Как делать слоеный салат на зиму из помидоры огурцов и лука

четверг, 3 сентября 2015 г.

Продолжая тему заготовок на зиму из овощей, делюсь с вами очень простым рецептом изумительного салата. Он получается не только вкусным и ароматным, но еще и необыкновенно красивым. А в состав этого овощного слоеного салата-закуски входят простые и доступные продукты, поэтому готовить и есть его – одно удовольствие!

Сегодня овощной салат на зиму мы приготовим из зрелых красных томатов, хрустящих зеленых огурчиков, сочного сладкого перца и репчатого лука. Конечно, не обойтись и без ароматных добавок: обязательно используйте зонтики укропа, свежий чеснок и душистый перец.

Эта вкусная заготовка на зиму хороша сама по себе как пикантная холодная закуска. Но только представьте себе, как такой салат чудесным образом дополнит отварной или запеченный картофель, рыбу или курицу, а также всевозможные мясные блюда!

В рецепт этого овощного салата на зиму входят свежие огурцы, помидоры, сладкий перец, репчатый лук, чеснок, зонтики укропа, лавровый лист, душистый перец горошек, вода, соль, сахар, столовый 9% уксус, а также рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло. Указанное количество ингредиентов (масса овощей в уже очищенном и нарезанном виде) рассчитано на две баночки, емкостью 500 миллилитров.

Прежде всего нужно подготовить банки и крышки для этого салата. Лично мне удобнее всего стерилизовать банки в микроволновой печи. Для этого нужно помыть их в содовом растворе, ополоснуть и залить в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропарить в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую (для банок 0.5-1 литр). Крышки просто прокипятите около пяти минут. На дно баночек кладем по паре горошин душистого перца и наливаем по столовой ложке растительного масла.

Следом кладем репчатый лук, который нужно очистить от шелухи и внешних жестких слоев, а затем нарезать перышками.

После этого идет следующий слой — сладкий перец. Для красоты и контраста советую взять перец желтого цвета, хотя это вовсе не принципиально. Моем перец, удаляем семена и хвостики, а затем нарезаем мякоть тонкими полосками.

Следом укладываем слой зеленых огурчиков, которые также нужно помыть и нарезать кольцами или полукольцами (в зависимости от размера овощей).

И, наконец, разбавим всю эту феерию цвета сочными зрелыми томатами. Большие помидоры нужно нарезать на 6-8 долек, а более мелкие можно и на четвертинки. Не забудьте вырезать плодоножки.

Теперь обязательно добавим ингредиенты для аромата — по зонтику укропа в каждую баночку и по зубчику чеснока, который нужно очистить и нарезать тонкими пластинками.

В конце наливаем в баночки по 2 чайной ложки столового уксуса, который при желании можно заменить яблочным или винным (тогда по 3 ложечки). Кроме того, насыпаем и соль (1 чайная ложка в банку) с сахарным песком (половинка чайной ложки в банку).

Заливаем подготовленные таким образом банки крутым кипятком до самого верха.

Остается простерилизовать овощной салат на зиму. Для этого берем кастрюлю побольше, кладем на дно лоскут ткани (чтобы банки не лопнули), помещаем заготовки и заливаем водой по плечики. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и при слабом бульканье стерилизуем 10 минут, прикрыв банки крышками.

Потом сразу же закатываем банки или закручиваем винтовыми крышками. Не забудьте заранее прокипятить крышки!

Переворачиваем эти овощные заготовки на зиму донышком вверх, укутываем чем-нибудь теплым и даем в таком положении полностью остыть. К примеру, если вы делаете салат днем, оставьте его так до утра следующего дня. Данная процедура способствует дополнительной стерилизации крышек и овощей.

Ну вот и все, остается перенести банки в подвал или погреб и хранить там до востребования. Зимой такой салатик будет как нельзя кстати. Вкусная и очень красивая закуска без проблем!

источник

Чтобы продлить лето и насладиться сезонными овощами, их следует законсервировать. Особенно вкусными получаются осенние салатики с огурцами и помидорчиками. Такое блюдо, поданное к столу в морозное время года, поможет вам вспомнить о лете. Есть несколько отличных рецептов его приготовления.

томаты – 1,5 кг;
лук репчатый – 10 крупных головок;
огурцы – 3,5 кг;
перец болгарский – 1,7 кг;
9-процентный уксус – полстакана;
горький перчик (красный) – по вкусу;
постное масло – 0,4 л;
сахарный песок – 180 г;
соль – 70-80 г.

Вкусный салат с помидорами и огурцами на зиму готовится так:

Приготовьте и помойте все овощи. Порежьте огурчики тонкими кружочками, можете предварительно почистить, если у них слишком грубая либо горьковатая кожура.
Из болгарского перца достаньте семечки. Нарежьте тонкими ломтиками. Лучше берите разноцветные перцы, тогда ваше блюдо выйдет изумительным не только по внешнему виду, но и по вкусу.
Томаты порежьте дольками.
Если используете острый красный перчик, то его тщательно измельчите.
Почистите лук, окуните его в холодную воду. Спустя полчаса достаньте и порежьте полукольцами. Из-за воды лук не будет так сильно резать глаза в процессе готовки.
Подготовленные овощи поместите в большую эмалированную кастрюлю, поставьте на плиту. Положите сахар с солью, добавьте масла, уксуса. Перемешайте салат из огурцов и помидоров на зиму, варите 10 минут на маленьком огне с того момента, как начнет кипеть.
Разложите по предварительно простерилизованным банкам овощную закуску, закатайте. Оставьте ее под покрывалом вверх дном, дождитесь полного остывания, а потом уберите туда, где темно и холодно.

томаты – 3 кг (можете брать обыкновенные либо зеленые и бурые);
морковь – 3 крупных;
огурцы – три килограмма;
лук – 10 крупных штук;
лист лавровый – 4-6 шт.;
душистый перчик – 8-10 горошинок;
постное масло – 150 мл;
яблочный уксус – 150 мл;
соль – 2 ст. л.;
песок сахарный – 100-120 грамм.

Салат из огурцов и помидоров на зиму делайте по такому рецепту:

Смешайте масло, уксус, добавьте лавровые листочки, душистый перец, посолите, поперчите. Поставьте смесь на огонь, закипятите, уберите с плиты. Это маринад для блюда.
Помойте все овощи, почистите лук. Нарежьте огурчики с томатами дольками, лук – кольцами. Натрите морковку. Залейте все маринадом. Варите на самом маленьком огне полчаса.
Тщательно вымойте каждую баночку и крышки, простерилизуйте их.
Распределите по таре горячий овощной салатик и сразу приступите к консервированию. Перед закаткой хорошо утрамбуйте его ложкой, чтобы не осталось лишнего воздуха.
Держите банки вниз крышками под теплым пледом, пока не остынут полностью, а потом переставьте заготовку туда, где похолоднее.

помидоры бурые – 5 крупных;
огурцы – 5 штук;
репчатый лук – 5 головок;
постное масло – 80 мл;
перец черный молотый – 5 г;
петрушка – 10 веточек;
соль – пол столовой ложки;
укроп – 10 веточек;
уксус 9% – четверть стакана;
чеснок – полголовки.

Делайте закуску по этому рецепту:

Помойте овощи.
Томаты порежьте тоненькими дольками, огурчики – кружочками, лук – кольцами, чеснок – пластинками.
Зелень промойте, обсушите на бумажном полотенце, порубите.
Лук обжарьте на постном масле до мягкого состояния. Переложите его в кастрюлю, добавьте остальные овощи, посолите, поперчите.
Тушите блюдо, постоянно помешивая, пока все ингредиенты не размягчатся. Как правило, на это уходит не больше получаса.
За пару минут до отключения положите зелень, чеснок, влейте уксус.
Распределите закуску по простерилизованным банкам, хорошо утрамбуйте ложкой. Прикройте крышками. Стерилизуйте в кипятке по 8-10 минут.
Закатайте банки, храните заготовку перевернутой под утеплением, пока не остынет. Потом переставьте в холодильник, погреб или подвал.

Людям, которым приходится не слишком часто консервировать и тем, кто решил попробовать это впервые, проще будет научиться заготавливать овощные закуски, посмотрев видеоматериалы. В ряде роликов ниже представлены лучшие зимние салаты из помидоров и огурцов, готовятся которые предельно просто. Попробуйте сделать такое вкусное блюдо и удивить своих близких. Ролики, собранные ниже, помогут вам обучиться этому гораздо быстрее.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

источник

Салат из огурцов и помидоров на зиму это просто вкусно, какие могут быть сомнения! Такая закуска никогда не останется в кладовой на долго. Тем более что, такая закуска может быть подана в виде самостоятельного блюда.

