Огурцы можно не только мариновать целиком, но и закрывать на зиму в виде салатов. Одной из популярных закусок являются огурцы по-грузински, их консервируют в томатно-чесночном соусе, благодаря чему овощи приобретают слегка пикантный вкус и аппетитный аромат. Заготовка не считается сложной в приготовлении, сделать ее в состоянии даже начинающая хозяйка.
Огурцы по-грузински — одна из самых простых заготовок на зиму. Для ее приготовления не требуется выдающегося кулинарного мастерства и большого опыта домашнего консервирования. Достаточно учитывать несколько моментов и придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.
- Для приготовления огурцов по-грузински подойдут как молодые, так и зрелые плоды, но салат из переросших овощей окажется менее приятным на вкус, чем из маленьких. Перезревшие плоды перед использованием необходимо очистить от шкурки и от крупных семян. Нарезают их некрупными брусками. Молодые огурцы для салата по-грузински принято нарезать кружками толщиной около 0,5 см.
- Чтобы закуска имела пикантный вкус, чеснок в нее добавляют на одном из последних этапов приготовления. Если он будет подвергаться термической обработке более 5 минут, то утратит острый вкус, передав закуске лишь специфический аромат. Уксус тоже добавляют в маринад незадолго до его готовности.
- Томатный соус для заливки огурцов можно приготовить как из свежих помидоров, так и из томатного соуса. Второй вариант проще, но закуска по нему получается менее вкусной и ароматной.
- Для придания салату вкуса, характерного для блюд грузинской кухни, в него добавляют кориандр, хмели-сунели, перец, иногда зелень кинзы.
- Банки под закуску необходимо не только вымыть, но и простерилизовать. Крышки используют только металлические, обеспечивающие герметичность. Их тоже следует простерилизовать путем кипячения.
- Часто закуски, заготавливаемые на зиму, после укупоривания переворачивают и накрывают одеялом. Остывая в условиях паровой бани, они подвергаются дополнительной консервации, после чего лучше стоят. Если вам важно сохранить огурцы в закуске хрустящими, этот этап можно пропустить, остудив консервы при комнатной температуре, без укутывания.
Хранить огурцы по-грузински можно при комнатной температуре, но в прохладном помещении они простоят дольше. Минимальный срок годности заготовки — 12 месяцев.
- огурцы — 1 кг;
- помидоры — 0,6 кг;
- чеснок — 5 зубчиков;
- соль — 25 г;
- столовый уксус (9-процентный) — 60 мл;
- хмели-сунели — 5 г;
- красный молотый перец (острый) — по вкусу.
- Огурцы помойте, на 1,5–2 часа замочите в холодной воде, чтобы они были более хрустящими. Промойте еще раз, обсушите полотенцем. Нарежьте кружками или брусками. Если плоды крупные, не забудьте их очистить от кожуры и семян.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите. Мякоть нарежьте небольшими кубиками или измельчите с помощью блендера до консистенции пюре.
- На медленном огне доведите томатную массу до кипения. Добавьте в нее соль, перец и хмели-сунели, перемешайте. Потушите 10 минут, периодически перемешивая.
- Опустите в томатную массу огурцы. Дождитесь, когда она снова закипит. Поварите огурцы 5 минут.
- Чесночные зубчики раздавите плоской стороной ножа, мелко порубите. Вместе с уксусом добавьте в закуску, перемешайте.
- Подержите закуску на медленном огне еще 2–3 минуты. Уберите кастрюлю с плиты.
- Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
- Наполните банки огурцами, залейте их оставшимся на дне кастрюли маринадом.
- Закатайте банки, переверните. Накройте одеялом и дождитесь утра, после чего закуску можно убрать на постоянное хранение в кладовку.
Сделанные по данному рецепту огурцы можно подавать даже к праздничному столу: выглядят они красочно, источают соблазнительный аромат и обладают приятным пикантным вкусом.
- огурцы — 0,8 кг;
- помидоры — 0,7 кг;
- чеснок — 10 зубчиков;
- острый стручковый перец — 2 шт.;
- соль — 20 г;
- сахар — 10 г;
- растительное масло — 60 мл;
- столовый уксус (9-процентный) — 60 мл;
- свежая кинза — 50 г;
- молотый кориандр — 5 г;
- хмели-сунели — 15 г.
- Огурцы, помыв и обсушив, нарежьте кружками.
- Помидоры, обдав кипятком, очистите, нарежьте дольками.
- Острые перцы очистите от семян и перегородок. Если вы любите сильно острые закуски, семена можно не удалять.
- Помойте зелень, дайте ей обсохнуть.
- Помидоры, кинзу и острый перец пропустите через мясорубку.
- Отдельно измельчите до состояния пюре чеснок.
- Томатно-перечное пюре соедините с солью, сахаром и маслом. На медленном огне доведите его до кипения. Кипятите 10–15 минут.
