Как приготовить брускетту с разными начинками
Брускетта — это простая, но невероятно аппетитная закуска или, по-итальянски, «антипасто». Подают ее обычно перед основным блюдом вроде бы для поднятия аппетита. Но я подозреваю, что она служит для заглушения первоначального, самого голодного голода голодных гостей — чтобы шашлыка или бограча они слопали меньше!
Из Италии на наш стол эта кулинарная провокация попала благодаря уже хорошо известному читателям моего блога Лоци Ковачу. Вот и в последнее воскресенье лета, собравшись с семьей Лоци на шашлык по-человечески, мы решили начать наше долгоиграющее застолье с брускетты.
Хотя процесс начался еще утром, когда Вася и его дочка Стася пошли в супермаркет за анчоусами, с которыми планировалась брускетта. Маленькая баночка анчоусов, где рыбки было всего 45 граммов тянула на 38 гривен (около 3 евро). Почесав затылок, Лоци решил не шиковать и вместо анчоусов сделать брускетту с селедкой. Но, так как планировалось еще на десерт сделать кнаффу и кранч. Так, я поняла, что вы не знаете, что такое кнаффа и кранч. Ох, будет мне о чем написать в следующих статьях! В общем, для этих сладких вкусностей нужна была палочка ванили, которую и принялись искать.
Цена палочки ванили ошарашила — 42 гривни! Лоци принял стоическое решение, что лучше купить банку анчоусов за 38 гривен и сделать настоящую брускетту с помидорами и анчоусами. Экая наглость — палочка ванили за 42 гривни! Анчоусы были куплены, и тут взгляд Лоци упал на витрину с прошутто. Так, поднимите руку, кто не знает , что такое прошутто? Господи, как все запущено! Ну, да ладно — исправим мы эту кулинарно-гастрономическую неграмотность в ближайшее время! Итак, цена килограмма прошутто была 340 гривен. Лоци молча развернулся и пошел покупать ваниль!
Я думаю, что если бы рядом был салон Порше, то Лоци, наверное, купил бы и кусище прошутто. Но, к сожалению, устав от похода по магазину и постоянных ценовых стрессов, Лоци покинул огромную продуктовую обитель, а салона рядом не оказалось. У него уже чесались руки — так хотелось сделать брускетту! Вам не терпится узнать рецепт? Так вот и он:
Брускетта рецепт с фото
С помидорами, базиликом и анчоусами
Анчоусы 1 баночка массой 100 грамм
Помидоры, непременно мясистые, сладкие 3 больших
Масло оливковое лучше всего, если на бутылке написано Extra Virgin Unfiltered Olive Oil, но подойдет и любое, которое вам по-вкусу 3 столовых ложки
Базилик свежий 4-5 стеблей
Хлеб, который хорош после поджаривания на гриле 1 батон
Жгучий красный перец 1 стручок 3-4 см длиной
Помидоры помыть, ошпарить кипятком, быстро положить в ледяную воду. Затем снять с них шкурку и порезать на квадратики со стороной примерно 1 см или мельче. Зелень порезать или просто порвать. Жгучий красный перец порезать очень тонкими полосками. Все смешать с оливковым маслом , посолить и поперчить по-вкусу.
Хлеб хорошо брать типа чиабатты (рецепт тут) или испечь самому хлеб на хмелевой закваске. Разрезать хлеб на не очень тонкие ломтики, поджарить их на гриле или, на худой конец, подсушить в тостере. Натереть каждый ломтик зубчиком чеснока. На хлебушек положить смесь помидоров, перца, зелени и оливкового масла . На самый верх уложить порезанные на мелкие кусочки ( из экономии) анчоусы. Брускетта с помидорами и анчоусами готова! Теперь быстренько кушать, облизывая пальцы, ладони и локти, по которым струится восхитительно вкусная помидорно-оливковая жижа. Торопливо проглотить последний кусочек и тут же требовать от маэстро еще один ароматный ломтик брускетты. Шашлык по-человечески в разгаре! Ведь брускетта — это только начало.
6 брускетт с неожиданными начинками
Взять чуть поджаренный хрустящий хлеб и положить на него что бог пошлет — лишь полдела в правильной брускетте. Иногда собрать для нее начинку сложнее, чем приготовить обед!
Брускетта с овощной капонатой
Рецепт Алексея Беседина, бренд-шефа ресторанов Il Forno
Ингредиенты:
Багет мультизлаковый — 100 г
Помидоры черри (желтые) — 60 г
Способ приготовления:
Нарезать все овощи для капонаты кубиками и обжарить на оливковом масле в кастрюле с толстым дном. Добавить соль, перец по вкусу и томатный соус. Тушить на слабом огне в течение 30 минут.
Обжарить багет с двух сторон. Сверху на багет выложить капонату и украсить брускетту разрезанными пополам помидорами черри и листьями тархуна.
Брускетта со шпинатом и томленым ягненком
Рецепт Сергея Батукова, бренд-шефа ресторана Lesnoy
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Голени ягненка обжариваем на растительном масле до золотистой корочки. В кастрюле обжариваем произвольной нарезки морковь, репчатый лук, вливаем красное вино, выпариваем и добавляем томатную пасту, сахар и розмарин. Добавляем 2 литра воды, бульон демиглас и предварительно обжаренные голени. Варим на медленном огне 3-4 часа до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. После вынимаем голени и снимаем мясо с кости. Процеживаем бульон от овощей и ставим на медленный огонь, выпариваем в пять раз. В получившемся соусе прогреваем мясо.
