Торт-безе Анна Павлова с клубникой и взбитыми сливками
Легкий и нежный торт, как по мне, то идеальный торт для лета. Можно заменить клубнику другими фруктами и ягодами.
Только этим летом я попробовала этот торт в первый раз, приготовив его самостоятельно. Если вы никогда не ели этот воздушный десерт, очень рекомендую приготовить хоть раз.
Ингредиенты для торта Анна Павлова:
* Белки — 100 грамм (из 3 яиц среднего размера)
* Сахарная пудра — 200 гр (лучше брать именно сахарную пудру, она лучше взбивается с белками)
* Сливки жирностью не менее 33% — 500 мл
* Клубника (или другие ягоды, или фрукты) — 400 гр
1. Взбиваем белки до появления пены, добавляем щепотку соли. Частями вводим сахарную пудру. Добавляем лимонный сок. Продолжаем взбивать до образования твердых пиков. Далее через ситечко просеиваем 2 ч.л. крахмала и аккуратно лопаточкой перемешиваем безе.
2. Выкладываем на пергамент два коржа диаметром 20 см. Для точности можно взять тарелку диаметром 20 см и обвести ее, перевернуть пергамент и выложить безе. Делаем небольшое углубление по центру коржей.
Высушиваем в духовке при 100 градусах около 1,5-2 часов. Вы можете самостоятельно регулировать степень сухости коржей, можно оставить легкую тягучую консистенцию внутри, а можно полностью просушить, подержав в духовке подольше. Это уже на любителя.
Готовые коржи очень хорошо отходят от пергамента. Даем им полностью остыть.
3. Взбиваем 500 мл сливок с ванильным сахаром. Сливки должны быть жирными, не менее 33%. У меня на упаковке со сливками было написано, что они подходят для взбивания. Нарезаем клубнику.
4. Можно приступать к сборке торта и его подаче. Не допускайте, чтобы собранный торт просто стоял, коржи сразу же размокнут, и весь эффект хрустящего безе потеряется. На каждый корж выкладываем половину сливок и клубники.
5. Сразу же подавайте торт и наслаждайтесь!
Найдены возможные дубликаты
Этот десерт назван в честь балерины Анны Павловой, популярность получил в Австралии и Новой Зеландии (они до сих пор спорят о том, кто первый придумал), когда она там гастролировала, тогда много продуктов и брендов называли ее именем, есть версия, что торт символизирует ее белоснежную пачку, может изготавливаться как у автора или порционно
Зачем нужны крахмал и лимонный сок? Что они дают коржам? Ведь, по идее, если правильно отделить белки, взбивать их холодными, сначала на медленных оборотах, потом увеличивая, и постепенно вводя пудру, все должно получиться зер гут. Или где? Объясните, пожалуйста!
крахмал дает хрустящую корочку, а внутри десерт остается мягким и нежным — это отличает его от обычного безе, лимонный сок — это заменитель винного белого уксуса в оригинале, он влияет на вкус
Вы ошалели? Павлова — это «десерт одних суток», и это общепринятый постулат. И крахмал дает именно корочку, он не может дать влажность никогда. Вся фишка Павловой в хрустящей корочке и мягкой середине.
О, Боги! Почитайте про десерт, да хоть, в интернете, про особенности приготовления, а потом спорьте. Мы о чем говорим? О том что Вам нравится или о классической Павловой? Если о Павловой — Вы в корне не правы, если о том как Вам нравится делать, то хоть на год в морозильник пихайте его.
Скажу как есть, Вы совсем глупая? Безе размокает от крема, не порите чушь
отвечу как есть. когда заканчиваются аргументы, переходят на личности? что вы мне картинки с википедии шлете? я русским языком написала, что крахмал для корочки это полная чушь! полнейшая! вы когда нибудь вообще меренгу готовили? любая, повторюсь, любая меренга, французская,швейцарская,итальянская- все имеют корочку и хрустящие без всякого крахмала. Ну чисто логически, сделайте вывод, что крахмал там не для хруста. Теперь по поводу немедленного поедания десерта. Я высказала свое мнение, на основании своего опыта, я пробовала его сразу и пробовала после ночи в холодильнике. Он только становится вкуснее. Если меренга приготовлена правильно,если сливки взбиты качественно, если у вас не мокрая ягода, то при всех вышеперечисленных условиях в десерте нет воды априори. Причем мое утверждение не было категоричным, не было голословным, оно было из личных наблюдений. Вы че до меня доебались то?
оооооооооооооооооооооооооо какая вкусняшка, на выходных сделаю обязательно, спасибо за рецепт
Очень простой в приготовлении Торт «Сладкоежка»
Тортики это моя слабость. Готовлю я их конечно не часто, но все мои домашние торты безумно любят (как и я) и не могут отказаться от кусочка. Сегодня мне пришла в голову мысль, а почему бы не побаловать их, они ведь заслуживают. Хочу поделиться с Вами рецептом вкусного торта — «Сладкоежка». Основа торта нежный, мягкий и воздушный бисквит, бисквит по этому рецепту делать очень легко и просто. Крем для торта — сметанный, начинку используйте на свой вкус у меня это бананы. Сверху домашний торт полит расплавленным шоколадом, украшен вишенками с вишневого варенья и полит им, если есть возможность использовать свежие фрукты для украшения, ну что ж дерзайте. Торту по хорошему счету нужно дать настояться немного, что бы кремом хорошо пропитался. Советую приготовить такой тортик, так как его очень легко готовить, особых заморочек нет.
