Топ 5 самых простых и самых вкусных итальянских соусов
Для пасты, мяса, рыбы и горячих бутербродов за 10 минут
Половина успеха блюд итальянской кухни – прекрасные легкие овощные соусы, которыми щедро сдабриваются и различные виды пасты и лазаньи, и тушеное мясо, и запеченная рыба, и горячие бутерброды кростини. Готовятся соусы быстро и просто из вполне доступных даже в наших широтах продуктов. Многие буквально за 10 минут.
Если вам понравится рецепт и вы хотите поддержать проект, пожалуйста, поставьте лайк , тогда статьи и рецепты будут чаще включать в ленту.
Возможно, именно благодаря этим качествам большинство итальянских соусов в относительно неизменном виде благополучно дожили до нашего времени, хотя и возникли несколько столетий назад.
Топ 5 овощных итальянских соусов, которые подходят ко всему – мясу, рыбе, курице, пасте, рису, запеченным и свежим овощам, кростини (горячим бутербродам) и просто помазать на хлеб.
В названии соуса прослеживается морское происхождение, но увы!, рыбы и морепродуктов нем нет. Согласно легенде этот соус готовили моряки при длительных плаваниях, поскольку благодаря природной кислоте томатов, такой соус дольше сохраняется.
1 банка помидоров в собственном соку
1 средних размеров луковица
сушеные травки (базилик, орегано)
свежемолотый черный перец
1. Лук и чеснок мелко порезать.
2. Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло и слегка обжарить лук и чеснок без изменения цвета до прозрачности.
3. Добавить к луковой смеси помидоры, соль, перец, сухие травки, хорошо перемешать и проварить на небольшом огне в течение 3-5 минут.
Наверное, самый простой овощной соуса-заправка. Найдите несколько минут и разотрите зелень вручную – прекрасный легкий аромат обеспечен. Овощную смесь можно пробить и в блендере, но тогда получится просто некая масса.
цедра одного небольшого лимона
1. Листья петрушки и чеснок мелко порубить.
2. Цедру лимона натереть на мелкой терке.
3. Сложить все в небольшую ступку/миску и перетереть пестиком либо толкушкой в достаточно однородную массу.
Название соуса происходит от итальянского глагола pestare – толочь, топтать, давить .
Вариаций песто десятки – с добавлением тех или иных видов орехов, разных сортов масла и сыра. Наиболее классическим считается добавление сыра типа Грана Падано и Пармиджано Реджано. Пропорции соуса можно изменять на свой вкус.
небольшой пучок свежей зелени базилика
1 ст.л. тертого твердого сыра
1. Зубчик чеснока довольно крупно порезать и прогреть в оливковом масле 1-2 минуты. Чеснок выбросить.
2. Чесночное масло растереть с кедровыми орешками, добавить тертый сыр.
3. Базилик мелко порезать и отдельно растереть с крупной солью.
4. Добавить базилик к орехово-сырной пасте и тщательно перемешать.
4. Тапенада – из черных оливок .
Этот соус в равной степени популярен в Италии, Каталонии и Провансе. Его намазывают на хлеб (некоторые даже говорят, что это еда холостяков), едят просто так, добавляют к пасте и рыбным блюдам, особенно к треске.
Маслины необходимы без косточек (либо выбрать их самостоятельно), желательно сорта каламата. Аутентичный вариант предполагает измельчение маслин и остальных ингредиентов через мясорубку или вовсе растереть пестиком в ступке до более или менее однородной массы по желанию, готовая масса получается зернистой и по внешнему виду несколько напоминает овощную икру.
Интересно , что слово «маслины» существует исключительно в русском языке, во всем мире оливки делятся на черные и зеленые (по степени зрелости).
0,5 стакана оливкового масла
1. Маслины, чеснок и специи измельчить блендером.
2. Добавить к массе последовательно лимонный сок и оливковое масло, тщательно перемешать.
3. Готовую массу поместить в банку с крышкой и хранить в холодильнике.