Огурцы и помидоры являются самыми популярными овощами. Их можно найти в магазине в любом виде в любое время года. Вот только вряд ли такие овощи сравнять с домашними заготовками. Во-первых, потому что запах консервации после того как открывается банка заполняет всю квартиру, а, во-вторых, вкус даже маринованного помидора или огурца из лета совершенно иной.

Однако, многие хозяйки не хотят тратить свое время из –за вероятности взрыва банки. Тогда, труды пойдут на смарку. Чтобы этого избежать следует придерживаться нескольким правилам. Во-первых, не добавлять в салаты пропавшие овощи. Во-вторых, стерилизовать банку и крышку, а лучше банку с крышкой еще и с салатом. В-третьих, после закрутки банки нужно перевернуть и накрыть теплым одеялом или шубой. В-четвертых, из огурцов и помидор необходимо убрать лишний воздух. Для этого помидор глубоко проткнуть зубочисткой после попки, а огурец ножом.

Такой салатик оценят настоящие ценители восточной кухни. Преобладание в салате разнообразных специй делает этот салат невероятно вкусным.

Ингредиенты:

Огурцы – 2 кг
Помидоры – 0,5 кг
Масло растительное – 50 мл
Сахар – 50 г
Соль- 20 г
Чеснок – 8-10 зубчиков (если чеснок сильно злой можно сократить количество)
Уксус яблочный – 50 мл
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Кориандр – 1 ч.л.
Кинза – пучок
Перец чили молотый – 1 ч. л.

Приготовление:

Помидоры очистим от кожицы и перетрем на терке.
Полученный соус смешаем со специями, солью, сахаром, маслом в кастрюле и поставим на огонь.
Тем временем натрем чеснок и после закипания соуса отправляем чеснок к томатам еще на 10 минут.
А пока нарежем огурчики колечками шириной не более 5 мм и отправляем их к томатам.
Оставляем томиться салат еще 10 минут. И раскладываем салат по банкам.

Лечо – это блюдо из овощей, которое подается в качестве закуски. Традиционного рецепта на сегодняшний день не существует. В странах Европы не принято делать заготовки, поэтому лечо готовит непосредственно перед подачей на стол. Данный же рецепт интересен тем, что вместо привычного перца в этом салатике главную роль играет огурец.

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Перчики (любые) – 0,5 кг
Сахар – 40 г
Соль – 40 г
Уксус – 50 мл
Масло – 50 мл
Чеснок – 1 головка

Приготовление:

Прежде всего необходимо подготовить овощи к приготовлению.

Снять кожуру, помыть очистить от семян. Через мясорубку пропустим помидоры, перцы и чеснок. Если огурчики уже переспелые, то с них также луче снять кожицу. Порежем огурцы на 4- 8 частей.

Теперь томатный соус смешаем в кастрюле с сахаром, солью и маслом.

Поставим соус тушиться на средний огонь.

После закипания снизим огонь и накроем крышкой оставим на 20 минут.

После чего в салатик отправляем огурчики и варим еще 15 минут.

Теперь можно раскладывать салат по банкам, предварительно простерилизовав их.

Со времен появления различной техники, готовка стало не только проще, но и полезнее. Так для счастливых обладательниц моечных машин, стерилизация банок больше не доставляет хлопот. Достаточно выставить самую высокую температуру и все готово. Впрочем, в аэрогриле или мультиварке можно также сократить время при стерилизации.

Вряд ли уже можно угадать от чего пошло такое название салата. Однако не стоит проводить ассоциации, этот рецепт обязательно понравиться вам и вашей семье.

Ингредиенты:

Огурцы – 3 кг
Помидоры – 1,5 кг
Чеснок – 100 г
Перец красный – 0,5 кг
Соль – 40 г
Сахар – 10 г
Масло растительное – 250 мл
Уксус – 100 г

Приготовление:

Прежде всего необходимо снять кожицу с томатов и натереть их на терке.

Можно упростить процесс и пропустить через мясорубку томаты чеснок и перец.

Огурцы режем кольцами. Теперь смешаем все ингредиенты, добавим специй, уксус и масло хорошо перемешаем.

Снимем пробу и только после этого приступим к раскладке салата по банкам.

После чего простерилизуем салат в банках.

Для того чтобы салатик не взорвался прежде времени его обязательно нужно простерилизовать. Причем, время напрямую зависит от объема банки. Банку размером до 1 литра стерилизуем 15 минут, 3 литровую банку держим на огне 20-25 минут.

В процессе заготовок часто так случается, что, что-то остается, в таких случаях можно закатать пару банок ассорти. Для такого рецепта подойду абсолютно все овощи.

Ингредиенты:

Кабачок – 1 шт.
Огурец – 1 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Перец чили – 0,5 шт.
Томаты – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Зелень – пучок
Сахар – 20 г
Соль – 10 г
Перец горошком – 3 шт.
Гвоздика в бутонах – 3 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Уксус – 15 мл.

Приготовление:

Подготовим овощи. Нарежем овощи такой формы, какая больше всего нравиться, колечки, кубики – не важно.
В стерилизованную банку положим зелень, чеснок, колечки красного перчика. Причем, количества перца чили можно регулировать самостоятельно.
Теперь заполняем пространство банки овощами.
Вливаем в банку с салатом кипяток и накрыв крышкой оставляем на 15 минут.
После чего волу с салата сливаем в кастрюлю, куда уже добавляем специи.
Лавровый лист и перец должны быть обязательно, а все остальные специи можно положить на свой вкус.
После того как маринад закипел добавим уксуса и зальем салат.
После чего сразу закрутить банки.

Помидорки черри полюбились всем из-за простоты их использования в том или ином блюде. Ведь чистить или резать их не нужно. Вот и консервированные томаты черри также очень быстро готовить.

Ингредиенты:

Помидоры – 2 кг
Огурцы – 1 кг
Перец горошек
Гвоздика
Укроп
Зелень
Чеснок

Приготовление:

На дно банки выкладываем зонтик укропа, листья вишни, смородины, чеснок, несколько штук гвоздики и перчика.
Затем выкладываем огурчики и томаты.
Приготовим маринад.
На литр воды необходимо 40 г соли и столько же сахара, перемешаем и дождемся закипания.
После чего зальем наш салат маринадом. Накроем крышками и подождем 10-15 минут.
Теперь необходимо слить маринад и снова довести до кипения.
Повторно зальем маринадом салат проделываем все то же самое. Ждем 10-15 минут, после сливаем, доводим до кипения и заливаем. После третьего, заключительного раза, необходимо в маринад добавить уксус.
Теперь можно закатать банки.

Салаты на зиму из огурцов и помидоров это всегда вкусно. Особенно если такой салатик хрустит, в нем в меру соли и специй – этот рецепт именно такого салата.

Ингредиенты:

Помидоры-1 кг
Огурцы – 1 кг
Лук – 0.5 кг
Морковь – 0,5 кг
Масло – 180 г
Соль – 40 г
Яблочный уксус – 40 мл

Приготовление:

Морковь моем, чистим от кожуры и трем на крупной терке.
Помидоры моем и режем на дольки.
Огурцы и лук режем на тонкие кольца.
Лук, морковь и огурцы смешаем и дадим постоять 10-15 минут.
Затем поставим на огонь и оставим тушиться 15 минут.
Затем добавим помидоры, оставим еще на 10 минут.
После чего добавить соль, уксус и масло.
В горячие, только что простерилизованные банки насыплем салатик и закатаем.

Этот салатик прежде всего хорош тем, что в него не добавляется масло, а также тем, что при приготовлении этого салатика можно использовать переросшие огурчики, лопнувшие томаты и так далее.

Ингредиенты:

Огурцы
Помидоры
Лук
Сахар – 50 г
Соль – 30 г
Уксус – 10 мл

Приготовление:

Режем овощи и выкладываем их слоями начиная с огурчиков. Слои могут повторяться.
Теперь приготовим маринад. На литр воды добавим 1 столовую ложку и 1,5 ложки сахара.
Хорошо перемешаем и прокипятим.
После закипания добавим уксусную кислоту и разольем по банкам.
Закроем стерилизованными крышками, но не закатываем и отправляем стерилизоваться салатик.
Литровая банка должна стерилизоваться 15 минут, после чего закатаем салат.

Для того чтобы зимний стол не был скуп на овощи, необходимо позаботиться об этом летом. В холодное время года, когда прилавки магазинов предлагают к покупке не всегда натуральные продукты, а организм требует витамины, консервированные салатики ассорти приходятся как раз кстати.