Нарезаем хлеб и обжариваем до золотистой корочки с двух сторон. Листья шпината обжариваем с добавлением мелко рубленного чеснока. На обжаренный хлеб выкладываем шпинат, сочную ягнятину и украшаем веточками кинзы.
Брускетта с тартаром из утки, вяленым инжиром и камамбером
Рецепт ресторана «Простые вещи New Vintage»
Ингредиенты:
Соленое утиное филе — 70 г
Соус бальзамический — 8 мл
Микрозелень — для украшения
Чесночное масло, соль, перец — по вкусу
Соус из инжира
Бальзамический уксус — 20 мл
Пряничная крошка
Соус бальзамический
Уксус бальзамический — 4 мл
Способ приготовления:
Морскую соль смешать с сахаром, развести в воде и довести до кипения. Остудить рассол. Тем временем удалить с утиной грудки кожу и жир. На 2 часа оставить филе в рассоле, затем промыть, просушить и нарезать кубиками.
Чтобы приготовить соусы, просто смешайте их ингредиенты. С пряничной крошкой придется повозиться, но оно того стоит. Тростниковый сахар высыпаем в сковороду, добавляем немного воды и перемешиваем. В горячую карамель добавляем размятый в крошку пряник. Крошка должна стать румяной и хрустящей.
Нарезанную утку заправить солью, перцем, добавить подготовленный бальзамический соус и перемешать. Далее получившуюся смесь заправить соусом из инжира. Вяленый инжир нарезать тонкими ломтиками и добавить в получившуюся смесь.
Ломтик багета обжариваем на гриле с добавлением чесночного масла. Выкладываем на него утку и ломтики камамбера, украшаем пряничной крошкой и микрозеленью.
Брускетта с угрем и шиитаке
Рецепт Евгения Насырова, бренд-шефа гастробара «Игристый»
Ингредиенты:
Водоросли вакамэ сухие — 20 г
Угорь в соусе унаги — 200 г
Способ приготовления:
Водоросли вакамэ замочить в прохладной воде на 10-15 минут, затем достать из воды и просушить. Если листья вакамэ крупные, то порезать на небольшие куски.
Шиитаке нарезать соломкой. Затем обжарить на растительном масле с добавлением немного раздавленного чеснока. Добавить водоросли и соевый соус и готовить еще 1-2 минуты. Удалить чеснок. Снять с огня, добавить жареный кунжут и кунжутное масло, хорошо перемешать.
У угря удалить кости. Угорь, огурец и нори нарезать соломкой.
Чиабатту нарезать на куски толщиной 2 см и запечь или обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Важно не пересушить хлеб.
Смазать чиабатту сливочным сыром, выложить огурец, начинку из водорослей и грибов, затем угря. При подаче полить соусом унаги, посыпать зеленым луком, кунжутом и нори.
ТАРТАР из лосося и креветок на укропной гренке
Рецепт Александра Волкова-Медведева, шеф-повара ресторана Ruski
Для укропного хлеба:
Укроп мелко рубим. Смешиваем все ингредиенты, замешиваем тесто, выпекаем 40 минут при 180℃. После выпекания хлеб должен полностью остыть до комнатной температуры. Нарезаем хлеб на порционные куски толщиной 2 см.
Для тартара:
Очищенные мелкие холодноводные креветки — 70 г
Скандинавская горчица (как в Ikea) — 70 г
Креветки мелко рубим. Заправляем скандинавской горчицей, майонезом, сбрызгиваем лимонным соком, выкладываем ровным слоем на укропную гренку. Сверху выкладываем свернутое в ролл филе копченого лосося (70 г), а на него — яйцо пашот. Украшаем композицию укропной эмульсией (30 г).
Для приготовления эмульсии:
Растительное масло — 300 мл
Помещаем в блендер масло и укроп. Пробиваем на максимальной мощности 30 мин. пока масло не станет горячим. После этого на сито выкладывается 2 слоя салфеток. Масло сцеживаем сквозь салфетки, чтобы все мелкие фрагменты укропа остались на сите.
Теперь берем 2 сырых желтка, чайную ложку с горкой скандинавской горчицы, 2 чайные ложки лимонного сока и смешиваем все венчиком. Затем, непрерывно помешивая, тонкой струйкой добавляем укропное масло до полного загустевания эмульсии.
Выкладываем тартар на брускетту, сверху кладем лосось.
Можно украсить брускетту яйцом пашот.
Брускетта с анчоусами и сливочным маслом
Рецепт Микеле Броджи, шеф-повара ресторана Assunta Madre
Ингредиенты:
Анчоусы, маринованные в масле
Способ приготовления:
Обжарить сильно на гриле кусочки хлеба. Обильно смазать их лучшим сливочным маслом из доступного. Сверху на каждую брускетту положить 3 (хотя можно и больше!) маринованных в масле анчоуса.
И попробуйте теперь сказать, что на вашей тарелке просто брускетта, а не настоящее гастрономическое приключение!