Греческая закуска из огурцов на зиму

Закуска из огурцов на зиму само собой, состоит из огурцов. Поэтому в ее приготовлении важны сорт и технология приготовления самих огурцов. Корнишоны или большие огурцы – имеет значение в каждом отдельном рецепте.

Консервированные салаты очень разнообразны и имеют свои классификация. Так их можно условно разделить на несколько видов: томатные овощные, ассорти. Томатные закуски – это овощи, залитые в томате. Овощные салаты – это кабачки, баклажаны, свеклы, капусты. Салаты-ассорти – сочетание разных овощей и соусов.

Так же такие салаты удобны, что их не обязательно готовить – иногда их заготавливают уже в готовом виде заранее летом. Поэтому зимой останется просо открыть банку и пересыпать в салатницу.

Закуски из огурцов могут являться прекрасными приправами к основным и к горячим блюдам. Обилие уксуса и соуса в таких закусках делают их настоящей находкой в дополнении к гарниру.

Основной и популярный рецепт зимнего салат с самым популярным русским ингредиентом –маринованным огурцом.

Ингредиенты:

• Репчатый лук – 100 г;
• Сахар – 50г;
• Масло растительное – 60 мл;
• Уксус – 1ст.л.;
• Чеснок – 3-4 зубчика;
• Горошины перца – 3 шт.

Приготовление:

1. Огурцы помыть и отрезать основания. Нарезать кружочками. Отправить в кастрюлю.
2. Лук нарезать полукольцами. Добавить к огурцам.
3. Чеснок измельчить и отправить в кастрюлю.
4. Масло смешать с солью и уксусом. Вылить в кастрюлю и перемешать. Добавить 4 горошины перца и перемешать. Оставить на 8-12 часов.
5. Салат выложить в банку и закрыть герметической крышкой. Настоять в холодильнике.

Банки и крышки лучше стерилизовать заранее, во время настаивания салата.

Отличное дополнение к гарниру, мясу и даже к рыбе. Яркий, островатый вкус закуски дополняет любое домашнее блюдо.

Ингредиенты:

• Огурцы — 2 кг;
• Морковь — 500 г;
• Сахар — 105 г;
• Соль — 50 г;
• Головка чеснока;
• Приправа для овощей «по-корейски» — 10 г;
• 9% уксус — 125 мл;
• Растительного масло — 125 мл.

Приготовление:

1. Огурцы помыть и отрезать основания. Порезать кружочками.
2. Морковь натереть на прямой терке или нарезать тонкими слайсами. Смешать с огурцами.
3. В кастрюлю добавить сахар, соль, уксус, масло, выдавленный чеснок и специи. Перемешать и оставить на 4 часа.
4. В стерилизованные банки выложить огурцы и накрыть кружочками. В очень большую кастрюлю налить воды до сужения банки. Выставить в нее все банки. Стерилизовать на среднем огне около 10 минут. Когда вода закипит, кипятить еще 10 минут. Затем можно закатывать банки.

Закуска подойдет не только для домашнего употребления, но и достойно послужит для подачи на банкетный праздничный стол.

Ингредиенты:

• Огурцы — 5 кг;
• Репчатый лук — 1 кг;
• Зелень укропа — 300 г;
• Уксус 9% — 100 мл;
• Сахар — 5 ст.л.;
• Сол — 2 ст.л.;
• Черный перец.

Приготовление:

1. Огурцы нарезать полукольцами.
2. Лук очистить и порезать полукольцами.
3. Огурцы и лук смешать, посолить и настоять.
4. Укроп порезать.
5. В отдельной миске смешать уксус, перец и сахар.
6. Добавить овощи и перемешать. Варить до кипения и помешивая 5 минут кипятить. Затем разложит огурцы по банкам.
7. Залить банки маринадом, прокипятить и закатать.

Хорошо хранимая, недорогая и быстра закуска на зиму. Ассорти из помидоров и огурцов подходит к любому столу.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1 кг;
• Помидоры – 1 кг;
• Лук – 100 г;
• Морковь – 500г;
• Чеснок – 3-4 зубчика;
• Укроп;
• Гвоздика;
• Вода — 1 л;
• Соль — 1 ст. л.;
• Сахар — 3 ст. л.;
• Уксусная эссенция 70% — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Лук и морковь нарезать полукольцами.
2. Некрупные помидоры разрезать на 4 части.
3. Огурцы нарезать кольцами.
4. В чистые банки положить укроп, гвоздику и чеснок.
5. Слоями очень плотно выложить: лук, морковь, огурцы, помидоры.
6. В воду добавит соль, сахар и довести до кипения. Кипятить 3 минуты и добавить уксус. После закипания маринада, залить в банки.
7. Банки пастеризовать в кипящей воде 10 минут. Затем закатать крышки. Банки перевернуть и настоять.

Традиционный русский популярный салат, который смело можно назвать зимней закуской.

Ингредиенты:

• Огурцы — 3 кг;
• Помидоры — 1,5 кг;
• Перец сладкий — 4 шт.;
• Перец горький — 1-2 шт.;
• Чеснок — 100 г;
• Сахар — 100 г;
• Соль — 2 ст.л.;
• Масло растительное — 1 стакан;

Приготовление:

1. Разрезанные помидоры, перец и чеснок измельчить в блендере.
2. Огурцы порезать кружочками. Соединить с взбитыми овощами. Добавить соль, сахар, маринад и масло.
3. Варить на среднем огне 30 минут. Затем залить уксус и варить 3-4 минуты. Разлить по стерильным банкам и закатать.

Острый консервированы салат с горчицей хорошо гармонирует с мясными блюдами.

Ингредиенты:

• Сахара — 1 стакан;
• Растительное масло — 1 стакан;
• 9% уксус — 1 стакан;
• Соль — 2 ст.л.;
• Горчица порошковая — 2 ст.л.;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Свежий укроп — 2 ст.л.;
• Черный молотый перец — 1 ч.л.;
• Красный молотый перец — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Огурца помыть, отрезать основания и нарезать кольцами.
2. Зелень порезать. Чеснок измельчить.
3. Смешать зелень, огурцы, перцы, соль, сахар и сухую горчицу. Заправить уксусом и маслом. Настоять 3 часа.
4. В чистые банки выложить салат и прокипятить в большой кастрюле. Затем закатать и перевернуть.

Вкусная и легкая закуска-консервация для зимы и не только.

Ингредиенты:

• Помидоры — 0,5 кг;
• Огурцы — 0,5 кг;
• Болгарский перец — 0,5 кг;
• Капуста белокочанная — 0,5 кг;
• Морковь — 300г;
• Лук репчатый — 300г;
• Масло растительное — 125г;
• Уксус 9% — 125г;
• Соль — 2 ст.л.;
• Сахар — 1,5 ст.л.;
• Перец красный и черный.

