Бозбаш из баранины — классические и новые рецепты вкусного наваристого блюда
Бозбаш из баранины на Кавказе считается главным блюдом ханов, готовят его не только к праздникам. В основе – голова барана, но можно класть и ребра. Обязательно нут, а еще — каштаны, но их вполне заменяет картофель. Есть вариант летний и зимний, еще выделяют виды по регионам: ереванский, сисианский, эчмиадзинский.
Как приготовить бозбаш из баранины?
Приготовление бозбаша из баранины не требует особых навыков, но необходимо учитывать и особенности блюда. Основа не меняется, соотношение мяса и воды во всех рецептах одинаковое. Виды отличаются только наборами овощей, фруктов и специй.
- Баранину рекомендуется отварить, а потом еще обжарить.
- Перед тем, как сварить бозбаш из баранины правильно нужно сделать бульон из мяса на кости.
- Вымачивать мякоть в водке с корицей, чтобы убрать запах и жесткость.
- Готовить в казанке или кастрюле с толстыми стенками.
Кюфта бозбаш из баранины
Нельзя побывать на Кавказе и не попробовать кюфту, слово переводится с тюркского, как «серая голова». Этот суп бозбаш из баранины впечатляет огромными тефтелями серого цвета, которые делают из мяса, риса и взбитых яиц. Характерная изюминка – свежая алыча, ее закладывают внутрь мясных шариков. Ингредиенты:
- мясо – 700 г;
- яйца – 2 шт.;
- алыча – 20 шт.;
- лук – 4 шт.;
- горох – 2 ст. л.;
- картофель – 3 шт.;
- сало курдючное – 20 г;
- шафран – 1 ст. л.;
- перец черный – 1 ч. л.;
- зелень – 1 пучок.
- Мясо перемолоть с луком.
- На кости сварить бульон.
- Отдельно приготовить горох.
- Смешать фарш с луком, яйцами, рисом.
- Слепить тефтели, закладывая алычу.
- Заложить с картошкой и луковицей.
- Варить 15 минут.
- Обжарить сало с пряностями.
- Заправить бозбаш из баранины.
Бозбаш из баранины по азербайджански — рецепт
Один из самых известных рецептов — бозбаш из баранины по-азербайджански, его готовят на ребрышках, топленом масле, со стручковой фасолью и айвой. Обязательно – специи и зелень, кроме базилика, можно класть мяту и шафран, они придают оригинальный вкус. Помидоры рекомендуется брать не свежие, а в собственном соку.
- ребра – 1 кг;
- нут – 2 ст.;
- картофель – 4 шт.;
- масло топленое -100 г;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- томаты – 400 г;
- перец болгарский – 2 шт.;
- айва – 2 шт.;
- чеснок – 6 зубчиков;
- перец острый – 1 шт.;
- паприка – 1 ст. л.;
- кориандр – 1 ст. л.;
- сок граната – 100 г;
- зелень – 1 пучок;
- перец черный – 1 ч. л.
- Нут замочить, отварить.
- Сварить бульон.
- Обжарить ребра с луком и морковью.
- Добавить томаты, тушить 5 минут.
- Измельчить перец и айву.
- Варить продукты 30 минут.
- Добавить картофель, готовить 15 минут.
- Заправить чесноком, острым перцем, соком, специями.
- Бозбаш из баранины посыпать зеленью.
Бозбаш из баранины с нутом — рецепт
Поскольку традиционно готовится суп бозбаш из баранины — с нутом, важно учитывать особенности этого продукта. Его еще называют турецким или бараньим горохом, продукт содержит много витаминов и полезных веществ. Но его следует вымачивать не меньше 5 часов. Блюдо можно еще заправить яблоками.
- ребра – 1 кг;
- нут – 2 ст.;
- картофель – 4 шт.;
- масло сливочное – 100 г;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- помидоры – 400 г;
- перец болгарский – 2 шт.;
- яблоки – 2 шт.;
- чеснок – 6 зубчиков;
- перец острый – 1 шт.;
- кориандр – 1 ст. л.;
- сок граната – 100 г;
- зелень – 1 пучок;
- перец черный – 1 ч. л.
- Нут замочить, отварить.
- Обжарить ребрышки, лук и морковь.
- Положить помидоры на 7 минут.
- Измельчить перец и яблоки.
- Залить продукты бульоном, варить 30 минут.
- Добавить картофель на 15 минут.
- Заправить чесноком, соком, специями.
- Посыпать зеленью.
Бозбаш из баранины с помидорами — рецепт
Если рассмотреть традиционный бозбаш, рецепт из баранины обязательно включает помидоры, они дают нужную кислинку. Желательно брать томаты в собственном соку, но летом – лучше свежие. Еще добавляют репу, кабачки, кислые сливы, баклажаны и сухофрукты. Один из популярных рецептов блюда – ереванский.
- мякоть – 500 г;
- нут – 0,5 ст.;
- масло сливочное – 2 ст. л.;
- лук – 2 шт.;
- помидоры – 4 шт.;
- чернослив – 10 шт.;
- курага – 2 шт.;
- уксус – 1 ст. л.;
- зелень – 1 пучок;
- перец красный молотый – 1 ч. л.
- Отварить нут и мясо.
- Мякоть порезать, обжарить с луком.
- Измельчить овощи и фрукты.
- Заготовки варить 15 минут.
- Заправить специями, уксусом, зеленью.
- Потомить бозбаш из свежей баранины 10 минут.