- Опустите в томатный соус огурцы, поварите их 5 минут.
- Добавьте чеснок и уксус. Продолжайте готовить 2–3 минуты.
- Разложите закуску по подготовленным банкам, плотно их закройте и оставьте остывать в перевернутом виде, накрыв одеялом.
Готовая закуска хорошо стоит при комнатной температуре. Этот рецепт чуть сложнее классического, но закуска по нему получается более острой и ароматной.
- огурцы — 1,7 кг;
- томатная паста — 100 г;
- вода — 100 мл;
- сахар — 80 г;
- соль — 20 г;
- рафинированное растительное масло — 80 мл;
- столовый уксус (9-процентный) — 80 мл;
- чеснок — 100 г;
- специи — по вкусу.
- Огурцы, предварительно вымыв и обсушив, нарежьте кружками или брусками.
- Чесночные зубчики очистите, раздавите ручным прессом.
- Томатную пасту разведите водой. Добавьте к ней сахар, соль, специи. Взбейте венчиком. Смешайте с маслом. Подогрейте до закипания и потушите 5 минут.
- Добавьте в томатную смесь огурцы, потомите их 5 минут.
- Положите к огурцам чеснок, влейте уксус. Перемешайте. Готовьте закуску еще пару минут.
- Наполните огурцами подготовленные банки, закатайте их. Оставьте остывать в перевернутом виде, укутав чем-либо теплым. В данном случае этот этап пропускать нежелательно.
Хранить закуску желательно в прохладном помещении. Подойдут подвал, неотапливаемая кладовка. Это один из самых простых рецептов приготовления огурцов по-грузински, позволяющий обойтись без использования кухонной техники.
Огурцы по-грузински — острая закуска с выраженным ароматом чеснока и восточных специй. Несмотря на простой состав, она получается вкусной, ее можно подавать не только к семейному обеду, но и к праздничному столу.
Вы уже, наверное, заметили, что я много закрываю на зиму салатов из овощей. Все дело в том, что в период доступных и вкусных свежих помидоров-огурцов такой вид домашних заготовок приходится как нельзя кстати. К тому же разнообразие рецептов овощных салатов позволяет каждый раз пробовать что-то новое и интересное.
В этом году для меня открытием стал салат из огурцов на зиму по-грузински: яркий и аппетитный, он получается острым, ароматным и очень вкусным!
- 5 кг огурцов;
- 2 кг помидоров;
- 1 стакан растительного масла;
- 1 стакан сахара;
- 3 столовые ложки соли;
- 300 г чеснока;
- 250 мл 9% уксуса;
- специи по вкусу – кориандр, хмели – сунели, красный и черный перец, душистый перец горошком.
*Указан вес подготовленных овощей. Из указанного количества получается 7 л салата.
Овощи моем. Помидоры разрезаем пополам, вырезаем места крепления плодоножек и произвольно нарезаем на небольшие куски (чтобы они поместились в отверстие мясорубки). Перекручиваем помидоры через мясорубку или натираем на терке.
У огурцов обрезаем с каждого конца примерно по 0,5 см. Нарезаем огурцы тонкими колечками, шириной около 3 — 5 мм.
В большую кастрюлю с толстым дном, в которой будем варить салат, помещаем помидоры, добавляем соль, сахар и растительное масло. Помещаем на огонь, доводим до кипения и варим под крышкой салат из огурцов на зиму по-грузински на маленьком огне 15 – 20 минут.
Кладем к помидорной массе чеснок, пропущенный через пресс, и уксус. Перемешиваем.
Затем добавляем огурцы и специи, снова перемешиваем. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.
Накрываем кастрюлю крышкой и варим на маленьком огне минут 10, пока огурцы не изменят цвет (посветлеют).
Раскладываем салат из огурцов на зиму по-грузински в простерилизованные, вытертые насухо банки, наполняя их до самого верха. Сразу же банки закрываем простерилизованными крышками.
Банки с салатом плотно укутываем одеялом – «шубой». Выдерживаем так до полного остывания – примерно сутки. После чего переносим их на постоянное место хранения.
Советы и рекомендации:
Помидоры используем только спелые, красные – тогда томатная масса будет красивого, яркого красного цвета и будет выигрышно контрастировать с огурцами.
Огурцы берем только свежие, некрупные, с недозрелыми семенами, небольшого диаметра. Тогда колечки огурцов будут одинаковыми — небольшими, аккуратными, с плотной структурой. И, как следствие, салат будет смотреться намного аппетитнее, чем если бы колечки огурцов были разными по размеру.
