Большие огурцы что с ними сделать на зиму

Если вы собрали большой урожай огурцов и теперь не знаете, что с ними можно сделать, то обязательно прочтите нашу статью. В ней мы описали рецепты из свежих огурцов, которые легко воплотит в жизнь даже начинающий кулинар.

Необычная закуска из огурцов имеет пряный вкус и оригинальный внешний вид. Приготовить ее вы можете по следующему рецепту:

Разогрейте сковороду, налейте в нее растительное масло и обжарьте на нем порезанный тонкой соломкой огурец и измельченный зубчик чеснока. Перемешайте ингредиенты и добавьте к ним половину чайной ложки васаби.
Влейте в сковороду чайную ложку соевого соуса и положите половину ложки красного молотого перца.
Посыпьте огурцы семенами кунжута, перемешайте и сразу подавайте к столу.

Не забудьте, что овощи должны обжариваться не более трех минут.

Многие рачительные хозяйки делают заготовки из овощей на зиму. Приготовьте салат по нашему рецепту, и он не раз выручит вас в разных жизненных ситуациях. Вкусный салат из огурцов на зиму готовится следующим образом:

Помойте тщательно под проточной водой два с половиной килограмма свежих огурцов.
Один килограмм лука очистите от шелухи.
Порежьте подготовленные овощи кольцами и выложите их в кастрюлю.
Добавьте к огурцам и луку по 100 граммов сахара, подсолнечного масла и 6%-го уксуса. Также добавьте к ним одну столовую ложку соли, молотый кориандр и зелень по вкусу.

Варите овощи до изменения цвета (примерно четверть часа), а затем разложите их по стерилизованным банкам и закатайте стерильными крышками. Храните закуску в прохладном и темном месте.

Как известно, перезревшие огурцы совершенно не годятся в пищу. Зато вы можете приготовить из них пикантную закуску, которая станет прекрасным дополнением к обедам и ужинам. Читайте, как приготовить вкусный салат из огурцов со стерилизацией на зиму:

Обработайте 10 килограмм огурцов и нарежьте их кружочками.
Выложите их в эмалированную емкость, засыпьте шестью столовыми ложками соли, добавьте две чайные ложки семян укропа или тмина и молотый перец.
Очистите от шелухи 500 граммов белого лука, нарежьте его кружочками и добавьте к огурцам.
Перемешайте ингредиенты, оставьте их в покое на пару часов, а затем разложите по банкам.
Чтобы приготовить маринад, налейте в кастрюлю шесть литров воды, добавьте два литра столового уксуса, три стакана сахара, пять ложек соли и 20 горошин черного перца.
Доведите воду до кипения и налейте ее в банки.

Емкости с салатом накройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде не менее четверти часа.

Если вам надоели маринованные салаты и соленые огурчики, то мы предлагаем вам попробовать еще одну оригинальную закуску. Икра из огурцов готовится очень просто:

500 граммов огурцов нарежьте небольшими кубиками (вы можете использовать перезревшие овощи, если предварительно удалите семена и срежете с них кожицу).
Одну морковку очистите от кожуры и натрите на терке, луковицу освободите от шелухи и порежьте кусочками, сладкий болгарский перец измельчите произвольно, а три помидора протрите через сито или с помощью терки.
Разогрейте сковороду и выложите в нее огурцы. Тушите до тех пор, пока они не выделят сок и он не испарится наполовину. После этого добавьте к ним остальные овощи и готовьте с открытой крышкой.
В самом конце положите помидоры и два измельченных зубчика чеснока. При желании в этот момент можно добавить для вкуса порошок карри, измельченный имбирь или зерна горчицы.
Не забудьте приправить овощи солью и молотым перцем.

Когда жидкость из сковороды практически испарится, переложите икру в салатницу или пластиковый контейнер.

Перед вами рецепт вкусной зимней закуски. Для ее приготовления вы можете использовать нестандартные и перезревшие овощи. Чтобы приготовить закуску «Тещин язык» из огурцов, вам будет нужно:

Перебрать, помыть и порезать три килограмма огурцов тонкими кружочками (это удобно делать с помощью специальной терки или ножа).
Измельчить мясорубкой полтора килограмма томатов, 800 граммов болгарского перца и 100 граммов чеснока.
Соединить продукты в подходящей кастрюле, добавить к ним две столовые ложки соли, 100 граммов сахара и 200 мл растительного масла (можно и без него).
Поставить овощи на огонь, довести их до кипения, а затем уменьшить нагрев и тушить 20 минут. За несколько минут до готовности влить к ним 100 мл 6%-го уксуса и перемешать.
Разложить горячую закуску по стерилизованным банкам и закатать.

Чтобы банки не взорвались, переверните их, укройте одеялом и оставьте в таком положении до полного остывания. Закуска «Тещин язык» из огурцов должна храниться в холодильнике или любом другом прохладном месте.

Что можно приготовить из огурцов? Возможно, вам понравится этот оригинальный способ использования овощей. Сок из огурцов – это практически безвкусный напиток с легким и приятным запахом. Он отлично сочетается с фруктовыми и овощными фрэшами, а также кисломолочными продуктами. Его рекомендуют употреблять утром или вечером для общего тонуса. Если же вы хотите похудеть, то попробуйте приготовить сок из огурцов и сельдерея:

Выдавите сок из одного лимона и двух огурцов, смешайте их в блендере.
Добавьте пару листиков мяты или базилика, стебель сельдерея и ложку сахарного сиропа.

Наполните напитком бокалы, добавьте лед и минеральную воду.

Если к вам неожиданно нагрянули друзья, а в вашем распоряжении нет готовых солений из овощей, то обратите внимание на данный рецепт. Закуска из огурцов готовится очень просто:

500 граммов свежих огурчиков помойте, срежьте кончики и нарежьте каждый вдоль на четыре части.
Измельчите один пучок укропа и три зубчика чеснока.
Сложите ингредиенты в пластиковый контейнер, насыпьте чайную ложку соли и закройте крышку.

Встряхивайте коробку в течение минуты, а затем поставьте ее в холодильник. Через десять минут быстрая закуска из огурцов будет готова.