1. В миску вливаем 130 г растопленного сливочного масла и даем немного остыть, вбиваем 3 яйца, всыпаем стакан сахара, перемешиваем до однородной массы.
2. Просеиваем 200 г пшеничной муки с 2 ч.л розрыхлителя. Перемешиваем до однородности, смесь должна получиться как у меня.
3. Выпекать я буду вот такой форме, диаметр 24 см, я смазала растительным маслом, выливаем смесь, разравниваем.
4. Выпекаем при температуре 180 градусов около 25 минут, время выпекания зависит от вашей духовки, готовность проверяйте спичкой.
5. Вот такой воздушный бисквит получился, делим ножом на 2 части, и отставляем в сторону.
6. Приготовим крем, в миску вливаем 300 мл сметану, используйте самую жирную, добавляем стакан сахара, взбиваем миксером до растворения сахара, около 5 минут.
7. Мелкими дольками нарезаем два небольших банана.
8. Нарезаем одну часть бисквита кубиками.
9. Вторую половину бисквита смазываем кремом, выкладываем бананы по кругу.
10. Порезанный бисквит бросаем в крем и обмакиваем, выкладываем горку.
11. Поливаем растопленным шоколадом, сверху я кладу консервированные вишенники (можете также использовать любые фрукты по вкусу) поливаю вишневым сиропом, вставляю кусочки шоколада для украшения.
Больше видео рецептов вы можете увидеть на моем ютуб канале — Рецепты от Койды 🙂
Клубника и фисташка в малахитовом цвете
У любимой девушки брата в октябре был день рождения. Она попросила сделать торт для неё. Я знала о том как она любит фисташки и зелёный цвет, поэтому пришла мысль сделать фисташковый мусс. Для яркого контраста приготовила клубничный компоте и для основы обычный бисквит. Покрыла зеркальной глазурью. Декор аскетичный, пищевое золото (первый был опыт, не совсем удачный) и шоколадная полусфера. Торт имениннице и гостям пришёлся повкусу.
Трюфель Евы
Никакой муки нам в этом рецепте шоколадного торта не понадобится. Потому что она утяжелит его, а нам нужна очень нежная и легкая консистенция, но при этом насыщенный вкус. Всего 4 основных ингредиента, и этот десерт на вашем столе!
Время приготовления: 1 ч. 30 м.
— Мука — 1 ст.л. (для посыпки формы)
— Шоколад горький — 460 г (60-70%)
1) Масло с шоколадом растопить на водяной бане и перемешать, чтобы получилась однородная масса.
2) Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с сахаром до светлой пышной пены (на это уйдет около 5 минут).
3) Смешать шоколадную и желтковую массы.
4) Белки взбить с лимонной кислотой до пышной воздушной пены и мягких пиков (до жестких не надо — потом будет сложно перемешивать с основной массой).
5) Аккуратно, добавляя по ⅓ белковой массы, вмешать взбитые белки в шоколадную массу лопаткой, перемешивая снизу наверх. Миксер использовать здесь нельзя.
6) Разъемную форму для выпечки смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
7) Выложить тесто и отправить блюдо в разогретую до 150 градусов духовку на 35 минут. После запекания весь торт, а особенно серединка, будет дрожать. Так и должно быть, а после ночи в холодильнике торт хорошо застынет.
8) Готовый остывший торт убрать в холод на ночь. Перед подачей украсить какао. Вот такая красота получается!
Шоколадный торт «Черный принц» на кефире
Предлагаю приготовить домашний шоколадный торт «Черный принц» на кефире с очень вкусным кремом из сметаны и вареной сгущенки.Порадуйте своих близких вкусной выпечкой.Готовится торт легко и просто!
2.Вареное сгущенное молоко -400 г
1.Черный шоколад -0,5 плитки
1.Соединяем яйца комнатной температуры с сахаром и взбиваем миксером около 5 минут .
2.В кефир комнатной температуры добавляем соду,хорошо перемешиваем и даем постоять минут 5.
3.Пока настаивается кефир,займемся сухими ингредиентами соединим муку и какао,хорошо перемешаем.
4.Добавляем к взбитым яйцам кефир,слегка взбиваем миксером,после постепенно вводим сухие ингредиенты и хорошо перемешиваем миксером.Наше тесто готово!
5.Форму для выпечки смажем растительным маслом и выльем в нее тесто. Отправляем выпекаться в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 30-35 минут ,готовность проверяем сухой зубочисткой.
6.Даем готовому пирогу полностью остыть и разрезаем вдоль на две или три части,ножом или нитью(как разрезать бисквит нитью смотрите ниже коротенькое видео).