Приготовление:

1. Тонко нарезать капусту и морковь.
2. Лук нарезать кольцами.
3. Смешать все в кастрюле. Добавить соль, сахар и специи. Помять овощи.
4. Перец порезать ломиками. Огурцы и помидоры нарезать полукольцами. Все выложить в кастрюлю к капусте.
5. Сварить и вскипятить салат 15 мину. Добавить уксус и варить помешивая еще 15 минут. Добавить специи.
6. Высыпать салат в банки. Банки варить в большой кастрюле 10 минут, закатать и перевернуть.

Выкладывать салат всегда нужно исключительно горячим.

Праздничный способ подачи зимней закуски понравится всем и не только детям.

Ингредиенты:

• Огурцы – 5 шт.;
• Сыр полутвердый – 200 г;
• Морковь – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Соль, перец.

Приготовление:

1. Огурцы тонко нарезать вдоль.
2. Сыр и морковь натереть на терке. Выдавить чеснок. Добавить соль, перец и перемешать.
3. Начинку закатывать в дольки огурца. При желании закрепить зубочисткой.

Необычная восточная закуска на традиционный манер.

Ингредиенты:

• Огурцы – 500кг;
• Помидоры – 500кг;
• Перец горький – 1 шт.;
• Чеснок – 50г;
• Болгарский перец – 200г;
• Растительное масло – 50мл;
• Уксус – 30мл.;
• Сахар – 60г;
• Соль – 1 ч.л.;
• Специи восточные.

Приготовление:

1. Огурцы нарезать кольцами.
2. Помидоры и болгарский перец взбить в блендере.
3. Отдельно взбить чеснок и горький перец. Кипятить 7 минут. Добавить соль, сахар, уксус, масло, специи. Затем вылить томаты и кипятить 20 минут. Добавить огурцы и уксус и варить 10 минут.
4. Разложить по банкам и простерилизовать в кастрюле.

Огурцы лучше предварительно замачивать в воде.

Бюджетный, но вкусный вариант зимнего салата. При соблюдении технологии приготовления достигается пикантный и приятный вкус.

Ингредиенты:

• Огурцы свежие — 5кг;
• Томатная паста — 1л;
• Чеснок — 250г;
• Черный перец горошком — 10 шт.;
• Сахар — 1,5ст.;
• Соль — 2 ст.л.;
• Уксус — 0,5л;
• Растительное масло — 0,5л;
• Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

1. Огурцы помыть и порезать полукольцами.
2. Чеснок измельчить в чеснокодавке.
3. Все смешать и заправить томатной пастой. Добавить специи, сахар, уксус, масло и перемешать.
4. Варить 20 минут. Разложить в банки и прокипятить их.

Данный рецепт подходит для приготовления в мультиварке, но и в обычном режиме так же доступен и легок.

Ингредиенты:

• Огурцы – 500г;
• Помидоры – 500г;
• Болгарский перец – 300г;
• Лук – 250г;
• Сахар – 1,5 ст.л.;
• Соль – 2 ст.л.;
• Уксус – 8 ст.л.;
• Черный перец (горошек) – 6 шт.;
• Вода – 1,5л.

Приготовление:

Огурцы помыть, отрезать основания и порезать кружочками. Сразу разложить в стерилизованные банки. Добавить горошки перца.

Помидоры порезать на две или четыре части, в зависимости от размера. Засыпать в банки сверху огурцов.

Лук порезать кольцами, разложить поверх помидоров.

Болгарский перец порезать крупной соломкой. Выложить в банки.

Если в банках осталось места, то можно повторить все слои.

Разогреть воду в кастрюле, добавить соль и масло. Довести до кипения и добавить сахар с уксусом. Кипятить 5 минут. Разлить кипяток в банки.

Готовые, но не закрытые банки прокипятить в большой кастрюле, прикрытой крышкой.

Затем банки нужно остудить, закатать и перевернуть.

Закуска, подходящая под крепкие напитки, мясо и обогревающая в холодное время года.

Ингредиенты:

• Огурцы — 4,5кг;
• Чеснок — 180г;
• Томатной пасты — 150г;
• Масло растительное — 250мл;
• Сахар — 150г;
• Соль — 3 ст.л.;
• Уксус 6% — 150мл;
• Паприка специй — 1 ч.л.;
• Перец черный молотый — 1 ст.л.;

Приготовление:

1. Огурцы помыть и замочить на 2 часа в воде.
2. Затем отрезать кончики и разрезать на очень крупные куски. Некоторые небольшие огурцы можно разрезать пополам.
3. Чеснок раздавить или измельчить.
4. В большой кастрюле все смешать, добавить соль, сахар, специи, масло и томатную пасту. Варить 30 минут, доведя до кипения держать на огне 15 минут. Добавить уксус и тушить пару минут.
5. После приготовления дать настояться.
6. Разложить огурцы в банки, залить соус и поставить стерилизоваться на 20-30 минут.
7. Затем банки с огурцами остудить, закатать и перевернуть.

Для закатывания банок лучше использовать морскую соль, но если ее нет, то можно воспользоваться каменной. Но нельзя брать йодированную. В процессе приготовления в соус можно добавлять специи или соль по вкусу.

Пикантный и необычный маринад для малосольный огурцов. Очень простой рецепт.

Ингредиенты:

• Вода — 1л;
• Сахар — 150г;
• Соль — 40г;
• Лимонная кислота — 1ч.л.;
• Смородина — 1-2 листика;
• Вишня — 4 листика;
• Чеснок — 1-2 зубчика;
• Черный перец — 10 горошин;
• Укроп – пучок;
• Часть листика хрена;
• Готовых закатанных огурцов — 3 литровых банки.

Приготовление:

1. Перед приготовлением огурцов их нужно замочить в холодной воде.
2. В горячую воду высыпать сахар, соль, специи, лимонную кислоту и разлить по банкам.
3. Прокипятить и закатать.

Традиционный русский согревающий салат, подходящий под крепкие напитки.

Ингредиенты:

• 1 кг. капусты
• Морковь — 1 кг;
• Лук — 1кг;
• Сладкий перец — 1кг;
• Помидоры — 1 кг;
• Огурцы — 1кг;
• Соль — 5 ч.л.;
• Сахар — 5 ст.л.;
• Растительное масло — 250мл.;
• 9% уксус — 250мл.;

Приготовление:

1. Капусту мелко нарезать.
2. Огурцы нарезать полукольцами.
3. Морковь натереть на терке.
4. Лук порезать полукольцами или соломкой.
5. Помидоры порезать на 4-6 частей.
6. Сладкий перец порезать полосками.
7. Все сложить в кастрюлю, высыпать сахар, соль и настоять 1 час.
8. Банки заранее простерилизовать.
9. Разложить овощи в банки.
10. Банки прокипятить и закатать.

Рецепт не предусматривает добавления маринада.

Выгодный рецепт для крупных и перезревших плодов. А так же добавления кабачков способствует более необычное впечатление от закуски.