С приходом осени большинство российских семей начинают делать домашние заготовки. Кто же не любит маринованные салаты, острые закуски или ассорти из огурцов на зиму? Рецепты заготовок не слишком сложны, а потому справиться с ними может каждый. А мы предлагаем вам попробовать вкусное овощное ассорти:

Возьмите две чистые литровые банки и сложите на дно острый перец и колечки зеленого лука. Туда же отправьте по зубчику чеснока, лавровый лист, перец горошком и измельченную кинзу.
Помойте 500 граммов небольших огурцов, обрежьте им кончики и положите в банки.
500 граммов помидоров также следует обработать, а затем проколоть зубочисткой в нескольких местах. Томаты уложите поверх огурцов и залейте овощи кипящей водой.
Через 20 минут жидкость нужно будет слить в кастрюлю, добавить немного воды, две большие ложки сахара и полторы ложки соли. Кипятите маринад еще три минуты.
В каждую банку налейте по одной ложке уксуса, а затем влейте кипяток.

Закройте овощное ассорти крышками и держите перевернутыми до полного остывания.

Что можно приготовить из огурцов на обед или ужин? Конечно, вкусный и ароматный суп! Это блюдо любят взрослые и дети, а готовится рассольник из огурцов просто:

Куриную грудку освободите от кожи и опустите в кастрюлю с водой. Туда же отправьте небольшую очищенную морковку, целую луковицу, пару зубчиков чеснока и кусочек стебля сельдерея. Варите бульон, периодически снимая с него пену.
Несколько соленых огурцов очистите от кожицы и нарежьте полукольцами. После этого положите их в сотейник и залейте небольшим количеством воды пополам с рассолом. Тушите огурцы на медленном огне полчаса.
Пять ложек риса отварите до полуготовности.
Морковь и лук очистите, измельчите и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. В конце добавьте ложку томатной пасты или кетчупа.
Пару картофелин очистите от кожуры и порежьте брусочками.
Бульон процедите, удалите вареные овощи, а куриную грудку разберите на волокна.
Соедините все ингредиенты в кастрюле с бульоном, доведите суп до кипения, а затем варите на умеренном огне до готовности.
Помидоры порежьте кубиками и опустите в рассольник вместе с лавровым листом, измельченным чесноком, солью и молотым перцем.

Готовое блюдо подавайте к столу горячим с майонезом или сметаной.

Что можно сделать из огурцов на зиму? Если вы любите домашние заготовки из овощей, то возьмите на вооружение следующий рецепт:

Тщательно помойте и обработайте один килограмм свежих огурцов.
Нарежьте овощи тонкими кружочками или длинными брусками – как вам больше нравится.
Три или четыре мясистых помидора помойте и пропустите через мясорубку.
Чайную ложку соли смешайте с двумя ложками уксуса, двумя ложками соевого соуса, острым перцем (ориентируйтесь на свой вкус) и чайной ложкой сахара.
Перемешайте заправку и соедините ее с помидорами и огурцами. При желании можно добавить к ним немного кунжута.

Закройте салат крышкой и отправьте в холодильник на полчаса. После этого еще раз перемешайте и оставьте мариноваться на несколько часов. Разложите закуску в банки, закройте крышками и поставьте на хранение в холодильник. Остренькие огурчики можно попробовать уже через два часа, посыпав перед подачей кунжутом.

Если вы еще не решили, что можно сделать из огурцов на ужин, то прочтите внимательно следующий рецепт. Продукты, которые используются в этом салате, прекрасно сочетаются друг с другом. Благодаря им вы сможете не только утолить голод, но и сохранить фигуру. Рецепт салата из огурцов читайте ниже:

Отварите до готовности или приготовьте в духовке куриное филе.
Два больших огурца помойте и порежьте тонкой соломкой.
Курицу разберите на волокна или нарежьте ножом на длинные полоски.
70 граммов твердого сыра натрите на терке.
Для заправки смешайте оливковое масло, соевый соус и немного лимонного сока.
Перемешайте ингредиенты, залейте их заправкой, посолите по вкусу и дайте немного настояться.

Готовое блюдо выложите на тарелки и украсьте листьями свежего салата. Если вы хотите сделать блюдо еще более диетическим, то исключите из состава сыр.

Эта оригинальная закуска придется по вкусу любителям греческого салата, поскольку готовится из овощей, сыра фета, несладкого йогурта и вяленых помидоров. Рецепт приготовления оригинальной закуски читайте ниже:

Возьмите один длинный огурец (его еще называют китайским или английским) и нарежьте его на длинные полоски. Удобнее всего это сделать с помощью овощечистки или специального ножа.
Измельчите ножом 100 граммов черных оливок без косточек, пять вяленых помидоров и небольшой пучок укропа.
В миске смешайте две ложки лимона, 150 граммов натурального йогурта и 150 граммов сыра.
Соедините все компоненты и тщательно перемешайте их с соусом.

На один конец огуречной заготовки положите ложку начинки, а затем скрутите рулет. Скрепите его зубочисткой и выложите на блюдо. Так же поступите и с оставшимися продуктами.

Что можно сделать из огурцов? Перед вами рецепт еще одного вкусного и полезного салата, который можно подать на ужин или дополнить им любой прием пищи. Рецепт приготовления:

Болгарский перец помойте, очистите от перегородок и семян, а затем порежьте соломкой.
400 граммов свежих огурцов обработайте, срежьте кончики и нарежьте длинными полосками. Далее сложите их в миску и посыпьте солью, чтобы выделился сок.
Одну белую луковицу очистите от шелухи и порежьте кольцами.
Четыре зубчика чеснока мелко порубите.
400 граммов говядины помойте, а затем нарежьте ее тонкой и длинной соломкой. Обжарьте мясо на сильном огне и не забывайте почаще его помешивать.
Огурцы отожмите, а сок слейте. Соедините подготовленные продукты, добавьте к ним чайную ложку кориандра, четыре ложки соевого соуса, чайную ложку сахара, две ложки уксуса, соль (можно и без нее).

Перемешайте салат и уберите его в холодильник на полчаса.

Что можно сделать из огурцов к праздничному столу? Мы предлагаем вам приготовить оригинальное и вкусное блюдо из семги и овощей. Этот легкий и нарядный салат украсит любой праздничный стол и приведет в восторг ваших гостей. Рецепт:

Натрите на терке два вареных яйца, одну вареную морковь и две отварные картофелины.
На дно прозрачной салатницы положите слой измельченной картошки, затем 150 граммов измельченной соленой семги (филе). На рыбу положите морковь, а сверху — огурец. Каждый слой следует промазать майонезом или сметаной. Не забудьте посолить овощи.

