рис. Можно сделать и заготовку с мясом, но тогда нужно очень тщательно стерилизовать консервы, желательно для стерилизации использовать автоклав.
Интересные факты: первые упоминание о солянке из капусты встречаются в русской литературе XVIII века. Это блюдо должно обязательно иметь кислый вкус, поэтому в него добавляют томаты либо рассол от домашних солений.
Это очень простой рецепт солянки с капустой, но получается она вкусной и ароматной.
- 4 кг белокочанной капусты;
- 1 кг моркови;
- 5 столовых ложек соли;
- 0,5 стакана растительного масла;
- 2 столовых ложки сахарного песка;
- 1 кг свежих томатов.
Капуст очищаем от верхних листочков, разрезаем пополам и шинкуем тонко. Нарезаем так же, как и при приготовлении обычной тушеной капусты. Морковку очищаем и натираем на крупной терке. Посыпаем солью и перемешиваем. Перетирать руками не нужно, достаточно просто размешать.
Наливаем в казан или толстостенную кастрюлю растительное масло, даем ему прогреться, и выкладываем смесь из капусты с морковью. Перемешиваем, прогреваем и, убавив огонь, тушим около получаса. Добавляем в солянку сахар, а также, помидоры, порезанные дольками. При желании, можно снять с помидоров кожицу, но можно этого и не делать. Продолжаем тушение еще в течение десяти минут.
Заранее простерилизуем банки. Разложим в них горячую солянку и сразу же закрываем крышками герметично. Переворачиваем банки, устанавливая их на крышки. Укутываем их одеялом, оставляем «под шубой» до полного остывания.
Совет! Этот вариант солянки готовится без уксуса, поэтому хранить эту заготовку лучше в прохладном месте.
Можно приготовить солянку с грибами и помидорами. Конечно, особенно вкусной получается заготовка при использовании лесных грибов – подосиновиков, подберезовиков. Грибы нужно предварительно отварить до готовности в подсоленной воде.
- 2 кг капусты;
- 2 кг грибов (вес уже отваренных грибов);
- 2 кг свежих помидоров;
- 1 кг лука;
- 1 кг моркови;
- 100 гр. соли;
- 200 гр. сахара;
- 300 гр. растительного масла;
- 100 мл уксуса (9%);
- 0,5 чайной ложки черного молотого перца.
Очищаем лук и морковь, промываем овощи. Шинкуем лук тонкими половинками колец, морковь можно порезать соломкой, но проще потереть на терке. Капусту шинкуем тонкими полосочками. Помидоры освобождаем от кожицы, предварительно ошпарив их кипятком. Нарезаем томаты небольшими кубиками. Отварные грибы нарезаем небольшими кусочками.
Берем большую емкость, в которой будем варить солянку, складываем все подготовленные овощи, вливаем растительное масло и ставим на огонь. Тушим в течение 40 минут с момента закипания. Тушить овощи нужно на небольшом огне, периодически помешивая.
Солим солянку, добавляем сахар, продолжаем тушение еще 40 минут. Теперь можно добавить отварные грибы, вливаем уксус, хорошо размешиваем и держим на огне 10 минут. Раскладываем солянку в стерильные банки, сразу же герметично закрываем и остужаем «под шубой». И указанного количества продуктов поучается около 8 литров солянки.
Можно приготовить вкусную капустную солянку с огурцами.
- 500 гр. капусты белокочанной;
- 300 гр. моркови;
- 200 гр. свежих огурцов;
- 200 гр. лука;
- 1 стручок болгарского перца;
- 700 мл томатного сока либо 1 кг помидоров;
- 1,5 столовые ложки сахара;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 столовая ложка эссенции (70%);
- 0,5 стакана растительного масла;
- 1/3 часть чайной ложки черного молотого перца.
Если вместо томатного сока будут использоваться свежие помидоры, то их нужно заранее пропустить через мясорубку и протереть через редкое сито или дуршлаг.