Ингредиенты:

Огурцы – 1,3 кг
Перцы (желтые, зеленые) – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Лук – 0,5 кг
Перец чили – 1 шт.
Уксус – 50 мл (9%)
Сахар – 100 г
Соль – 40 г

Приготовление:

Прежде всего необходимо подготовить все ингредиенты к консервации.
Огурцы промыть отрезать попки, удалить кожицу если это необходимо, нарезать на полукольца.
Перцы промыть, очистить от плодоножки и семян нарезать брусками. Лук очистить от шкурки и нарезать полукольцами.
Помидоры промыть и нарезать дольками. Все овощи смешать в одной кастрюле.
Добавим соль, мелко порезанный перчик чили, сахар, уксус и масло.
Поставим кастрюлю на огонь и накроем крышкой. Минут через 10-15 салатик даст сок, значит можно раскладывать по банкам.
После того как салатик разложен необходимо его закатать и перевернув крышками вниз укутать одеялом.

Консервация на зиму хороша своей универсальностью. Можно и на стол поставить в качестве закуски, а можно добавить в блюда, вариантов много, главное, чтобы таких салатиков хватило на всех.

Ингредиенты:

Огурцы – 0,5 кг
Помидоры – 0,25 г
Лук – 1 шт.

Приготовление:

Огурчики порежем колечками.
Помидорки дольками, а лук полукольцами.
Теперь начнем собирать салатик.
На дно кладем укроп, а затем перекладываем в банку овощи.
Наполним банки на половину и добавим специй. Здесь можно выбирать те варианты, которые нравятся больше всего. Можно добавить гвоздику, кориандр и лавровые листья.
Затем добавим сахар, соль уксус и наполним банку до верху.
Теперь нальем в банку кипяток и поставим стерилизоваться после чего закатаем.

Само название манит открыть этот салатик в один из зимних вечеров, когда гости пришли неожиданно, а в холодильники, как назло ничего нет.

Ингредиенты:

Помидоры – 1 кг
Огурцы – 1 кг
Лук – 1 кг
Морковь — 0,7 кг
Масло – 300 мл
Уксус 9 % — 60 мл
Сахар – 100г
Соль – 40 г
Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

Все овощи необходимо хорошо промыть и почистить.
В этом салате нет определенных рамок по форме овощей, поэтому можно нашинковать их как пожелаете.
После того, как подготовительный этап окончен, необходимо смешать все овощные ингредиенты засыпать солью, сахаром и перемешать с лавровым листом. Оставляем на час, другой, для выделения сока.
После чего можно залить маслом, накрыть крышкой и поставить на огонь.
После 10 минут томления вливаем уксус. А через 2-3 минутки разольем салатик по банкам.

Этот салатик не стерилизуют, поэтому чтобы снизить риски взрыва, лучше накладывать и закатывать его горячим. Не следует выключать салатик сразу после приготовления. Ведь пока очередь наполнения дойдет до последней банки, салат станет совсем холодным.

Интересный вариант избежать стерилизации салата. При этом, салатик получается вкусным и стоит достаточно долго.

Ингредиенты:

Огурцы
Помидоры
Водка – 50 мл
Уксус (9%) – 50 мл
Чеснок – 6 зубчиков
Листья лавровые – 6 шт.
Гвоздика
Перец душистый
Черный перец
Зонтики укропа
Сахар – 40 г
Соль – 40г
Кориандр – 10 г

Приготовление:

На дно банки выкладываем зонтик укропа, затем 2 гвоздики, 2 лавровых листа 3 зубчика чеснока.
Следом чередуем слой огурцов и помидоров, а сверху выкладываем оставшееся специи.
В банку зальем кипяток, оставим на 10минут, затем сольем воду в кастрюлю добавим соль, сахар и доведем до кипения.
Затем зальем уксус и водку, доведем еще раз до кипения и выльем маринад в салатик и закатать.

Такой салатик просто кладезь витаминов для всей семьи. Во-первых, в его состав входит только все самое натуральное и вкусное, а во-вторых, в нем нет ничего лишнего.

Ингредиенты:

Огурцы
Помидоры
Лук
Сладкий болгарский перец
Перец горошком
Лавровый лист
Соль – 40 г
Сахар – 40 г
Масло – 80 мл
Уксус – 20 мл (70%)

Приготовление:

Нарезаем овощи привычными формами.
На дно банки выложим перец душистый, лавровый лист, а затем овощи слоями.
Приготовим заправку.
В литр воды насыплем соль, сахар и доведем до кипения.
После чего добавим уксус и масло поварим еще 10 минут, затем снимем с огня и зальем салатик.
Простерилизуем салатик в банках и закатаем.

Самый изысканный гурман непременно оценит добавление винограда в такой, казалось бы, простой и привычный рецепт.

Ингредиенты:

Помидоры
Огурцы
Виноград
Морковь
Чеснок
Уксус (9%) – 150 мл
Соль – 30 г
Сахар — 100 г

Приготовление:

На дно банки кладем привычную для наших заготовок зелень.

Это может быть листья смородины, винограда или кинза с петрушкой, однако обязательным ингредиентом является зонтик укропа.

Затем кладем специи по вкусу – лавровый лист, душистый перчик, гвоздика.

Далее режим колечками морковь и отправляем поверх салата.

Седом перец болгарский. Его можно порезать на брусочки.

Затем полукольцами нарезанный лук, чеснок.

Следом огурчики, их можно отправить целиком, виноград и помидоры.

Для того чтобы помидорки не взорвались в банке необходимо в районе попки сделать проколы зубочистками.

Теперь зальем салатик кипятком, а после остывания сольем воду, из которой мы и будем варить маринад.

То есть в воде размешаем соль и сахар поставим на огонь после закипания зальем уксус и разольем по банкам.

Салатики ассорти – это всегда хорошо. Их можно поставить на стол как закуску или подать в виде гарнира.

Ингредиенты:

Огурцы – 3 кг
Помидоры – 2кг
Болгарский перец – 0,5 кг
Растительное масло – 50 мл
Чеснок – 2 зубчика
Сахар – 150 г
Соль – 40 г
Уксус – 50 мл

Приготовление:

Перетрем через сито мякоть помидор. Для этого необходимо снять кожу.

Для того чтобы легко и быстро снять шкуру с помидор, необходимо обварить их кипятком и сразу опустить в холодную воду.

После того, как мы перетерли помидорки, добавим в них мелко порезанный болгарский перец, соль, сахар и поставить на огонь, довести до кипения.

В это время нарежем огурчики кружками и отправляем их к остальным овощам, варим еще 10 минут.

После чего добавляем уксус, чеснок и масло варим еще одну минутку.

В предварительно простерилизованные банки разложим салатик и закатаем.

Такой салатик всегда легко и быстро можно приготовить. Тем более что вкус получается отменный.

Ингредиенты:

Приготовление:

Овощи моем, чистим чеснок, лук и морковь. Режем на кусочки. Форму можно выбрать самостоятельно.

Теперь начнем собирать наш салатик.

На дно банки кладем зонтик укропа, пару штучек гвоздики, 2 головки чеснока разрезанных пополам.

Затем выкладываем овощи слоями:

Теперь сварим маринад.

На литр воды нам понадобиться 30 г соли и 90 г сахара, смешать с водой и вскипятить под крышкой, после чего добавить уксуса оставить на 5 минут и разлить по банкам.

Теперь можно стерилизовать баночка и закатывать.

источник

Салат из огурцов и помидоров на зиму: 8 лучших пошаговых рецептов — пальчики оближешь

Фотогалерея: Салат из огурцов и помидоров на зиму: 8 лучших пошаговых рецептов — пальчики оближешь

Летнее меню трудно себе представить без обилия свежих овощей и фруктов, которые насыщают организм полезными микроэлементами, витаминами. Однако сезон быстро пролетает, и вот уже наступает пора консервации – самое время заняться зимними заготовками. Так, чаще всего хозяйки запасаются всевозможными овощными салатами, экспериментируют с новыми вкусами и сочетаниями. Самый простой и вкусный салат из огурцов и помидоров – на зиму традиционно готовится в разных вариациях, с добавлением других овощей, специй. Мы сделали подборку рецептов обычных и слоеных салатов из огурцов с помидорами, луком, болгарским перцем, капустой, морковью, растительным маслом. Для закруток можно использовать литровые и пол-литровые банки – без стерилизации и с ней. Итак, записываем рецепты или делаем закладки на нужной странице, чтобы в нужный момент быстро найти и приготовить потрясающе вкусный салатик – пальчики оближешь!

Луковицы чистим и также режем ¼ кольцами средней толщины.

Сочные плоды томатов нужно разрезать на дольки.

