lucky kitchen
воскресенье, 11 августа 2013 г.
Рис по-испански с помидорами
Рис длиннозерный — 500 гр.
Перец болгарский — 250 гр.
Лук репчатый — 300 гр.
Чеснок — 50 гр.
Перец чили — 20 гр.
Масло оливковое — 7 ст. л.
Масло сливочное — 50 гр.
Куриный бульон — 1 л.
Помидоры — 300 гр.
Помидоры в собственном соку — 1 б. (400 гр.)
Протертые помидоры — 500 гр.
Зира — 3 ч. л.
Паприка сладкая молотая — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Сахар — 1 ч. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Лавровый лист — 1 — 2 шт.
Базилик — при подаче
1. Лук нарезать кубиками 0.5 ч. х 0.5 см.
2. Болгарский перец нарезать кубиками 0.5 х 0.5 см.
3. Чеснок и острый перец нарезать очень мелкими кубиками.
4. С консервированных помидоров слить сок в протертые помидоры, а сами помидоры нарезать кубиком.
5. С помидоров снять кожицу и нарезать их кубиками 1 х 1 см.
6. В оливковом масле обжарить лук и болгарский перец до слегка золотистого цвета.
7. К обжаренным овощам добавить чеснок и острый перец. Обжаривать все вместе 2 минуты.
8. К обжаренным овощам добавить соль, сладкую молотую паприку, сливочное масло и зиру. Обжаривать все в течении 1 минуты.
9. К обжаренным овощам добавить нарезанные помидоры в собственном соку. протертые помидоры, свежие помидоры, сахар, лимонный сок и лавровый лист.
10. Довести соус до кипения.
11. Рис выложить в противень и залить кипящим соусом.
12. Форму с рисом плотно закрыть фольгой и запекать в разогретой до 180 С духовке в течении 35 — 40 минут.
Ризотто с томатами и паприкой
Рис с помидорами — ризотто с томатами и паприкой, так называемое паприка-ризотто из арборио, сырых перцев и помидоров, посыпанное пармезаном.
Ризотто с помидорами — самое простое ризотто с овощами, учитывая, что ризотто можно приготовить с чем угодно. Обычно состав ризотто определяется местными традициями, и местным ассортиментом продуктов на базаре. Ну и, конечно сезоном.
Так в Италии, в северном регионе Ломбардия, есть город, где кулинарные традиции населения плотно связанны со сладким перцем — паприкой. Вогера (итал. Voghera) — городок, небольшой. Менее 40 тысяч жителей.
Кроме особых кулинарных традиций, город знаменит своими известными жителями: модельер Валентино, братья Мазерати — основатели автомобильной компании Maserati.
Кухня Вогера (Vogherese) — простая и понятная, и всегда была тесно связана с сельскохозяйственной продукцией. Гастрономические традиции формировались на протяжении десятилетий под влиянием соседних кухонь. Основная направленность кухни Вогере — овощи, чаще всего перец.
Кухня Вогере, с момента первого появления перца в Европе, тщательно хранит рецепты приготовления блюд, в которых перец занимает главенствующую роль. Ну и ризотто, самое характерное блюдо севера Италии.
Жители Вогере считают, что есть два блюда достойных уважения: перец и ризотто с томатами и перцем, или как еще говорят, паприка-ризотто, визитная карточка Вогере. Я отразил это когда писал рецепты ризотто.
Суть ризотто с томатами и перцем — сочетание высококрахмального риса, красных перцев и помидора. Ризотто посыпается пармезаном, который дополняет вкус и улучшает консистенцию блюда.
Ингредиенты
- Рис арборио 1 стакан
- Оливковое масло 2 ст. л.
- Сладкий красный перец 1 шт
- Спелый помидор 2 шт
- Лук 1 шт
- Чеснок 1-2 зубчика
- Пармезан 30 г
- Соль, черный перец Специи
Пошаговый рецепт ризотто с томатами и паприкой
- Для ризотто необходим итальянский рис с высоким содержанием крахмала. Такой рис способен поглотить жидкости (воды, бульона. отвара) в несколько раз больше собственного объема. Самые распространенные сорта риса для ризотто — арборио, карнароли, балдо.
Итальянский рис для ризотто — арборио
Томаты, красный перец и лук
Обжарить в оливковом масле зубчики чеснока
В оливковом масле обжарить нарезанный лук
Добавить к луку нарезанный красный перец
Рис арборио добавить к обжаренным овощам
Варить ризотто добавляя жидкость порциями
Добавить к рису нарубленную мякоть томатов
Посыпать ризотто пармезаном
Разложить рис с помидорами в небольшие тарелки
Паприка-ризотто — ризотто с томатами, паприкой и пармезаном
Вкусное паприка-ризотто — ризотто с томатами, паприкой и пармезаном
Рис с помидорами
Ингредиенты
Растительное масло — для жарки
Фото готового блюда
Видео рецепт: Рис с помидорами
Пошаговый рецепт с фото и видео
Простой гарнир из риса может быть не просто вкусным, а очень вкусным, для этого нужно его украсить разнообразными овощами и специями. Я хочу поделиться с вами прекрасным гарниром из риса с помидорами, он подойдет к мясу, птице или рыбе, да и как самостоятельное блюдо — идеально. Я люблю рис дополнять разными овощами и пряностями, с ним «дружат» практически все овощи.
Для данного рецепта я использую длиннозерный рис, он некрахмалистый и рассыпчатый, а в этом блюде это важно, на мой взгляд. Вы же запросто можете взять круглозерный, если он вам больше по вкусу, но рекомендую его как следует промыть в нескольких водах, чтобы смылся лишний крахмал, в противном случае может получиться каша.
Для начала подготовим все необходимые продукты.
Затем разогреем сковороду с растительным маслом и обжарим рубленый лук до румяности на умеренном режиме.
Томаты вымоем, нарежем на небольшие кусочки и выложим в сковороду, обжарим на среднем огне минут 5-7, при этом не забываем помешивать.
Добавим мелко рубленный укроп, приправим пряной солью или специями по своему вкусу, перемешаем.
По желанию промойте рис, я покупаю качественный рис и эту процедуру пропускаю.
Вольем 2 стакана воды, перемешаем, накроем крышкой и варим до готовности, приблизительно минут 15-20, это зависит от сорта крупы, жидкость должна полностью впитаться.
Гарнир из риса с помидорами готов, подавать его нужно в горячем виде.