7 привычных продуктов, которые почти не едят итальянцы
Когда ты живешь в Италии, то в твоем распоряжении круглый год есть масса местных овощей, фруктов, прекрасных сыров, мясных изделий и вин. Так что жаловаться на плохое питание как-то совсем не получается.
Однако, время от времени на каждого может найти ностальгия по вкусам детства, и тут оказывается, что некоторые привычные для нас продукты полностью отсутствуют в рационе итальянцев. Так какие же «наши» продукты они не признают?
Творог
Не слишком большой выбор кисломолочных продуктов — предмет грусти русских, живущих в разных странах Европы. В супермаркетах можно найти йогурты (чаще с начинками/наполнителями) и свежие сыры (которые не проходят длительную выдержку). А вот творога, из которого можно сделать сырники, все-таки нет. Находчивые хозяйки иногда делают творог сами, либо заменяют его сыром рикотта.
Родителям малышей нужно иметь в виду, что для детского прикорма здесь также нет ни творожков, ни кефирчиков. А йогурт с фруктами встретить можно.
Сметана
Её отсутствие вытекает из первого пункта. Большинство скучающих по сметане соотечественников заменяет её густым греческим йогуртом. Либо пользуется услугами «русских магазинов».
Селедка
При всей любви итальянцев к рыбе, селедку они не жалуют. Для любителей пикантных рыбных закусок есть маринованный лосось или маринованные/соленые анчоусы. Но употреблять их с лучком и картошечкой рука как-то не поднимается.
Странно, но факт. В Италии полно любителей всевозможных морепродуктов. Народ употребляет морских ежей, сырые креветки, устрицы… но плюется от вкуса красной икры. Наверное, редкие ценители все же есть, но я таких за 10 лет общения с итальянцами еще не встретила. Маякните, если встречали таких, мне прямо интересно!
Укроп
Читая вот эту статью про то, что итальянцам кажется странным в русских ресторанах и русской кухне , многие фыркали: «Ишь, укроп им не нравится!» И действительно, фанатов укропа в Италии, по-моему, еще меньше, чем фанатов икры. Выращивать его тут не торопятся. Редко встречаю чахлые веточки на полках магазинов. Видимо, ждут там своих покупателей-спасителей из Восточной Европы.
Овсянка
У итальянцев есть собственное четкое представление о каждой трапезе. В том числе, и о завтраке. Так вот, овсяная каша в эти представления ну никак не вписывается! Нет в итальянских магазинах длиннющих полок с сотней разновидностей овсянки. Разве что закамуфлировать хлопья под мюсли или гранолу.
Справедливости ради, замечу, что человеческую овсянку можно встретить в отделах диетического/органик питания, но на разнообразие рассчитывать не приходится.
Гречка
Среднестатистический итальянец ни разу в жизни не пробовал гречку. И уж точно ему даже не снилось, что русские едят ее не только в качестве гарнира, но и с молоком на завтрак. «Неужели совсем-совсем нет гречки?» — удивитесь вы. Можно, можно ее встретить в виде, ВНИМАНИЕ (!), зеленой крупы, пасты или печенья из гречневой муки, гречневого молока. Все.
Напоследок поделюсь с вами историей, которую какое-то время назад читала в одном мамском паблике. Чтобы ее живущие в Италии дети ели гречку, одна русская мама стала готовить из нее более привычное детям подобие ризотто. Эдакое «гречкотто». Русско-итальянская дружба в одной тарелке!
Как итальянцы готовят домашнюю помидорную пассату
Невозможно представить итальянскую кухне без помидоров. Особенно, кухню Южной Италии, которая подарила миру образы пиццы и спагетти, немыслимые без помидорного соуса.
Чобы готовить такой соус круглый год, делают консервированные заготовки из помидоров, созревших под жарким летним солнцем. «Консервами» так и называют южноитальянские хозяйки помидорную пассату и пелати домашнего приготовления. Уточняющие названия консервов говорят о «пытках» , которым подверглись помидоры прежде, чем попасть в консервную банку.
Пассата от итальянского passare ( проходить через что-то)– это протертая мякоть помидоров без семян и кожицы.
Пелати от итальянского pelato ( очищенный от шкурки) – очищенные от кожицы помидоры в помидорном соке. Они могут быть законсервированы цельными плодами и порезанными на дольки.
Существует ещё целый ряд помидорных консервов промышленного производства, но мне захотелось познакомить с о способом домашнего консервирования пассаты , которым пользуются итальянские женщины.
Домашнее консервирование пассаты больше сохранилась на юге Италии. Это обусловлено ещё живучими семейными традициями итальянского «домостроя», желанием съэкономить из расчёта, что пассата употребляется практически каждый день для приготовления различных блюд, да и собственные заготовки всегда здоровее.
Конец июля и начало августа — время помидорных посиделок, когда женщины собираются, чтобы помочь какой-то хозяйке в заготовке. Сегодня у одной, завтра у другой и т.д. Из фото ниже легко будет понять, почему это консервирование трудно провернуть в одиночку.
Самыми лучшими помидорами для консервов считается сорта Сан Марцано . Ярко-красные плоды удлинненной формы довольно мясистые, с небольшим содержанием семян и вегетативной жидкости, обладают гармоничным кисло-сладким вкусом.
Конечно, хозяйки используют для консервирования и другие сорта, за исключением чисто салатного направления.
