Грузинская закуска из огурцов и помидоров на зиму

Консервация овощей – это полезно и вкусно. Приготовьте салат из огурцов по-грузински на зиму по разным рецептам. Его делают с помидорами, томатной пастой, сладким перцем и кинзой. Особенностью этого блюда является чеснок.

Время: 30 минут.
Количество порций: 6 порций.
Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: грузинская.
Сложность: легкая.

Классический салат из огурцов по-грузински на зиму делается с соком свежих помидор. Выбирайте только спелые сочные плоды, которые легко превратить в томатный сок с помощью мясорубки, соковыжималки или обычной терки.

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг;
помидоры – 300 г;
зелень – пучок;
чеснок – 1 головка;
сахар – 1 ст. ложка;
уксус – 2 ст. ложки;
масло растительное – 0,5 ст.;
соль, молотый черный перец, чили – по вкусу.

Способ приготовления:

Нарежьте огурцы кольцами.
Из помидор сделайте томатный сок.
Чеснок мелко нарубите ножом.
Зелень измельчите.
Сложите огурцы в кастрюлю. Добавьте к ним вышеперечисленные компоненты, соль с сахаром, уксус, масло подсолнечное и специи.
Поставьте на маленький огонь, протушите 20 минут.
Готовые овощи сложите в стерильные банки и закройте.

Время: 30 минут.
Количество порций: 6 порций.
Калорийность блюда: 133 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: грузинская.
Сложность: легкая.

Салат на зиму по-грузински с огурцами можно приготовить с томатной пастой – это проще и быстрее. В этот вариант зимней закуски входит морковь с перцем чили для любителей острых блюд. Последний при желании класть необязательно.

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг;
морковь – 2 шт.;
томатная паста – 2 ст. ложки;
чеснок – 1 головка;
перец красный – 1 шт.;
подсолнечное масло – 50 мл;
сахар – 1 ст. ложка;
уксус – 100 мл;
зелень – пучок;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Порежьте огурцы кольцами.
Морковь порубите соломкой или измельчите на терке.
Чеснок мелко порубите.
Красный перец нужно предварительно освободить от семян, а потом мелко порезать.
Положите овощи в кастрюлю вместе с чесноком, солью, специями, сахаром, уксусом.
Разведите томатную пасту водой (1 стакан), залейте все ингредиенты.
Включите конфорку на минимальную мощность и тушите смесь 15 минут.
Готовый салат нужно в кипящем состоянии поместить в стерильные банки и закрыть крышками.

Время: 30 минут.
Количество порций: 6 порций.
Калорийность блюда: 120 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: грузинская.
Сложность: легкая.

Если у вас имеет сладкий перец, то им можно разнообразить огурцы по-грузински. Хорошо получается данное блюдо и с другими ингредиентами, которые пользуются популярностью у горного народа, например, с кинзой, приправой хмели-сунели, кориандром.

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг;
перец сладкий – 2-3 шт.;
помидоры – 300 г;
подсолнечное масло – 50 мл;
сахар – 1 ст. ложка;
уксус – 100 мл;
кинза – маленький пучок;
чеснок – 1 головка;
соль, кориандр, хмели-сунели – по вкусу.

Способ приготовления:

Порубите огурцы брусочками.
Томаты со сладким перцем порежьте кубиками.
Чеснок пропустите через чеснокодавилку, зелень порубите как можно мельче, добавьте к овощам.
На дно кастрюли положите сначала помидоры, потом остальные овощи. Добавьте остальные ингредиенты.
Тушите в течение 15 минут под крышкой на минимальной температуре.
Готовые горячие овощи положите в стерилизованные банки, закройте крышками.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

источник

Огурцы можно не только мариновать целиком, но и закрывать на зиму в виде салатов. Одной из популярных закусок являются огурцы по-грузински, их консервируют в томатно-чесночном соусе, благодаря чему овощи приобретают слегка пикантный вкус и аппетитный аромат. Заготовка не считается сложной в приготовлении, сделать ее в состоянии даже начинающая хозяйка.

Огурцы по-грузински — одна из самых простых заготовок на зиму. Для ее приготовления не требуется выдающегося кулинарного мастерства и большого опыта домашнего консервирования. Достаточно учитывать несколько моментов и придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.

Для приготовления огурцов по-грузински подойдут как молодые, так и зрелые плоды, но салат из переросших овощей окажется менее приятным на вкус, чем из маленьких. Перезревшие плоды перед использованием необходимо очистить от шкурки и от крупных семян. Нарезают их некрупными брусками. Молодые огурцы для салата по-грузински принято нарезать кружками толщиной около 0,5 см.
Чтобы закуска имела пикантный вкус, чеснок в нее добавляют на одном из последних этапов приготовления. Если он будет подвергаться термической обработке более 5 минут, то утратит острый вкус, передав закуске лишь специфический аромат. Уксус тоже добавляют в маринад незадолго до его готовности.
Томатный соус для заливки огурцов можно приготовить как из свежих помидоров, так и из томатного соуса. Второй вариант проще, но закуска по нему получается менее вкусной и ароматной.
Для придания салату вкуса, характерного для блюд грузинской кухни, в него добавляют кориандр, хмели-сунели, перец, иногда зелень кинзы.
Банки под закуску необходимо не только вымыть, но и простерилизовать. Крышки используют только металлические, обеспечивающие герметичность. Их тоже следует простерилизовать путем кипячения.
Часто закуски, заготавливаемые на зиму, после укупоривания переворачивают и накрывают одеялом. Остывая в условиях паровой бани, они подвергаются дополнительной консервации, после чего лучше стоят. Если вам важно сохранить огурцы в закуске хрустящими, этот этап можно пропустить, остудив консервы при комнатной температуре, без укутывания.