Эта удивительная, потрясающая и волнительная грузинская кухня! Столько вкусных и уникальных блюд наверняка не имеет ни одна из известнейших мировых кухонь, а все благодаря тому, что в Грузии невероятно любят приправы и специи, присущие кавказским традициям кулинарии. С ними любой продукт становится особым и даже огурцы на зиму, которые мы любим мариновать привычным способом, превращаются в феерическое блюдо! Если вам надоело хрустеть обычными солеными огурчиками и хочется чего-то остренького – приготовьте огурцы «По-грузински» с сухой аджикой на зиму!
Ингредиенты для приготовления салата из огурцов по-грузински на зиму:
- огурцы – 1 кг
- помидоры – 0,4 кг
- растительное масло – 50 мл
- сахар – 60 г
- соль – 0,5 ст.л.
- чеснок – 50 г
- уксус – 50 мл
- сухая аджика – 1,5-3 ст.л.
Рецепт приготовления огурцов на зиму по-грузински:
Все овощи, которые будут использованы в салате вымыть. С помидоров срезать незрелую часть у плодоножки, оставшиеся кусочки измельчить при помощи любой кухонной техники – в чаше комбайна, блендером или мясорубкой.
С двух концов каждого огурчика срезать хвостики, затем нарезать кружочками шириной 3-5 мм. Выбирайте для этой заготовки крепкие огурцы, не переросшие, с плотной семенной серединой, чтобы кружочки держали форму и не деформировались в процессе варки.
Смешать в эмалированном или в тазу из нержавейки томатную массу, сразу же можно всыпать соль, сахар и масло. Поместить таз на плиту и варить томатную смесь 15 минут.
Переложить огуречные кружочки в горячую помидорную массу и влить уксус. Доводим огурцы в томате до кипения.
Пришло время заправлять огурчики сухой аджикой. Эта пряная заготовка продается в любом большом магазине или супермаркете и уже сбалансирована по составу приправ. В зависимости от количества содержания той или иной пряности она может быть красной, оранжевой или горчичной, имеет тонкий сладковато-горький привкус и божественный аромат. Так как смесь предназначена для приготовления довольно острого соуса к мясным или овощным блюдам, очень важно рассчитать ее количество на нашу порцию огурцов в зависимости от индивидуального порога чувствительности к остроте. Если вы не любите слишком острые блюда – на 1 кг огурцов возьмите 1-1,5 ст.л. сухой аджики, если же любите огурчики «с огоньком» – берите все 3!
Всыпать выбранное количество сухой аджики на огурцы.
Чеснок пропустить через железный пресс к огурцам и сухой аджике.
Теперь можно перемешать, тщательно распределяя аджику по томатной массе и огуречным кружочкам.
Продолжаем варить салат из огурцов по-грузински на медленном огне еще 10 минут. Как только огурцы поменяли цвет с ярко-зеленого на менее интенсивный болотный – выключить огонь, иначе огурцы потеряют хрустящие свойства!
Банки подготовить заранее, они должны быть сухими и простерилизованными (например, в духовке), а крышки прокипятить в кипятке несколько минут. Горячий салат из огурцов разложить, наполняя банки до самой верхушки, оставляя как можно меньше места до крышки.
Укупорить каждую банку винтовой или обычной железной крышкой с резиновым уплотнением, перевернуть, укутать в полотняную толстую ткань и дождаться полного охлаждения.
Огурцы на зиму по-грузински готовы!
Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на 3 банки по 0,5 л.
Опубликовано: 04.02.2018
Разместил: julia123 [Offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Так уж повелось у славянских народов, если сало, то самое смачное полтавское, пельмени — сибирские, острые закуски – вы правы, горячее южное солнце, замешанное на страстном колорите – это невероятно пикантные грузинские соленья, соединившие в себе три составляющие: свежее, пряное и острое. К примеру, некоторые рецепты аджики на четверть состоят из горького перца, а к крепким спиртным напиткам подают сухофрукты и чурчхелу (виноградный сок с орехами). Овощи всегда занимают почетное место на столе, вспомните пикантное лобио – из баклажан с орехами. Огурцы по-грузински на зиму – это холодная закуска, острый салат, пряный десерт, — называйте, как хотите, но если уж отведаете хоть раз, на вашем столе они будут всегда: приятное дополнение к горячим первым блюдам, мясным. Самый вкусный рецепт заготовки из огурцов я для вас сегодня подробно и описала. Заготовьте и такой салат из огурцов на зиму «Зимний король», стерилизация не требуется.
Ингредиенты:
— 1,7 килограмма свежих огурцов,
— 100-150 грамм томатной пасты,
— 100 грамм чеснока,
— 1/3 стакана мелкокристаллического сахара-песка,
— 80 милилитров 9% уксуса,
— 1 столовая ложка соли,
— 1/3 стакана рафинированного подсолнечного масла.
Пошаговый рецепт с фото:
Томатную пасту разведите водой (50-70 миллилитров), вылейте в широкую огнеупорную емкость и поставьте на огонь. Не допуская сильного кипения, добавьте соль, сахар-песок, подсолнечное масло. Проварите массу, помешивая, 5-7 минут, снизив температуру кипения до минимальной.