Ингредиенты:

• Зерна горчицы – 0,5ч.л.;
• Перец в горошках – 5 шт.;
• Корица – 1 щеп.;
• Гвоздика;
• Укроп – пучок;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Перец чили;
• Лук – половинка;
• Свекла – треть;
• Вода – 1,5л;
• Сахар – 4 с.л.;
• Соль – 2 ст.л.;
• Уксус – 90мл;
• Огурцы – 500г;

Приготовление:

1. На дно банки положить порезанный лук, чеснок, укроп и специи.
2. Огурцы помыть, надрезать вдоль стенок и положить в банки.
3. Свеклу порезать и распределить вдоль стенок банок.
4. Залить банки кипятком. Настоять 20 минут и вылить воду.
5. Приготовить маринад из воды, уксуса и специй. Разлить по банкам.
6. Прокипятить приготовленные банки и закатать.

источник

Закуска из огурцов полезное, вкусное и быстро приготовляемое блюдо, которое будет уместно как на шумных праздничных столах, так и на тихом семейном обеде или ужине.

Вкусный пупырчато-зеленый родственник тыквы употребляют в свежем, соленом, маринованном и даже, жареном виде.

Закусочные блюда из огурцов выгодно дополнят любой гарнир, а маринованные огурцы придадут пикантности тушеному мясному азу, солянке или рассольнику.

При выборе огурцов обратите внимание на форму, пупырчатость и цвет плода. Спелые плоды желтого цвета, гладкие (без пупырок) и по строению больше похожи на кабачки. Такие огурцы не пригодны для салатов или консервирования, но отлично подойдут для жарки или тушения.

Быстрый рецепт малосольных огурчиков на скорую руку выручит хозяйку, когда незваные гости на подходе. Остренькие, пряно-ароматные с пикантной кислинкой, огурчики прекрасно дополнят и украсят любое застолье.

Ингредиенты:

• 8 средних огурчиков;
• 0,5 ст.л. 9% уксуса;
• 1 ст.л. любого соевого соуса;
• 1,5 ст.л. семечек кунжута;
• 2 веточки базилика;
• 2 чесночных зубчика;
• 20-30 мл. растительного масла;
• соль, красн. и черн. молот. перец по вкусу кулинара.

Приготовление:

Огурцы режем на 8 частей – два раза перпендикулярно разрезаем вдоль и один раз поперек. Базилик и чеснок измельчаем и смешиваем с уксусом, кунжутом, солью, перцем и соевым соусом. Получившимся маринадом заправляем огурцы и оставляем на 15-20 минут. Добавляем к огурцам растительного масла и подаем кушанье к столу.

Вместе или вместо базилика можно сочетать разнообразную зелень на ваш вкус. Свежие зелень и чеснок можно заменить на сушеные.

Как же мы зимой скучаем по свежим овощам. Нам не хватает вкусных и сочных витаминов, но выход есть – восхитительно хрустящая и невероятно вкусная зимняя закуска из свежих летних огурчиков.

Ингредиенты:

• один килограмм огурцов;
• сто грамм лука репчатого;
• 3-4 чесночных зубчика;
• три горошины черн. перца;
• одна столовая ложка уксусной эссенции (70%);
• одна стопка сахара;
• одна столовая ложка соли (не йодированной) без горки;
• шестьдесят миллилитров раст. масла.

Приготовление:

Вымытые, с обрезанными кончиками, огурцы шинкуем тонкими колечками (можно брусочками или полуколечками) и складываем в кастрюлю. Тонкопорезанные лук и чеснок отправляем туда же и заливаем заправкой. Для заправки тщательно смешиваем соль, уксусную кислоту, сахар и масло. В салат добавляем горошки перца и аккуратно все перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем не менее чем на 8 часов при комнатной температуре (можно на ночь). Вот и все – можно кушать или уложить в стерилизованные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике всю зиму.

Незамысловатое, но нежное, с пикантной чесночной остринкой, легкое в приготовлении, блюдо из полезных продуктов будет отличным началом дня или легким полдником.

Ингредиенты:

• 4 огурца;
• 150 гр. творога;
• набор зелени (30 гр.) по предпочтению кулинара;
• 1 чесночный зубчик;
• соль, перец и др. специи индивидуально по вкусу.

Приготовление:

Огурцы разрезаем вдоль на равные половины и удаляем ложкой серединку с семенами (мякоть) аккуратненько, чтобы не повредить стенки огурца. Огуречную мякоть измельчаем и отжимаем сок – он, в приготовлении закуски, нам не нужен. Смешиваем огурцовую массу с мелкопорубленной зеленью и творогом, перчим, солим. Получившейся творожно-огурцовой начинкой, с чесноком и зеленью, наполняем огурцы и подаем к столу.

С творогом, чесноком и огурцом отлично сочетается кинза.

Изыскано-простое нарядное блюдо из обычных продуктов отлично смотрится на праздничном столе. И станет оригинальным украшением любого гарнира. Огуречно-помидорная закуска изумительно сочетается с мясом и рыбой.

Ингредиенты:

• 1 вареное, яйцо куриное;
• 1 небольшая луковица;
• 2 крупных помидора;
• 1 огурец;
• 60 мл. сметаны;
• 30 мл. майонеза;
• 1 ч.л. горчицы (лучше дижонская или французская);
• соль и специи индивидуально.

Приготовление:

Помидоры нарезать на медальоны, толщиной около сантиметра и чуть присолить. Теперь готовим заправку. Тщательно перетераем желток, горчицу и сметану. Отдельно смешиваем тертый белок и майонез, затем обе смеси соединяем и перемешиваем. На помидорные кружочки кладем тоненький кружочек лука, сверху горкой выкладываем мелко тертый огурец и аккуратно поливаем заправкой. Можно украсить зеленью и кушать.

Элегантная и простая в приготовлении закуска прекрасно разнообразит праздничные блюда на вашем столе. Может служить как самостоятельным блюдом, так и украшением для гарнира или мяса.

Ингредиенты:

• 2 длинных огурца;
• 100 гр. тертого сыра;
• смесь мелкорубленой зелени на усмотрение кулинара;
• 60 мл. майонеза;
• соль, перец по-вкусу.

Приготовление:

Огурцы нужно порезать полосками вдоль. Сначала начните с одной стороны, а когда дойдете до мякоти с семечками, переверните огурец и нарезайте полоски с другой стороны. Соедините две полоски вместе и положите на них равномерным слоем сырно-майонезную начинку с зеленью. Сверните огуречные пластинки рулетом и украсьте кетчупом или зеленью.

Для этой простой, но праздничной закуски подойдут только длинные огурцы, типа «Зозули». Для того, что бы полоски получились нужной толщины, нужно нарезать огурец не ножом, а овощечисткой.

Быстро, просто, экзотично – под таким девизом можно подавать к столу эту китайскую закуску из недорогих, но полезных продуктов. Отлично подойдет для завтрака или легкого ужина.

Ингредиенты:

• 300 гр. огурцов свежих;
• 300 гр. редки дайкон;
• 0,5 ч.л. аджики «Дин-дин»;
• щепотка красного молотого перца;
• 2 ч.л. винного уксуса;
• 1 ч.л. соевого соуса;
• 1 ч.л. сахара;
• 0,5 ч.л. кунжутного масла;
• 1 ст.л. мелкотертого имбиря;
• 2 чесночных зубика, давленных через пресс;
• кунжутные семечки для украшения;
• несколько перышек зел. лука мелкопорезанные.