Капусту очищаем от грязных верхних листьев, шинкуем тонкими полосками. Морковь очищаем, промываем и трем тонкой соломкой. Очищенный от шелухи лук шинкуем полукольцами очень тонко или нарезаем кубиками.
Наливаем с казан или большую кастрюлю растительное масло. Обжариваем на нем сначала лук с морковью, затем добавляем капусту и продолжаем обжаривать все вместе. Готовим приблизительно четверть часа на среднем уровне нагрева.
Огурцы моем, обрезаем кончики и нарезаем и кубиками. Отправляем огурцы к капусте. Туда же кладем очищенный сладкий перец, который также нужно нарезать небольшими кубиками. Вливаем томатный сок, добавляем соль и сахар, перемешаем и тушим под крышкой на маленьком огне в течение 45 минут.
В самом конце тушения вливаем ложку уксусной кислоты. Стерилизуем банки, раскладываем в них горячую солянку и закрываем банки герметично.
Более сытный вариант солянки готовится с перловкой. Заготовку можно сделать со свежими помидорами или с томатной пастой.
- 500 гр. свежей капусты;
- 1,5 стакана заранее сваренной перловки;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 2-3 столовые ложки томатной пасты;
- 80 мл растительного масла;
- 30 мл столового уксуса (9%);
- 2 чайные ложки сахара;
- 2 лавровых листика;
- соль и перец по вкусу.
Перловку нужно подготовить заранее. Куру промываем, замачиваем в холодной воде на несколько часов (можно на ночь), затем отвариваем до готовности. Готовую перловку сливаем через дуршлаг и промываем холодной водой.
Капусту шинкуем, как обычно при приготовлении борща. Переложить шинкованную капусту в большую миску. Морковь очищаем, промываем и натираем на терке. Смешиваем морковь с капустой. Лук очищаем, шинкуем мелкими кубиками и смешиваем его с остальными компонентами.
Перекладываем овощи в толстостенную посуду, например, в казан, поливаем их растительным маслом. Добавим томатную пасту и готовую перловку, перемешиваем. Солим, перчим, добавляем сахар. Кладем лавровый лист. Ставим посуду на огонь и тушим на слабом огне в течение 50 минут с момента закипания. Затем вливаем уксус, перемешиваем и тушим еще пять минут. Раскладываем горячую солянку по стерильным банкам, закатываем герметично.
Еще один сытный вариант – капустная солянка с рисом.
- 1 кг капусты;
- 150 гр. сухого риса;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 3 лавровых листика;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- соль, черный молотый перец по вкусу;
- 1 чайная ложка уксусной эссенции (70%);
- немного воды.
Промываем и очищаем овощи. Нарезаем кубиками лук, морковку натираем тонкими полосками. Выкладываем овощи в казан с растительным маслом и обжариваем, периодически помешивая до полуготовности. Затем добавляем нашинкованную капусту. Продолжаем тушение еще 10-15 минут, пока капуста не осядет. В этот момент добавляем специи – черный перец, соль, лавровые листики. Добавляем томатную пасту и перемешиваем и разравниваем.
Сверху на капусту выкладываем рис. Если жидкости в казане недостаточно, то подливаем немного слегка подсоленного кипятка. Жидкость должна полностью покрывать рис. Ставим на огонь и варим, пока жидкость не впитается в рис. Как только верхний слой риса станет сухим, нужно накрыть посуду крышкой, сильно убавить огонь и варить солянку в течение 40 минут. Затем размешиваем, вливаем уксус и продолжаем тушить еще 5 минут. Затем раскладываем горячую солянку по простерилизованным банкам и сразу же герметично закрываем.
Ароматная и нежная солянка с баклажанами обязательно понравится вашей семье.