Предварительно вымытые плотные корнишоны небольшого размера нашинкуйте кружочками толщиной не больше половины сантиметра.
Очистите чеснок, пропустите через пресс и вместе с огуречной нарезкой положите в томатную массу.
Туда же налейте столовый уксус. Доведите овощную массу до кипения, увеличив температуру тепловой обработки, и проварите минут 6-7 на минимальном источнике тепла.
Выложите салат в заранее подготовленные стерильные банки и закатайте.
Убедитесь в герметичности баллонов, укутайте их для максимального удерживания тепла с целью самостерилизации в течение 10-12 часов, до остывания. Отправляйте готовую огуречную закуску на хранение вдали от источников солнечного света и тепла при обычной температуре, в кладовой или прохладное подвальное помещение. Приятного вам аппетита и будьте здоровы. Просмотрите и этот обалденный рецепт огурцов в томатном соке на зиму.
На сайте есть подобный рецепт, но написан так сумбурно, что ничего не понятно. Да и принцип приготовления немножко другой. А салат очень вкусный, интересный и пикантный. Долго думала, выставлять ли мне его? Но подумала, что жалко будет игнорировать такой потрясающий и не похожий на другие салат. Прекрасная закуска на зиму. Да и готовить легко и просто. Угощайтесь.
- Огурец — 2 кг
- Помидор — 1 кг
- Перец болгарский — 1 кг
- Соль (Сванская или адыгейская) — 2,5 ст. л.
- Сахар — 5 ст. л.
- Уксусная эссенция — 2 ст. л.
- Чеснок (Три головки среднего размера, ближе к крупным) — 3 шт
- Масло растительное — 150 мл
Помидоры помыть, разрезать пополам и нашинковать дольками.
Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Поставить на медленный огонь помидоры и перец и тушить. Когда закипит, оставить вариться еще 15 минут
Тем временем нашинковать чеснок, не мельчить. Огурцы разрезать пополам и нарезать полукольцами.
Вот уже 15 мин. после закипания варится наш салат. Добавляем к нему чеснок, огурцы, соль, сахар, масло и эссенцию.
Тщательно перемешать салат. После того, как опять закипит, варить 5 минут.
Банки и крышки стерилизуем, выкладываем салат по банкам и закрываем. Ставим банки на крышки, укутываем одеялом и оставляем так на ночь.
Выход: 3,5 литра.
Приятного аппетита.
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6425
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
22 ноября 2018 года Демурия # (автор рецепта)
6 октября 2018 года Демурия # (автор рецепта)
17 сентября 2018 года egandler #
18 сентября 2018 года Демурия # (автор рецепта)
17 сентября 2018 года VolOksana #
18 сентября 2018 года lioliy1967 #
19 сентября 2018 года VolOksana #
18 сентября 2018 года Демурия # (автор рецепта)
31 июля 2018 года Демурия # (автор рецепта)
31 июля 2018 года Демурия # (автор рецепта)
31 июля 2018 года Демурия # (автор рецепта)
14 июля 2018 года Демурия # (автор рецепта)
11 июля 2018 года Демурия # (автор рецепта)
9 июля 2018 года Демурия # (автор рецепта)
3 ноября 2017 года Демурия # (автор рецепта)
19 сентября 2017 года lgrant #
19 сентября 2017 года Демурия # (автор рецепта)
19 сентября 2017 года lgrant #
19 сентября 2017 года lgrant #
19 сентября 2017 года Демурия # (автор рецепта)
19 сентября 2017 года lgrant #
11 сентября 2017 года cheechoo #
13 сентября 2017 года Демурия # (автор рецепта)
7 сентября 2017 года Lili-K #
7 сентября 2017 года Демурия # (автор рецепта)
5 сентября 2017 года Лилек3011 #
5 сентября 2017 года Демурия # (автор рецепта)
6 сентября 2017 года alsunchik #
6 сентября 2017 года Лилек3011 #
6 сентября 2017 года alsunchik #
20 августа 2017 года Vkucnyaska #
20 августа 2017 года Демурия # (автор рецепта)
17 августа 2017 года 09740124 #
17 августа 2017 года Демурия # (автор рецепта)
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Такие огурчики получаются невероятно вкусными, остренькими, ароматными и пикантными. Их можно подать абсолютно к любому блюду – будь то тушёное мясо или рагу или как закуску для праздничного стола. Готовятся огурцы по-грузински просто. Самый вкусный рецепт на зиму мы вам сейчас расскажем, вам останется все только лишь повторить. Весьма оригинальный вкус достигается благодаря составу томатного соуса, в котором провариваются огуречные ломтики. А чтобы огурцы были хрустящими и упругими, необходимо для заготовки выбирать плоды засолочных сортов.