Приготовление:

Огурцы порезать кружочками, а дайкон пластинками. Смешать все ингредиенты, кроме кунжутных семечек, в глубокой посуде, тщательно перемешать и дать полчаса настояться. Красиво выложить на плоскую тарелку и посыпать семенами кунжута.

Кунжутное масло можно заменить оливковым.

Данный рецепт актуален для полевых или дачных условий, когда под рукой не всегда есть посуда или ее проблематично мыть. Можно такую закуску взять с собой в дорогу, да и на стол к вареной картошечке или шашлыкам отлично подойдет.

Ингредиенты:

• пучок укропа — 60 гр.;
• полкило огурцов свежих;
• одна чайная ложка сахара;
• одна чайная ложка соли.

Приготовление:

Огурцы режем на четыре части, укроп мелко шинкуем и выкладываем все в полиэтиленовый фасовочный пакет. Добавляем соль и сахар, завязываем пакет и аккуратно потряхиваем, что бы ингредиенты хорошо перемешались. Убираем в холодильник на двадцать минут для маринования. Аппетитная закуска готова.

Нежная и ароматная закуска с изысканным кисло-пряным вкусом отлично подойдет к мясу, птице или рыбе.

Ингредиенты:

• полкило жирной сметаны;
• триста-четыреста граммов огурцов;
• пучок кинзы;
• пучок зеленого лука;
• четыре столовые ложки нерафинированного подсолнечного масла или оливкового, холодного отжима;
• соль морская и молот. черн. перец по вкусу кулинара.

Приготовление:

Нашинкованную зелень солим, добавляем масло и даем постоять пять минут, после чего толкем мялкой в пасту. Соедините зеленую пасту со сметаной и поперчите – салатная заправка готова. Осталось перемешать ее с произвольно порезанными огурцами и украсить зеленью. Закуска готова!

Необычная, экстравагантная закуска отлично сочетается с мясом гриль или шашлыком. Замечательная закуска под горячительные напитки и достойное дополнение к гарниру.

Ингредиенты:

• маринованные огурцы — 5-6 шт.;
• перец сладкий – 1 шт.;
• яблоко – 1 шт.;
• пучок петрушки – 30 гр.;
• тертый сыр – 100-150 гр.;
• майонез 150 гр.

Приготовление:

Яблоко и перчик очищаем от семян. Перец режем полосками, а яблоко трем на терку. Огурцы разрезаем пополам и достаем мякоть, не повреждая стенки лодочки. Половину огуречной мякоти измельчаем и смешиваем с яблоком, сыром, мелкорубленой петрушкой и майонезом. Наполняем огуречные лодочки приготовленной сырно-огуречно-яблочной начинкой с зеленью и майонезом и выкладываем на украшенную зеленью тарелку. Верх лодочек украшаем полосками перца и можно угощаться.

Оригинальная мясная закуска с огурцами особенно придется по вкусу мужской половине. Сытная, вкусная и простая – то, что нужно для быстрого перекуса.

Ингредиенты:

• полкило огурцов;
• четыреста грамм мяса (лучше говядина);
• болгарский красный перец один;
• луковица одна;
• зубчика чесночных два;
• молотого красного перца острого одна чайная ложка;
• сахара полчайной ложки;
• молотого кориандра одна чайная ложка;
• уксуса 6%-го две столовые ложки;
• соли не йодированной одна чайная ложка;
• соевого соуса четыре ложки столовых;
• растительного масла три столовых ложки.

Приготовление:

Огурцы без кончиков (попок) режем на брусочки, пересыпаем солью и складываем в миску и оставляем, что бы пустили сок. Мясо режем соломкой, лук шинкуем и обжариваем все вместе на сковороде до зарумянивания. С огурцов сливаем сок и добавляем к ним, пропущенный через чеснокодавилку, чесночок, кориандр, острый перец и сахар, перемешиваем. К огурцам добавляем нашинкованный соломкой болгарский перец, горячее содержимое сковороды и все остальные ингредиенты. Быстро перемешиваем и накрываем крышкой, пусть все составляющие закуски напитаются соками и обменяются ароматами. Через четыре часа можно подавать.

Оригинально-специфичное блюдо для любителей и поклонников корейской еды. Неплохо сочетается с мясом и картошкой. Хотите удивить гостей – пожарьте им огурцы!

Ингредиенты:

• килограмм огурцов;
• одна морковь крупная;
• одна чесночная головка;
• одна репка-луковица;
• две ч.ложки корейских специй;
• две ч.ложки паприки;
• две ч.ложки соли;
• три ч.ложки оливкового масла;
• зелень по предпочтению кулинара;
• три ч.ложки уксуса 9%.

Приготовление:

Огурцы нужно порезать, каждый на шесть брусочков, высыпать всю соль и оставить на полчаса. Лук тонко нарезать и замариновать в уксусе на 15 минут. Морковь натереть на терке и обжарить. С огурцов слить сок и выложить их на сковороду к морковке, продолжая обжаривать, добавить все специи. Жарим 15 минут, выключаем огонь и оставляем доходить под крышкой еще 10 минут. Выкладываем жареную смесь в салатник, добавляем отжатый от маринада лук, пропущенный через пресс чеснок и, по желанию, зелень. Все перемешиваем, а спустя три часа в холодильнике, наслаждаемся экзотическим вкусом жареных огурцов.

Отличный вариант оригинальной закуски к Новогоднему столу или другому большому празднику.

Ингредиенты:

• один длинный огурец;
• творожный сыр 150 гр.;
• сметана 50 гр.;
• две веточки укропа;
• щепотка белого перца, перца чили и соли;
• красная икра три столовых ложки с горкой.

Приготовление:

Огурцы режем на пенечки высотой до 5 см. и выбираем сердцевину не до конца – должны остаться донышки. С остальных ингредиентов готовим начинку-наполнитель, перемешивая их.

Получившимся кремом начиняем огуречные чашечки, украшаем их икрой и веточкой укропа.

Икру добавляем в крем-начинку в последнюю очередь, так как она лопается при перемешивании.

Быстрый и вкусный способ приготовить порционное мини-блюдо, которое отлично будет смотреться на праздничном столе или подойдет для быстрого перекуса на фуршете в альтернативу канапе.

Ингредиенты:

• отварные, очищенные креветки, укроп и лимон для украшения;
• огурец салатный длинный один;
• творог 100 гр.;
• сметана 50 гр.;
• соль.

Приготовление:

Огурцы режем толстыми кружками, выкладываем на них творожный крем (сметана+творог+соль) и украшаем креветками, долькой лимона и веточкой укропа. Вот и все, ничего сложного, справится даже ребенок.

Замечательный вариант оригинальной закуски в виде роллов на скорую руку и если хозяйке не хочется стоять у плиты. Сытно, вкусно и экзотично.

Ингредиенты:

• 2 огурца длинных;
• сыр твердый тертый 100 граммов;
• крабовые палочки 100 граммов;
• зелень кинзы и укропа 30 граммов;
• чеснок пару зубчиков;
• сливочный сыр плавленый 100 граммов.