Все подготовленные компоненты соединяем во вместительной кастрюле, всыпаем сахар и соль, вливаем растительное масло. Начинаем варить на медленном огне. После закипания добавляем уксус, перемешиваем, и провариваем еще три минуты.

Готовый салат с огурцами и помидорами расфасовываем по стерилизованным банкам, заворачиваем в теплое одеяло и оставляем до утра. Получился очень вкусный салатик – пальчики оближешь! Зимой останется только открывать банки и наслаждаться летними дарами природы. Приятного аппетита!

огурец – 1,5 кг
помидор – 1,5 кг
морковка – ½ кг
лук репчатый – ½ кг
чеснок – 1 головка
укроп зонтиками – 1 шт. (на банку)
перец черный – 3 горошины (на пол-литровую банку)
лист лавровый – 1 шт. (на пол-литровую банку)
вода – 2 л
уксус яблочный – 100 мл
масло растительное – 100 мл
сахар – 50 гр.
соль каменная – 30 гр.

Для начала приготовим маринад. Ставим на огонь кастрюлю с водой, доводим до кипения и добавляем поочередно сахар, соль, лавровый лист, масло растительное, уксус. Перемешиваем содержимое, кипятим и снимаем.
Свежие огурцы промываем, режем кружочками.
Помидоры моем и нарезаем дольками.
Морковку чистим, также нарезаем кружочками (тонкими).
Репчатый лук чистим, измельчаем полукольцами.
Дольки очищенного чеснока раскладываем по предварительно стерилизованным банкам.
Теперь измельченные овощи и промытый укроп нужно поместить в банки, залить горячим маринадом.
Банки с овощным салатом полчаса стерилизуем и закатываем крышками. Покрываем одеялом и ждем полного остывания – вот и готов салатик с огурцами и помидорами. Приятной дегустации!

Для приготовления салата-ассорти пропорции овощей регулируем на свой вкус. Банки с крышками тщательно промываем, стерилизуем. В каждую емкость помещаем ветку укропа и лук, измельченный кусочками.

Кончики огурцов срезаем, а помидоры в месте крепления плодоножки нужно несколько раз проколоть. Перцы очищаем от семян, нарезаем частями. Все овощи укладываем слоями в банку – как можно более плотно. Наполненные банки заливаем кипятком, чуть прикрываем крышками и оставляем на полчаса (можно дольше).

В большую кастрюлю сливаем воду из банок, всыпаем сахар и соль по рецепту, дожидаемся закипания. Спустя несколько минут снимаем и вливаем уксусную эссенцию.

Банки заливаем маринадом доверху, а также не забываем положить дольки чеснока.

Салатик получится вкусным, с пикантной ноткой специй – зимой такая закуска пойдет на ура!

огурцами – 3 кг
помидорами крупными – 2 кг
перцем сладким – 1 кг
чесноком – 200 гр.
солью – 3 ст. л.
сахаром – 100 гр.
растительным маслом – 170 мл
уксусом столовым – 1 ч. л. на пол-литровую банку
перцем душистым горошком – 15 шт.

Начинаем с подготовки овощей – ставим воду на огонь и дожидаемся закипания. Затем бросаем помидоры и через 10 минут вынимаем с помощью шумовки.

Помидоры нарезаем небольшими дольками.

Сладкий перец чистим, удаляем внутреннюю часть, нарезаем кусочками (1 см).

В большую кастрюлю помещаем помидоры и болгарский перец, всыпаем соль, сахар, перец. Перемешиваем и варим примерно 20 минут.

Свежие огурцы нужно нарезать полукружьями.

Чеснок и кусочки огурцов добавляем в кастрюлю к овощам, вливаем растительное масло.

Кипятим на протяжении 5 минут.

Банки промываем и стерилизуем, а затем раскладываем горячий салат – не забываем влить по 1 ч. л. уксуса (на банку ½ литра). Крышки нужно также простерилизовать и сверху накрыть наполненные банки.

Данный рецепт грузинского салата предполагает стерилизацию – банки держим в кипящей воде примерно 20 минут. Закатываем, переворачиваем вверх дном и дожидаемся полного охлаждения.

источник

Рецепт салата на зиму огурцы с помидорами вызывает особый интерес. Самые любимые всеми овощи хочется сохранить до зимы в максимальном количестве.

И совсем не хочется ограничиваться лишь стандартным их маринованием.

Ведь как приятно открыть салат на зиму помидоры огурцы лук, а в нем есть все, чего только душа пожелает.

Этот салатик окажется настоящей находкой для любителей обычных летних овощных салатов. Ведь ароматные овощи в баночках сохраняют свой первоначальный вкус и непревзойденный летний аромат.

Понадобятся:

3 кг. помидоров;
3 кг. молоденьких огурчиков;
1 салатная луковица;
парочка ст. л. масла;
парочка ст. л. уксуса 9%;
парочка ч. л. соли;
пол ст. л. сахара;
парочка зубков раннего чеснока;
50 гр. укропа.

Все овощи качественно промываются.
Огурцы измельчаются в виде тоненьких колечек.
Помидоры нарезаются на аккуратные дольки.
С лука снимается имеющаяся шелуха и он нарезается тоненькими половинками колечек.
В заранее вымытые и просушенные баночки добавляется масло.
Следом выкладывается измельченный лук.
По верх лука кладутся колечки огурцов.
К огурцам присоединяют сахар, уксус и конечно соль.
Далее наступает очередь укропа и помидоров.
Остается банки наполнить по максимуму кипятком и переместить в кастрюлю с водой с целью осуществления пятнадцатиминутной стерилизации.
По завершению этого процесса баночки безотлагательно закатывают.
Во избежание вздутия крышек, остывать баночкам рекомендуется перевернутыми и накрытыми чем-то очень теплым.

Простой в приготовлении салат способен удивить не только близких, но и гостей. Превосходный аромат перчика в сочетании с другими овощами непременно напомнит о солнечном лете, поднимет настроение. Красочное и вкусное блюдо дополнит любой стол.

Понадобятся:

пол кг. огурцов;
четверть кг. помидоров;
пол салатной луковицы;
пол сладкой перчинки;
парочка веточек укропа;
парочка ч. л. сахара;
пол двухсотграммового стакана соли;
треть двухсотграммового стакана уксуса 9%.

Овощи изначально следует промыть и только после этого измельчать.
Огурцы нарезаются на тоненькие кружочки.
Помидоры нарезаются на компактные дольки.
Из перчика аккуратно извлекаются все семена, и он нарезается на тоненькие полоски.
С лука тщательно снимается имеющаяся шелуха и он сразу же нарезается на половинки колечек.
Укроп лишь моется, но не режется.
Сразу же следует заняться и подготовкой посуды, которая нужна для осуществления всего процесса консервации. Их обязательно с содой промывают и сразу же подвергают стерилизации.
В подходящую для приготовления заливки посуды вливается вода и сразу же смешивается с солью, уксусом и конечно сахаром, после чего кипятиться.
Овощи в произвольном порядке выкладываются в прошедшие термообработку баночки и заливаются только что приготовленным маринадом.
Полные баночки перемещаются в кастрюлю, наполненную водой и проходят семиминутную стерилизацию.
По завершению этого процесса их безотлагательно закатывают.

Совет: огурцы будут более твердыми и хрустящими, если их перед началом заготовки хотя бы на часик замочить в воде.

Важно! Для такой заготовки следует отдать предпочтение плотным томатам. Недостаточно твердые экземпляры при взаимодействии с кипятком могут превратиться в некрасивую кашицу.

Еще более насыщенный вкус приобретает салат, в который добавляют морковь. Совсем немного добавленного корнеплода и блюдо становится не только радужнее, но и изысканнее. Побаловать себя такой прелестью в зимние холода никто не откажется.

Понадобятся:

полтора кг. томатов;
полтора кг. молоденьких огурчиков;
пол кг. салатного лука;
пол кг. сочной моркови;
7 сладких перчинок;
двухсотграммовый стакан сахара;
парочка ст. л. соли;
парочка двухсотграммовых стаканов масла;
лаврушка;
двухсотграммовый стакан уксуса 9%.

Все без исключения овощи моют.
С лука сразу же снимается имеющаяся шелуха.
Из перчика обязательно извлекаются все семена.
Все подготовленные овощи измельчаются ножом на небольшие кубики и перемещаются в наиболее подходящую для всех последующих манипуляций посуду.
К измельченным овощам присоединяется сахар и конечно соль. Компоненты аккуратно перемешиваются и настаиваются около часа.
В настоявшиеся овощи добавляется масло и салат подвергается пятнадцатиминутной варке, в завершении которой добавляется уже и уксус.
Пока салат самостоятельно проваривается следует позаботиться о подготовке необходимой для консервирования посуды. Ее тщательно моют и моментально подвергают стерилизации.
Только в прошедшие термическую обработку баночки выкладывается еще очень горячий салат и тут же закатывается.
Остывать продукту лучше перевернутым и укрытым тепленьким пледом.

Насыщенное цветами блюдо на зимнем столе очень сильно выделяется. Нежный салатик с приятной кислинкой гармонирует абсолютно с любым гарниром, украшает его и преображает до неузнаваемости.

Понадобятся:

парочка кг. молоденьких огурчиков;
парочка кг. помидоров;
1 кг. молоденьких кабачков;
1 кг. сладкого перчика (желательно разных цветов);
1 кг. молоденьких патиссонов;
парочка листочков лавра;
5 горошинок обычного перца;
парочка веточек укропа;
парочка веточек петрушки;
парочка веточек сельдерея;
полтора л. воды;
парочка ст. л. соли;
парочка ч. л. сахара;
парочка ст. л. лимонной кислоты.

Изначально следует подготовить тару, в которой и будет осуществлен весь процесс консервирования. Ее с содой промывают и обязательно подвергают стерилизации.
В банки, которые уже прошли термическую обработку выкладываются все специи и промытая зелень.
Огурцы, кабачки и патиссоны нарезаются на миниатюрные кубики.
Из сладкого перчика с особой аккуратностью извлекается семенная коробка и он нарезается в виде тоненькой соломки.
Помидоры достаточно разрезать на аккуратные дольки.
Подходящая для приготовления маринада посуда наполняется водой, в которую сразу же присоединяется лимонная кислота, соль и конечно сахар, и сразу же кипятиться.
Все овощи в произвольном порядке выкладываются в банки и сразу же заливаются немного подстывшим маринадом.
Баночки перемещаются в наполненную водой кастрюлю и проходят получасовую пастеризацию.
По завершении процесса пастеризации их безотлагательно закатывают.
Остывать баночки должны обязательно перевернутыми и надежно укутанными.

Далеко не секрет, что из винограда можно много чего приготовить. Особенно необычен и вкусе этот плод именно в маринованном виде. В сочетании с молоденькими огурчиками и спелыми помидорчиками – это незабываемый, удивительно вкусный салат, который способен и удивить, и порадовать.

Понадобятся:

полтора кг. помидоров;
полтора кг. молоденьких огурчиков;
пол кг. белого крупного винограда;
з сладких перчинки;
пол кг. моркови;
парочка салатных луковиц;
парочка головок раннего чеснока;
парочка листочков смородины;
парочка соцветий укропа;
парочка листочков лавра;
парочка бутонов гвоздики;
6 горошинок обычного перца;
двухсотграммовый стакан уксуса 9%;
пол двухсотграммового стакана сахара;
парочка ст. л. соли.

Первое, о чем следует позаботиться – это подготовить тару, которая просто необходима для полноценного осуществления процесса консервирования. Ее нужно с содой вымыть и подвергнуть необходимой стерилизации.

В обработанные термически баночки выкладывается промытая зелень и все необходимые специи.
Морковь естественно моют, чистят и нарезают аккуратными кубиками после чего выкладывают в банки.
Из перчика извлекаются как можно аккуратней семена и нарезают его. В измельченном виде он отправляется вслед за морковью.
С лука снимается вся имеющаяся шелуха и он сразу же нарезается на тоненькие половинки колец.
По аналогии с луком чистится и чеснок. Его следует нарезать на пластинки.
В банки выкладывается и измельченные лук с чесноком.
Помидорчики обязательно прокалываются в нескольких местах. Для этого можно воспользоваться зубочисткой или же самой обычной вилкой.
Банки наполняются целенькими огурчиками, помидорами и огурцами.
В баночки заливается кипяток и не выливается до полного остывания.
Остывшая вода переливается в подходящую для варки маринада посуду и кипятиться.
В нее добавляют сахар, соль и конечно уксус, после чего проваривают еще парочку минут.
Исключительно горячим маринад переливается в банки, и они безотлагательно закатываются.
Остывать банки обязательно должны укутанными.

Салат помидоры огурцы перец болгарский на зиму – самая вкусная из всех консерваций. Обойтись без нее практически невозможно. Особенно это касается заготовок из огурцов и помидоров. Ну что за праздник без этих овощей! Тем более, что вариаций таких салатов более, чем предостаточно.

Можно разнообразить ежедневные трапезы благодаря таким простым, вкусным, да еще и полезным заготовкам. Именно эти блюда дарят зимним приемам пищи красочности и ароматности, которой именно в этот период так не хватает.

У каждой хозяйки есть свой рецепт, как приготовить салаты из огурцов и помидоров на зиму. Салаты могут быть совершенно разными не только по составу, но также по способу закатки.

Мы собрали рецепты салатов из помидоров и огурцов на зиму, которые просто сделать даже новичку. При этом вкус каждого салата будет неповторимым, пикантным и пряным. В общем, все важные моменты зимних салатов строго соблюдены.

Остается только заняться закатками, ведь на это нужно свободное время и немного терпенья.

Рецепты салатов из огурцов и помидоров на зиму

Овощная закуска с растительным маслом

Требуемые ингредиенты: • Полтора килограмма помидоров; • Полтора килограмма огурцов; • 500 граммов репчатого лука; • 800 граммов морковки; • Семь штук болгарского перца; • Стакан сахара и две столовых ложки соли; • 400 граммов растительного масла; • 200 граммов 9% столового уксуса; Чтобы подготовить овощи, нужно будет их помыть, почистить и нарезать средним кубиком. Сложить в кастрюлю, присыпать сахаром и солью, оставить на один час, чтобы выделился сок. Теперь добавить растительное масло, поставить на огонь и довести до кипения. Варить 15 минут, потом добавить уксус и варить еще буквально две минуты.

В горячем виде этот салат раскладывается по заранее стерилизованным банкам и закатывается. Теперь нужно перевернуть банки вверх дном, укутать их теплым одеялом и оставить до полного остывания. Хранить в теплом и прозрачном месте.

Без стерилизации

Многие ищут вариант, как приготовить салат из огурцов и помидоров на зиму без стерилизации. Ведь стерилизация процесс достаточно долгий, который не всегда получается с первого раза. Доказано, что стерилизация не является единственным способом сохранения консервации. Отличных результатов помогают добавиться такие простые продукты как соль и сахар, уксус и даже водка. Требуемые ингредиенты:

Два килограмма огурцов и помидоров;
700 граммов репчатого лука;
Шесть горошин черного перца;
Три лавровых листа;
Полстакана растительного масла и яблочного уксуса;
Соль и сахар по вкусу;

Чтобы приготовить маринад для салата необходимо смешать масло и уксус, соль и сахар, лавровый лист и душистый перец. Смесь довести до кипения, а потом сразу убрать с огня. Овощи промыть и нарезать средними кусочками, положить в маринад.

Варить 30 минут на минимальном огне. В это время промыть банки и крышки, не вытирая выложить их на решетку и отправить на 20 минут в духовку при температуре 150 градусов. Крышки дополнительно на пять минут опустить в кипяток. Салат в теплом виде разложить по сухим теплым банкам и закатать крышками.Закатки ставятся вверх дном и укутываются до полного остывания. Это классический вариант салата с огурцами и помидорами, по собственному вкусу можно добавлять какие-то овощи и специи. К примеру, хорошо сочетается с этими овощами чеснок, болгарский перец.

С огурцами, помидорами и морковкой

Требуемые ингредиенты:
Килограмм огурцов и помидоров;
500 граммов лука и морковки;
Шесть столовых ложек растительного масла;
Две столовых ложки уксуса;

Овощи помыть и почистить. Морковь натереть на крупной терке, огурцы нарезать тонкими кружками, помидоры – дольками, а лук нашинковать кубиком. Соединить лук и морковку, огурцы и отправить на 15 минут тушиться, потом добавить помидоры и тушить еще 10 минут. Теперь влить масло, уксус, добавить соль по вкусу и снять с огня.

Крышки необходимо прокипятить, сами банки помыть, подсушить в духовке (150 градусов, 30 минут). В сухие банки выложить салат, накрыть крышкой. Перевернуть и остудить в течение суток при комнатной температуре. Салат хранить в прохладном и темном месте.
«Зимний король»

Чтобы приготовить салат из огурцов и помидоров на зиму «зимний король», необходимо ознакомиться с точным классическим рецептом и обязательно хотя бы раз попробовать результат. Уже после этого можно добавлять дополнительные ингредиенты и корректировать количество специй. В данном варианте салат готовится только с добавлением огурцов, но по собственному вкусу можно также добавить и томаты. Требуемые ингредиенты:

5 кг огурцов;
Одна репчатая луковица;
300 граммов зелени укропа;
100 мл 9% уксуса;
Пять столовых ложек сахара и две столовых ложки соли;
Черный перец горошком;

Добавить к настоявшимся овощам и перемешать. Отправить на огонь и довести до кипения, обязательно помешивать.Когда огурцы немного поменяют цвет, салат снять и разложить в заранее стерилизованные банки. Наполнять доверху, маринад должен полностью покрывать огурцы. Укутать до полного остывания, дополнительная стерилизация не требуется.