- 3 кг капусты;
- 1 кг моркови;
- 1 кг лука;
- 6 стручков болгарского перца;
- 1,5 кг баклажанов;
- 500 мл готового томатного соуса (можно взять кетчуп, но только хорошего качества);
- 250 мл растительного масла;
- 350 мл воды;
- 120 гр. соли;
- 200 гр. сахара;
- 10 листиков лавра;
- 1 чайная ложка душистого перца горошком;
- 50 мл уксуса (9%).
Промываем все овощи, морковь, лук и болгарский перец очищаем. Капусту освобождаем от верхних грязных листочков, у баклажанов обрезаем плодоножки.
Морковку измельчаем, используя терку с крупными отверстиями. Лук и болгарский перец нарезаем небольшими кубиками. Капусту шинкуем тонко. В большой кастрюле смешиваем готовый томатный соус, воду, добавляем соль, сахар и растительное масло. Хорошо размешиваем.
Даем томатной массе закипеть и добавляем в кастрюлю капусту с морковью и сладким перцем. Туда же отправляем горошинки душистого перца и лавровые листики, перемешиваем и тушим на очень слабом огне в течение часа.
Баклажаны нарезаем кубиками с длиной стороны около 1,5 см. Добавляем их к капусте. Продолжаем тушение еще в течение 30 минут. Затем вливаем уксус, размешиваем и тушим еще 10 минут. Горячую солянку раскладываем по простерилизованным банкам и моментально накрываем прокипяченными крышками. После чего закрываем тару герметично.
Можно приготовить солянку из капусты с фасолью. Брать можно и с белой, и красной фасолью, выбор вариант – дело вкуса.
- 1 кг сухой фасоли;
- 2,5 кг свежих помидоров;
- 1 кг моркови;
- 1 кг сладкого перца;
- 500 гр. репчатого лука;
- 1 кг капусты;
- 1 стакан сахара;
- 3 столовые ложки соли;
- 1 чайная ложка уксусной кислоты (70%);
- 2 чайные ложки черного молотого перца;
- 500 мл растительного масла.
Фасоль заранее замочим на 12 часов. Затем еще раз промоем бобы, зальем свежей водой, и поставим варить. Как только закипит, сразу же уменьшим огонь. Варим, пока фасоль не станет мягкой. В этот момент добавим соль и продолжим варку в течение 5-10 минут. Затем нужно слить с фасоли жидкость, можно просто откинуть на дуршлаг.
Промываем все овощи. Шинкуем тонкими полосками капусту, лук сладкий перец и морковь, впрочем, последнюю можно натереть на терке. Помидоры нарезаем дольками или кубиками. При желании, можно заранее снять с томатов кожицу. Складываем все овощи в объемную кастрюлю, поливаем растительным маслом. Тушим в течение минут. Затем добавляем сахар и соль, всыпаем готовую фасоль и продолжаем тушить еще минут. Затем вливаем уксус, размешиваем и выключаем нагрев. Раскладываем горячую солянку по простерилизованным банкам и моментально закрываем их герметично.
При желании можно приготовить солянку с мясом. Это будет полноценное блюдо, его перед подачей достаточно будет просто разогреть.
- 2 кг мякоти свинины (без жира);
- 5 кг капусты;
- 1 кг лука;
- 1 кг моркови;
- 500 гр. болгарского перца;
- 500 гр. готового томатного соуса (например, соуса «Краснодарский» или любого другого);
- 3 литра отварных грибов, можно приготовить солянку с опятами, шампиньонами или лесными грибами;
- 200 гр. сахара;
- 100 гр. соли;
- 500 мл растительного масла;
- 1 столовая ложка уксусной эссенции (70%);
- 10 лавровых листиков;
- 400 мл воды.
Очищаем овощи. Лук шинкуем мелко и отправляем его в казан или в глубокую сковороду с растительным маслом (потребуется примерно треть от указанного в списке ингредиентов количества), обжариваем до полупрозрачного состояния. Мелко нарезаем свинину и отправляем мясо к луку, обжаривая все вместе. Когда мясо «схватится», добавим в сковороду нарезанные отварные грибы. Убавляем огонь и тушим под крышкой в течение 40 минут.