Бозбаш из баранины в казане — рецепт
Если делать суп бозбаш из баранины, рецепт предусматривает приготовление только в казане, чтобы блюдо томилось. Мясо кладут только от молодых животных, без специфического запаха. Такая мякоть светлее, с белым жиром, а ребра тонкие, как хрящики. Широкие, без просветов, характерны для старых баранов.
- мякоть –1,5 кг;
- лук – 3 шт.;
- картофель – 1 кг;
- помидоры – 2 шт.;
- перец болгарский – 2 шт.;
- масло растительное – 4 ст. л.;
- перец горошком – 10 шт.;
- куркума – 1 ч. л.;
- перец черный – 1 ч. л.;
- зелень – 1 пучок.
- Мякоть порезать, обжарить с луковицей.
- Варить 1 час.
- Заложить луковицы и картофель.
- Варить 15 минут.
- Положить перец и помидоры.
- Заправить специями и зеленью.
Бозбаш из баранины без нута — рецепт
Есть и более простой рецепт бозбаша из баранины в домашних условиях, без нута, его заменяет рис. Рекомендуется брать дробленый, для супа зерна нужно растолочь. Некоторые хозяйки отваривают до полуготовности, разминают и доваривают в супе. Пикантный вкус придадут добавленные яблоки и чернослив.
- мякоть – 500 г;
- лук – 2 шт.;
- сало курдючное – 50 г;
- рис – 1 ст. л.;
- перец черный молотый – 1 ч. л.;
- помидоры – 3 шт.;
- зелень – 1 пучок.
- Мясо отварить, порезать.
- Добавить кинзу, лук и сало, заложить рис.
- Варить 30 минут.
- Заправить специями и зеленью.
- Бозбаш без нута из баранины потомить 5 минут.
Бозбаш из баранины в мультиварке
Характерная черта супа – кисловато-пряный привкус, для чего кладут алычу, сливы, айву, маринованные помидоры. Хорошо сочетаются со специфическим мясом мята, шафран и чабрец. Есть простой рецепт бозбаша из баранины в домашних условиях по приготовлению в мультиварке, что существенно экономит силы.
- мякоть – 500 г;
- помидоры – 300 г;
- картофель – 200 г;
- лук – 150 г;
- перец стручковый – 50 г;
- перец черный молотый – 1 ч. л.
- Мясо и овощи измельчить, смешать со специями.
- Залить водой.
- Выставить на «Тушение» на 2,5 часа.
Бозбаш с нутом и бараниной
Бозбаш это очень сытный, ароматный и вкусный суп!
Это блюдо очень популярно на Кавказе, каждый повар готовит его по-разному, но в нем всегда присутствует нут (турецкий горох), баранина, картофель или каштаны и конечно восточные специи! Я всегда в него кладу щепотку шафрана.
У нас в семье я часто готовлю этот насыщенный суп зимой, особенно когда морозы. Вот и я решила с вами поделиться этим рецептом, надеюсь вам понравится!
Вкусная баранина — питательный мясной продукт, составляющий основу здорового рациона. Выделяют несколько сортов баранины.
С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.
Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.
Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми.
Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.
Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.
Шафран — специя, которую получают из рыльцев цветов посевного крокуса, цветущего всего раз в году в течение трех недель. Крокус срывают именно на рассвете, и сборщик должен вырвать рукой три рыльца шафрана — не удивительно, что его стоимость доходит до 1000 долларов за килограмм.
Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.
Зелень — собирательное название свежих пряных трав, которые с давних пор используются в кулинарии.
Родиной нута, или турецкого гороха, считается Средняя Азия. Издавна люди из этого региона знали, как варить нут.
Очень вкусный суп, Радмила! 😋 💐💗Манящее фото! 🌸
Знаю подобные супчики — очень вкусно😍🌹
Очень любим это блюдо😋😋😋Добавила отчет😊Спасибо!💗
Леночка, а ты еще и чернослив кладешь? Меня прямо заинтересовало😏pooh_lol тоже хочу суп сварить и есть чернослив в холодильнике😊
Ирочка, мне нравится с черносливом
Рецепт:
баранина — 500 г
картофель — 500 г
нут — 100 г
лук — 100 г
перец болгарский — 2 шт.
морковь — 1 шт.
помидоры в собственном соку — 1 баночка
топленое масло (у меня сливочное)
зелень
перец стручковый — 100 г
соль
чернослив — 50 г
Части баранины нарезать крупными кусками по 60 — 70 г, затем залить в кастрюле холодной водой, положить замоченный горох и варить в течение 1-1,5 часа, снимая пену. Остроту супу даёт стручок горького перца, который нужно целиком обжарить и добавить в кастрюлю в самом начале варки. Когда мясо будет почти готово, выньте его из бульона и обжарьте на сливочном масле, затем отправьте снова в бульон. Этим временем нарежьте кубиками картофель, лук, болгарский перец, морковь — кружочками. Все отправьте на сковородку и обжаривайте на сливочном масле. Добавьте в сковороду помидоры в собственном соку, предварительно сняв с них шкурку. Овощи посолите, поперчите по вкусу и потушите минуть 10. Готовые овощи отправьте в кастрюлю с бульоном (я добавляю 1 ст. л. сахара). Чернослив нарезать крупными кусками (я кладу целый), отправить в кастрюлю. Еще потомите 20-30 минут на тихом огне. И всё — готово!
Приятного аппетита!😘