Зрелые помидоры сначала тщательно моются и обсушиваюся на воздухе.
Затем плоды режутся с цель удалить из них семена и вегетативную жидкость. Как раз этим и занимаются женщины на фотографии выше.
Подготовленные плоды пропускается через машинку по типу мясорубки, в которой мякоть давится и просачивается через перфорированную поверхность рабочей части, а шкурки выталкиваются наружу.
Кстати, таким же способом давится и виноград на вино.
В доиндустриальные времена помидоры протирали через металлическую поверхность, напоминающую терку.
Продавливание, т.е. прохождение помидорной мякоти через дырчатую поверхность и дало название продукту la passata.
Полученную пассату тутже разливают по стеклянным бутылкам. Для справки: семья из 3-4 человек в среднем заготавливает до 500 бутылок пассаты.
В настоящее время нет проблем с бутылками, а раньше обязанностью детворы был сбор пивных бутылок.
Надо же, обнаружила еще одно отличие детства моих итальянских ровестников: они собирали пивные бутылки для пассаты в то время, когда мы сдавали такие бутылки, чтобы купить лимонад)))
Бутылки закрываются железными крышечками при помощи специальной машинки.
Всё оборудование и инвентарь имеются в продаже.
Очищение помидоров от шкурок для приготовления пелати в домашних условиях чрезвычайно трудоёмко, поэтому хозяйки предпочитают не очищать помидоры, а их шкурки убирают уже во время приготовления блюд.
Банки закрываются крышками, герметичность которых достигается в процессе возникновения вакуума при охлаждении после пастеризации.
Последним этапом является пастеризация консервов.
Бутылки укладывают в бочку, перекладывают тряпками или заворачивают в газеты и заливают водой.
Под бочкой установлена газовая горелка. Сверху бутылок кладутся крупные картофелины. Когда они оказываются сваренными, нужная для стерилизации температура в обязательном порядке достигнута в любой бутылке.
Бутылки и банки вытаскивают из бочки, когда вода в ней полностью остынет.
Существует и другой способ получения помидорной пассаты, главное отличие которого состоит в том, что помидоры не очищаются предварительно от семян и вегетативной жидкости, а нарезанными отвариваются. Во время нагревания мякоть и вегетативная жидкость разделятся. Жидкость отделяют разными способами (от откачки при помощи насоса до фильтрации через ткань), а затем мякоть пропускают через машинку.
Недавно моя френдочка 
apple_w поставила пост с репортажем о том, как в Канаде итальянцы таким способом заготавливают помидорную пассату.
Я же хочу обратить внимание читателей еще на один мой пост, в котором детям рассказывают и показывают способы изготовления помидорных консервов в Италии в доиндустриальную эпоху. Очень занимательно!
в Италии тоже есть «пластмассовые» помидоры – но я научу выбирать вкусные
Как ни странно, в прекрасной солнечной Италии не все овощи и фрукты безупречны. Например, среди местных томатов вполне могут встретиться почти несъедобные – «пластмассовой» консистенции и такого же вкуса. Или, скажем, зелёные, которые итальянцы едят с удовольствием, а наши соотечественники почему-то недолюбливают.
В общем, рассказываю главное об итальянских помидорах и о том, какие из них – самые вкусные 👌
Прежде чем рассказать о лучших, на мой взгляд, итальянских томатах, хочу дать несколько простых советов, которые спасут вас от разочарований:
- Покупать овощи, разумеется, лучше на рынках или в специализированных лавках = ortofrutta .
- В обычных магазинах и супермаркетах тоже можно найти неплохие помидоры, но, увы не всегда. К тому же здесь важно обращать внимание на страну происхождения овощей – это поразительно, но в Италии мне порой встречаются томаты из Испании или, например, Бельгии.
- Большинство видов томатов легко дозревают дома, причём безо всяких танцев с бубнами. Так что, если вдруг не слишком повезло с «бычьим сердцем», достаточно оставить его на кухне на день-два – и помидор преобразится.
- Кстати, не бойтесь «хронически незрелых» зелёных итальянских томатов – они тоже отличные!
Какие итальянские помидоры гарантированно вкусные?
Номер один – это, на мой взгляд, все сицилийские томаты под защищённым географическим наименованием (IGP) Pomodoro di Pachino .
Их несколько видов – все видно на картинке ниже – «черри» = ciliegino , grappolo – чуть покрупней и более вытянутые «в длину», tondo liscio – среднего размера круглые томаты зелёного или зеленоватого цвета с насыщенным вкусом, а также мои самые любимые «ребристые» зелёные или красные costoluto – вкуснее не бывает!
На втором месте в моём персональном «рейтинге томатов» в Италии – помидоры «бычье сердце» = cuore di bue .
Беспроигрышный вариант – любые «мелкие» итальянские помидоры красного цвета. Например, вот эти Piennolo del Vesuvio с картинки ниже. И они, и вообще все крошечные местные томаты обладают насыщенным сладким вкусом.
Как я уже говорила, настоящий итальянский домашний томатный соус = passata или salsa di pomodoro невозможен без южных, вытянутой формы, с «ямочками», невероятно вкусных томатов сорта San Marzano .
Кстати, как показывает практика, самые вкусные 🍅🍅🍅 в Италии (оно и понятно) растут на юге.