Совет! Если используются шампиньоны, то отваривать их нет необходимости. Их достаточно нашинковать и положить на сковороду к поджаренному мясу с луком.
В отдельной посуде тушим нашинкованную капусту с натертой на терке морковью и нашинкованным болгарским перцем. В овощи подливаем воду, добавляем оставшиеся растительное масло. Когда капуста станет мягкой, добавляем соль, сахар и томатный соус.
Через час капуста будет готова, перекладываем к ней мясо с грибами и луком, перемешиваем и тушим еще полчаса все вместе. Затем вливаем уксус и продолжаем готовить еще 15 минут. Раскладываем по стерильным банкам и сразу же закатываем.
Хранить эту заготовку нужно строго в холодильнике не более 2-3 месяцев. Если планируется хранить консервы дольше и при комнатной температуре, то заготовку необходимо стерилизовать в автоклаве в течение получаса.
Если летом вы сделаете много разных вкусных заготовок, то осенью и зимой сможете быстро приготовить питательный обед или ужин для всей семьи. Один из отличнейших вариантов – это солянка на зиму в банках, рецепты несложные, а результат превосходный.
Сегодня в магазинах покупателям предлагается широкий выбор различной консервированной продукции. К сожалению, солянку удается найти не всегда, особенно в маленьких городах. Густая солянка в баночках – очень удобный продукт, из нее можно приготовить много вкусных питательных блюд. И если вам не посчастливится ее найти, то можете сделать заготовку на зиму самостоятельно, солянка из капусты получится как магазинная, даже лучше.
Для приготовления солянки возьмите такие ингредиенты:
- 2 кг свежей или квашеной капусты;
- 5 штук крупных соленых огурцов;
- 1 кг моркови;
- 0,5 кг репчатого лука;
- 2 кг грибов;
- 0,5 литра растительного масла (лучше – подсолнечного);
- 1 стакан томатного соуса (можно приготовить его самим из томатной пасты без крахмала и консервантов);
- 0,5 стакана 9%-ного уксуса;
- 1 стакан сахара;
- 2 горсточки соли;
- 1 ст. ложка молотого черного перца;
- 5 шт. лаврового листа.
- Со свежей капусты удалите верхние мягкие листья, промойте кочан, нашинкуйте тонкой соломкой. Если берете квашеную капусту, то надо сначала немного промыть ее в холодной воде, чтобы удалить лишнюю кислоту. Откиньте на дуршлаг, хорошо отожмите, чтобы стекла жидкость.
- Грибы (любые, но лучше лесные) переберите, помойте, почистите, отварите в подсоленной воде минут 15. Слейте воду, подождите, пока немного остынут, и нарежьте тоненькими пластинками в отдельную посуду.
- Морковь очистите, натрите или тонко порежьте.
- Лук очистите, порежьте кубиками или тоненькими полукольцами.
- Соленые огурцы натрите на терке или порежьте маленькими кубиками.
- В казанок или кастрюлю с толстым дном влейте подсолнечное масло. Особенно вкусной и ароматной получится солянка из домашнего нерафинированного масла.
- Если у вас квашеная капуста, сначала протушите ее в небольшом количестве масла, минут 20. И только после этого долейте масло и добавьте другие ингредиенты. Если же капуста свежая, то налейте в казан все 0,5 литра масла, немного нагрейте, добавьте томатный соус и хорошо перемешайте.
- Добавьте уксус, сахар, соль, молотый перец и лавровый лист.
- Теперь выложите свежую капусту, отваренные грибы, морковь, лук, огурцы и тушите на маленьком огне примерно час. Время тушения зависит от капусты – если она поздняя, очень твердая, то тушить придется около полутора часов, подливая воду и периодически помешивая.