Технология готовки состоит из нескольких процессов, поэтому её нельзя назвать очень простой, скорее она относится к среднему уровню сложности. Дело в том, что сначала нужно подготовить овощи (огурцы и плоды томатов) к консервированию. Далее готовится томатный соус со специями, ну а только затем в него кладутся порезанные огурцы и провариваются примерно 5-7 минут. Огурчики вместе с соусом укладываем по банкам и герметично укупориваем к зиме.
Ингредиенты:
- плоды огурцов засолочных сортов – 500 г,
- спелые сочные томаты – 300 г,
- чеснок – 2 дольки,
- перец острый (паприка в молотом виде) – 1 ч.л.,
- хмели-сунели – 1 ч.л.,
- сахар – 2 ст.л.,
- уксус столовый (9%) – 25 мл,
- масло подсолнечное (дезодорированное) – 3 ст.л.,
- соль, поваренная крупного помола – 0,5 ст.л.
Сначала вымытые и желательно почищенные от кожицы плоды томатов режем четвертинками. (Чем сочнее будет мякоть плодов, тем больше будет сока, но если взять томаты с мясистой мякотью, то соус будет более густой).
Чистим от шелухи чеснок и вместе с томатами измельчаем при помощи блендера.
В томатный соус добавляем сахар и соль, хмели-сунели и острый перец, а также масло (без запаха) и уксус. Провариваем соус 10 минут, чтобы он немного загустел.
Вымытые плоды огурцов режем вдоль на несколько частей, чтобы получились тонкие длинные бруски.
Кладём их в соус и провариваем на очень медленном нагреве 5-7 минут, чтобы они только пропитались ароматами специй.
Укладываем огурчики по банкам и заливаем до самого верха соусом, укупориваем крышками и даём остыть под одеялом.
Не знаете, какой приготовить салат из огурцов на зиму? Тогда вы весьма удачно зашли: у меня как раз есть такой рецепт, причем очень вкусный, красивый и довольно простой. Этот салат еще называют огурцы по-грузински – из-за пикантной заливки на основе помидоров и чеснока. Получается в итоге огурцы в аджике – это и выглядит аппетитно, и на вкус – чудесно. Большой плюс, по моему мнению, что это рецепт салата из огурцов на зиму без стерилизации, то есть вам не грозит утомительное ожидание у плиты перед тем, как закатывать банки.
Все будет быстро, просто и легко: нарезаем огурцы, готовим заливку, немного провариваем – и все, можно закладывать салат из огурцов в банку на зиму. Но, пожалуй, лучше я вам расскажу про эту заготовку не в двух словах, а со всеми подробностями и пошаговыми фото для наглядности: так будет гораздо понятнее. Идем на кухню?
Ингредиенты:
- 5 кг огурцов;
- 2 кг помидоров;
- 1 стакан растительного масла;
- 1 стакан сахара;
- 3 столовые ложки соли (с маленькой горкой);
- 300 г чеснока;
- 250 мл 9% уксуса.
Из указанного количества ингредиентов получается около 7 л салата.
Как приготовить огурцы по-грузински на зиму:
Помидоры выбираем спелые, с красной мякотью. Разрезаем на кусочки и перекручиваем через мясорубку (если вы готовите небольшой объем, то можно натереть помидоры на терке). В широкой кастрюле с толстым дном смешиваем помидоры с солью, сахаром и растительным маслом.
Ставим кастрюлю на огонь, доводим помидорную массу до кипения. На маленьком огне под крышкой варим в течение 15-20 минут.
Огурцы отбираем только свежие, упругие, небольшого размера (с мелкими семечками).
Нарезаем тонкими колечками, толщиной примерно 4-5 мм.
Добавляем в кастрюлю к помидорам уксус, огурцы и чеснок, пропущенный через чеснокодавилку.
Доводим до кипения. На самом маленьком огне варим 5-7 минут, до изменения цвета огурцов.
Горячий салат из огурцов на зиму в томатной заливке раскладываем по заранее простерилизованным банкам и герметично укупориваем.
Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом (так называемой «шубой). Выдерживаем в таком виде банки до полного остывания. Храним такой салат в темном месте, можно при комнатной температуре, но подальше от источников тепла.
Советы и рекомендации:
Хоть банки с салатом и не нуждаются в стерилизации (как вы сами видите из рецепта), но пустые банки и крышки перед укладкой в них огурцов в заливке нужно обязательно простерилизовать удобным для вас способом: в духовке или на пару.
Закуска из огурцов на зиму само собой, состоит из огурцов. Поэтому в ее приготовлении важны сорт и технология приготовления самих огурцов. Корнишоны или большие огурцы – имеет значение в каждом отдельном рецепте.