7.Для крема соединяем сметану с вареным сгущенным молоком(обязательно охлажденными)и перемешиваем ложкой или ручным венчиком.Не взбиваем ,иначе крем станет жидким!
8.Готовые коржи и бока торта смазываем кремом.Украсим тертым шоколадом и орехами.Отправляем в холодильник пропитаться минимум на 5 часов.
Всем приятного аппетита и хорошего настроения!
«Графские развалины» своими мужицкими руками
Сидим скучаем. два сорокалетних мужика на хозяйстве, вспоминаем, как готовили торты с мамами, когда были мелкими.
Я: — Вот была бы у меня духовка, я бы торт сделал!
Брат: -У меня есть духовка, будешь делать?
соль, ванилин, лимонная кислота
+ миксер за 2500р. ппцЁ! Покушали тортик.
Первым делом находим тару и разделяем желтки и белки, очень аккуратно, если в белки попадет хоть капля желтка, сбиваться будет очень плохо. Мы от жадности всего взяли много, но вам пишу сразу в пропорции. 5 яиц, размера C0 дают где-то 200г. белка, сахара нужно положить в 2 раза больше, то есть 400г.
Начинаем взбивать, постепенно высыпая сахар, ваниль, щепотку соли, каплю лимонной кислоты. Мешаем как можно дольше, сахар желательно растворить весь, но если не получится не переживайте.
Тут мы поняли, что объем увеличился где-то в 10 раз, и пришлось перелить все в ящик! Мешаем так, чтобы как можно больше воздуха попадало в месиво! По времени не засекали, но раствор стал колом, хоть лепи как глину.
Две вкусняшки готовы, остальное в мусор. Нет, шучу, греем духовку, вообще по технологии безе должно просто высохнуть, так что 80 градусов на 3 часа или вроде того, но из своего детства, я помню, что безе с карамельной начинкой, хотя и считается браком у нормальных поваров, но вкуснее в 10 раз. Так что я лично ставлю духовку на 160 градусов. Пока греется, жрем остатки!
Сбиваем пламя и тушим раскладывая на полу, все что забыли вынуть из склада посуды в духовке перед нагревом.
Мы забыли про кальку и выкладываем все прямо на железку, чтобы не прилипло намазали тем же маслом, что купили. Оставили побольше места между ляпухами, они немного подрастут.
Заряжаем на 30 минут при температуре 160 градусов, это должно растопить остатки сахара в карамель и немного ее подрумянить, получится вкуснее, дальше снижаем температуру до 80 и сушим пару часов с конвекцией или без, я короче все кнопки по нажимал, яж не кондитер.
Так как мы шашлычники, приходилось вынимать на пробу. Нужный результат был получен, хрустящая корочка, с карамельно-ванильным вкусом, немного что-то похожего на жидкую карамель, очень густую и белая начинка из пористого сухого белка. Кстати он еще подсох, пока это все остывало.
Пока все это душится в духовке, смешиваем желтки от пяти яиц с сахаром, тут я уже не сильно сладкое делал, и так торт весь из сахара будет. Короче где-то 75г. сахара, капельку соли и лимонного сока.
Выливаем тертые желтки с сахаром в кастрюлю и заливаем 100мл молока. Перемешиваем и добавляем столовую ложку муки, можно повыделываться насыпать ее через ситечко, чтобы «подышала», ну мы уже поднажрались малиновой настойки, как вы поняли.
На медленном огне, у брата 6. на печке это где-то 90 градусов. Короче, эта ерунда не должна кипеть, а должна густеть, желток сворачивается, молоко выпаривается, мука разбухает, в итоге получается что-то вроде картофельного пюре, если вы не догадались, что это заварной крем. По консистенции как пюрешка в столовке, чтобы с ложки чутка стекало. Убираем с огня! Оставляем остывать.
После остывания, берем остатки масла, от намазывания духовки, и вываливаем в кастрюлю с кремом. Температура должна быть такой, чтобы масло не таяло, это важно, и замешиваем это все давилкой для картохи, пока не получится однородная масса, без комков.
Выкладываем основание, ровно, красиво, а дальше просто как кирпичи, мажешь — лепишь, пока не закончится крем или кирпичи, у нас кончился крем.
Видно плохо, но там целые кирпичи, просто потом для красоты посыпали крошкой. Получилось корыто торта, но чего-то не хватает.
Берем какао или несквик или шоколадку, мне хватило 3 столовые ложки, высыпаем в кастрюлю, заливаем парой ложек молока, помто можно добавить если мало.
Так же как крем топим на очень медленном огне, пока не получится «хорошо», даем немного остыть, чтобы не плавить крем на торте и безе.
Мы от жадности делали из 10 яиц, и получили пару килограмм торта, на все закупки ушло 300р. Торт, как вы догадались, очень сладкий, наверное, этот пост диабетикам не стоит даже листать. Но двум сорокалетним мужикам нравится! Особенно, с несладким чаем.
Торт «Швейцарский»
Вчера впервые пекла торт «Швейцарский» — сочетание нежного бисквита, сливочного крема с цитрусовой ноткой и шоколада, сегодня опробовали, оценили на «отлично».