- Подготовьте чистые баночки, простерилизуйте их, можно в пароварке. Ошпарьте крышки кипятком.
- Готовую солянку попробуйте, добавьте специи, если это необходимо, перемешайте.
- Теперь еще горячую заготовку разложите в банки, закатайте крышками.
- Переверните, укутайте теплым одеялом, дайте постоять несколько часов до остывания.
Теперь вы легко сможете сварить на основе любого мясного бульона остренькую солянку. Готовится она так:
- Отварите в бульоне очищенную и порезанную картошку.
- Добавьте содержимое баночки, доведите до кипения.
- Добавьте соль и перец по вкусу, немного сахара, лавровый лист.
Можно также подавать заготовленную солянку как гарнир на второе или как салат, закуску.
В сезон обилия разнообразных овощей так удобно и легко запастись на зиму витаминной солянкой. Она не раз вас выручит зимой, подойдет как основа для супчиков, а также как овощное рагу, салат или самостоятельная закуска. По классическому рецепту овощная солянка с капустой на зиму в банках готовится примерно два часа с подготовкой всех ингредиентов, и несколько баночек ароматной заготовки вскоре пополнят ваши запасы.
Для овощной солянки с капустой необходимо взять:
- 1,5 кг спелых помидоров;
- 1,5 кг капусты белокочанной (свежей);
- 1 кг репчатого лука;
- 1 кг моркови;
- 700 г свежих огурцов;
- 700 г болгарского сладкого перца;
- 1 стакан сахара;
- 2 ст. ложки соли;
- 0,5 стакана уксуса (9%);
- 0,5 стакана растительного масла (рафинированного);
- Горошинки черного перца (по вкусу);
- Несколько лавровых листочков;
- Смесь приправ (по вкусу).
- Сначала промойте все овощи в холодной проточной воде, потом обсушите, очистите.
- Нашинкуйте белокочанную капусту тонкой соломкой.
- Очищенные от семян стручки болгарского перца разрежьте пополам и нарежьте поперек полукольцами или вдоль длинными полосками.
- Морковь натрите на терке с крупными отверстиями или порежьте соломкой.
- Свежие зеленые огурчики нарежьте маленькими кубиками.
- Головки лука разрежьте пополам, нарежьте кубиками или полукольцами.
- Спелые помидоры нарежьте кусочками такого размера, как вы обычно любите в солянке.
- Теперь возьмите подходящую для тушения посуду, сложите туда подготовленные овощи.
- Влейте подсолнечное масло, перемешайте, добавьте приправы, специи, посолите. Овощи пустят сок, сразу растворите в нем сахар, хорошо размешивая, чтобы он не осел в процессе тушения на дне. Тогда сахар не подгорит и не испортит вкус вашего блюда.
- Поставьте посуду с овощами на средний огонь, постепенно доведите до кипения. Затем слегка убавьте огонь и тушите, помешивая, в течение часа. Следите, чтобы овощи не пригорели.
- Примерно за 10 минут до готовности налейте в солянку половину стакана уксуса, хорошо размешайте.
- Простерилизуйте банки, разложите в них готовую овощную солянку до горлышка. Баночки удобнее всего взять на 0,5 литра.
- Закатайте с помощью ключа простерилизованными крышками.
- Подождите, пока заготовка немного остынет, затем переверните банки крышками вниз, укутайте плотным одеялом и оставьте, пока полностью не остынут.
Заготовка особенно понравится вегетарианцам. Теперь в любое время года легко можно приготовить быстрый супчик – просто сварите в воде картошечку, а потом добавьте баночку овощной солянки, доведите до кипения, приправьте по вкусу, посыпьте зеленью, и блюдо готово.