Этот рецепт возник в Южной Италии, где перец впервые проник в итальянскую кухню. Учитывая современные вкусы, рецептом предусматривается также добавление небольшого количества острого перца. Для приготовления соуса можно воспользоваться и свежими томатами, в этом случае следует выбирать сорт «сливка» или «дамские пальчики». И да, этот соус очень похож на лечо.
по 2 красных, желтых и зеленых болгарских перца
1 перчик чили халапеньо (по желанию)
1 банка томатов в собственном соку (200гр)
свежемолотый черный перец по вкусу
1. Болгарский перец разрезать пополам, выбрать сердцевину с семенами, порезать тонкой соломкой, острый перец очистить от семян и плодоножки, порезать тонкими кружочками. Лук и чеснок порезать мелкими кубиками.
2. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук и чеснок, обжарить до прозрачности, добавить сладкий и острый перец и обжаривать на среднем огне еще примерно 10 минут.
3. Добавить помидоры и варить еще 10-15 минут (для свежих помидоров – 30 минут).
4. При подаче посыпать соус зеленью петрушки и свежемолотым черным перцем.
Подписывайтесь на канал , смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни. Помогите каналу стать еще интереснее
Смотрите и другие вкусные и полезные рецепты:
Здоровое питание с наслаждением — более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.
Итальянские соусы к пасте — 8 замечательных рецептов
В этой статье вы найдете 8 замечательных рецептов итальянских соусов «как у них». Вкусных, простых в приготовлении, универсальных, ароматных, состоящих из доступных ингредиентов.
Иногда мне кажется, что я потихоньку становлюсь итальянкой 🙂 . Хотя бы потому, что нет вкуснее кухни, чем итальянская. Оливковое масло буквально обволакивает пищевод, ароматы трав щекочут ноздри, сочные овощи радуют глаз, а паста, пицца, фокачча и брускетта — приводят в абсолютный экстаз желудок. Согласитесь, при одном только упоминании о кухне этой средиземноморской страны текут слюнки.
Мы тоже часто готовим пасту. Но часто не значит правильно. Покупаем готовые соусы либо выбираем среди множества адаптированных рецептов в сети, а ведь хочется чего-то настоящего, можно сказать аутентичного… Исправляю ситуацию.
Содержание:
Итальянский томатный соус — базовый рецепт
Необходимые ингредиенты:
- 3 крупных помидора, очищенных от кожуры и нарезанных мелкими кусочками
- 5 ст. л. оливкового масла
- 1 мелко нашинкованная луковица
- Соль по вкусу
Пошаговое приготовление:
Шаг 1: смешайте помидоры, половину стакана воды, масло и лук в сотейнике. Добавьте щепотку соли.
Шаг 2: поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Готовьте без крышки 45 минут. Время от времени помешивайте, растирая ложкой большие кусочки помидоров.
Пожалуй, проще этого рецепта и не придумать. Полученного количества соуса хватит примерно на полкило пасты. Чтобы соус заиграл разными красками, при желании во время тушения можно добавить итальянские сушеные травы либо свежую мелко нарубленную зелень базилика и орегано.
Классический итальянский соус маринара
Необходимые ингредиенты:
- 500 г очищенных и нарезанных кубиками помидоров без кожуры
- ¼ стакана оливкового масла
- 7 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных
- Щепотка молотого перца чили либо сушеных хлопьев острого красного перца
- 1 ч. л. соли
- Половина пучка базилика (только листья)
- ½ ч. л. сушеного орегано
Пошаговое приготовление:
Шаг 1: в большой сковороде на среднем огне нагрейте масло. Добавьте чеснок.
Шаг 2: как только начнет шипеть, добавьте помидоры, стакан кипятка, чили, базилик, орегано и соль.
Шаг 3: варите соус на медленном огне, пока он не загустеет, а масло на поверхности станет темно-оранжевым. На это уйдет около 15 минут.
Классический томатный соус к пасте готов. Осталось сварить спагетти, фетучинни, пенне или любые другие макароны, натереть сыр и наслаждаться вкусом.
Полезность от «Паштета»: одним из самых распространенных в Италии соусов можно назвать соус песто. Он готовится из листьев базилика, оливкового масла, кедровых орехов, чеснока и пармезана. Подробный рецепт песто с пошаговыми фото вы найдете, если нажмете на фиолетовую ссылочку.