Вариантов рецепта торта великое множество, так что на истину в последней инстанции не претендую, просто делюсь своей вариацией этого десерта.
500 мл. — сливки для взбивания (35%)
Яйца взбить до увеличения в объеме в 2 раза:
После полного растворения сахара (примерно 10 минут взбивания) добавить порциями муку и перемешать лопаткой, должна получиться консистенция густой сметаны:
Выпекала в мультиварке, выстлав чашу пергаментом (не смазывала ничем) — 1 час. В духовке выпекать при температуре 180 град. (время выпечки зависит от вашей духовки)
С готового бисквита снять пергамент, дать остыть, разрезать на три коржа — я резала ниткой:
Приготовить пропитку: подогреть воду, растворить в ней сахар, добавить кофе, дать остыть.
Кисточкой нанести пропитку на коржи:
Шоколад растопить со сливочным маслом на бане или маленьком огне:
Так же кисточкой покрыть коржи:
Завершающий этап: приготовление крема:
Взбить творожный сыр с 3 ст. л. сахарной пудры, добавить цедру, белый растопленный шоколад, еще раз взбить:
Сливки взбить с остатками сахарной пудры до устойчивых пиков:
Осторожно соединить сливки и сыр, пару раз крутануть миксером.
Смазать коржи остывшим кремом:
Сверху посыпать тертым шоколадом:
На приготовление торта с пошаговыми фото, выпечкой бисквита и т.д. ушло 2,5 часа.
Слоеный творожный торт со сливочным кремом
Торт готовится просто и быстро, получается очень нежным. Для этих коржей так же хорошо подойдет и заварной крем.
300 гр. (количество будет зависеть от консистенции творога)
Разрыхлитель теста — 10 гр.
Сливки (холодные, 33-35%) — 500 мл.
Ингредиенты для украшения:
Все продукты в этом рецепте должны быть комнатной температуры.
Для теста. Слегка взбить 100 гр. сливочного масла. Добавить 100 гр. сахара, 10 гр. ванильного сахара и 1 щепотку соли. Продолжать взбивать еще несколько минут. Затем добавить 1 яйцо. Взбивать еще пару минут. Следом добавить творог. Хорошо смешать. В заключение добавить 300 гр. просеянной муки в несколько приемов и 10 гр. разрыхлителя.
Замесить мягкое тесто. Вымешивать не нужно.
Переложить тесто на рабочую поверхность. Сформировать валик. Разделить его на 8 равных частей. Округлить все части. Завернуть в целлофановый пакет (или пищевую пленку) и поместить в холодильник на 1 час.
По прошествии времени достать из холодильника 2 части теста. Раскатать их на пергаменте в пласты диаметром около 20 см. Наколоть их вилкой. Перенести на противень вместе с бумагой.
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке, примерно 10-12 минут, до легкой румяности.
С остальными частями теста поступить аналогично.
Еще горячие коржи обрезать по шаблону диаметром 18 см.
Обрезки измельчить для последующего украшения торта.
Для крема. Соединить 500 мл. холодных 33% сливок со 100 гр. сахарной пудры. Взбить до загустения (10-15 минут).
Собрать торт. Промазать все коржи кремом. Бока торта — тоже.
Украсить торт измельченной крошкой, а так же белым шоколадом.
Поместить в холодильник на ночь.
Торт «Шоколадное наслаждение»
Мягкий, влажный, воздушный шоколадный бисквит идеально сочетается со сметанным кремом, черносливом и шоколадом. Очень вкусный и простой в приготовлении торт. По желанию коржи можно пропитать сахарным сиропом.
Яйцо куриное (C0 или C1) — 5 шт.
Масло растительное (рафинированное) — 20 мл.
Шоколад темный (рубленный) — 30 гр.
Ингредиенты для украшения:
Для бисквита. Смешать яйца, добавить сахар в два приема и соль. Взбивать, постепенно увеличивая скорость миксера, до такого состояния, когда след от теста не сразу исчезает с поверхности взбитой массы.
Далее соединить просеянную муку и просеянный какао-порошок. Постепенно добавлять к взбитой массе, аккуратно перемешивая.
Затем соединить молоко и растительное масло комнатной температуры. Добавить немного теста из общей массы. Смешать. Добавить в общую смесь. Перемешать.
Переложить тесто в разъемную форму диаметром 20 см, застеленную бумагой для выпечки.
Выпекать в разогретой до 160 °C духовке, примерно 45 минут.
Готовое изделие остудить в форме в течение 15 минут.
Освободить бисквит от формы при помощи ножа, переложить на решетку и оставить до полного остывания.
По истечении времени завернуть бисквит в пищевую пленку, поместить в холодильник, минимум, на несколько часов, а лучше на ночь.
Для крема. В холодную сметану добавить сахарную пудру и ванильный сахар. Взбивать в течение нескольких минут, до загустения.
Следом добавить промытый, просушенный и нарезанный кусочками чернослив и рубленный шоколад. Смешать.