Если в вашем распоряжении не окажется семги, то вы можете заменить ее форелью или лососем.

Мы будем рады, если вам понравятся рецепты из свежих огурцов, которые мы отобрали для этой статьи. Благодаря им вы легко сможете решить, как распорядиться богатым урожаем овощей.

источник

gėlės (10)
muzika (1)
pynimas iš laikraščio (1)
laisvalaikis (0)
dekupazas (0)
dekupazas (0)
pynimas iš laikraščio (0)
gėlės (9)
grožiui (84)
Idejos namams (46)
Mezgimas kabliuku (260)
Mezgimas virbalais (562)
Mieli niekuciai (239)
naudinga (171)
Receptai (1506)
Siuvimas (260)
siuvinėjimas (45)
Sodas (421)
Sveikatai (494)

Заготовки из переросших огурцов. Всё в дело!))

Готовим рулетики в рассоле, хреновину, икру из огурцов и ещё интересные варианты переработки огромных огурцов!

1. РУЛЕТИКИ ИЗ ПЕРЕРОСШИХ ОГУРЦОВ.

На 1 кг огурцов: 50 г зелени укропа, 20 г эстрагона, головка чеснока, листья смородины, 15 г соли.
Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль плода пластинками в 1 см. Укроп, эстрагон и чеснок мелко нашинковать. Уложить подготовленные пластинки в кастрюлю для заквашивания, пересыпая зеленью и солью. Установить сверху гнёт и выдержать при комнатной температуре сутки. На дно банок уложить слой листьев смородины. Затем, когда пластины из огурца станут мягкими, свернуть каждую рулетиком вместе с зеленью и плотно уложить в банку. Верх рулетиков в банке прикрыть листьями смородины и залить рассолом, установить гнёт и хранить в холодном тёмном месте.

2. «ОСТРЕНЬКИЕ ОГУРЧИКИ»

Попробуйте, не пожалеете:»ОСТРЕНЬКИЕ ОГУРЧИКИ» Для маринада:1 стакан сахара,3ст. л. соли, по1стакану9% уксуса и раст. масла, по 1 ч. л. чёрного и душистого молотого перца, 2 ст. л. чеснока (через чесночницу),2 ст. л. сухой горчицы или семена горчицы. Для маринада соединить все ингридиенты и перемешать. Перезрелые огурцы почистить, порезать кружочками, лук полу кольцами. Смешать всё с маринадом, выдержать 2часа (каждые 30 минут перемешивать), Разложить в банки, залить маринадом, стерилизовать ( 650гр.-10 мин.,1 л.-15 мин.), Закатать, укутать, дать остыть. Хранить в обычной кладовке. Я добавляю в этот салат порезанную кружками морковь и цветную капусту соцветиями (если есть). Очень ВКУСНО!

3. «ХРЕНОВИНА» ИЗ ОГУРЦОВ

Хреновина из огурцов. все те же ингредиенты только вместо томатов — огурцы. огурцы подготавливают так — нужны именно перезрелые! очищают от кожуры и семян. оставляя только «лодочку» вот ее то и натирают в «хреновину». зимой добавляют пару чайных ложек в любой салат.. аромат мммммм, мы делали в небольшие емкости.

Я делаю огуречную икру. на 1кг. ( обязательно ложу перезревшие т. е желтых немного а можно и все. с ними икра вкуснее проверено) очищаем от жесткой кожицы. 200 гр -лука режим полукольцами.300гр -моркови трем на терке крупной. обжариваем на под масле. 2 стручка сладкого перца режим мелкими кубиками 0, 5 кг помидор- через мясорубку тушим 40 мин.2ст лож соли раскладываем в стерилизованные банки. а вообще я кручу все на мясорубке через крупную решотку зимой к мясным блюдам или к макаронам. можно также в суп рассольник или солянку добавлять и еще если сами лепите пельмешки попробуйте 2-3 ложки добавить в фарш. правда правда будет вкусно это рецепт я очень давно вычитала в газете Наша кухня. и если у меня есть именно желтые огурчики то я обязательно делаю эту икру, а из просто зеленных -вкус немноо другой я просто советую добавить не много жёлтых.

5. НЕЖЕНСКИЙ САЛАТИК ИЗ ПЕРЕРОСТКОВ

А у нас Неженский салат по другому рецепту делается: На 3 кг огурцов берем 1 кг лука репчатого, 1 стакан под солнечного масла без запаха, 2 ст. Ложки с горкой соли, 1 стакан сахара, 0,5 ст. Ложки черного молотого перца, 1 стакан 9% уксуса. Доводим до кипения масло, в него высыпаем лук, нарезанный четверть кольцами, Пассеруем 1 минуту, Добавляем огурцы, нарезанные в зависимости от размера колесиками или полуколесиками, Доводим до кипения всыпаем соль, сахар, перец и уксус. Выключаем, даем настояться пару часиков. Потом опять доводим до кипения, перемешиваем и укладываем в промытые с содой и облитые крутым кипятком баночки. Закатываем, переворачиваем и укутываем. Получается 4,5 литра. Приятного аппетита!

6. ВТОРОЙ ВАРИАНТ САЛАТА НЕЖЕНСКОГО

1.5 кг свежих огурцов
750гр лука репчатого
20гр молодого укропа

Огурцы помойте, мелкие нарежьте кружочками, крупные — сначала вдоль пополам, потом поперек. Лук — полукольцами. Добавьте нашинкованный укроп. В подготовленные пол-литровые банки положите по 2-3 штуки душистого и черного (горького) перца, потом уложите огурцы (плотно), далее лук, укроп, 3/4 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара, 2 ст. л. 6% уксуса, лавровый лист. Залейте каждую банку кипящей водой. Банки накройте крышками и оставьте на 20 минут. После этого поставьте в кастрюлю и стерилизуйте примерно 10 минут. Кастрюля должна быть закрыта крышкой во время стерилизации. Закатайте и освавьте остывать перевернутыми вниз крышками.