С томатным соком без уксуса

Есть отдельные секреты, как делать салат из огурцов и помидоров на зиму без уксуса. Мы предлагаем вариант с томатным соком, но использовать придется только зеленые помидоры, огурцы не потребуются.

Три килограмма зеленых помидоров;
Килограмм сладкого перца;
Килограмм морковки;
Килограмм лука;
Две столовых ложки соли и стакан сахара;
Три литра томатного сока;
500 мл растительного масла;

Помидоры, перец и лук измельчить, а морковку натереть на крупной терке. Добавить масло, сок томатов и соль, сахар. Варить салат три часа, а затем разложить в пропаренные банки и закатать.
При выборе способа закатки ошибиться сложно, потому что, основные кулинарные техники тут используются классические. Но важно правильно выбирать овощи для закаток: они должны быть цельными и крепкими. Еще можно сделать вкусный свекольный салат с чесноком (рецепт).

Я просто обожаю салаты из помидоров и огурцов, закатанные в банки. Закрываю их каждый год. У меня есть 2 основных, проверенных рецепта, без которых не обходится осенняя консервация.

Первый салат похож на приведенную здесь “овощную закуску с растительным маслом”, только я еще шинкую сюда капусту. Очень нежно получается.

Второй рецепт – это огурцы, залитые томатным соком и перекрученным болгарским перцем. Для остроты немного чеснока и острого перчика чили добавляю, еще немного растительного масла и уксуса. На 1 кг огурцов идет грамм 400 помидор, 2 болгарских перца, головка чеснока, чили совсем немного, 2-3 ложки масла и ч.ложка уксуса, соль, саха по вкусу. Кипятится с все вместе и в банки. Очень вкусно. Кто любит острое, рекомендую.

Самые вкусные салаты на зиму из помидор и огурцов — пальчики оближешь. Их рецептами я поделюсь с вами. Это изумительная заготовка, очень красивая и полезная.

Этот салат готовится без стерилизации. Томаты надо брать твердые, даже чуть недозрелые.

Килограмм бурых томатов;
Килограмм огурцов;
Пол килограмма лука;
2 рюмки постного масла;
30 миллилитров уксуса;
Треть рюмки соли;
Четверть рюмки сахара.

Вымытые овощи крупно нарезаем. Огурцы — кружочками, помидоры — кусочками, лук — полукольцами.

Складываем подготовленные овощи в подходящую емкость, добавляем к ним остальные составляющие, перемешиваем. Оставляем на несколько минут для выделения сока.
Потом содержимое аккуратно перемешиваем, тушим на небольшом огне, помешивая, 20 минут. Пробуем на вкус, добавляем недостающие компоненты.
Для пикантности можно посыпать немного смеси перцев.
Горячую массу помещаем в банки, закупориваем. Тепло укрываем до полного остывания. Храним в подвале.

Совет! Овощи для салатов желательно нарезать крупно. Так они лучше сохранят свою форму.

Вот самый вкусный рецепт, по которому я делаю заготовку уже несколько лет. Все от него в восторге.

Состав на пол литровую баночку:

Огурцы;
Бурые помидоры;
Сладкий мясистый перец;
Лук;
Половина десертной ложки соли;
Десертная ложка сахара;
Столовая ложка уксуса;
3 десертные ложки растительного масла.

Вымытые баночки держим над паром не менее семи минут, крышечки кипятим.

В подготовленную стеклотару помещаем соль, сахар, уксус.
Дальше выкладываем слоями подготовленные овощи в таком порядке: перец, лук, огурцы, помидоры. Все плоды нарезаем кружочками.
Масло следует прокалить и вылить сверху на овощи.
Прикрытые крышками баночки стерилизуем 20 минут. Охлаждение воздушное.

1,5 килограмма капусты;
1,5 килограмма томатов;
750 грамм сладкого перца;
Горький перец;
Килограмм моркови;
Килограмм огурцов;
Килограмм лука;
2 рюмки растительного масла;
Десертная ложка смеси перцев;
75 грамм соли;
180 миллилитров уксуса;
100 грамм укропа;
100 грамм петрушки.

Подготовленные овощи нарезаем тонкой соломкой, зелень измельчаем, добавляем остальные ингредиенты. Острую овощную массу тщательно смешиваем, раскладываем по чистым, сухим банкам.

Ставим стерилизовать. Литровые — 50 минут, пол литровые — пол часа. Потом закатываем, укрываем, даем остыть.

Хочу поделиться рецептом замечательного салата из помидор и огурцов на зиму — пальчики оближешь.

Состав для литровой банки:

3 небольшие огурца;
4 помидора;
Половина средней головки чеснока;
Десертная ложка соли;
15 грамм сахара;
30 миллилитров уксуса;
Десертная ложка постного масла.

В банку вливаем масло, слоями укладываем огурцы, помидоры, чеснок.
Предварительно порезав овощи крупными ломтиками, посыпаем их солью и сахаром, добавляем уксус.
Банку с салатом заполняем кипящей водой.
Стерилизуем двадцать минут. После закупориваем.
Остужаем при комнатной температуре, убираем на хранение.

3 килограмма томатов;
4 морковки;
3 килограмма огурцов;
10 головок лука;
4 листа лавра;
8 горошин перца;
Половина стакана постного масла;
150 миллилитров яблочного уксуса;
Половина рюмки соли;
120 грамм сахара.

Теперь делаем заправку. В небольшой емкости смешиваем соль, перец, масло, уксус, лист лавра, перец горошкам.
Маринад доводим до кипения, снимаем с плиты и заливаем им овощи.
Салат варим тридцать минут, не давая сильно кипеть. После приготовления раскладываем в банки, закупориваем.

Летний салат с морковью получается очень вкусный и очень аппетитно выглядит на праздничном столе.

Подготовим следующие продукты:

1,5 килограмма капусты;
Килограмм огурцов;
Головка чеснока;
Килограмм помидор;
800 грамм морковки;
Килограмм лука.

Продукты для заправки на банку объемом пол литра:

Треть рюмки соли;
Лист лавра;
Треть рюмки подсолнечного масла;
Столовая ложка яблочного уксуса.

Начнем с подготовки овощей. Их надо помыть и почистить. Потом мелко шинкуем капусту, морковку крупно натираем, томаты режем дольками, огурцы колечками.
Лук с чесноком нарезаем полукольцами.
Овощной салат кладем в глубокую емкость, солим, перчим. Закуску аккуратно смешиваем и даем постоять в теплом месте пятнадцать минут.
В стерильные баночки на дно кладем лист лавра, потом укладываем салат.
Вливаем масло с уксусом. Стерилизуем на протяжении тридцати минут. Закатываем. После остывания спускаем в подвал.

Возьмем такие ингредиенты:

2 килограмма огурцов;
2 килограмма томатов;
2 килограмма кабачков;
Килограмм сладкого перца;
Два листа лавра;
4 горошины черного перца;
Маленький пучок укропа с петрушкой;
1,5 литра воды;
60 грамм соли;
Десертная ложка сахара без верха;
Десертная ложка лимонной кислоты с горкой.

Берем мелкие помидоры и нарезаем их половинками. Огурцы с кабачками режем кубикам.

У перца убираем семена и плодоножки, нарезаем полосками.
В стерилизованные банки кладем зелень, лист лавра, перец.
Для того чтобы приготовить маринад, нам нужно взять эмалированную емкость, влить полтора литра воды, всыпать соль, сахар, лимонную кислоту. Вскипятить.
Пока готовится заливка, необходимо заполнить баночки со специями подготовленными овощами, а затем влить маринад. Заготовку стерилизуем тридцать минут. Герметично закручиваем. Укрываем теплым покрывалом. На следующий день закатку убираем на хранение.

Обратите внимание на видео-рецепт заготовки на зиму салата из помидор и огурцов. Это поможет лучше разобраться с процессом приготовления.

Консервированные овощи – это всегда замечательная закуска к основным блюдам. Но я Вам хочу посоветовать заготовить на зиму салаты из помидор и огурцов «Пальчики оближешь». Думаю, что такие заготовки обязательно понравятся вашим близким.