Консервированные салаты очень разнообразны и имеют свои классификация. Так их можно условно разделить на несколько видов: томатные овощные, ассорти. Томатные закуски – это овощи, залитые в томате. Овощные салаты – это кабачки, баклажаны, свеклы, капусты. Салаты-ассорти – сочетание разных овощей и соусов.
Так же такие салаты удобны, что их не обязательно готовить – иногда их заготавливают уже в готовом виде заранее летом. Поэтому зимой останется просо открыть банку и пересыпать в салатницу.
Закуски из огурцов могут являться прекрасными приправами к основным и к горячим блюдам. Обилие уксуса и соуса в таких закусках делают их настоящей находкой в дополнении к гарниру.
Основной и популярный рецепт зимнего салат с самым популярным русским ингредиентом –маринованным огурцом.
Ингредиенты:
- Репчатый лук – 100 г;
- Сахар – 50г;
- Масло растительное – 60 мл;
- Уксус – 1ст.л.;
- Чеснок – 3-4 зубчика;
- Горошины перца – 3 шт.
Приготовление:
- Огурцы помыть и отрезать основания. Нарезать кружочками. Отправить в кастрюлю.
- Лук нарезать полукольцами. Добавить к огурцам.
- Чеснок измельчить и отправить в кастрюлю.
- Масло смешать с солью и уксусом. Вылить в кастрюлю и перемешать. Добавить 4 горошины перца и перемешать. Оставить на 8-12 часов.
- Салат выложить в банку и закрыть герметической крышкой. Настоять в холодильнике.
Банки и крышки лучше стерилизовать заранее, во время настаивания салата.
Отличное дополнение к гарниру, мясу и даже к рыбе. Яркий, островатый вкус закуски дополняет любое домашнее блюдо.
Ингредиенты:
- Огурцы — 2 кг;
- Морковь — 500 г;
- Сахар — 105 г;
- Соль — 50 г;
- Головка чеснока;
- Приправа для овощей «по-корейски» — 10 г;
- 9% уксус — 125 мл;
- Растительного масло — 125 мл.
Приготовление:
- Огурцы помыть и отрезать основания. Порезать кружочками.
- Морковь натереть на прямой терке или нарезать тонкими слайсами. Смешать с огурцами.
- В кастрюлю добавить сахар, соль, уксус, масло, выдавленный чеснок и специи. Перемешать и оставить на 4 часа.
- В стерилизованные банки выложить огурцы и накрыть кружочками. В очень большую кастрюлю налить воды до сужения банки. Выставить в нее все банки. Стерилизовать на среднем огне около 10 минут. Когда вода закипит, кипятить еще 10 минут. Затем можно закатывать банки.
Закуска подойдет не только для домашнего употребления, но и достойно послужит для подачи на банкетный праздничный стол.
Ингредиенты:
- Огурцы — 5 кг;
- Репчатый лук — 1 кг;
- Зелень укропа — 300 г;
- Уксус 9% — 100 мл;
- Сахар — 5 ст.л.;
- Сол — 2 ст.л.;
- Черный перец.
Приготовление:
- Огурцы нарезать полукольцами.
- Лук очистить и порезать полукольцами.
- Огурцы и лук смешать, посолить и настоять.
- Укроп порезать.
- В отдельной миске смешать уксус, перец и сахар.
- Добавить овощи и перемешать. Варить до кипения и помешивая 5 минут кипятить. Затем разложит огурцы по банкам.
- Залить банки маринадом, прокипятить и закатать.
Хорошо хранимая, недорогая и быстра закуска на зиму. Ассорти из помидоров и огурцов подходит к любому столу.
Ингредиенты:
- Огурцы – 1 кг;
- Помидоры – 1 кг;
- Лук – 100 г;
- Морковь – 500г;
- Чеснок – 3-4 зубчика;
- Укроп;
- Гвоздика;
- Вода — 1 л;
- Соль — 1 ст. л.;
- Сахар — 3 ст. л.;
- Уксусная эссенция 70% — 1 ст. л.
Приготовление:
- Лук и морковь нарезать полукольцами.
- Некрупные помидоры разрезать на 4 части.
- Огурцы нарезать кольцами.
- В чистые банки положить укроп, гвоздику и чеснок.
- Слоями очень плотно выложить: лук, морковь, огурцы, помидоры.
- В воду добавит соль, сахар и довести до кипения. Кипятить 3 минуты и добавить уксус. После закипания маринада, залить в банки.
- Банки пастеризовать в кипящей воде 10 минут. Затем закатать крышки. Банки перевернуть и настоять.
Традиционный русский популярный салат, который смело можно назвать зимней закуской.
Ингредиенты:
- Огурцы — 3 кг;
- Помидоры — 1,5 кг;
- Перец сладкий — 4 шт.;
- Перец горький — 1-2 шт.;
- Чеснок — 100 г;
- Сахар — 100 г;
- Соль — 2 ст.л.;
- Масло растительное — 1 стакан;
Приготовление:
- Разрезанные помидоры, перец и чеснок измельчить в блендере.
- Огурцы порезать кружочками. Соединить с взбитыми овощами. Добавить соль, сахар, маринад и масло.
- Варить на среднем огне 30 минут. Затем залить уксус и варить 3-4 минуты. Разлить по стерильным банкам и закатать.
Острый консервированы салат с горчицей хорошо гармонирует с мясными блюдами.
Ингредиенты:
- Сахара — 1 стакан;
- Растительное масло — 1 стакан;
- 9% уксус — 1 стакан;
- Соль — 2 ст.л.;
- Горчица порошковая — 2 ст.л.;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Свежий укроп — 2 ст.л.;
- Черный молотый перец — 1 ч.л.;
- Красный молотый перец — 1 ч.л.
Приготовление:
- Огурца помыть, отрезать основания и нарезать кольцами.
- Зелень порезать. Чеснок измельчить.
- Смешать зелень, огурцы, перцы, соль, сахар и сухую горчицу. Заправить уксусом и маслом. Настоять 3 часа.
- В чистые банки выложить салат и прокипятить в большой кастрюле. Затем закатать и перевернуть.
Вкусная и легкая закуска-консервация для зимы и не только.
Ингредиенты:
- Помидоры — 0,5 кг;
- Огурцы — 0,5 кг;
- Болгарский перец — 0,5 кг;
- Капуста белокочанная — 0,5 кг;
- Морковь — 300г;
- Лук репчатый — 300г;
- Масло растительное — 125г;
- Уксус 9% — 125г;
- Соль — 2 ст.л.;
- Сахар — 1,5 ст.л.;
- Перец красный и черный.
Приготовление:
- Тонко нарезать капусту и морковь.
- Лук нарезать кольцами.
- Смешать все в кастрюле. Добавить соль, сахар и специи. Помять овощи.
- Перец порезать ломиками. Огурцы и помидоры нарезать полукольцами. Все выложить в кастрюлю к капусте.
- Сварить и вскипятить салат 15 мину. Добавить уксус и варить помешивая еще 15 минут. Добавить специи.
- Высыпать салат в банки. Банки варить в большой кастрюле 10 минут, закатать и перевернуть.
Выкладывать салат всегда нужно исключительно горячим.
Праздничный способ подачи зимней закуски понравится всем и не только детям.
Ингредиенты:
- Огурцы – 5 шт.;
- Сыр полутвердый – 200 г;
- Морковь – 1 шт.;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Соль, перец.
Приготовление:
- Огурцы тонко нарезать вдоль.
- Сыр и морковь натереть на терке. Выдавить чеснок. Добавить соль, перец и перемешать.
- Начинку закатывать в дольки огурца. При желании закрепить зубочисткой.
Необычная восточная закуска на традиционный манер.
Ингредиенты:
- Огурцы – 500кг;
- Помидоры – 500кг;
- Перец горький – 1 шт.;
- Чеснок – 50г;
- Болгарский перец – 200г;
- Растительное масло – 50мл;
- Уксус – 30мл.;
- Сахар – 60г;
- Соль – 1 ч.л.;
- Специи восточные.
Приготовление:
- Огурцы нарезать кольцами.
- Помидоры и болгарский перец взбить в блендере.
- Отдельно взбить чеснок и горький перец. Кипятить 7 минут. Добавить соль, сахар, уксус, масло, специи. Затем вылить томаты и кипятить 20 минут. Добавить огурцы и уксус и варить 10 минут.
- Разложить по банкам и простерилизовать в кастрюле.
Огурцы лучше предварительно замачивать в воде.
Бюджетный, но вкусный вариант зимнего салата. При соблюдении технологии приготовления достигается пикантный и приятный вкус.
Ингредиенты:
- Огурцы свежие — 5кг;
- Томатная паста — 1л;
- Чеснок — 250г;
- Черный перец горошком — 10 шт.;
- Сахар — 1,5ст.;
- Соль — 2 ст.л.;
- Уксус — 0,5л;
- Растительное масло — 0,5л;
- Лавровый лист — 2 шт.
Приготовление:
- Огурцы помыть и порезать полукольцами.
- Чеснок измельчить в чеснокодавке.
- Все смешать и заправить томатной пастой. Добавить специи, сахар, уксус, масло и перемешать.
- Варить 20 минут. Разложить в банки и прокипятить их.
Данный рецепт подходит для приготовления в мультиварке, но и в обычном режиме так же доступен и легок.
Ингредиенты:
- Огурцы – 500г;
- Помидоры – 500г;
- Болгарский перец – 300г;
- Лук – 250г;
- Сахар – 1,5 ст.л.;
- Соль – 2 ст.л.;
- Уксус – 8 ст.л.;
- Черный перец (горошек) – 6 шт.;
- Вода – 1,5л.