Приготовление:

Смешиваем тертый сыр с давленым чесноком, плавленым сыром и мелкорезаной зеленью, тщательно вымешиваем до однородности. Из получившейся сырной массы мокрыми руками формируем шарики, величиной чуть больше черешни. Огурец режем тонкими пластинками, лучше это делать овощечисткой. В каждую огуречную пластинку заворачиваем сырный шарик, а сверху укладываем мелкопорубленные крабовые палочки, немного уплотняя. Чтобы ролл не развернулся, можно зафиксировать его шпажкой.

Нежная, невероятно вкусная, освежающая пикантно-мятная огуречная закуска станет отличным завтраком или легким ужином. Понравится и детям и взрослым в летнюю жару.

Ингредиенты:

• 2 больших огурца;
• 150 мл. сметаны жидкой или густого кефирчика (можно заменить йогуртом без добавок);
• 1 пучок зелени (мята, петрушка, укроп) 30 гр.;
• 2 зубчика чеснока;
• ½ ч.л. соли;
• ½ ч.л. сахара;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• 1 ч.л. лимонного сока;
• перец черный (молотый) щепотка.

Приготовление:

Огурцы порезать кубиками мелко, посолить и оставить, когда пустят сок. Тем временем готовим соус-заправку. Для этого необходимо смешать кефир или йогурт (жидкую сметану), сок лимона, оливковое масло, соль, сахар, измельченный прессом чеснок, зелень и перец. С огурцов слить сок, заправить их мятным пряно-чесночным соусом, перемешать и можно приступать к трапезе.

источник

Каждый, кто побывал в Греции, никогда не забудет жаркое солнце, пляжи с белоснежным песком и лазурной морской водой, уютные маленькие таверны, по‑домашнему простую и невероятно вкусную еду.

И конечно же необыкновенный вкус самой популярной греческой закуски «дзадзики» (τζατζίκι), которую называют также «цацики», «тзатзики».

Местные жители, да и большинство туристов, считают, что вкуснее и полезнее блюда к летнему столу трудно подобрать. Тзатзики приобрели самую широкую популярность у людей, предпочитающих здоровое питание и натуральные, качественные, экологически чистые средиземноморские продукты.

Ингредиенты:

• 2-3 средних огурца
• 400 гр. йогурта
• 2-3 зубчика чеснока
• оливковое масло
• соль

Способ приготовления:

1. Очищенные огурцы либо мелко режем соломкой, либо трём на крупной тёрке.

2. Перекладываем огурцы в дуршлак, насыпаем крупную соль и мнём их. Оставляем на 15-20 минут.

3. В салатницу выкладываем йогурт, трём чеснок, добавляем соль, масло и мелко нарезанный укроп. Перед тем, как положить огурцы в салатницу, выжимаем их.

4. Все продукты хорошо перемешиваем.

Да….,уж…,а мы так по простому называем салат из огурцов…! А тут такие ТУЗИКИ !

божко, только из нашего дерьмового йогурта настоящий дзадзыки не получается…

АК, делайте со сметаной

aleksandra.shylo, или делайте йогурт сами.

Марина, точно))
я делаю со сметаной, мне нравится

Используется натуральный отжатый йогурт 10% (в его составе содержится, только цельное молоко и йогуртный грибок и ничего больше, потому что в некоторые виды йогурта производители иногда добавляют желатин и растительное масло(пальмовое в основном), просто надо смотреть его состав на упаковке. По желанию, можно использовать соленые огурцы или смесь соленых и свежих огурцов(с солеными огурцами будет более пикантный вкус и более густой дзадзики, так как соленые огурцы не отжимают воду в салат), некоторым нравится сбрызгавать винным уксусом натертые свежие огурцы, некоторым нравится добавлять щепотку мелко нарезанного укропа (кстати, с укропом мне больше нравится). И оливковое масло должно быть хорошим, холодного отжима и не рафинированным.. И.. не жалеть чеснока..)))))

Из йогурта и сметаны точно не получится – это довольно густая закуска, которую часто используют как соус. Я беру для приготовления детский творожок и смешиваю его со сметаной. Получается очень вкусно. Не знаю зачем здесь укроп. А вот специи для этого соуса точно есть (даже в наших магазинах). Единственное, что верно на 100 % – божественно вкусно!

tatianarep69, не получится из йогурта?!))) Так и скажите это грекам, пусть посмеются… С творогом, это будет что-то другое, наверняка вкусное, но не Дзадзики. Да, укроп добавляется в Дзадзики, но это на личный вкус каждого, кто готовит, как я писала уже выше (укроп не входит в основной рецепт этого салата, как обязательный компонент, но одна щепоточка свежего, очень мелко измельченного укропа мне в этом салате нравится)… У меня был ресторан в Спарте (до греческого кризиса еще), там нельзя было предлагать грекам укроп, не только в салате Дзадзики, но и ни в каких других салатах и блюдах вообще! Потому что на юге Греции его не едят, просто на дух не переносят, за очень и очень редким исключением. А в северной Греции укроп обычно присутствует во многих блюдах, в том же салате Дзадзики, в Долме (“Долмадакя яланжи”) и в других блюдах также.. И называется Дзадзики “салат”, а не “соус”- σαλάτα Τζατζίκι. Никаких других специй в него не добавляют, кроме белого молотого перца (но, и его редко подсыпают, это на любителя). Кстати, у греков очень много подобных соусо- пасто- кашеобразных салатов.

Зоя, я имела ввиду наши, российские йогурты, которые стоят на прилавках магазинов.