Для подбора по ингредиентам, вводите их названия через запятую, например: картошка, говядина

Вряд ли есть такие люди, которые откажутся полакомиться аппетитной заготовкой в холодное время года, ведь ароматные законсервированные овощи имеют освежающий привкус и запах дорогого сердцу теплого лета. Они чудесно сочетаются со всеми первыми либо вторыми горячими блюдами, внося приятное разнообразие в меню. И сегодня мы с вами проведем мастер-класс по приготовлению именно такого чуда под названием салат из огурцов и помидоров на зиму!

Основные ингредиенты:

Помидоры 1 килограмм 500 грамм
Огурцы 1 килограмм
Лук репчатый 500 грамм
Перец сладкий болгарский (любого цвета) 500 грамм
Лист лавра по 2 штуки на каждую банку или по вкусу
Перец горошком черный по 4–6 штук на каждую банку или по вкусу
Перец душистый горошком по 4–6 штук на каждую банку или по вкусу
Укроп (зонтики сушеные) 1 штука на каждую банку или по вкусу
Масло растительное рафинированное по 1 столовой ложкой на каждую банку

Рассол:

Вода очищенная 2 литра
Сахар 1/2 стакана
Соль 3 столовые ложки (без горки)
Уксус столовый 6% 150 миллилитров

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:Банка стеклянная (емкость 700 миллилитров) – 6 штук, стакан (емкость 250 миллилитров, кухонные весы, крышка винтовая – 6 штук, кухонное вафельное полотенце – 2–3 штуки, кухонный нож, разделочная доска, бумажные кухонные полотенца, щипцы для консервации, лейка с широким горлом, половник, деревянная кухонная лопатка, глубокая кастрюля с крышкой – 3 штуки (емкость 3, 5 и 20 литров), шерстяное одеяло, посуда для сервировки.

Конечно, чтобы сделать такую вкуснейшую заготовку, надо потратить довольно много свободного времени, но поверьте, она того стоит! Сначала подготавливаем инвентарь для консервации, то есть просматриваем банки, чтобы не было трещин и зазубрин на горлышках, а винтовые крышки – на наличие ржавчины.

После это все промываем под струйками холодной проточной воды, используя пищевую соду или любые моющие средства с минимальным содержанием химических веществ. После этого мелкие кухонные приборы обдаем кипятком, а крышки и банки стерилизуем любым удобным способом, например, в микроволновой печи, духовке, на плите. Ставим инвентарь на чистую столешницу и идем дальше.

Потом при помощи острого кухонного ножа очищаем от кожуры репчатый лук, а у сладкого перца отрезаем плодоножки и потрошим их от семян. Тщательно ополаскиваем эти продукты вместе с помидорами и огурцами от любого рода загрязнений, сушим бумажными кухонными полотенцами от лишней влаги, по очереди выкладываем их на разделочную доску и измельчаем.

Репчатый лук режем кольцами, полукольцами либо соломкой толщиной от 5 до 7 миллиметров.Помидоры – дольками шириной от 1 до 1,5 сантиметров.Сладкий салатный болгарский перец – соломкой или брусочками произвольной длины шириной от 1 до 2 сантиметров.У огурцов удаляем кончики по обеим сторонам и шинкуем кольцами, полукольцами или четвертинками шириной от 5 миллиметров до 1 сантиметра.

Выкладываем все нарезки в глубокую миску или таз и аккуратно перемешиваем деревянной ложкой до однородной консистенции.
Потом отправляем в каждую банку немного лаврового листа, сушеного укропа и два вида перца горошком: черный, а также душистый.

Распределяем по ним овощную массу, но несильно утрамбовывая, ставим на кухонный стол остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления заготовки, и приступаем к следующему шагу.

Включаем пару конфорок на средний огонь и ставим на них две глубокие кастрюли, одну пятилитровую, практически полностью наполненную обычной проточной водой, а вторую эмалированную, размером чуть поменьше, с двумя литрами очищенной воды. Постепенно доводим жидкости до кипения.

Как только очищенная вода начнет бурлить, всыпаем в нее сахар с солью и кипятим пару минут, до полного растворения крупинок. Затем туда же вливаем 6-% столовый уксус, аккуратно перемешиваем все деревянной лопаткой и варим рассол еще несколько минут.

Потом при помощи половника и лейки с широким горлом распределяем горячий рассол по банкам с овощами, заполняя их жидкостью до начала горлышек, но не под самый край. После этого вливаем в каждую по 1 столовой ложке растительного рафинированного масла и прикрываем заготовку стерилизованными крышками.

Дальше застилаем дно двадцатилитровой кастрюли вафельным полотенцем, воспользовавшись кухонными щипцами, перемещаем туда стеклянную тару с пока еще сырым салатом и вливаем в эту же посуду горячую воду, которую ранее поставили разогреваться, при этом желательно, чтобы она доходила только до плечиков банок.

Ставим кастрюлю с заготовкой на сильный огонь и после повторного закипания уменьшаем его на уровень между самым маленьким и средним. Прикрываем данную посуду крышкой и стерилизуем салат: поллитровые или семисотграммовые банки 10, литровые – 12–15 минут. После этого при помощи тех же щипцов по очереди перемещаем каждую на столешницу и закрываем заготовку полотенцем, если крышки винтовые, либо специальным ключом, если они обычные с резинкой.

Переворачиваем заготовки вверх дном, проверяем на наличие воздуха и, если он не выходит, ставим на пол крышечками вниз. Затем укутываем в шерстяное одеяло, так чтобы не было щелей, и оставляем в таком виде до полного остывания, то есть примерно на 2–3 дня. После этого отправляем салат в более прохладное, хорошо проветриваемое место, например, кладовку, погреб или подвал, а зимой приступаем к дегустации!

Салат из огурцов и помидоров на зиму подается комнатной температуры или в охлажденном виде в качестве закуски или гарнира к любым блюдам, например, кашам из разных круп, бобовым, макаронным изделиям, тушеным, запеченным, отваренным овощам, мясу, птице, рыбе или дичи. Сервируют его в специально предназначенной для данной цели посуде либо сразу порциями на тарелках. По желанию перед тем как поставить данную вкуснятину на стол, ароматную овощную смесь можно заправить дополнительной порцией растительного масла, чесночком, выдавленным через пресс, и свежей мелкорубленной зеленью укропа, петрушки, кинзы, базилика или зеленого лука. Готовьте с любовью, наслаждайтесь домашней едой и будьте здоровы!

Советы к рецепту:

– очень часто набор овощей дополняют зеленой стручковой фасолью, морковью либо свежими съедобными грибами любого вида;
– прекрасная альтернатива столовому 6-% уксусу – яблочный или винный, а некоторые хозяйки используют 70-% уксусную эссенцию;
– по желанию к указанным в рецепте пряностям можно добавить немного гвоздики и горчичных зерен;
– иногда для консервации используют свежую зелень укропа, петрушки и кинзы.

Свежие огурцы не будут мягкими, если их предварительно замочить на несколько часов в холодной воде.

После этого можно приступать к приготовлению домашней заготовки. Чистые огурцы нарезаем тонкими колечками — можно использовать обычный нож или кулинарную терку для овощей.

Морковь можно также замочить ненадолго в воде — если она немного подвяла. Очищаем от кожицы, моем и также режем колечками — примерно такого же размера, как и огурцы.

Свежую зелень укропа можно нарезать не очень мелко — не забываем обрезать ножки.

Чеснок для салата можно также нарезать кружочками — можно соломкой, по желанию.

Репчатый лук лучше всего нарезать кубиками или полукольцами.

Готовить салат лучше всего в толстостенной сковороде или казане, но можно использовать и эмалированную посуду. На дно наливаем три столовые ложки растительного масла и выкладываем лук и морковь — их нужно не жарить, а тушить, чтобы они стали немного мягче, но не зажарились.

Примерно через 5 минут можно будет добавить остальные овощи — чеснок и огурец с укропом.

Перемешиваем и прогреваем еще примерно 5 минут. После этого добавим необходимое количество соли и сахара, когда они растворятся, добавим уксус.

Растительное масло нагреваем в отдельно посуде — его нужно довести до кипения. В чистые подготовленные банки выкладываем горячий салат.

Сверху в каждую банку добавляем по две ложки горячего масла и сразу закатываем. Этого количества продуктов должно хватить на пять пол литровых баночек.

Охлаждать салат нужно медленно, для этого банки переворачиваем и очень хорошо укутываем в теплое одеяло или полотенце. Как только банки остынут — примерно через 10-12 часов, салат будет готов.

Совет: хранить баночки можно при комнатной температуре, однако лучше всего выбрать более темное место. Для разнообразия домашнего меню можно добавить к своим запасам еще и несколько баночек салата из огурцов и помидоров.