Домашний соус болоньезе с фаршем
Необходимые ингредиенты:
- 3 ст. л. оливкового масла
- ½ стакана нарезанного лука
- ⅔ стакана нарезанного сельдерея
- ⅔ стакана нарезанной моркови
- Полкило говяжьего фарша
- Соль по вкусу
- Перец черный по вкусу
- 1 стакан молока
- Целый мускатный орех
- 1 стакан сухого белого вина
- 1 ½ стакана консервированных томатов с соком
Пошаговое приготовление:
Шаг 1: положите масло и нарезанный лук в кастрюлю. Включите средний огонь. Протушите лук, пока он не станет прозрачным. Затем добавьте нарезанный сельдерей и морковь. Готовьте около 2 минут, помешивая овощи.
Шаг 2: добавьте говяжий фарш, большую щепотку соли и немного молотого черного перца. Тушите мясо, периодически помешивая, пока говядина не поменяет цвет на коричневый.
Шаг 3: влейте молоко и продолжайте тушить на медленном огне, часто помешивая, пока жидкость полностью не испариться. Натрите на терке восьмушку чайной ложки мускатного ореха и перемешайте с соусом.
Шаг 4: настала очередь вина. Влейте его к мясной основе и тушите до тех пор, пока вино не испарится. Затем добавьте помидоры и тщательно перемешайте. Когда помидоры начнут пузыриться, убавьте огонь до минимума. Готовьте, не накрывая, 3 часа, время от времени помешивая. Посолите по вкусу. Подавайте с отваренной пастой и тертым пармезаном.
Полезность от «Паштета»: соус болоньезе готовиться довольно долго, поэтому, чтобы облегчить себе задачу, тушить его можно в мультиварке.
Итальянский сливочный соус с томатами
Необходимые ингредиенты:
- 1 стакан мелко нарезанного лука
- 2 ст. л. чесночного масла
- 1 банка консервированных помидоров с соком
- 2 ст. л. густых сливок
- ½ стакана водки
- 4 ст. л. сливочного масла
- Тертый пармезан для подачи
Пошаговое приготовление:
Шаг 1: поставьте большую сковороду на средний огонь. Добавьте лук, масло и немного соли. Обжарьте лук до мягкости и подождите, пока он начнет карамелизироваться.
Шаг 2: выложите в сковороду помидоры и тушите 15-20 минут. Влейте густые сливки. Когда закипит, снимите посуду с огня.
Шаг 3: отварите необходимое количество пасты, слейте воду. Добавьте в готовую пасту водку, сливочное масло и соль по вкусу. Аккуратно перемешайте, пока масло не растает. Влейте томатную смесь и снова тщательно перемешайте.
Шаг 4: перед подачей посыпьте каждую порцию пасты тертым пармезаном.
Полезность от «Паштета»: консервированные помидоры в собственном соку в наших широтах нельзя назвать распространенным продуктом. Заменить их можно свежими — обдать кипятком, снять кожуру, мелко нарезать и протушить несколько минут в небольшом количестве воды.
Паста с морепродуктами в томатном соусе
Необходимые ингредиенты:
- Упаковка замороженных морепродуктов
- 2 ст. л. оливкового масла
- 4 зубчика чеснока
- Свежемолотый черный перец
- Упаковка пасты весом 500 г
- 2 стакана густого томатного соуса(можно приготовить по базовому рецепту выше)
- Половина стакана рубленой петрушки
- Перец чили по желанию
Пошаговое приготовление:
Шаг 1: морепродукты, не размораживая, обжарьте на сковороде в достаточном количестве оливкового масла с чесноком (чеснок должен приобрести золотистый оттенок). Добавьте томатный соус и половину петрушки. Перемешайте, накройте сковороду крышкой и уменьшите огонь до минимума.
Шаг 2: отварите пасту, соедините с соусом в сковороде, добавьте черный молотый перец по вкусу. Сверху посыпьте оставшейся петрушкой и подавайте к столу. Согласитесь, разве может быть что-то проще и вкуснее?