Затем бисквит разрезать на 3 коржа.
Собрать торт, промазав 2 коржа кремом.
Для глазури. Шоколад, разломанный на кусочки, и сливочное масло поместить в сотейник и поставить на паровую баню на несколько минут, до растворения.
Затем верх и бока торта покрыть шоколадной глазурью, распределив ее лопаткой.
Далее в горячую воду поместить кондитерский мешок с кусочками белого шоколада, на несколько минут. Шоколад должен полностью раствориться.
Украсить верх тора белым шоколадом и черносливом.
Поместить в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
По желанию коржи можно пропитать сахарным сиропом.
Итальянская меренга .Как приготовить? И отличие от французского безе.
Слово «безе» происходит от фр. baiser — поцелуй. Для слова «меренга» существует две гипотезы относительно его происхождения. Согласно первой, меренги были изобретены в швейцарском городе Майрингене итальянским шеф-поваром Гаспарини. Однако более вероятной считается другая точка зрения: первым слово «меренга» использовал Франсуа Массиало в поваренной книге, изданной в 1692 году.
Воздушный, легкий, практически невесомый заварной белковый крем, который готовится легко и без проблем. Итальянская меренга – это просто удивительно универсальный крем, который всегда получается устойчивым и отлично держит форму, поэтому как нельзя лучше подходит для украшения кондитерских изделий.
Декорировать итальянской меренгой можно кексы и маффины (получатся столь модные нынче капкейки). Кроме того, этот заварной белковый крем отлично ведет себя в качестве прослойки для бисквитных тортов, а также при их украшении. При желании вы можете даже запечь крем в духовке и таким образом приготовить воздушное печенье безе или основу для легендарного торта Павлова.
Основное отличие итальянской меренги от французской, к примеру, заключается в том, что данный крем готовится путем заваривания яичных белков горячим сахарным сиропом. Благодаря этому белок не только обеззараживается, но и приобретает необходимую плотную текстуру.
В рецепт итальянской меренги входят следующие ингредиенты: сырые яичные белки, сахарный песок , а также простая вода. Белки можно использовать как свежие, так и замороженные (просто дайте им полностью оттаять) — 3 штуки в среднем равны 100 граммам. Для сахарного сиропа используется 100 граммов сахара и 50-100 с миллилитров воды или 3 -4 столовых ложки.
Итак, сразу займемся приготовлением сахарного сиропа, так как взбиваются белки довольно быстро, а он нам нужен горячим. В небольшую кастрюльку или сотейник наливаем 3-4 столовые ложки воды и насыпаем 100 граммов сахарного песка. Если хотите, чтобы готовая меренга была не белой, а разных цветов (или ароматизированной), на этой стадии добавляются пищевые красители и ароматические добавки. Ставим кастрюльку на средний огонь и доводим смесь до кипения. С этого момента сахарный сироп варим на минимальном огне около 5-6 минут. Если у вас есть кулинарный термометр (я пока не приобрела, поэтому работаю на глаз), дождитесь 110 градусов — идеальная для сахарного сиропа температура. Или сделайте пробу на мягкий шарик — капните сироп в миску с ледяной водой, затем возьмите между пальцами и покатайте. Если получился мягкий шарик, сироп готов.
Тем временем возвращаемся к яичным белкам. Посуда для взбивания должна быть чистой и сухой.Белки нужно начать взбивать миксером на низкой скорости.Когда масса немного помутнеет и появится легкая пенка скорость взбивания увеличиваем, добиваясь в конце максимальной.В процессе взбивания вы увидите, что белки белеют, насыщаются пузырьками воздуха, увеличиваются в объеме.Взбитые белки должны хорошо держать форму, но при этом оставаться мягкими (эта стадия называется мягкие пики).
Сахарный сироп готов — он все еще булькает. Переваривать его тоже нельзя, иначе при добавлении в белки он просто застынет сахарными леденцами, а не заварит массу. Если вы видите, что сироп уже готов, а белки еще не до конца взбиты, просто снимите кастрюльку с огня — это не страшно.
Не прекращая взбивания, тоненькой струйкой начинаем вливать в белки горячий сахарный сироп. Старайтесь лить его не по стенкам посуды, а на венчики, так как сироп быстро застынет по бокам посуды.
Когда весь сироп будет использован, продолжаем взбивать итальянскую меренгу до тех пор, пока масса не остынет до комнатной температуры. На это уйдет еще около 6-7 минут.Готовая меренга получается очень плотной, она отлично держит форму. Мне даже сложно было ее стряхнуть с венчика — настолько она густая.
Лопаткой соскребаем воздушный крем со стенок посуды и готовим кондитерский мешок с нужными насадками.Если нет кулинарного мешка, можно попробовать отсадить крем с помощью обычного полиэтиленового пакета, отрезав один край ножницами. Но в этом случае красивого и эффектного декора для готовой выпечки едва ли удастся добиться. А вот прослоить коржи или обмазать торт — это запросто!
Итальянская меренга отлично держит форму и остается стабильной — это самая крепкая из трех видов белкового крема. Чаще всего ее используют для украшения кондитерских изделий, а также при приготовлении муссов и сливочных кремов.
Подробное видео по приготовлению меренги вы можете посмотреть на моем канале в YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=VhhojlQM404
Вкусные уродцы или как я печеньки сплагиатил
В обычной жизни я отношусь к тем людям, которые сохраняют великое множество рецептов с одной единственной целью — никогда не приготовить. Но случается такое, что рецептик так западёт и прицепится, ну прямо как навязчивая песенка, услышанная невесть где. И тогда остаётся один выход — готовить.
Один из таких «прилипчивых» рецептов попал ко мне волей Пикабу от уважаемой @Telnova, в подписчиках у которой я едва ли не с первого её поста.
Забегая вперёд скажу, что вышли и меня такие вот уродцы, которые оказались на удивление приятны на вкус:
Но, наверное, стоит обо все по порядку. Просто повторить рецепт мне показалось слишком сложным и, памятуя, что к одному результату может вести множество путей, я приступил.
Для моей версии печенья мне понадобилось четыре яйца (точнее, только их белки), 50 грамм сахара, 250 грамм грецких орехов и 200 грамм инвертного сиропа.
Кстати об инвертном сиропе: его рецепт тоже выкладывала уже упомянутая @Telnova и его я использовал просто потому, что он у меня был (кстати, варю я его самым ленивым и простым, на мой взгляд, способом — в хлебопечи на программе джем). Его вполне можно заменить и простым сахарным сиропом, сваренным из 200 грамм сахара и 90 грамм воды. Наверное можно обойтись и просто сахаром или сахарной пудрой, но безе, взбитый на сиропе, должен быть немного «устойчивее» — исходя из этого, неизвестно откуда взятого моим мозгом знания, делать безе для этого печения просто на сахаре я не пробовал и ничего про этот способ сказать не могу.
Орехи, наверно, тоже можно заменить любыми другими — это дело вкуса, но грецкие мне показались идеальным вариантом.
Итак, вроде о продуктах я рассказал — теперь к процессу. Сироп я поставил разогреваться на водяную баню, а белки, отделив от желтков, отправил взбиваться. Когда белки начали вспениваться, я постепенно добавил к ним сахар и получил примерно такую штуку:
В этот, почти готовый безе, я тонкой струйкой, не прекращая взбивать, влил сироп и получил. просто безе с легким карамельным привкусом.
Отставив полученный крем в сторону я измельчил орехи. Измельчать их ножом мне не позволила моя лень, а от кофемолки или блендера меня удержало опасение получить вместо ореховой крошки муку или, что хуже, ореховую пасту. Поэтому я просто в несколько приемов прошёлся скалкой по орехам, помещенным между листами бумаги.
На этом этапе крем и орехи стали выглядеть так:
Дальше я их просто смешал лопаткой, постепенно добавляя орехи к крему:
Из готового теста я, как умел, с помощью двух ложек на противне, застеленном пергаментом сформировал будущие печеньки. К слову о пергаменте — не каждый пергамент может похвастаться тем, что к нему ничего не прилипнет без смазки. Если вы стали счастливым обладателем «липкого» пергамента, то стоит помнить, что масло которым вы пергамент смажете может дать посторонний привкус готовым печенькам.
Таких противней у меня вышло три штуки. Эту троицу я отправил в духовку, разогретую до 90 градусов и. началось самое интересное.
Поскольку я хотел получить не просто безе с орехами, а что-то максимально похожее на результат исходного рецепта — мне пришлось поколдовать с режимами духового шкафа. В итоге духовка отработала следующее: 60 минут — 90 градусов верхний+нижний подогрев без конвекции; 60 минут 90 градусов задний подогрев + конвекция; задний подогрев+низ+конвекция — нагрев до 210 градусов; 7 минут — 210 градусов задний подогрев + конвекция; 90 минут только вентилятор.
Очевидно, что такого же эффекта можно добиться и другими способами — каждый лучше знает свою духовку. Общая идея в том, что сначала я дал печенькам «схватиться», затем слегка их подсушил, затем нагрел для получения кремово-коричневого цвета, а затем остудил и окончательно досушил. Да, это заняло много времени, но это не мое время, а время духовки.
Полученный результат можно видеть на заглавном фото, а попробовать. только повторив.
До начала приготовления я пытался выяснить у повторивших исходный рецепт, стоит ли результат усилий, но уверенного ответа я так и не получил. Наверное, именно это и заставило меня приготовить печенье «не так». Так вот, по моему скромному мнению, результат точно стоил того! Хотя — это не более, чем мое мнение.
Автор хочет заострить внимание на том, что он не повар, не кондитер и, даже, не «ловкая хозяюшка». Все, что он делает на кухне, он делает ради своего удовольствия, а это может самым неожиданным образом сказаться на результате.
Если вдруг вы рискнёте повторить за автором, то автор заранее хочет попросить прощения, если результат не оправдает ваших ожиданий.
Простая арифметика
Решила сегодня сделать десерт со свежими ягодами. Малина ещё не отошла, смородины много. Нашла неплохой рецепт. Для него нужны сливки 30% (другие не взбиваются).