Хранить огурцы по-грузински можно при комнатной температуре, но в прохладном помещении они простоят дольше. Минимальный срок годности заготовки — 12 месяцев.

огурцы — 1 кг;
помидоры — 0,6 кг;
чеснок — 5 зубчиков;
соль — 25 г;
столовый уксус (9-процентный) — 60 мл;
хмели-сунели — 5 г;
красный молотый перец (острый) — по вкусу.

Огурцы помойте, на 1,5–2 часа замочите в холодной воде, чтобы они были более хрустящими. Промойте еще раз, обсушите полотенцем. Нарежьте кружками или брусками. Если плоды крупные, не забудьте их очистить от кожуры и семян.
Помидоры обдайте кипятком, очистите. Мякоть нарежьте небольшими кубиками или измельчите с помощью блендера до консистенции пюре.
На медленном огне доведите томатную массу до кипения. Добавьте в нее соль, перец и хмели-сунели, перемешайте. Потушите 10 минут, периодически перемешивая.
Опустите в томатную массу огурцы. Дождитесь, когда она снова закипит. Поварите огурцы 5 минут.
Чесночные зубчики раздавите плоской стороной ножа, мелко порубите. Вместе с уксусом добавьте в закуску, перемешайте.
Подержите закуску на медленном огне еще 2–3 минуты. Уберите кастрюлю с плиты.
Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
Наполните банки огурцами, залейте их оставшимся на дне кастрюли маринадом.
Закатайте банки, переверните. Накройте одеялом и дождитесь утра, после чего закуску можно убрать на постоянное хранение в кладовку.

Сделанные по данному рецепту огурцы можно подавать даже к праздничному столу: выглядят они красочно, источают соблазнительный аромат и обладают приятным пикантным вкусом.

огурцы — 0,8 кг;
помидоры — 0,7 кг;
чеснок — 10 зубчиков;
острый стручковый перец — 2 шт.;
соль — 20 г;
сахар — 10 г;
растительное масло — 60 мл;
столовый уксус (9-процентный) — 60 мл;
свежая кинза — 50 г;
молотый кориандр — 5 г;
хмели-сунели — 15 г.

Огурцы, помыв и обсушив, нарежьте кружками.
Помидоры, обдав кипятком, очистите, нарежьте дольками.
Острые перцы очистите от семян и перегородок. Если вы любите сильно острые закуски, семена можно не удалять.
Помойте зелень, дайте ей обсохнуть.
Помидоры, кинзу и острый перец пропустите через мясорубку.
Отдельно измельчите до состояния пюре чеснок.
Томатно-перечное пюре соедините с солью, сахаром и маслом. На медленном огне доведите его до кипения. Кипятите 10–15 минут.
Опустите в томатный соус огурцы, поварите их 5 минут.
Добавьте чеснок и уксус. Продолжайте готовить 2–3 минуты.
Разложите закуску по подготовленным банкам, плотно их закройте и оставьте остывать в перевернутом виде, накрыв одеялом.

Готовая закуска хорошо стоит при комнатной температуре. Этот рецепт чуть сложнее классического, но закуска по нему получается более острой и ароматной.

огурцы — 1,7 кг;
томатная паста — 100 г;
вода — 100 мл;
сахар — 80 г;
соль — 20 г;
рафинированное растительное масло — 80 мл;
столовый уксус (9-процентный) — 80 мл;
чеснок — 100 г;
специи — по вкусу.

Огурцы, предварительно вымыв и обсушив, нарежьте кружками или брусками.
Чесночные зубчики очистите, раздавите ручным прессом.
Томатную пасту разведите водой. Добавьте к ней сахар, соль, специи. Взбейте венчиком. Смешайте с маслом. Подогрейте до закипания и потушите 5 минут.
Добавьте в томатную смесь огурцы, потомите их 5 минут.
Положите к огурцам чеснок, влейте уксус. Перемешайте. Готовьте закуску еще пару минут.
Наполните огурцами подготовленные банки, закатайте их. Оставьте остывать в перевернутом виде, укутав чем-либо теплым. В данном случае этот этап пропускать нежелательно.

Хранить закуску желательно в прохладном помещении. Подойдут подвал, неотапливаемая кладовка. Это один из самых простых рецептов приготовления огурцов по-грузински, позволяющий обойтись без использования кухонной техники.

Огурцы по-грузински — острая закуска с выраженным ароматом чеснока и восточных специй. Несмотря на простой состав, она получается вкусной, ее можно подавать не только к семейному обеду, но и к праздничному столу.

источник

Кулинарный рецепт с фото и пошаговым приготовлением грузинский салат из огурцов и помидоров на зиму:
Перед тем, как начинать готовить салатик, следует подготовить все овощи. Начинаем с томатов. Нужно вскипятить воды, помидоры опустить в кипяток на 10 секунд, достать шумовкой.