А можно просто выложить содержимое банки в миску, смешать с рубленой свежей зеленью, заправить нерафинированным душистым маслицем, и получится вкусный и полезный салат. Это просто объедение. Даже поднадоевшие за зиму каши и макароны легко пойдут с такой закуской. Порадуйте замечательным ароматным блюдом свою семью, приятно удивите гостей.
Солянка – это острый суп, соединяющий одновременно компоненты щей и рассольника. Ее варят с разными приправами и очень любят подавать к столу во многих семьях. К сожалению, приготовление солянки часто отнимает немало времени, особенно у работающих хозяек. Но есть отличный вариант – заготовить густой супчик в концентрированном виде на зиму, и тогда сварить его будет очень просто, с минимумом затрат времени и сил. С заготовкой придется повозиться, но зато получится прекрасный результат. Большим успехом обычно пользуются рецепты солянки с огурцами, ведь многие очень любят вкусные хрустящие огурчики в готовом супе.
Солянка на зиму из огурцов готовится из таких продуктов:
- 1 кг огурцов (свежих);
- 1,5 кг помидоров;
- 0,5 кг перца болгарского;
- 1,5 кг капусты;
- 1 кг лука репчатого;
- 1 кг моркови;
- 100 мл масла растительного;
- 100 мл уксуса (6%);
- 200 г сахара;
- 40 г соли;
- Черный перец (горошком);
- Смесь приправ (по вкусу);
- Лавровый лист.
- Помойте все овощи, обсушите.
- Огурчики лучше взять хорошие, крепенькие. Нарежьте их кубиками или тонкой соломкой – кто как любит.
- С капусты снимите верхние слабые листья, нашинкуйте соломкой.
- Помидоры ошпарьте кипятком, затем опустите ненадолго в холодную воду, чтобы легко было снять кожицу.
- Нарежьте их кубиками или небольшими кусочками. Перец очистите от внутренностей и семян, порежьте соломкой. Морковку натрите на терке, можно порезать соломкой.
- На дно кастрюли или казанка налейте растительное масло (немного), сложите туда порезанные овощи.
- Добавьте соль, специи, сахар, долейте масло до нужного количества.
- Медленно доведите получившуюся овощную смесь до кипения, а потом, убавив огонь, тушите около часа.
- Уксус добавьте незадолго до окончания процесса тушения.
- Готовую солянку с огурцами разложите в подготовленные стерилизованные баночки, закатайте их ошпаренными крышечками.
- Перевернув вверх дном, укутайте покрывалом, пусть постепенно остынут.
Вы можете разнообразить этот рецепт, добавив в него грибы (500 г на указанное количество других ингредиентов).
Солянку с огурчиками, которые придают ей особый пикантный вкус, лучше хранить в кладовой или погребе. На основе этой заготовки вы можете сварить не только суп, но и овощное рагу, а также просто подать к столу как закуску.
Домашние заготовки помогут вам быстро и без особых затрат приготовить зимой любимые блюда. При этом вы не только существенно сэкономите время, но и насладитесь вкусом летних и осенних овощей, обогатив свой организм запасом витаминов и минералов. Очень популярна заправка для солянки или рассольника на зиму. С ее помощью вы сможете сварить ароматный супчик всего за полчаса.
- 2 кг огурцов;
- 300 г моркови;
- 300 г репчатого лука;
- 3 ст. ложки сахара;
- 1 головка чеснока;
- 2 ст. ложки соли;
- 1 стакан постного масла;
- 7 ст. ложек уксуса (9%-ного);
- Укроп, петрушка – по вкусу.
- Хорошо промойте овощи и зелень.
- Лук и огурчики порежьте кубиками, зелень измельчите.
- Мелко нарежьте чеснок (можно подавить через пресс).
- Морковку натрите (лучше взять терку с крупными отверстиями).
- Все обработанные овощи смешайте в отдельной посуде, добавьте сахар, соль, зелень, налейте постное масло, уксус. Еще раз перемешайте и дайте овощной смеси постоять три или четыре часа.