источник

• ЮВЕЛИРНОЕ (46)
• 1ПЕРЕВОДЧИК (3)
• БИСЕРОПЛЕТЕНИЕ (274)
• ВИДЕО (178)
• ВЫШИВКА (1469)
• журналы (208)
• программы (16)
• ришелье (149)
• ВЯЗАНИЕ КОМБИНИРОВАННОЕ (80)
• журналы (14)
• ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (2728)
• воротнички (14)
• головные уборы (86)
• детям (112)
• жакеты,пуловеры,кофты и т.д. (172)
• журналы (294)
• игольницы (15)
• игрушки (397)
• идеи (118)
• коврики (92)
• носочки (58)
• перчатки,варежки и т.д. (4)
• пледы (59)
• подушки (21)
• пончо (22)
• прихватки (42)
• программы (18)
• салфетки (249)
• сарафаны,платья (95)
• скатерти (30)
• топики (53)
• туники (38)
• узоры (456)
• украшения (35)
• уроки (199)
• цветы (169)
• шаль (26)
• шарфы (39)
• ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (1714)
• варежки (32)
• головные уборы (97)
• деткам (105)
• жилеты (27)
• журналы (141)
• игрушки (1)
• идеи (72)
• комплекты (3)
• костюмы (3)
• носочки (130)
• плед (14)
• пончо (44)
• программы (20)
• пуловеры, свитера и т.д. (401)
• топы (27)
• туники (31)
• узоры (298)
• уроки (255)
• шали (50)
• шарфы (79)
• ГИЛЬОШИРОВАНИЕ (12)
• ГОБЕЛЕН (19)
• ДЕКУПАЖ (348)
• картинки круглые (22)
• ЖИВОПИСЬ (477)
• ЗДОРОВЬЕ (2098)
• косметические средства (30)
• напитки (232)
• овощи (65)
• травник (35)
• уход за волосами (124)
• уход за лицом (365)
• уход за ногами (156)
• уход за руками (89)
• уход за телом (242)
• физиология (35)
• фрукты (74)
• ИНТЕРНЕТ (3049)
• ProShow Producer (59)
• windows (474)
• анимация (309)
• генераторы (154)
• для ЛиРУ (277)
• игры (9)
• картинки PNG (144)
• клипарт (368)
• коллажи (23)
• обои (44)
• переходы (3)
• приветствие для дневника (6)
• разделители (28)
• рамочки (384)
• рамочки для видео, плееров (10)
• скрап-наборы (149)
• ссылки (64)
• схемы (54)
• уроки flash (19)
• флешплеера (8)
• флешэпиграфы (9)
• фоны (160)
• фотошоп (349)
• электронные и аудиокниги (52)
• ИНТЕРНЕТ-ШОППИНГ (6)
• ИНТЕРЬЕР (481)
• украшения (54)
• цветы (17)
• ИСТОРИЧЕСКОЕ (70)
• КУЛИНАРИЯ (12833)
• аэрогриль (3)
• ветчинница (3)
• выпечка (1339)
• выпечка сладкая (2459)
• готовим в горшочках (57)
• десерт (756)
• журналы (32)
• закуски (803)
• запекаем в рукаве (47)
• консервирование (1294)
• крема (64)
• микровалновка (58)
• морепродукты (535)
• мультиварка (379)
• мясные блюда (1674)
• напитки (435)
• овощные блюда (630)
• пароварка (4)
• первые блюда (302)
• подборка блюд (458)
• салаты (900)
• соусы (176)
• ссылки (31)
• тесто (97)
• торты без выпечки (129)
• хлебопечка (12)
• хозяйке на заметку (596)
• эстетика (317)
• ЛЕНТОЧКИ (174)
• вышивка (108)
• открытки (2)
• украшения (46)
• ЛИТЕРАТУРНОЕ (868)
• мысли,афоризмы,фразы (123)
• притчи, легенды. (44)
• стихи (702)
• МУЗЫКА (766)
• ОГОРОД (902)
• ОТКРЫТКИ (115)
• ПЛЕТЕНИЕ (283)
• ПОДЕЛКИ ИЗ БУМАГИ (1146)
• скрапбукинг (288)
• ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (267)
• ПРАЗДНИКИ (1178)
• Спас яблочный (1)
• 23 февраля (25)
• 8 марта (11)
• 9 мая (8)
• Валентинов день (45)
• Вербное воскресенье (1)
• Красная Горка (2)
• Масленица (8)
• Новый Год (703)
• Пасха (202)
• Покров (3)
• Прощеное воскресенье (1)
• Рождество (76)
• Троица (4)
• церковное (96)
• ПРИЧЁСКИ (56)
• ПУТЕШЕСТВИЯ (10)
• РАЗНОЕ (268)
• РЕЛАКС (17)
• РОСПИСЬ (398)
• РУКОДЕЛКИ (1048)
• фоамиран (7)
• РУЧНОЕ ТКАЧЕСТВО (1)
• САД (1930)
• садовый дизайн (554)
• СВОИМИ РУКАМИ (466)
• ССЫЛКИ (106)
• ТАНЦЫ (27)
• УКРАШЕНИЯ (10)
• ФАЗЕНДА (214)
• ФЛЕШКИ (116)
• флеш-игры (11)
• ФОТОПОДБОРКИ (430)
• ЦВЕТЫ ДОМАШНИЕ (280)
• ШАБЛОНЫ,ТАРФАРЕТЫ (197)
• ШИТЬЁ (5442)
• блузки (174)
• брюки (190)
• верхняя одежда (122)
• выкройки одежды (101)
• головные уборы (110)
• детям (279)
• журналы (143)
• игольницы (72)
• игрушки (830)
• идеи (253)
• история моды (97)
• кинусайга (18)
• коробочки (161)
• материаловедение (114)
• моделирование (340)
• мужчинам (29)
• оборудование (58)
• платье (385)
• платье вечернее (45)
• подборка по шитью (85)
• подушки (169)
• прихватки (56)
• программы (14)
• пэчворк (248)
• ссылки (34)
• сумки (125)
• текстильная кукла (37)
• технология (511)
• топы, майки (39)
• украшения (82)
• фартуки (49)
• цветы (230)
• шторы (158)
• штучки для интерьера (260)
• юбки (243)
• ШКОЛА, ДЕТИ (871)
• альбом (15)
• досуг (67)
• расскраски (125)
• ЮМОР (207)
• ЮРИДИЧЕСКАЯ, СЕРВИСНАЯ И ДР. ИНФОРМАЦИИ (21)

Закуска Греческая. Салат из свеклы на зиму. Закуска из огурцов. Баклажанный салат — овощное безумие.

Без заголовка

Закуска «Греческая»

Для приготовления понадобится:

• Перец болгарский — 0,5 кг.;

• Масло растительное (рафинированное) — 250 гр.;

• Перец красный жгучий — 1-2 шт.;

• Чеснок (крупные головки) — 3 шт.;

• Уксусная эссенция (70%) — 1 ч. л.

1. Фасоль отварить до готовности, но она не должна быть разварена.

2. Лук порезать полукольцами или мельче и обжарить.

3. Помидоры и перец порезать полукольцами или опять-таки мельче.

4. Сложить в кастрюлю фасоль, лук, добавить помидоры, перец, соль, сахар и масло.

5. Варить 30 минут после закипания.

6. За 5 минут до окончания варки добавить жгучий перец (количество регулируйте по желанию), измельченный чеснок и уксусную кислоту.

7. Готовый салат разложить по чистым и сухим банкам, закатать и убрать под шубу до полного остывания.

Салат из свеклы на зиму

Салат из свеклы на зиму консервируется хозяйками не часто. Гораздо большей популярностью пользуются такие овощи, как помидоры, огурцы, кабачки и баклажаны. И, тем не менее, заготовить свеклу будет очень полезно. Кроме того, процесс консервации также прост, как и в случае с другими продуктами, что традиционно консервируются в летний период.

Заготовка из свеклы послужит не только как салат, который можно сразу подавать на стол, но и как приправа к борщу. А его, как известно, готовят практически все хозяйки. К тому же, заготовленная в летнее время приправа со свеклой значительно сокращает время, что мы обычно тратим на приготовления данного блюда.

Салат из свеклы на зиму ингредиенты

свекла – 4 килограмма;

перец болгарский – 2 килограмма;

помидоры – 2 килограмма;

горький перец – 50 грамм;

соль – количество кладется по вкусу.