Зашла в местный спар, рыщу по полкам. Вижу только 10 и 20%.
Ну, думаю, может найти не могу.
Спрашиваю у местного продавца. Она посмотрела по полкам, потом вспомнила, что 30-процентных у них таки нет.
— Так в чем проблема. Возьмите 10 и 20-процентные.
Торт «Анна Павлова»
Тающая во рту хрустящая меренга в сочетании со сливочным кремом и легкой кислинкой свежих ягод — это прекрасный десерт для вечернего летнего чаепития. Употреблять данный торт лучше сразу после приготовления. Украсить торт можно любыми другими ягодами, а так же фруктами.
Ингредиенты для меренги:
Белок яичный — 4 шт. (150 гр.)
Сок лимона — 1 ч. л.
Сахарная пудра (или мелкий сахар) — 200 гр.
Крахмал (кукурузный) — 1 ст. л.
Ингредиенты для крема:
Сливки (33-35%) — 250 мл.
Сахарная пудра (по желанию) — 1-2 ч. л.
Ингредиенты для украшения:
Клубника — 300 гр.
Голубика — 80 гр.
Взбить белки с лимонным соком до пышности. Постепенно добавлять сахарную пудру, попутно взбивая, до стойких пиков. В заключение добавить просеянный крахмал. Перемешать.
Выложить взбитые белки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Распределить в виде круга.
Выпекать в разогретой до 170 °C духовке, 5 минут. Затем снизить температуру до 110 °C и выпекать еще 2 часа. В заключение оставить изделие в выключенной приоткрытой духовке на 10 минут.
Взбить холодные сливки, добавив сахарную пудру (по желанию).
Выложить взбитые сливки на остывшую меренгу. Украсить ягодами по своему вкусу.
Забытое печенье
Супер вкусное, хрустящее, воздушное орехово-шоколадное печенье. Исчезает с тарелки моментально. Чрезвычайно простое в приготовлении.
Белок яичный — 2 шт. (60 гр.)
Соль — 1 щепотка
Сахар (или сахарная пудра) — 120 гр.
Фундук (или другие орехи) — 100 гр.
Шоколадные чипсы (или рубленый шоколад) — 50 гр.
Взбить белки с щепоткой соли до пышности. Постепенно добавлять сахар, попутно взбивая до стойких пиков.
Далее добавить слегка подсушенный и измельченный фундук и шоколадные чипсы. Аккуратно смешать.
Выложить заготовки ложкой на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке, 5 минут. Затем выключить духовку и оставить там заготовки еще на 2 часа.
Меренга со взбитыми сливками
Продолжаем пробовать праздничные рецепты! Сегодня меренга со сливками и ягодами, вкуснотища! И выглядят пирожное сногсшибательно! В общем, отличный рецепт для украшения пасхального стола! Готовьте на здоровье и с удовольствием!
Займемся приготовлением меренги, главное правило на один яичный белок 50 гр сахара (или пудры).
шоколадные или мармеладные яйца
Начинаем взбивать белки со щепоткой соли, после образования пены водим сахар (постепенно) не переставая взбивать. Сахар растворился, добавляйте сахарную пудру.
Используя кондитерский мешок отсаживаем белки на подготовленный противень (застелен пергаментом). Сушим в духовке 2 часа, при температуре 110 градусов.
Для наполнения взбиваем сливки с двумя ложками сахарной пудры, на мой вкус нормально.
Взбитые сливки в корзинки (через кондитерский мешок) и украшаем ягодами и сладкими, декоративными яйцами. Такое пирожное подавать лучше сразу. Приятного аппетита!
Пятничное моё
Где-то год назад я уже публиковала пост о своем хобби (капкейки и тортики моё всё, да), хочу ещё немного порадовать вас вкусностями 🙂
Вообще-то в жизни я занимаюсь мобильной разработкой, а вот в качестве отдушины — пеку и откармливаю мужа (и всех остальных, кто под руку попадется). Ещё попутно пытаюсь освоить фотографирование в вечернем свете Питера.
Мне нравится придумывать всякие образы и подставлять их в сладости, например этот — Вселенная.
Подводный и русалочий мир. Все фигурки сделаны из шоколада
Или вот, пчёлки и мёд, бззз. Внутри медовик с пряностями, воздушный крем с медом и соты из белого шоколада.
Напоследок лимонный тортик с мятой 🙂
Панна-котта с манго. Экзотическая версия итальянского десерта.
Этот пост посвящается панакоте.
Фишка конкретно этой панакоты в том, что в ней присутствует манго.
Первый этап приготовления-всеми любимый поход в магазин.
Там нужно будет закупить следующие продукты:
Ванильный ароматизатор 2мл
После того, как эти игредиенты оказались на вашей кухне, вся необходимая утварь на готове, манго помыто, и вы позитивно настроены на готовку, можно приступать.
Десерт будет состоять из двух слоев: сливочного и мангового. Для загустения каждого из них будем использовать желатин.