- Затем выложите заготовку в казанок (можно в кастрюлю), поставьте на плиту, на небольшой огонь. Постепенно доведите до кипения, дайте смеси немного побурлить (5 или 10 минут), а потом выключите.
- Тем временем простерилизуйте баночки и крышки.
- Заправку разложите по баночкам в горячем виде, затем закатайте крышками.
- Оставьте медленно остывать, укутав чем-нибудь теплым. Через несколько часов, когда заготовка на зиму для рассольника и солянки остынет, ее можно убирать на хранение.
Чтобы приготовить зимой солянку на основе этой заправки, отварите в бульоне картофель до полуготовности, добавьте заготовку и еще немного поварите. Можно сварить и вегетарианскую солянку на воде. Для рассольника нужно будет вначале замочить перловую крупу на несколько часов или на ночь, потом тоже отварить с картофелем, добавить заправку, поварить на маленьком огне примерно 10 минут.
Попробуйте заготовить на зиму необычную овощную солянку с баклажанами. Рецепт быстрый и простой, а специи вы можете сами выбрать по своему вкусу (например, добавить острый или душистый перец, смесь любимых трав). Если любите поострее, возьмите больше чеснока и добавьте его в самом конце приготовления.
- Баклажаны – 1 кг;
- Перец сладкий – 1 шт.;
- Морковь – 200 г;
- Капуста – 300 г;
- Чеснок – 3-4 зуб.;
- Зелень – по вкусу;
- Масло подсолнечное – 50 г;
- Соль – половина ст.л.;
- Уксус (9%-ный) – 30 г;
- Сахар – 2 ст.л.
- Все овощи хорошо помойте, почистите, удалите из перца семена.
- Порежьте баклажаны некрупными кубиками, посыпьте их солью. Пусть постоят полчаса, чтобы ушла горечь, после чего хорошо ихпромойте.
- Капусту и перец нашинкуйте соломкой, морковку нарежьте кружочками.
- Налейте масло в казанок, переложите туда овощи, добавьте сахар, посолите, перемешайте.
- Потушите 40 минут, затем добавьте уксус, зелень, специи, измельченный чеснок.
- Оставьте на маленьком огне еще на 3 минутки.
- Банки и крышки тем временем простерилизуйте.
- Горячую солянку с баклажанами аккуратно переложите в баночки и закатайте.
- Укутайте, оставьте постоять, пока не остынут, и можете убирать в кладовую.
Солянка с баклажанами и капустой на зиму хорошо хранится при комнатной температуре, так как в составе присутствует уксус.
Отличная заготовка на зиму – солянка из ранней капусты. На 10-12 баночек объемом 500-700 мл необходимо взять:
- 6 кг капусты ранних сортов;
- 100 мл уксуса;
- 500 г лука репчатого;
- 100 или 150 г соли;
- 500 г моркови;
- 10 лавровых листиков;
- 15 горошинок перца душистого;
- 100 г сахара;
- 500 мл масла подсолнечного.
- Мелко нашинкуйте капусту.
- Морковку очистите, помойте, натрите на терке или измельчите в комбайне.
- Лук очистите, порежьте полукольцами.
- Сложите овощи в большую посуду для тушения, добавьте лавровый лист, соль, душистый перец, сахар.
- Влейте масло с уксусом и тушите около часа, помешивая.
- Разложите горячую овощную заготовку в стерилизованные баночки, закрутите их металлическими крышками.
Солянка из ранней капусты готова, рецепты можно брать и другие, главное – следите, чтобы капуста не стала размазней, ее лучше немного не доварить. Она потом дойдет до нужной степени готовности в банках.
Заготовленная на зиму солянка с томатной пастой богата витаминами и минералами. Очень вкусная, ароматная и полезная, она хорошо подойдет как закуска и как основа для питательного зимнего супчика. Попробуйте приготовить, это совсем несложно.