Салат из свеклы на зиму приготовление

Первый этап, как и во всех других случаях консервации, требует подготовки продуктов. Овощи нужно почистить от кожицы, из перца удаляем его внутреннюю часть и семена. Все продукты хорошо промоем под проточной водой.

Далее, сладкий (болгарский) перец и лук мелко нарезается, овощи слегка обжариваются. Свеклу удобнее всего будет измельчить на крупной терке, а для помидор подойдет мясорубка или блендер. Далее свекла, соединенная с помидорами тушится один час. Затем добавляем наполовину готовый сладкий перец с луком и горький перец, измельченный в мясорубке.

Теперь в нашу овощную массу добавляем соль по вкусу и тушим ее не менее 10 минут. Горячий готовый cалат из свеклы на зиму отправляем в стерильные банки (их нужно подготовить заранее), и закрываем их стерильными крышками. Банки потребуется хорошо укутать одеялами, чтобы замедлить процесс остывания готового салата. Готовый продукт после открывания рекомендуется хранить в прохладном месте.

Закуска из огурцов

1 кг огурцов порезать кружками и обжарить в растительном масле, 1 кг моркови тертой обжарить, 1 кг сладкого перца порезать соломкой и тоже обжарить в растительном масле, все соединить вместе добавить 1 кг свежих томатов, порезанных на дольки, перемешать, добавить 2 ст.ложки соли и 2 ст.ложки сахара. Тушить 1 час , затем добавить1 ст.ложку уксусной эссенции, немного чеснока и горького перца (кто любит по острее), разложить горячим в банки и закатать.

БАКЛАЖАННЫЙ САЛАТ » ОВОЩНОЕ БЕЗУМИЕ «.

3 кг помидор для томатного пюре

1,5 кг салатного перца

250 гр подсолнечного масла

1-2 ст ложки соли без верха

Консервировать баклажаны по этому рецепту легко и быстро. Салат тушится в кастрюле и раскладывается в подготовленные стерильные банки.

Для начала через мясорубку пропускаем 3 кг помидор.

К ним добавляем 6 крупных морковок, потертых на терку. Ставим томатное пюре с морковью закипать на огонь.

Тем временем подготавливаем перец и баклажаны. Перец очищаем от семечек и плодоножек и нарезаем крупными полосками или квадратами, как показано на фото. Измельчать не надо, иначе развалятся в процессе варки. Баклажаны небольшого размера можно порезать вдоль на 4 части, крупные — на кубики со стороной шириной в 4-5 см.

В кипящий томат засыпаем в первую очередь баклажаны, следом поверх высыпаем перец. Тут же вливаем растительное масло, солим и всыпаем пол литра сахарного песка. Кастрюлю накрываем крышкой и тушим овощи.

Сперва вся овощная масса возвышается над слоем томата, как бы плавает сверху. По мере прогревания, синенькие начинают «тонуть». В процессе можно перемешать один-два раза, чтобы равномерно распределить в массе куски перца и кубики синеньких.

Салат можно варить до полного разваривания овощей, но лучше, когда они остаются целыми кусочками. В среднем на тушение у меня уходит 30-40 минут, я дожидаюсь момента, когда синенькие напитаются влагой, поменяют цвет на «мокрый» и станут прокалываться вилкой. В конце вливаю 250 гр уксуса, массу расфасовываю в банки и закатываю крышками.

Выход из приведенной по рецепту нормы составляет 7 литров сладких синеньких (14 баночек по 0,5 л.).

источник

Консервированные салаты — отличный способ сохранить дары лета и осени до зимней поры. Вариантов сочетания овощей, специй очень много.
Но сегодня предлагаем рассмотреть салат греческий салат на зиму. Его изюминка, выгодно отличающая от других заготовок — белая фасоль. Этот богатый на витамины группы В9 и В5, а также железо, цинк, магний и кальций, так редко встречается на семейном и праздничном столе. А ведь именно этот продукт испокон веков рекомендуется беременным, а также помогает решить проблемы с образованием кровяных телец, уровнем гемоглобина, нарушением обмена веществ во всем организме.

Вкусный сладкий и ароматный салатик придется по душе каждому члену семьи. Его подают к любым гарнирам и мясу.

• 1 кг перца;
• 2.5 кг мясистых помидор;
• 1 кг моркови;
• 1 кг фасоли;
• 0.5 кг лука;
• 1 ст. сахара;
• 1 ч. л. уксуса 70 %;
• 2 ч. л. специи перчика;
• 3 ст. л. каменной не йодированной соли ;
• 0.5 мл масла.

1. Первое, с чего нужно начать готовку греческого салата с фасолью — подготовить саму фасоль. Для этого ее нужно хорошенько промыть в дуршлаге, а после переложить в кастрюлю и залить простой холодной водой. Желательно замачивать фасоль не меньше чем на 12 часов. Удобнее всего будет оставить ее на ночь перед тем днем, когда будет идти приготовление салата.
2. Далее нужно приготовить овощи: почистить от кожуры морковку, от шелухи — лук, перец — от плодоножки и семян, а у помидор удалить плодоножку.
3. Нарезать все овощи так: помидоры — небольшими дольками, перец — средней соломкой, лучок — полукольцами, морковь — так же, как и лук, либо крупно натереть.
4. Все овощи сложить в кастрюлю, в том числе и фасольку. Добавить все оставшиеся добавки.
5. Поставить емкость на плиту, подождать кипения и сделать маленький огонь. Во время варки постоянно перемешивать овощи, чтобы они равномерно готовились, пропитывались специями и соком друг друга и не пригорели.
6. Пока готовятся овощи, нужно вымыть банки и простерилизовать на пару. Крышечки для банок нужно переварить в кипятке.
7. Салат к этому времени уже готов, а значит пора разложить его по бутылькам и герметично закатать.
8. Осторожно перевернуть все баночки и укрыть до полного остывания.

Важно! Во время стерилизации бутыльков с заготовкой на момент начала процесса температура воды в кастрюльке и тары не должна сильно отличаться, иначе емкости могут лопнуть.

Такой салат можно не только использовать как добавку к гарнирам, но и как самостоятельное блюдо или заправку для борща. При этом вкус первого блюда станет необычным, ароматным и изменит ваше представление о том, как можно готовить это традиционное первое блюдо.

• 1 кг помидор;
• 1 кг синеньких
• 300 гр морковки;
• 1 чеснок;
• 300 гр фасоли;
• 500 гр сладенького перца;
• 300 мл масла;
• 50 мл уксуса 9 %;
• 2 ст. л. песочного сахара;
• 1 ст. л. каменной соли.

