Гребешки тушеные с помидорами

Жареные гребешки с помидорами, базиликом и острым перцем

Гребешки – это общее название для большого количества различных видов моллюсков, средой обитания которых являются теплые воды океанов и морей, то есть исключительно соленая вода. На дне украинского побережья Черного моря вы не встретите этих моллюсков, так как оно сильно заилено, нередко загрязнено, а вода чаще всего холодная. Гребешки же предпочитают чистые теплые воды и песок. Поэтому у нас можно купить гребешки только привозные и по этой же причине они считаются здесь дорогим деликатесом. К сожалению, кроме мидий и устриц, единственным доступным видом моллюсков в нашей части черноморского побережья являются рапаны. И хотя я их люблю, как жаренные, так и маринованные, но по своим вкусовым качествам и текстуре грубоватые рапаны даже близко не могут сравниваться с нежными и очень деликатными на вкус гребешками.

Гребешки относятся к группе так называемых «свободно определяющихся» моллюсков: они могут довольно быстро плыть, мигрируя на короткие расстояния по океанскому дну. Впрочем, встречаются случаи, когда некоторые взрослые особи с помощью вырабатываемого их организмом цемента прикрепляются к камням, скальной породе или корневищам и ведут «оседлый» образ жизни. Однако большинство гребешков все предпочитает песчаное дно. Когда моллюски чувствуют присутствие опасного хищника, они могут «убегать», используя механизм частого схлопывания створок своей раковины (реактивный способ передвижения).

Благодаря своей пищевой ценности (тонкий вкус, множество полезных свойств, низкая калорийность) гребешки пользуются большой популярностью среди народов средиземноморского бассейна и наряду с другими морепродуктами являются неотъемлемой частью местной диеты. Некоторые виды гребешков разводят на специальных морских фермах промышленным способом (донным или подвесным).

Перед тем, как готовить гребешки, их нужно просолить и дать немного постоять – тогда они будут нежнее и сочнее после сковороды. Традиционно гребешки стараются приготовить, используя минимум ингредиентов, чтобы не испортить их вкус. Мы позволили себе добавить в них лишь помидоры черри, базилик и красный кайенский перец.

Во время жарки гребешков помните, что это необходимо делать на сильном огне, так как гребешки выделяют много жидкости, и на это затрачивается немалое количество энергии, так необходимой для того, чтобы они быстро приготовились и хорошо подрумянились. Пусть вас не пугает сильно прижаренная коричневая корочка на гребешках, это один из признаков того, что они уже готовы.

Ну, и если вы уже собираетесь приготовить такой замечательный деликатес, то будет совсем нелишним предварительно поставить в прохладное место бутылочку хорошего белого сухого вина, например, Lambrusco dell ‘Emilia Bianco или еще лучше – Broglio.

источник

Салат из гребешков с помидорами

Опять мои любимые гребешки, только на этот раз в составе салатика, обладающего очень ненавязчивым и нежным вкусом. Любителям морепродуктов посвящается!

Ингредиенты для «Салат из гребешков с помидорами»:

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 695.8 ккал	белки 83.1 г	жиры 28.7 г	углеводы 26.6 г
Порции
ккал 174 ккал	белки 20.8 г	жиры 7.2 г	углеводы 6.7 г
100 г блюда
ккал 88.1 ккал	белки 10.5 г	жиры 3.6 г	углеводы 3.4 г

Рецепт «Салат из гребешков с помидорами»:

Размороженные гребешки кладем в кипящую подсоленную воду и варим приблизительно 5 минут (зависит от их размера). Затем сливаем воду и оставляем остужаться.