600гр свежих грибов (кусочками)
1.5 кг свежих огурцов (кружочками)
1.5 кг моркови (соломкой)
1.5 кг лука репчатого (полу-кольцами)
1.5 кг капусты (соломкой)
2 кг помидоров (дольками)
0.5 кг сладкого перца (кубиками)
1 л. растительного масла

Выход — 10 литровых банок (порция очень большая, для неё нужен большой таз, поэтому запросто можно сделать пол-порции или даже четверть. для этого разделить ингридиенты пропорционально)

Вскипятить масло, положить морковь, и кипятить 5 минут, далее добавить лук и кипятить ещё 5 минут. Далее добавить капусту и 1 стакан сах. песка и варить ещё 5 минут. Затем заложить все остальные компоненты + 1 ст. л. уксуса, соль и молотый перец по вкусу. Тушить всё вместе 30 минут помешивая. Закатать горячее по горячим банкам, завернуть в бумагу и укатать в одеяла (старые пальто), оставив до полного остывания на несколько дней. Хранить можно в кладовке при комн. температуре.

Я в этом году хочу сделать Лечо из огурцов. Одна из Смамочек дала рецепт, она делала, сказала, что очень вкусное блюдо. И как самостоятельное, и как гарнир к мясу.
Для такого лечо подходят огурцы разного калибра, и переростки, и некрасивой формы. Огурцы можно нарезать колечками, брусочками или четвертинками.

перец болгарский — 4 шт,
огурцы — 2,5 кг, помидоры — 1,5 кг,
морковь крупная — 3 шт,
перец острый — 2 шт,
чеснок — 1 головка,
растительное масло — полстакана,
сахарный песок — полстакана,
уксусная эcсенция — 1 ст. ложка,
соль — 1 ст. ложка.

Помидоры пропустить через мясорубку. Почистить чеснок, затем пропустить через мясорубку. Острый перец очистить, пропустить через мясорубку.
Огурцы вымыть, нарезать дольками. Морковь помыть, затем натереть на крупной терке. Вымыть болгарский перец, освободить его от семян и порезать тонкой соломкой. Подготовленный болгарский перец и морковь пассеровать вместе 15 минут. Затем перемешать с остальными протертыми овощами и огурцами.
Добавить подсолнечное масло, соль, сахар, перемешать, поставить на огонь и, все время помешивая, довести до кипения.
Теперь добавить эcсенцию и варить на слабом огне 30 минут.
Горячее лечо из огурцов разлить в банки доверху, закатать, перевернуть и охладить.

Рецепты из комментариев читателей асиенды.ру — проверенные! Вкусные! Готовьте с удовольствием!

источник

В сезон активного роста огурцов у многих хозяек возникает резонный вопрос: что же делать с крупными огурцами-переростками? Сделать из них салаты, законсервировать этот вкусный овощ на зиму. Такое простое блюдо, как рассольник, заслужило любовь и внимание многих людей.

Можно упростить приготовление рассольника, приготовив для него специальную заготовку из переросших огурцов. Такой кисленький салат из огурцов может стать любимым семейным рецептом

Ни в коем случае не стоит выбрасывать большие огурцы, из них можно сделать великолепный салат на зиму из переросших огурцов. С таким неприхотливым ингредиентом, как свежий огурец, можно экспериментировать, добавляя салату немного сладости и пикантности. Все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений каждой конкретной семьи.

Такие простые рецепты стоит попробовать, можно сделать какой-то один из предложенных либо каждый из них. Все они отличаются простотой и доступностью, сделать такие зимние салаты по силам даже неопытной хозяйке. Здесь представлено самое основное: от сырых салатов, не требующих консервации до заготовок для рассольника.

Такой простой, но в то же время вкусный салат послужит отличным дополнением к любому блюду на зимнем столе. Он прост тем, что совершенно не требует консервации. Единственная сложность, с которой придется столкнуться – это тщательная подготовка овощей.

Ингредиенты:

Переросшие огурцы – 1 кг
Средняя морковь – 3 шт.
Болгарский перец – 3 шт.
Свежий репчатый лук – 5 шт.
Чеснок – 1 головка
Соль – 2 ч. л.
Лимонная кислота – 0,5 ч. л.
Свежая зелень укропа – 1 пучок.

Приготовление:

Для начала переросшие огурцы нужно тщательно промыть, очистить от кожуры и крупных семян.

Очищенные огурцы нарезаются тонкой соломкой, остальные овощи нужно очистить и помыть аналогичным способом.

Все нарезанные овощи нужно соединить, добавив мелко порубленный укроп, соль в указанных пропорциях и лимонную кислоту.

Вместо лимонной кислоты можно воспользоваться обычным яблочным уксусом.

Салатную массу тщательно перемешивают и оставляют для выделения сока на 1 час.

После его появления нужно ставить огуречный салат на огонь, довести его до состояния кипения, проварить смесь на среднем огне в течение 15 минут.

Готовую салатную смесь укладывают в заранее стерилизованные банки, после чего салат закатывается стерильными крышками, остается перевернутым до полного остывания.

Ингредиенты:

Переросшие огурцы – 2,5 кг
Лук – 1,5 кг
Соль – 2 ст. л;
Сахар – 3 ст. л.
Обычный столовый уксус – от 75 до 100 мл
Чеснок – 5-7 средних долек
Душистый перец горошком либо молотый перец — по вкусу
Рафинированное масло – 50 г.

Приготовление:

Для начала огурцы нужно тщательно вымыть под проточной водой.
После чего промытые огурцы нужно замочить в холодной воде на 1 час.
Огурцы нарезаются тонкими кружочками толщиной 2-3 мм.
Очищенный лук нарезается обычными кубиками либо полукольцами.
Все порезанные овощи перекладываем в кастрюлю, добавляем указанное количество соли и сахара и перца.
Оставляем на 30 минут для пускания сока.
Ставим салат на средний огонь, после изменения цвета огурцов вливаем туда растительное масло и уксус, доводим смесь до кипения.
Добавляем мелко нарубленную зелень и чеснок, тушим салат еще несколько минут.
Банки и крышки должны пройти тщательную стерилизацию.
Разливаем горячий салат в стерильные банки.

Чтобы ничего не взрывалось, а закрытые банки долго хранились, горлышко банки нужно протереть ватой, смоченной в водке либо обычном медицинском спирте.

В конце закатываем полученный салат железными крышками.

Этот простой салат отличается доступностью, ведь сделать его можно из всего, что растет в грядках. Особенность его в том, что он готовится без кипячения.