1. Рекомендуется предварительно залить промытую фасольку холодной водой на ночь или минимум на 4-6 часов. Так она станет мягче и ее легче и быстрее можно будет сварить. В зависимости от сорта она может размякнуть достаточно, чтобы перед консервацией ее не нужно было термически обрабатывать, а готовить непосредственно вместе со всеми овощами.
2. Поставить фасольку вариться на медленный огонь. Когда она закипит — готовить треть часа, а перед выключением проверить на мягкость. Нельзя допускать, чтобы она лопнула и разварилась — тогда вместо красивого салатика получится фасолевая каша.
3. Тем временем приготовить остальные овощи: морковку почистить и крупно натереть, очищенный перец нарезать средней соломкой, баклажаны — средним кубиком. Обратите внимание! Баклажаны могут быть горькие. Чтобы определить вкус, попробуйте его в разрезе. Если горький — снимите шкурку и нарежьте кружками, пересыпьте их солью и через полчаса промойте. Если не горький — просто нарежьте, как сказано в рецепте.
4. Пропустите чистые помидоры через мясорубку.
5. Все овощи переложить в казанок. Перемешать их равномерно.
6. Емкость отправить на огонь, подождать начала кипения. После огонь сделать тише и готовить, периодически помешивая. Готовить нужно ровно час.
7. Пока готовится салатик, помыть и простерилизовать бутыльки. Крышки проварить. На предложенное количество продуктов понадобится 5-6 пол-литровых бутылечков.
8. За четверть часа до конца готовки всыпать оставшиеся ингредиенты и перемешать.
9. Готовую заготовку разложить по баночкам, наполняя их до верха и закрутить. После укрыть толстым одеялом на сутки.

Овощную консервацию можно подавать как самостоятельную закуску, добавить в первое блюдо или подать горячим к мясным блюдам.

• 300 гр фасоли;
• головка лука;
• 500 гр красных помидор;
• 1 кг. цветной капустки;
• головка чесночка;
• ст. масла;
• ст. ложка прованских трав;
• 1/2 ст. л. каменной соли;
• 1/2 ст. л. сахара;
• 70 мл уксуса кислоты 9 %.

1. Фасоль прополоснуть и залить на 10 часов, лучше это сделать вечером и оставить на всю ночь.
2. Все овощи перемыть.
3. Лук избавить от шелухи, нарезать средним кубиком и обжарить до легкого золотистого оттенка.
4. Чеснок почистить и мелко измельчить. Добавить к луку и готовить пару минуток, помешивая лопаткой.
5. Помидоры нарезать небольшими дольками, обжарить до мягкости.
6. Капусту разделить на отдельные веточки и отварить в слегка подсоленной водичке до мягкости. Воду не сливать.
7. Фасоль отварить в течение трети часа после закипания. Воду не сливать.
8. Смешать все овощи вместе с водой, в которой они варились. Посолить, посластить, залить уксусом и заправить пряностями. Залить маслом. Перемешать и оставить пропитаться на полчасика.
9. Вымыть и простерилизовать банки, крышки прокипятить минут 10 в кипятке.
10. Разложить готовый салат по банкам.Залить остатками кипятка и сока, заполняя банку до верху. Прикрыть крышками, но не закатывать.
11. Набрать в кастрюлю воды до половины ее высоты. На дно поставить специальную подставку для стерилизации или полотенце. Поставить банки в воду и отправить на плиту.
12. Когда в банках начнут подниматься со дна пузырьки, это будет означать начало процесса стерилизации. Продолжать готовку 15-20 минут.
13. Выставить бутыльки из кастрюли и закатать. Проверить на герметичность. Укрыть и оставить на сутки.

Замечательный консервированный овощной гарнир подойдет любителям “остреньких ощущений”. Можно подавать и как закуску, которую просто накладывают на ломтик хлеба, и как гарнир к индейке или говядине — сочетание удивительное!

• 1 кг белой фасоли;
• 1/2 кг лучка;
• 1/2 кг морковки;
• 1/2 кг перчика;
• 2 кг помидор;
• 1/2 стакана сахара;
• 1/2 ст. л. соли;
• 250 мл рафинированного масла;
• 1 средний стручок жгучего перца;
• 3 крупных зубчика чеснока;
• 1 ч. л. уксусного концентрата (70 %).

1. Вымыть и почистить все овощи. Фасоль сразу поставить варить, проверять на готовность, но не доводить до разваренного состояния — она не должна распадаться.
2. Нарезать лучок тонкими полукольцами или мелким кубиком. Обжарить до красивого золотистого тона.
3. Нарезать помидоры и перчик полукольцами (если нравится еще мельче — можно мельче).
4. Все овощные ингредиенты положить в казанок, посолить, подсластить, приправить и залить маслицем.
5. Поставить на большой огонь. Когда блюдо начнет кипеть — уменьшить огонь до среднего и накрыть крышкой. Периодически появляющуюся пенку удалять, все содержимое перемешивать, чтобы нигде не подгорело и равномерно готовилось. Термическая готовка идет полчаса.
6. За пять минут до конца приготовления добавить измельченный “огненный” перчик, чесночок и заправить концетратом. Тщательно перемешать и оставить под крышкой тушиться еще на пять минут.
7. Простерилизовать вымытые бутыльки удобным для вас способом, а крышки для них — проварить в кипяточке.
8. Разложить блюдо по подготовленным банкам и закрутить.

Совет. Исходя из предложенного варианта ингредиентов, можно менять их количество в зависимости от желаемого объема конечного блюда. Но уменьшать или увеличивать нужно строго в одинаковых пропорциях — если в 2 раза увеличено количество овощей, то и специй следует класть в 2 раза больше.

Этот вариант практически не отличается от многих предыдущих. Но есть нем некоторые нюансы, благодаря которым всего за час можно приготовить замечательную греческую закуску на зиму. С таким блюдом справиться очень легко, даже не имея минимального опыта в консервации.

• 500 гр фасоли;
• 250 гр лучка;
• 250 гр морковки;
• 750 гр помидор (мясистых);
• 500 гр перца (плотного);
• 3/4 ст. л. каменной соли;
• 1/4 ст. сахара;
• 1.5 ст. л. густой томатной пасты;
• 125 мл масла рафинированного;
• 1/2 “огненного” перца;
• 2 мелких по размеру чеснока.

1. Фасоль хорошенько промыть и залить на ночь или просто поставить варить заранее перед закаткой — на выбор. Главное — она не должна развариваться и лопаться.
2. Лук почистить, измельчить ножом и обжарить в масле до аппетитной золотистости.
3. Морковь почистить и также обжарить, можно вместе с лучком.
4. Помидоры помыть,вырезать остатки плодоножки и разделать на небольшие кубики.
5. Перчик почистить от зернышек и зеленой ножки, разрезать соломкой.
6. Все овощи перемешать в одной емкости, добавить все продукты, которые остались (пока без чесночка и перчины) и поставить на сильный огонь. Периодически помешивать и снимать пенку.
7. За пять минут до конца приготовления выдавить в емкость чеснок и острый перец.
8. Простерилизовать чистые банки, заполнить готовым блюдом и закатать проваренными в кипятке крышками. Накрыть толстым одеялом или старой курточкой, оставить остывать на сутки. После убрать на хранение.

Витаминный запас на зиму салат из фасоли на зиму греческая закуска легко и приятно готовить, он выручит, если нужно накрыть стол для нежданных гостей — нужно всего лишь открыть баночку с заготовкой и слегка подогреть содержимое, подать на стол в виде горячего блюда к мясному. Выбирайте рецепт на свой вкус и удивляйте родных и близких.

источник