Приготовление вкусного салат из огурцов и помидоров на зиму:

Баночки нужно очень хорошо помыть в горячей воде — если банки новые, помойте их в воде с пищевой содой, после чего хорошо сполосните. Крышки заливаем кипятком и оставляем на несколько минут, сами банки подсушиваем в духовке, аэрогриле или микроволновой печи.

Все необходимые овощи моем. Лук режем довольно крупными колечками.

Чеснок разрезаем на четыре части каждый зубок.

Помидоры с огурцами режем средними кусочками — как для обычного салата.

Подготовленные овощи хорошо перемешиваем и раскладываем по банкам.

В каждую баночку выкладываем по 1-2 штуки перца горошком и приготовим маринад. В воду добавляем соль и сахар, доводим до кипения и после этого можно будет добавить столовый уксус.

Сразу же заливаем овощи горячим маринадом и сверху добавляем по одной ложке растительного масла — 1 ложка на банку.

Все банки стерилизуем — как только маринад внутри банки закипит, сразу закатать.

Готовый салат из огурца и помидоров нужно перевернуть — чтобы проверить герметичность.

Если банки закрыты хорошо, укутываем одеялом или сложенным в несколько слоев полотенцем и оставляем до полного охлаждения. Салат можно будет пробовать сразу, как остынет, но через несколько недель он будет иметь более насыщенный вкус.

Домашние заготовки салата из овощей очень хорошо хранятся, поэтому даже зимой вы всегда сможете отведать эту удивительную ароматную закуску. Приятного аппетита!

Свежие огурцы не будут мягкими, если их предварительно замочить на несколько часов в холодной воде.

Свежую зелень укропа можно нарезать не очень мелко — не забываем обрезать ножки.

Чеснок для салата можно также нарезать кружочками — можно соломкой, по желанию.

Репчатый лук лучше всего нарезать кубиками или полукольцами.

Примерно через 5 минут можно будет добавить остальные овощи — чеснок и огурец с укропом.

Охлаждать салат нужно медленно, для этого банки переворачиваем и очень хорошо укутываем в теплое одеяло или полотенце. Как только банки остынут — примерно через 10-12 часов, салат будет готов.

Приготовление вкусного салат из огурцов и помидоров на зиму:

Все необходимые овощи моем. Лук режем довольно крупными колечками.

Чеснок разрезаем на четыре части каждый зубок.

Помидоры с огурцами режем средними кусочками — как для обычного салата.

Подготовленные овощи хорошо перемешиваем и раскладываем по банкам.

Все банки стерилизуем — как только маринад внутри банки закипит, сразу закатать.

Готовый салат из огурца и помидоров нужно перевернуть — чтобы проверить герметичность.

Огурец и помидор – овощи, доступные каждому. Как правило, такие ингредиенты используют для приготовления свежего летнего салата. Однако в холодное время года никто не прочь полакомиться и маринованными заготовками.

В этой статье мы расскажем вам о том, как следует использовать огурец и помидор для приготовления зимних закусок. Начнем с самого популярного рецепта.

Как следует заготавливать огурцы и помидоры на зиму? Рецепты маринованных закусок могут предусматривать разные методы консервации. Мы представим наиболее простой и быстрый способ.

Итак, чтобы сделать ассорти на зиму из огурцов и помидоров, необходимо приобрести:

листочки вишни, смородины и хрена – по несколько штук;
поваренную соль – 3 большие ложки на 3 л заготовки;
душистый перец, чесночные зубки, сушеные зонтики укропа – по своему усмотрению;
сахар мелкий – 2 большие ложки;
небольшие огурчики (пупырчатые) и цельные помидоры средней величины – по своему усмотрению (равное количество);
воду питьевую – по своему усмотрению;
столовый уксус – 2 большие ложки.

Чтобы получить вкусные огурцы и помидоры в ароматном маринаде, следует действовать поэтапно. Сначала требуется подготовить овощи.

Небольшие огурчики выкладывают в таз и заливают очень холодной водой. В ней овощи выдерживают в течение нескольких часов. По прошествии времени их хорошенько моют и срезают пупочки.

Что касается помидоров, то их тщательно споласкивают в горячей воде. При этом следят за тем, чтобы томаты были цельными, без каких-либо повреждений.

Также отдельно обрабатывают и все оставшиеся ингредиенты. Зубчики чеснока чистят, а сушеные зонтики укропа, листочки вишни, смородины и хрена тщательно моют и ошпаривают крутым кипятком.

Теперь вам известно, как необходимо подготавливать огурцы и помидоры на зиму. Рецепты маринованных закусок требуют использования двух- или трехлитровых банок. Их моют содой, а затем стерилизуют над паром. Далее на дно емкостей выкладывают по несколько листочков вишни, смородины и хрена. Также в банки помещают зубчики чеснока, душистый перец и сушеные зонтики укропа.

После описанных действий приступают к выкладке овощей. Сначала в подготовленную тару плотно помещают небольшие огурцы. Наполнив банки лишь наполовину, в них выкладывают томаты. При этом следят, чтобы помидоры не лопнули, а остались в целом виде.

Как только банки будут наполнены, их заливают обычным крутым кипятком и выдерживают на протяжении 11 минут. По истечении времени воду сливают в глубокую кастрюлю и снова ставят ее на плиту.

Добавив к рассолу сахарный песок и соль, его кипятят на протяжении 1 минуты. После этого воду снимают с плиты и добавляют столовый уксус.

Приготовив ароматный маринад, его разливают по банкам (прямо доверху). После этого емкости закатывают при помощи жестяных крышек, которые предварительно стерилизуют в обычной воде.

Перевернув заготовки дном вверх, их покрывают плотным одеялом. Через двое суток закуску отправляют в погреб.

Огурец и помидор, замаринованный на зиму, можно подавать к столу лишь по истечении 6-8 недель. Если вы откроете закуску раньше срока, то она получится пресной, так как овощи не успеют напитаться ароматами рассола.

Подавать маринады к обеденному столу желательно только после их охлаждения. Закуску преподносят в небольших креманках вместе с первыми или со вторыми горячими блюдами.

Выше мы представили наиболее простой способ заготовки огурцов и помидоров. Однако следует отметить, что большинство хозяек предпочитают не просто мариновать эти овощи, а делать из них вкусный и питательный салат.

Чтобы реализовать этот рецепт, нам понадобятся:

огурцы, перцы и помидоры свежие – по 2 кг;
луковицы горькие – 700 г;
поваренная соль – 3 большие ложки;
перец жгучий – 1 маленький стручок;
сахар мелкий – 1 большая ложка;
подсолнечное масло – 55 мл;
морковь свежая – 800 г;
уксус столовый – 3 большие ложки.

Как следует обрабатывать огурец и помидор для зимней заготовки? Первый овощ тщательно моют, удаляют пупки и режут не очень толстыми ломтиками. При необходимости с него можно предварительно срезать кожуру.

Что касается томатов, то их заливают кипятком, а через ¼ часа снимают кожицу и измельчают в пюре посредством погружного блендера.

Также отдельно чистят сладкий перчик и горькие луковицы. Данные ингредиенты шинкуют средними кубиками.

Чтобы зимний салат из овощей получился особенно сытным, к нему обязательно добавляют морковь. Ее трут на крупной терке.

Прежде чем законсервировать салат на зиму, овощи следует подвергнуть тепловой обработке. Для этого используют большую тару. В нее поочередно выкладывают огурцы, сладкий перчик, морковь и репчатый лук. Далее ингредиенты заливают томатным пюре и ставят на огонь.

Регулярно перемешивая продукты, их доводят до кипения. Убавив огнь, в посуду добавляют поваренную соль, измельченный жгучий перец, подсолнечное масло и мелкий сахар. В таком составе салат готовят на малом огне около получаса.

По истечении времени к ингредиентам вливают натуральный уксус. Снова перемешав овощи, их кипятят еще на протяжении 4 минут.

Для консервации овощного салата на зиму рекомендуем использовать емкости объемом 1 л. Их моют и стерилизуют. Также отдельно подготавливают жестяные крышки.

Обработав тару, ее наполняют горячей овощной массой. После этого банки закатывают и покрывают плотным полотенцем.

Оставив салат при комнатной температуре на сутки, его убирают в подвал. Если такого помещения у вас нет, то заготовку можно хранить в темном шкафу.

Чтобы овощная закуска напиталась ароматами специй и приправ, ее необходимо выдерживать в закрытом виде около полутора месяцев. По прошествии этого времени заготовку охлаждают и выкладывают в креманку. К столу такой салат преподносят с ломтиком хлеба и горячими блюдами.

источник