- Капуста – 2 кг;
- Вода – 1,5 л;
- Масло растительное – 500 мл;
- Томатная паста – 500 мл;
- Морковь – 1 кг;
- Уксус (9%-ный) – 1 ст.л.;
- Лук – 1 кг;
- Соль – по вкусу;
- Грибы любые – по желанию.
Как готовится солянка на зиму из капусты с томатной пастой:
- Лук, морковь, капусту очистите, нашинкуйте.
- В большой сковороде или казанке разогрейте масло, обжарьте овощи (без капусты), пока они не подрумянятся.
- Добавьте капусту, влейте воду.
- Если хотите обогатить рецепт грибами, отварите их и добавьте к овощам.
- Тушите около получаса.
- Затем положите в овощную смесь томатную пасту, посолите, размешайте, поварите еще полчаса, налейте уксус, вскипятите и выключите.
- Разложите солянку в стерилизованные баночки, закатайте.
Рецептов заготовки вкусной солянки на зиму нынче существует невероятное множество. Но хочется приготовить такую, чтобы была особенно вкусной, а для этого нужно знать кое-какие секреты. Попробуйте запастись солянкой на зиму по приведенному ниже рецепту. В нем раскрываются все нюансы и хитрости приготовления этого замечательного блюда.
Ингредиенты для ароматной овощной солянки с капустой:
- 2 кг небольших помидорок;
- 1,5 кг капусты;
- 1,5 кг крепких огурчиков;
- 1,5 кг лука;
- 1,5 кг моркови;
- 0,5 кг перца разных цветов (болгарского).
Так как вкусно приготовить солянку на зиму из капусты без секретной заливки не получится, сделайте маринад, в состав которого входят такие продукты:
- 1 стакан масла растительного;
- 2 ст. ложки уксусной эссенции;
- 3 ст. ложки сахара;
- 5 ст. ложек соли;
- 3 штучки лаврового листа;
- 5 г перца черного (или душистого) горошком.
- Помойте все овощи, почистите морковку и лук.
- Разрежьте пополам стручки перца, вырежьте серединку.
- Нашинкуйте капусту, лучше всего – на специальной шинковке. Тогда она получится ровненькой, тоненькой и сочной.
- Перец болгарский для заготовки лучше брать яркой расцветки – красный, зеленый, желтый, оранжевый. Чем больше цветов, тем красочнее будет смотреться готовое блюдо, напоминая зимой о золотой осени.
- Помидоры лучше взять некрупные, с плотной мякотью.
- Порежьте перец полосками, а помидоры – дольками, морковь – соломкой.
- Лук лучше всего будет порезать тонкими полукольцами. Тогда он будет визуально сочетаться с капустой и остальными овощами.
- Огурцы нарежьте большими кубиками, чтобы их было хорошо видно в готовом блюде. Можно взять меньшее количество огурчиков, причем – любого размера.
- А теперь самый главный секрет. Чтобы солянка получилась особенно сочной и ароматной, до закладки в казанок отдельно обжарьте капусту, потом лук, затем морковь. Обжаривайте овощи по 5 минут.
- Сложите обжаренные овощи в казанок или кастрюлю, добавьте помидоры, огурцы и перец.
- Положите сахар, соль, специи (черный перец можете заменить душистым).
- Влейте оставшееся масло, тушите примерно полчаса.
- Добавьте эссенцию минут за 10 до готовности.
- Аккуратно перемешивая овощи, следите, чтобы они не превратились в размазню, не подгорели.
Горячую солянку разлейте в стерилизованные баночки. Крышки лучше выбрать закручивающиеся – твист-офф, так получится намного быстрее. Остудите на воздухе.
Вот и все хитрости приготовления солянка на зиму в банках, хоть рецепты разные, требования одинаковые: следить, чтобы не пригорело и не разварилось. Все остальное дело техники – нужно лишь правильно отмерить и вовремя заложить продукты.