Ингредиенты:

Огурцы – 3 кг
Растительное масло – 255 мл
Сахар – 0,5 ст.
Соль ¼ ст. л.
Репчатый лук – 10 шт.
Уксусная эссенция – 265 мл
Укроп – 1 большой пучок.

Приготовление:

Огурцы тщательно промывают и очищают от грубой кожуры.
Нарезают небольшими кружочками.
Укроп мелко рубят, а лук режут полукольцами.
Подготовленные овощи выкладывают в стерильные банки слоями: огурчики, зелень, лук, снова огурчики.
Из сахарного песка, соли, уксуса создают холодную заливку, добавляя воду.
Полученной смесью заливают огурцы, оставляют на 3 часа.
Содержимое банок немного утрамбовывают, затем закрывают.

Ингредиенты:

из расчета на 1-литровую банку:

Огурцы
2-3 зубчика чеснока
Немного укропа
5-7 горошин черного перца
1-2 гвоздики
1 ст. л. соли
3 ст. л. сахара
¼ от полного стакана обычного столового уксуса

Приготовление:

Неочищенные от кожуры и тщательно промытые огурцы нарезаем средними кольцами, укладываем в стерильные банки.
На дно банки кладем нужные специи.
Готовим рассол для нарезанных огурцов: на 1 л воды добавляем 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, туда же наливаем ¼ от полного стакана обычного столового уксуса.
Заливаем огурцы закипевшим рассолом и оставляем на 10 минут для остывания.
Сливаем рассол, прокипятим, заливаем еще раз и горячими закатываем крышками.

Его отличает простота в приготовлении и доступность ингредиентов, а в итоге получаем пикантное блюдо.

Ингредиенты:

Крупные плоды огурцов – 1 кг
Вода – 1,5 ст.
Сахар – 5 ст. л.
Горчица – 1 ст. л.
Уксус – 0.5 ст.
Корица – немного по вкусу
Черный перец горошек – по вкусу
Соль – 3 ст. л.

Приготовление:

Промытые плоды нужно очистить от шкурки, разрезать вдоль на 4 равные части, вырезать сердцевину с крупными семенами.
Обработанные овощи нарезают небольшими полосками, опускают на минуту в крутой кипяток.
Жидкость сливают через дуршлаг, полученные огурцы плотно закладывают в банки.
Из пряностей, ароматных специй и воды нужно сделать рассол, заливаем ими огурцы без кипячения.
Полученные банки салата нужно пастеризовать в течение 20 минут на водяной бане. После этого банки с огурцами закатывают.

Этот салат станет любимым дополнением к основным блюдам для всей семьи из-за своего пикантного вкуса.

Ингредиенты:

Огурцы – 5 кг
Кетчуп либо обычная томат паста – 0,5 л
Сахар 1,5 ст.
Соль 0,3 ст.
Масло рафинированное 100 гр
Уксус 100 мл
Чеснок 3 зубчика.

Приготовление:

Крупные огурцы нужно промыть, очистить от кожицы, нарезать их средними кубиками.
Чеснок нужно мелко порубить либо выдавить чесночницей.
Все продукты нужно смешать в кастрюле для тушения, поставить на 20 минут под крышкой без огня, чтобы огурцы пустили сок.
Затем смесь ставим на средний огонь, тушим салат до закипания в течение 20-25 минут.
Полученный салат горячим разливается по стерильным банкам и закатывать, пока он не остыл.

Такой незамысловатый салат порадует Ваших близких в суровую зимнюю пору.

Ингредиенты:

Репчатый лук – 220 г;
Чеснок – 1 крупная головка;
Плоды огурцов – 1 кг;
Свежий эстрагон – по желанию;
Соль – 25 г;
Кислота лимонная – 25 г.

Приготовление:

Очищенную огуречную мякоть нарезают мелкими кубиками, очищенную морковь нарезают аналогичным способом.

Чеснок нужно мелко порубить, сложить в приготовленную миску, добавляем немного лимонной кислоты, подсолить, все приправы смешиваем с овощами, даем настояться в течение часа.

Полученную массу нужно кипятить в течение 15 минут.

Готовую смесь раскладывают по банкам и закручивают.

Свежий эстрагон придает салату особый вкус и неповторимый аромат.

Ингредиенты:

для 2-х банок вместимостью 750 мл:

Огурцы – 2 кг
Вода – 1 л
Сахар – 100 г
Соль – 15 г
Лимонная кислота – 5 г
Гвоздика – 5 шт.
Душистый перец – 5 шт.

Приготовление:

Сначала нужно подготовить огурцы: тщательно вымыть, очистить от кожуры, разрезать вдоль, на ломтики толщиной 1-1,5 см.
После этого нужно приготовить рассол: в воду нужно добавить все пряности, соль с сахаром.
Довести состав до кипения.
Нарезанные ломтиками огурцы уложить в кастрюлю, залить их кипящим рассолом, выдерживать в течение 10 минут. Можно поставить сверху какой-нибудь пресс.
После этого огурцы плотно укладываются в стерильные банки.
Оставшийся рассол нужно повторно вскипятить, залить огурцы этим составом и в горячем виде закатать при помощи металлических крышек и ключа.

Этот салат отличает простота, для него понадобится минимальный набор продуктов.

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг;
Соль — 75-80 г;
Чеснок – 1-2 небольших зубчика;
Укроп – 1 пучок;
Листья вишни и смородины.

Приготовление:

Переросшие огурцы очистить от кожуры и внутреннего семени, натереть на крупной терке, обильно посолить.
Дно банки для сквашивания выложить тертыми огурцами, смешанными с рубленой зеленью и листьями смородины и вишни.
Слоями укладывать тертые и целые огурцы. Нужно следить за тем, чтобы не было никаких пустот между этими слоями.
Сверху накрываем тарелкой и устанавливаем гнет. Полученные огурцы оставляем до начала брожения.
Как процесс начнется, огурцы нужно перенести в холодильник либо прохладный погреб для дозревания.
Созревание наступает на 10-15 день. Если уровень жидкости в банке снижается, то его нужно периодически доливать.

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг;
Листья свежего хрена;
Петрушка – 1 пучок;
Укроп – 1 пучок;
Подсолнечное масло – 2 ст. л.;
Уксус – 0,5 ст. л.
Перец душистый – 3-4 горошины;
Сахар – 1 ст. л.;
Сахар – 1 ст. л.