Приготовление:
Огурцы помыть, отрезать основания и порезать кружочками. Сразу разложить в стерилизованные банки. Добавить горошки перца.
Помидоры порезать на две или четыре части, в зависимости от размера. Засыпать в банки сверху огурцов.
Лук порезать кольцами, разложить поверх помидоров.
Болгарский перец порезать крупной соломкой. Выложить в банки.
Если в банках осталось места, то можно повторить все слои.
Разогреть воду в кастрюле, добавить соль и масло. Довести до кипения и добавить сахар с уксусом. Кипятить 5 минут. Разлить кипяток в банки.
Готовые, но не закрытые банки прокипятить в большой кастрюле, прикрытой крышкой.
Затем банки нужно остудить, закатать и перевернуть.
Закуска, подходящая под крепкие напитки, мясо и обогревающая в холодное время года.
Ингредиенты:
- Огурцы — 4,5кг;
- Чеснок — 180г;
- Томатной пасты — 150г;
- Масло растительное — 250мл;
- Сахар — 150г;
- Соль — 3 ст.л.;
- Уксус 6% — 150мл;
- Паприка специй — 1 ч.л.;
- Перец черный молотый — 1 ст.л.;
Приготовление:
- Огурцы помыть и замочить на 2 часа в воде.
- Затем отрезать кончики и разрезать на очень крупные куски. Некоторые небольшие огурцы можно разрезать пополам.
- Чеснок раздавить или измельчить.
- В большой кастрюле все смешать, добавить соль, сахар, специи, масло и томатную пасту. Варить 30 минут, доведя до кипения держать на огне 15 минут. Добавить уксус и тушить пару минут.
- После приготовления дать настояться.
- Разложить огурцы в банки, залить соус и поставить стерилизоваться на 20-30 минут.
- Затем банки с огурцами остудить, закатать и перевернуть.
Для закатывания банок лучше использовать морскую соль, но если ее нет, то можно воспользоваться каменной. Но нельзя брать йодированную. В процессе приготовления в соус можно добавлять специи или соль по вкусу.
Пикантный и необычный маринад для малосольный огурцов. Очень простой рецепт.
Ингредиенты:
- Вода — 1л;
- Сахар — 150г;
- Соль — 40г;
- Лимонная кислота — 1ч.л.;
- Смородина — 1-2 листика;
- Вишня — 4 листика;
- Чеснок — 1-2 зубчика;
- Черный перец — 10 горошин;
- Укроп – пучок;
- Часть листика хрена;
- Готовых закатанных огурцов — 3 литровых банки.
Приготовление:
- Перед приготовлением огурцов их нужно замочить в холодной воде.
- В горячую воду высыпать сахар, соль, специи, лимонную кислоту и разлить по банкам.
- Прокипятить и закатать.
Традиционный русский согревающий салат, подходящий под крепкие напитки.
Ингредиенты:
- 1 кг. капусты
- Морковь — 1 кг;
- Лук — 1кг;
- Сладкий перец — 1кг;
- Помидоры — 1 кг;
- Огурцы — 1кг;
- Соль — 5 ч.л.;
- Сахар — 5 ст.л.;
- Растительное масло — 250мл.;
- 9% уксус — 250мл.;
Приготовление:
- Капусту мелко нарезать.
- Огурцы нарезать полукольцами.
- Морковь натереть на терке.
- Лук порезать полукольцами или соломкой.
- Помидоры порезать на 4-6 частей.
- Сладкий перец порезать полосками.
- Все сложить в кастрюлю, высыпать сахар, соль и настоять 1 час.
- Банки заранее простерилизовать.
- Разложить овощи в банки.
- Банки прокипятить и закатать.
Рецепт не предусматривает добавления маринада.
Выгодный рецепт для крупных и перезревших плодов. А так же добавления кабачков способствует более необычное впечатление от закуски.
Ингредиенты:
- Зерна горчицы – 0,5ч.л.;
- Перец в горошках – 5 шт.;
- Корица – 1 щеп.;
- Гвоздика;
- Укроп – пучок;
- Чеснок – 5 зубчиков;
- Перец чили;
- Лук – половинка;
- Свекла – треть;
- Вода – 1,5л;
- Сахар – 4 с.л.;
- Соль – 2 ст.л.;
- Уксус – 90мл;
- Огурцы – 500г;
Приготовление:
- На дно банки положить порезанный лук, чеснок, укроп и специи.
- Огурцы помыть, надрезать вдоль стенок и положить в банки.
- Свеклу порезать и распределить вдоль стенок банок.
- Залить банки кипятком. Настоять 20 минут и вылить воду.
- Приготовить маринад из воды, уксуса и специй. Разлить по банкам.
- Прокипятить приготовленные банки и закатать.