15 грамм желатина оставим набухать в 100 мл молока (первый слой) и 10 грамм желатина замочим в 100 мл воды (второй слой).
Сливки с сахаром нагреем на медленном огне,не доводя до кипения, добавим для вкуса и аромата ванильный ароматизатор и палочку корицы.
Вливаем разбухший в молоке желатин в сливки и хорошо перемешиваем венчиком, не давая образоваться комочкам.
Пропускаем через сито то, что получилось, разливаем по формочкам, заполняя их примерно на половину, и оставляем застывать в холодильнике на пару часов.
Тем временем можно заняться манго. Эффективный способ очистки манго представлен в видеоверсии данного рецепта..
Мякоть этого экзотического фрукта превращаем в пюрешку блендером.
Туда же отправляется сахарная пудра.
Желе, которое с самого начала принимало ванну в обычной воде, нужно слегка подогреть вместе с этой самой водой и растворить. Затем пропустить эту тему через сито в пюре из манго и перемешать блендером. Второй слой готов.
Достаём из холодильника стаканы (или что там у вас в качестве формочек) с застывшими сливками. Наливаем второй слой из манго в том объёме, который вы считаете правильным, убираем в холодильник и ждем, пока оранжевая верхушка застынет.
Вот и всё. Ничего сложного, правда?
Желаю вам всего самого вкусного!
Пс. Хочу отметить важный момент, насчёт желатина. В данном рецепте это решающий ингредиент с технологической точки зрения. Панакота (сливочная часть этого рецепта) в идеале должна быть нежная. Недостаток желатина не даст застыть сливками как надо, избыток желатина может привести к тому, что она будет упругой, как резина, это будет уже не то.
Желатин бывает разный и по-разному себя проявляет, поэтому в рецепте указано примерное его количество. Изучайте рекомендации производителей и экспериментируйте.
Бисквит королевы Виктории.
люблю тортики. запас моих форм не очень большой, потому что чаще всего я пользуюсь кольцами 15см в диаметре, 18см и 20см.
в качестве эксперимента этот тортик на фото пекла без формы, шпателя, насадок и т.д., миксер мы купили самый недорогой в супермаркете.
свежую клубнику покупать не обязательно, можно обойтись и просто клубничным вареньем или джемом.
если захочется крем поплотнее, то можно добавить творожный сыр, грамм 300 и немного увеличить количество сахара.
масло комнатной температуры взбить с сахаром, вбить яйца, взбить, всыпать муку, разрыхлитель, цедру лимона, тщательно взбить.
застелить противень пергаментом, тесто разделить на 2 части, залить, разровнять. выпекать при 180С примерно 15-20 минут. смотрите чтобы верх зарумянился слегка.
как только коржи испекутся, охладите их и с помощью ножа и тарелки примерно 15 см вырежьте коржи. у меня вышло 4 целых и один из 2х половинок. итого я сделала 2 мини тортика.
сливки взбить с сахаром до кремообразного состояния.
клубнику порезать пластиками и смешать с вареньем.
декор — у меня ягоды и цветочки
Лучший рецепт десерта
1 песочный тортик
1 клубничку
1 малинку
1 черничку
1 вишенку
15 банок взбитых сливок
Сливочное мороженое.
Есть десерты, которые нравятся всем. А те, кто утверждает обратное, скорее всего просто лукавят. Например, мороженое. Ну, серьёзно, кто откажется от холодного, сладкого, вкусного мороженого в жаркий летний день? Да, сейчас немного не лето, по крайней мере, в нашем полушарии, но разве это влияет на вкусовые ощущения? Если вы со мной согласны, то поделюсь сокровенным.
Несколько лет назад мне попалось видео с одной итальянской примой кулинарии, где она очень оживлённо рассказывала, как сделать настоящее итальянское мороженое всего-то из сгущённого молока и сливок. Правда, откуда у них наше сгущённое молоко, я так и не понял, но рецепт запомнил. С тех пор перепробовал много вариантов, но этот остался одним из самых любимых. В нём нет сырых яиц, не надо каждые несколько часов разбивать кристаллики льда для более нежной текстуры и не нужна мороженица (кто не знает — специальный прибор для приготовления мороженого). Есть только один недостаток — слишком много калорий. Ну что ж, не ешьте его на ночь.
Небольшой совет про сгущёнку — ищите такую, где в составе указаны только молоко и/или сливки и сахар. Никаких растительных жиров, консервантов и подсластителей быть не должно.
Итак, охлаждённые сливки (поставьте их заранее в холодильник) выливаем в миску и начинаем взбивать миксером на низких оборотах. Как стала появляться пена, включаем быстрее. Буквально пара минут, и масса должна стать воздушной с устойчивыми пиками. Тонкой струйкой вливаем треть банки сгущённого молока в сливки и вмешиваем на низких оборотах миксера. Потом ещё треть и ещё, пока всё молоко не будет в сливках. Отлично, вы сделали это, мороженое готово. Теперь переложим его в пластиковый контейнер или сразу в формочки и отправим в морозильную камеру на 6-8 часов для заморозки.