Приготовление:

Очищенные и промытые огурцы натирают на крупной терке, полученную массу нужно подсолить, чтобы она выделила как можно больше сока.
Туда же добавляются листочки хрена, рубленую петрушку и укроп, горошки душистого перца, мелко нарезанный репчатый лук, соль и сахар.
Полученную массу укладывают в банки, заливают огуречным соком, через 5 минут нужно слить сок, прокипятить его на среднем огне.
Туда же доливается 0,5 ч. л. уксусной кислоты. В банки заливаем полученный рассол, добавляем сверху 2 ст. л. подсолнечного масла.
Закатываем банки ключом.

В итоге получаются огурчики хрустящие, словно свежие, с чесночным привкусом.

Ингредиенты:

Свежие крупные огурцы – 3 кг
Чеснок – 250 г
Лук репчатый – 250 г
Соль — 100 г
Сахар — 250 г
Столовый уксус 9% — 150 г.

Приготовление:

Тщательно вымытые и неочищенные огурцы нарезать кружочками толщиной 1 см. добавить к ним нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук.
Чеснок нужно выдавить при помощи чесночницы либо растолочь вручную.
Добавить туда же сахар, соль и уксус в указанных пропорциях. Все аккуратно перемешать в посудине и отправить в холодильник для пускания сока до 12 часов.
После этого холодный салат раскладывают по стерильным и остывшим банкам.
Нужно следить за тем, чтобы огурцы были полностью покрыты собственным соком.

По желанию можно сверху добавить 2 ст. л. водки либо растительного масла, для придания салату небольшой остроты вкуса.

Закатываем стерильными крышками.

Не стоит переживать по поводу мутного рассола, после оседания чеснока он обязательно посветлеет.

Те, кто не желает рисковать, могут для точной гарантии, что банки будут стоять, может подержать закатанные банки в кипящей воде в течение 10 минут.

Иметь такую заправку под рукой всегда удобно, не нужно ничего резать, можно лишь достать готовые, нарезанные кубиками соленые огурчики. Очень удобно!

Ингредиенты:

Огурчики – 3 кг;
Морковь сочная – 1 кг;
Свежий чеснок – 1 шт.;
Соль – 1 ст. л. на 1 кг свежих овощей;
Укроп свежий – 1 пучок;
Уксус яблочный – 1 ст. л. на 1 кг овощей.

Приготовление:

Хорошо промытые и очищенные от кожуры и семян огурцы нарезают мелкими кубиками, сочную морковь натирают на обычной крупной терке, мелко рубят свежий укроп и чеснок.
Обработанные овощи выкладывают в миску и тщательно перемешивают, добавляют соль и повторно перемешивают салат. Оставляют салат в тепле на пару часов. за это время огурцы выделяют свой сок.
После этого посуду с овощами ставят на средний огонь для кипения. Сильно проваривать их не стоит.
В горячие овощи добавляем укус из расчета 1 ст. л. на 1 л смеси.
В стерильные банки 0,5 либо 0,7 мл заливаем горячие овощи, сразу же закатываем и оставляем укутанными до полного остывания.

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг
Свежая морковь – 1 шт.
Чеснок – 4 небольших зубчика
Соль – 25 г
Сахар – 50 г
Столовый уксус – 50 мл
Масло рафинированное — 50 мл
Черный перец молотый – 0,5 ч. л
Горчица в зернах – немного
Кориандр – по желанию 1 ст. л.

Приготовление:

Тщательно стерилизуем банки.
Огурцы промыть, нарезать крупной соломкой, а морковь натереть на специальной терке для корейских салатов.
Смешать морковку с огурцами.
Чеснок нужно мелко порубить ножом.
Сюда же насыпаем сахар, соль, черный перец, уксус, растительное масло в указанных пропорциях.
После тщательного перемешивания оставляем салат на 2 часа.

Пробуйте салат на вкус перед укладыванием в банки, в него можно прибавить немного кориандра либо горчицы по желанию.

Складываем салат в стерильные банки.

Ставим с салатом внутри в кастрюлю с кипящей водой для стерилизации на 15 минут, закрыв закручивающимися крышками.

Закатывают железными крышками.

Ингредиенты:

Огурцы
Чеснок – 5-6 зубчиков
Перец горошком – 2-3 шт. на банку
Укроп – 1 пучок
Лавровый лист – 3-4 шт.
Сахар – 5 ст. л.
Соль – 2 ст. л.
Уксус – 1 ч. л. на литровую банку под закатку.

Приготовление:

Огурцы тщательно вымыть, очистить от боковинок.
Нарезаем мелко, кубиками, как на салат.
Берем 750-ти граммовые стерильные банки, на дно выкладываем лавровый лист, цельные зубчики чеснока, свежий укроп, перец горошек.
Плотно укладываем нарезанные огурцы в банки, заливаем кипящей водой.
Оставляем огурцы до полного остывания, сверху прикрываем их крышками.
Сливаем остывший рассол, в нее добавляем сахар, соль и даем закипятиться.
Заливаем рассолом, закатываем банки и оставляем для охлаждения.

Это прекрасный, но в тоже время предельно простой способ создания вкусной зимней закуски.

Ингредиенты:

Огурцы – 2 кг;
Помидоры – 1 кг;
Сладкий перец – 3 шт.;
Лимонная кислота – 1 ч. л.;
Сочная морковь – 1 кг;
Сладкий лук – 500 г;
Свежая зелень – любая по собственному усмотрению;
Растительное масло – 2/3 стакана;
Перец молотый – по вкусу;
Соль;
Сахар.

Термическая обработка и подготовка овощей:

Для начала огуречные плоды очищают от кожицы и внутренних семян, огурцы и перец, помидоры нарезают кубиками, морковь трут на крупной терке, лук шинкуют полукольцами.
Весь состав пересыпают поочередно в кастрюлю с толстым дном, добавляют соль и специи. До укладки овощей в кастрюле накаляют растительное масло, после чего выкладывают сначала огурцы, жарят до полной прозрачности, потом к нему добавляют морковь, лук, помидоры и измельченный сладкий перец.
Все компоненты тщательно перемешивают, добавляют рубленую зелень, душистый перчик и мелкую соль. Готовят продукты до полной мягкости.
В горячие овощи добавляют лимонную кислоту и аккуратно снимают с плиты.
Стерильные банки наполняются горячими овощами, закатываются жестяными крышками при помощи ключа.
Вот такой вот вкусный и простой салат получился.

источник

Вопрос «Что делать с огурцами-переростками?» встает рано или поздно почти перед каждым дачником. Мы собрали такие рецепты в одном месте!

Во всех этих рецептах использовать можно как обычные, так и крупные огурцы.

автор Сю

Мой рецепт салата из огурцов для тех, кто любит остренькое.

3 кг огурцов брусочками,
3 штучки средней морковки соломкой или брусочками,
0,5 стакана чеснока натертого,
0,5 стакана сахара,
1,5 ст.ложки соли,
0,5 стакана растительного масла,
1 стакан холодной кипяченой воды,
1 ст. л. уксусной эссенции,
1 пакет приправы для корейской морковки 15 г.

Всё смешать, оставить на сутки, разложить по банкам, стерилизовать 3 мин. от закипания (не больше). Выход 3,5 литра.

автор Danaya

Перезревшие огурцы натирают на терке, добавляют соль из расчета 1 столовая ложка соли с горкой на 1 л протертой массы. Если огурцы для засолки мелкие, то 1 л хватит для заливки трехлитровой банки.
На дно банки кладут листья черной смородины, хрена, укроп, лавровый лист, несколько долек чеснока и кусочек горького перца (можно добавить горошинки душистого перца, гвоздику и корицу), укладывают слой подготовленных огурцов, заливают огуречной массой, снова слой огурцов и снова слой массы — таким образом заполняют банку полностью. Сверху кладут листья смородины, вишни, хрена, доливают огуречную массу до горлышка банки и закрывают полиэтиленовой крышкой. Хранят в холодном месте.

автор Роксалана

Для этого рецепта можно и даже нужно брать большие огурцы.
Берем:

листья смородины,
вишни,
хрена,
также корень хрена,
острый перчик,
чеснок,
зонтик укропа.

Затем в банку насыпаем 3 столовых ложки соли, заливаем холодной водой из-под крана, берем пластмассовые крышки, кипятим их для того, чтобы они стали мягкими, закрываем банки и в погреб. Со временем банки помутнеют, это идет квашение. И еще через время они станут, как слеза.

Все фото открываются в большом размере по щелчку мыши

автор safonovayana

Зимой мы очень часто варим солянку, и эта заготовка просто необходима. Нам потребуются огурчики с огорода, соль и уксус.
Рецепт прост — перекручиваем огурчики, добавляем соль, кипятим 30 минут. Перед тем, как отключить плиту, добавляем уксус. И закатываем в прокаленные банки.

автор kakao

4 кг огурцов,
2 ст. крупы перловой,
0.5 кг моркови,
0.5 кг лука,
0.5 кг томат. пасты,
соль 4 ст. л.,
уксус 70% 1 ст. л.,
масло раст. 0.5 ст.

Огурцы моем, трем на крупной терке, даем огурцам постоять 2 часа. В это время шинкуем лук, трем морковь на терке.
Обжариваем лук+морковь в раст. масле, теперь соединяем огурцы, лук, морковь, крупу и томат. пасту в одну кастрюлю+соль, варим минут 30-40 (до готовности крупы).
В конце приготовления добавить уксус, поварить 5 мин. и закатать в стерилизованные баночки.
Зимой сварили мясной бульон, добавили картофель с баночкой рассольника, вот вам и супчик; а можно и так съесть.

автор Оле

Рецепт закуски из переросших огурцов (которые жалко выбрасывать).
Огурцы нарезать кружками или соломкой, посыпать солью, оставить на час. Головку лука обжарить, туда же добавить огурцы, 1 ст. ложку соевого соуса (если соленый, если нет, то по вкусу), 2 ст. ложки сахара, красный жгучий перец по вкусу, 2-3 зубчика чеснока. Все это потушить под крышкой. Можно добавить кабачки.
Мужчинам такая закуска очень нравится.

автор Ledi Irin

На 1 кг тертых огурцов идет 2 ст. л. соли. На дно 3-х литровой банки положить зонтик укропа и горсть тёртых огурцов, слой огурчиков, слой тертых огурцов, измельчённый чеснок, слой огурчиков. Заканчиваем — тертыми огурчиками, солью, остатком сока тёртых огурцов и большим листом хрена (чтоб не плесневели огурцы).

А можно в натертые огурцы положить сразу измельченный чеснок, мелко порезанный укроп, соль, все размешать и наполнять банки. Закрываем плотной капроновой крышкой.

Если нет листа хрена, то можно капроновую крышку намазать изнутри готовой горчицей, тоже не будет плесневеть.

Вымыть банку от потёков и убрать в погреб. Такие огурцы хранятся 1.5-2 года. Пропитываются чесноком — пахнут и хрустят просто супер!

Можно использовать тертые огурцы зимой для рассольника. На тертые огурцы используем переростки.

источник

Наверное, эта проблема встает перед каждой хозяйкой. Я приспособилась так: делаю из них сразу нарезку на рассольник и салаты. А потом мариную обычным способом. Баночки, естественно, беру небольшие. Зимой — раз и готово. Открыл — сразу в дело. Вкусно, быстро, удобно!

Перерастают огурцы довольно часто. Но сильно печалиться по этому поводу не стоит. Во-первых, такие огурцы можно использовать, как обычно, в салаты и окрошку, только нужно очистить зеленую кожицу, если она очень грубая, потом их разрезать пополам и выбрать острым ножом семена. Белая мякоть вполне съедобна и вкусна.

Такие огурцы солят, как обычно, можно разрезать их кольцами и сделать ассорти в банках — красиво уложить огурцы, помидоры, кабачки и зелень укропа, петрушки, листочки смородины и вишни. А если добавить брусочки свеклы в банку, то рассол получится очень красивым и вкусным, а огурца и патиссоны окрасятся в свекольный цвет. Оригинально).

Большие огурцы можно солить и мариновать на зиму так же, как и маленькие. Единственное, я их предварительно все-таки режу (либо кружочками толщиной 1-1,5, либо на 4 части). 2. Использую их в салатах, которые готовлю на зиму. В салат они режутся, поэтому не важно какие овощи по размеру использованы. 3. Режу кубиками и в морозилку — заготовка на окрошку зимой. 4. Если огурцы переросли так, что кожура жесткая, то очищаем от кожуры, трем на крупной терке или на терке для корейских салатов и тушим. Получается как кабачки. 5. Можно приготовить из них малосольные огурцы и сразу кушать (очень хорошая закуска, особенно ко вторым блюдам)

Такие переросшие огурцы подойдут для всех рецептов зимних салатов. Только вот желательно все-таки срезать с них кожуру, так как она может остаться грубой, а также удалять семена (представьте, что кушаете вы овощной салат и вам постоянно попадаются огромные семена, согласитесь, не слишком приятно).

Рецепты из огурцов-кругляшков мне не нравятся именно по этой причине — семена остаются в огурце.

Однако, можно из больших огурцов приготовить настоящую вкусняшку. А называется она — «пальчики».

Берем два кило огурцов, казалось бы, ни на что уже не годных.

Срезаем с них шкуру, вырезаем семена, и оставшиеся куски огурца разрезаем на брусочки, так называемые «пальчики». Еще нам понадобится лук и морковь. Лука берем грамм триста, шинкуем мелко. Моркови — столько же, трем ее на корейской терке.

К овощам в кастрюлю добавляем сахар (полстакана), соль (полторы столовых ложки с верхом), растительное масло рафинированное (один стакан), а также шестипроцентный уксус (полстакана). Варим все вместе десять минут, затем раскладываем по приготовленным баночкам и укутываем их.

Также хорошая идея — сделать из переросших огурцов салат по-корейски:

источник

Что делать с переросшими огурцами – этот вопрос интересует многих хозяек. Часто бывает, что появляется много пожелтевших и слишком крупных огурцов, и нередко приходиться их выбрасывать, хотя это и нерационально.

Чтобы не переводить продукты, я подготовила несколько рецептов, которые могут пригодиться, так как можно узнать, что делать с переросшими огурцами.

А ранее был рецепт томатного соуса на зиму, смотрите здесь – http://www.domashnya-eda.ru/tomatnyj-sous/.

1 кг переросших огурцов,
200 г моркови,
200 г репчатого лука,
1 головка чеснока,
50 г зелени (эстрагон),
5 г лимонной или аскорбиновой кислоты,
25 г соли.

Вымойте переросшие огурцы и очистите их от кожуры.
Удалите сердцевину с семенами, а то, что осталось, нарежьте произвольно соломкой или кубиками.
Морковь вымойте и нарежьте так же, как и огурцы.
Репчатый лук очистите и нашинкуйте.
Чеснок разберите на дольки, очистите от шелухи и мелко нарежьте.
Зелень эстрагона измельчите.
Смешайте все овощи, посолите, добавьте кислоту и отставьте на час.
Когда из салата выделится сок, поставьте его на огонь и прокипятите в течение 10–15 минут.
Горячий салат разложите по банкам и закатайте крышками.
Кстати, эту заготовку можно использовать для приготовления рассольника.

2 кг огурцов.
1 л воды.
1 ч. л. лимон кислоты.
5 гвоздичек.
по 5 горошин душистого и черного перца.
5 ст. л. сахара.
3 ч. л. соли.

Переросшие огурцы помойте, очистите, удалите семена и разрежьте на дольки толщиной 2 см, после чего сложите в кастрюлю.
Растворите в воде сахар, соль и лимонную кислоту.
Добавьте специи и поставьте вскипятить рассол.
Когда он закипит, залейте огурцы и дайте постоять 10-15 минут.
Переложите огурцы вместе с рассолом в подготовленные банки, закройте крышками и поставьте стерилизоваться полчаса, затем закатайте.

3кг огурцов,
5-7 крупных луковиц,
пучок укропа,
4 ст. л. сахара,
1стакан растительного масла,
1 стакан 9% уксуса,
½ стакана соли.

Огурцы порежьте кружочками, лук кольцами, измельчите зелень.
Сложите все в кастрюлю, добавьте соль, сахар, масло и уксус, и оставьте на 4-5 часов.
Затем разложите смесь по подготовленным банкам и залейте появившимся соком.
Поставьте стерилизовать 0,5 литровые банки 15 минут, литровые – 25.
Закатайте крышками и укутайте, чтобы остывали.

Огурцы – 2 кг.
Лук – 300 г.
Морковь – 300 г.
Соль – 2 ст. л.
Сахар – ½ стакана.
Растительное масло – 1 стакан.
Уксус 6% – ½ стакана.

Огурцы очистите от шкурки и семян и нарежьте продолговатыми кусочками – пальчиками.
Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на корейской терке.
Смешайте овощи с сахаром, солью, уксусом и маслом.
Поставьте смесь на огонь и варите 10-15 минут после закипания.
Переложите салат в банки и закатайте крышками.

1,5 кг огурцов.
1 кг лука.
100-150 г петрушки.
50 гр уксуса.
150 мл масла растительного.
2 ст. л соли.
3 ст. л. сахара.

Огурцы очистите от шкурки и семян, нарежьте на кружочки.
Нарежьте луки петрушку.
Залейте маслом и уксусом, добавьте сахар и соль.
Размешайте и дайте постоять несколько часов.
Поставьте на огонь и после закипания варите 10 минут.
Горячим разложите по банкам и закатайте крышками.

Огурцы – 4 кг.
Сахар – 1 стакан.
Уксус 6-9% – 1 стакан.
Черный молотый перец – 1 ст. л.
Чеснок – 3 зубчика.
Зелень и семена укропа – по желанию.

Огурцы очистите, нарежьте кружочками и сложите в кастрюлю.
Добавьте к ним остальные ингредиенты, перемешайте и оставьте стоять четыре часа.
Разложите по банкам и поставьте стерилизоваться, после чего закатайте крышками.

4 кг огурцов.
100 г соли.
1 стакан сахара.
1 стакан растительного масла.
1 стакан уксуса.
2 ст. л. раздавленного чёрного перца горошка.
2 ст. л. натёртого чеснока.
1 ч. л. с верхом сухой горчицы

Огурцы очистите, нарежьте и смешайте с остальными ингредиентами.
Дайте постоять 3-4 часа.
Разложите по банкам, залейте выделившимся соком и поставьте стерилизовать.
Закатайте крышками и поставьте остывать.

Теперь у вас большой выбор, что делать с переросшими огурцами.

источник