Паста путанеска в классическом итальянском соусе
Необходимые ингредиенты:
- 3 ст. л. оливкового масла
- 4 измельченные зубчика чеснока
- 3 или более анчоусов
- 1 банка консервированных помидоров в собственном соку
- Свежемолотый черный перец по вкусу
- ½ стакана маслин без косточек, желательно в масле
- 2 ст. л. каперсов
- Сушеный красный острый перец по вкусу
- Упаковка лингуине или других длинных макарон
- Нарезанная свежая петрушка, орегано, майоран или листья базилика по желанию
- Соль по вкусу
Пошаговое приготовление:
Шаг 1: разогрейте 2 столовые ложки масла с чесноком и анчоусами в сковороде. Тушите на среднем огне, периодически помешивая, пока чеснок не станет слегка золотистым.
Шаг 2: помидоры раздавите вилкой или перебейте блендером в кашу. Добавьте в сковороду немного соли и перца. Поднимите огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, 10 минут. Вмешайте оливки, каперсы и красный перец. Продолжайте тушить.
Шаг 3: отварите пасту, смешайте со столовой ложкой оливкового масла и соусом. Перед подачей украсьте свежей рубленной зеленью.
Итальянская паста фетучини в сливочном соусе
Необходимые ингредиенты:
- 2 ст. л. оливкового масла
- Мелко нарезанный зубчик чеснока
- 1 ½ стакана густых сливок
- Яичный желток
- 1 упаковка фетучини
- Стакан тертого сыра пармезан
- Свежемолотый перец по вкусу
- Соль по вкусу
Пошаговое приготовление:
Шаг 1: растопите сливочное масло в большой глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и обжарьте в течение 2 минут. Взбейте сливки с яичным желтком в миске, пока они не превратятся в однородную массу. Вылейте в сковороду. Уменьшите огонь до минимума и доведите соус до кипения. Затем выключите огонь.
Шаг 2: отварите пасту и смешайте с готовым соусом.
Шаг 3: добавьте сыр и продолжайте аккуратно перемешивать, пока соус с сыром не покроют фетучини равномерной пленкой. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Интересность от «Паштета»: чтобы вкус пасты полностью открылся, подавайте ее в предварительно прогретых тарелках. Довести их до нужного состояния можно в микроволновке.
Итальянский соус для спагетти с колбасой
Необходимые ингредиенты:
- 300 г итальянской колбасы сальсичча (можно заменить нашими охотничьими колбасками)
- Оливковое масло
- Мелко нашинкованная луковица
- Измельченная морковь
- 1 нарезанный стебель сельдерея
- ¼ стакана рубленой петрушки
- Банка консервированных помидоров в собственном соку
- 1 большая веточка свежего тимьяна
- 1 большая веточка свежего розмарина
- 3 ст. л. томатной пасты
- Соль
- Молотый черный перец
- Упаковка пасты
- Тертый пармезан для подачи
Пошаговое приготовление:
Шаг 1: колбасу очистите от оболочки, мелко нарежьте, выложите в глубокую сковороду и поставьте на средний огонь. Если мясо не высвобождает достаточно жира, чтобы покрыть дно посуды, когда начинает готовиться, влейте немного оливкового. Обжаривайте 5 минут.
Шаг 2: добавьте лук, морковь, сельдерей, петрушку и перемешайте. Готовьте на медленном огне, часто помешивая, пока овощи не начнут карамелизоваться, а мясо приобретет коричневый цвет. Это может занять до 40 минут.
Шаг 3: выложите к колбасе и овощам помидоры. Доведите до кипения, затем добавьте тимьян, розмарин и тушите еще 20-25 минут.
Шаг 4: смешайте томатную пасту со стаканом горячей воды. Вылейте в кастрюлю, уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить еще 10 минут. Удалите веточки зелени. Посыпьте черным перцем.
Шаг 5: отварите пасту и перемешайте с готовым соусом. Перед подачей каждую порцию притрусите тертым пармезаном.
Приятного аппетита! Buon appetito!
И напоследок еще один рецепт пасты по-итальянски от одного из крутейших поваров этой замечательной страны: