Бланшированные помидоры
Ингредиенты
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Бланшированные помидоры в составе того или иного рецепта в первые годы увлечения кулинарией иногда даже заставляли меня отказаться от приготовления блюда — больно уж часто у меня случались с ними осечки. То кожица не желала отставать, то они получались такими мягкими, что волокнистую часть не удалишь без того, чтобы не размять бланшированную помидорину вдрызг. Пока я, наконец, не нашла в одном учебнике по кулинарии, как правильно бланшировать помидоры, чтобы избежать всех проблем, которые я сама себе создавала. Процедура эта оказалась очень простой, и сейчас бланширование помидоров уже больше не является для меня камнем преткновения. Скажем так: если предложить мне на выбор, что проще: почистить лук или бланшировать помидорки, я выберу второе.
Опытным кулинарам я, скорее всего, не расскажу ничего нового. Но если вы пока еще не знаете, как бланшировать помидоры, или эта процедура вызывает у вас затруднения, то читайте дальше, способ будет хороший и проверенный, очень его всем рекомендую.
Кроме любого количества помидоров, нам потребуется еще кастрюля для кипящей воды и миска с холодной водой. Причем если помидоров нужно бланшировать много (несколько килограммов, например, для консервирования), то холодную воду придется время от времени менять. Она должна быть именно холодной, а не теплой, это принципиально. Горячую менять не нужно, пусть себе кипит. Нужно просто понимать, что нельзя помещать в нее новую партию помидоров, пока не освободил миску с холодной водой от предыдущей.
Ставим закипать кастрюлю с водой.
У помидоров узким острым ножом (с острым кончиком) вырезаем волокнистую часть в районе плодоножки. Даже если у вас такой сорт, у которого очень тонкая волокнистая часть, и вы считаете, что в консервированном виде она чувствоваться не будет. Этот надрез служит не только для того, чтобы было удобно выковыривать волокна — он необходим и технологически, для бланширования. Очень похожий прием — разрез этой части помидора крест-накрест.
Бросаем помидоры в кипящую воду и держим их там 2 минуты. Вода — именно кипящая, а не просто горячая. Минут — именно 2, а не 1 и не 3. Засекаем по часам. Единственное исключение составляют совсем крошечные помидорки. Там нужно смотреть не по часам, а по тому, как трескается кожица.
Ложкой или шумовкой (или дуршлагом, если их очень много) вылавливаем помидоры из кипятка и помещаем в миску с холодной водой. Не скатываем холодной водой, а именно помещаем в миску. У меня в этот момент помидорки даже иногда сами выскакивают из шкурок.
Если предыдущая партия помидоров воду в миске нагрела — меняем теплую воду на холодную. Этот контраст температур очень важен как для того, чтобы кожица хорошо отделялась, так и для того, чтобы помидоры быстро остывали и не теряли упругость — нам ведь нужны бланшированные, а не вареные помидоры, в конце концов.
Ну, и последний этап — удаляем кожицу. Ну, это если она не слетела сама в момент остуживания.
Бланшированные помидоры готовы. Вот такой вот лайфхак!
Как бланшировать помидоры?
Самый простой способ — промыть помидоры, поместить их в кастрюлю с кипящей водой, проварить около 2 минут, Когда кожица будет трескаться, переложить их в емкость с холодной водой. Когда помидоры остынут — снять ножом кожицу.
Что сделать с помидорами если их много?
Заквасить, законсервировать (сладкими, солеными). Можно зафаршировать. Засушить в духовке. Очень быстро в микрофолновке со сливочным маслом и приправами.
Как очистить помидоры от кожуры?
Необходимо на очищаемом помидоре сделать крестообразный надрез кожуры, в месте противоположном креплению помидора к ветке. Опустить помидор с надрезами в кипящую воду на 10-20 секунд, после чего сразу остудить, опустив в ледяную воду. Кожура отстанет очень легко.
Как солить арбузы?
У каждой хозяйки есть свои рецепты и пропорции, но в классическом виде засолка арбузов не сильно отличается от маринования других овощей — огурцов, патиссонов и пр.
Для засолки вам понадобится:
Вымыть арбузы, порезать на небольшие кусочки, чеснок почистить, разделить на зубочки.
Простерилизовать тару, выложить в неё ломтики доверху, добавить перец, чеснок, можно добавить листья смородины и лавровый лист для аромата
Смешать сахар и соль, добавить уксус и воду, на медленном огне растворить сахар. Когда рассол будет готов, залит им арбуз.
Налейте воду в термостойкую металлическую посуду, выстелите дно полотенцем. Поставьте банку с содержимым внутрь, пастеризуйте в течение 25 минут.
После кипячения закатайте крышки и переверните банки вверх дном, обмотав их полотенцем или одеялом, выждите до остывания.
Как сварить варенье из одуванчиков?
Варенье из одуванчиков еще называют одуванчиковым медом.
400 шт цветков одуванчика
Промойте цветки, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите 10 минут. Снимите с огня и дайте настояться около 30 минут. Процедите отвар через дуршлаг, застеленный марлей.
Одуванчиковый жмых выбросьте, а в отвар добавьте ломтики лимона и сахар, поставьте на огоньи варите варенье в течение 20 минут с момента закипания, разлейте варенье по стерильным банкам и закатайте крышками.
Как сделать томатную пасту?
Томатная паста на зиму – базовый рецепт
Без этого соуса не обходится ни один настоящий украинский борщ: чтобы он получился ярким, наваристым и «правильным», нужна самая лучшая томатная паста. Лучшая – как правило, приготовленная в домашних условиях, поэтому в ожидании зимы просто необходимо закатать пять-семь литров этого продукта!
1/2 стакана столового уксуса 6%
Как приготовить томатную пасту в домашних условиях
Помидоры лучше брать не очень сочные – мясистые, упругие, твердые, но ни в коем случае не недозрелые. Оптимально подходит сорт «Сливка».
Томаты моем, удаляем подпорченные места. Плодоножку можно не вырезать – лишние телодвижения нам ни к чему, экономим свои усилия!
Подготовленные помидоры нарезаем половинками (причем, не обязательно кромсать их строго по вертикали, деление тут абсолютно условное). Складываем в кастрюлю (лучше – эмалированную), туда же помещаем очищенный лук, добавляем полстакана воды (не больше), накрываем крышкой и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и протушиваем содержимое кастрюли около 15 минут – помидоры должны стать мягкими и пустить сок.
Остывшую массу перетираем через сито. В жмых должны попасть шкурки, плодоножки и семена. Его безжалостно выбрасываем, а полученную массу увариваем на минимальном огне, пока она не уменьшится в объеме минимум в 5 раз. Периодически помешиваем, чтобы паста не пригорела. В конце добавляем сахар и соль, пробуем и корректируем вкус. Вливаем уксус, перемешиваем и сразу разливаем по стерилизованным банкам, накрываем стерилизованными крышками, закатываем, переворачиваем и прячем под несколько одеял до полного остывания. После этого банки с томатной пастой, приготовленной в домашних условиях, можно перенести в кладовку и открывать по мере необходимости.
Бланширование: техника обработки овощей и других продуктов
Существует кулинарный метод, благодаря которому сохраняется вкус и цвет еды, устраняется резкий запах и горечь, продукты избавляются от микробов, чистить их и обрабатывать становится проще. Речь идет о бланшировании – технологии, которую многие люди на кухне игнорируют. Между тем, о ней стоит вспоминать почаще, потому что благодаря ей пища будет вкуснее и здоровее.
Что такое бланшировка. Зачем бланшируют еду. Преимущества бланшировки. Все ли можно бланшировать? Собственно технология бланширования. Сколько времени бланшировать?
Зачем бланшировать продукты?
Подвергать продукты краткосрочной термической обработке необходимо для улучшения вкусовых качеств пищи и продления срока их годности.
Причины, по которым следует бланшировать продукты:
- Форма плодов остается упругой, а структура твердой. Продукты сохраняют насыщенность цвета и натуральность вкуса.
- Обработка не дает проникать микробам и бактериям внутрь фруктов, овощей, ягод и морепродуктов.
- Процесс избавляет листовую капусту и цикорий от горечи, специфического аромата и островатого привкуса.
- Картофель после бланшировки меньше впитывает масло при жарке, поэтому процедуру можно применять для заготовки полуфабрикатов фри.
- Способ придает хрупкой зелени упругости, поэтому после обработки паром листья не ломаются и не разваливаются.
- Текстура твердых овощей сохраняется, при этом они долго хранятся.
- Рис после обработки избавляется от избытка крахмала.
- Кожицу можно с легкостью удалить с плодов.
- В составе сохраняется 90% витаминов и микроэлементов.
Бланширование – достойная замена отваривания нежных продуктов и зелени. Процесс позволяет подготовить пищу перед заморозкой, так как при обваривании кипятком из плодов удаляется часть воздуха, что улучшает их сохранность.
Для чего нужно бланширование?
Технику бланширования используют:
- для дезинфекции мяса, рыбы;
- для устранения неприятного запаха с овощей и фруктов;
- для обработки овощей, фруктов и зелени с сохранением полезных веществ;
- для обработки нежных овощей, чтобы заменить варку;
- для подготовки картофеля к обжарке;
- для последующей заморозки фруктов, овощей и зелени;
- перед засолом огурцов.
Способы бланшировки
Бланширование в кулинарии – это процесс, который можно проводить несколькими способами, каждый из которых имеет ряд преимуществ и недостатков.
В корзинке и кипящей воде
Для обработки кипятком необходимо выполнить ряд шагов.
Примерный алгоритм действий:
- Тщательно перебрать и вымыть выбранные овощи, залить в объемную кастрюлю воду из расчета 2 л на каждый кг.
- На емкость установить корзинку для готовки блюд на пару и довести воду до сильного кипения.
- Выложить в корзинку порцию овощей, чтобы они легли одним слоем и приготовились равномерно.
- Накрыть кастрюлю крышкой и прокипятить 3-5 мин, в зависимости от вида овоща или фрукта.
- Снять корзинку с обработанными продуктами с кипящей воды и сразу переместить овощи под холодную проточную воду или в емкость со льдом. Прием называется шокированием, так как происходит быстрая и резкая смена температур.
Слить воду и заморозить продукцию в контейнере, выложив в один слой.
Без корзинки
Бланширование в кулинарии – это отменный способ сохранить все краски и полезные свойства продукта.
Процесс термообработки состоит из шагов:
- Тщательно промыть овощи, подготовить кипящую воду в кастрюле и таз с наколотым льдом.
- На каждый кг продукта взять 2 л кипятка.
- Вымытые и подготовленные овощи выложить в кипяток и добавить немного соли.
- Прокипятить 2 мин, попробовать вынуть один кусочек и погрузить его в ледяную массу.
- Если овощ не достиг нужной консистенции, продолжить бланшировку еще 2-3 мин.
- Переместить овощи шумовкой в лед, чтобы процесс готовки быстро прекратился, а продукт не утратил цвет и натуральную текстуру.
- Подержать заготовку во льду 2-3 мин, выловить и разложить для просушки по бумажному или вафельному полотенцу.
- Бланширование можно проводить порциями в одной и той же воде, важно, чтобы она постоянно кипела, и температура не опускалась ниже 95℃.
Для удобства можно пользоваться дуршлагом, чтобы погружать большие порции фруктов или овощей. Переложить обработанные продукты в таз со льдом, через 3 мин слить воду и заморозить для хранения.
На пару
Паром лучше обрабатывать хрупкую и ломкую зелень, мягкие фрукты и ягоды.
Пошаговый процесс:
- Вскипятить в большой кастрюле воду и укрепить над уровнем воды корзинку для пароварки. Обработка паром займет в 1.5 раза больше времени, чем воздействие кипятком.
- Разложить овощи или зелень в сетку и прикрыть конструкцию крышкой.
- Через 3-5 мин достать сетку и сразу погрузить в ледяную воду.
Бланширование продукции паром позволяет сохранить пищу в натуральном виде и ее аромат.
Что такое бланшировка?
Бланширование — это метод обработки, заключающийся в том, что продукт сначала погружают в кипящую воду (очень коротко, на несколько десятков секунд), а затем обливают его ледяной водой. Вместо последнего действия продукт можно поместить в сосуд, заполненный холодной водой с кубиками льда, или поместить под струю очень холодной воды из-под крана. Продукты также можно бланшировать над паром (в этом случае процесс занимает примерно в полтора раза больше времени) или в микроволновой печи.
Преимущества горячей обработки водой или паром
Бланширование в кулинарии – это процесс воздействия на продукт высокой температурой с целью сохранить свежесть пищи.
Процедура имеет ряд преимуществ:
- Волокна не развариваются, от чего фрукты с овощами остаются упругими и целыми.
- Насыщенные вкусовые и ароматные качества сохраняются надолго.
- Бактерии погибают.
- В плодах пропадает горечь, острота и специфический запах.
- Мягким плодам, таких как томат или персик достаточно лишь 1 мин в кипятке.
Бланшируем: этап первый
Сложить плоды в дуршлаг и обдать кипятком – еще не значит бланшировать, так как в этом случае вода мгновенно уйдет, и ее действие будет слишком кратковременным. Бланшировать овощи – это подвергать их тепловой обработке в течение определенного времени, а затем охладить. Обе процедуры должны производиться быстро.
Налейте в кастрюлю воды и поставьте на огонь. Пока жидкость нагревается, подготовьте продукты и уложите их в дуршлаг или сетку для бланшировки, а затем опустите в кипящую воду. Следите за тем, чтобы она полностью покрывала плоды – это минимизирует потерю полезных веществ.
Если после погружения продуктов в воду ее температура упадет настолько, что кипение остановится, необходимо как можно скорее снова ее нагреть. Удобнее обрабатывать продукты небольшими партиями, чтобы не создавать такие сложности.
Время тепловой обработки зависит от того, что именно вы бланшируете. Ниже мы указали примерную длительность для разных продуктов, но почти всегда она будет укладываться в пределы пяти минут. Главное, помните, что бланшировать – это не варить. Не нужно ждать «еще минутку на всякий случай», так как овощи и фрукты в результате избыточного воздействия тепла могут развариться и потерять часть вкусовых качеств.
Что можно бланшировать?
Для процедуры продления хранения подходят многие виды овощей, фрукты, сочные ягоды и свежая зелень. Также бланшировать можно картофель, орехи, грибы и мясо с морепродуктами.
Особенности обработки овощей
Не все сорта овощей можно подвергнуть бланшировке.
Особенности теплообработки для разных видов:
- Значительно улучшается вкус цветной капусты, спаржи и шпината.
- Длительная обработка перца и томатов не рекомендуется. Удобно, что после остужения с плодов быстро можно снять шкурку.
- Морковь и кабачки следует бланшировать колечками 3-4 мин.
- Кукурузные початки и горошек в стручках следует бланшировать 5-7 мин, картофель – 7 мин, а цельную морковь со свеклой – 8-9 мин. Лук бланшировать 5 мин, как и баклажаны с грибами и сельдереем. Время процедуры зависит от зрелости, размера и качества сырья.
- Готовность сырья можно определить визуально. Плоды становятся эластичными, а шкурка не отделяется от мякоти. Если в разрезе четко отслеживается граница между обработанной и необработанной частью плода, это признак того, что бланширование было слишком коротким, и следует увеличить время воздействия температуры на продукт.
- Обработка свеклы позволяет смягчить грубые ткани и сохранить насыщенный цвет корнеплода. В это же время следует разрушить фермент тирозиназу. При окислении он образует меланины, провоцирующие потемнение свеклы. Бланширование следует проводить паром в автоклаве при 120℃ 15 мин. Процедуру лучше проводить с неочищенным овощем. Готовность определяется легкостью очистки шкурки от мякоти.
- Значительное изменение цвета может наблюдаться в белых, зеленых и красно-фиолетовых плодах. Наиболее устойчивы и деколоризации овощи желтого цвета.
- В тканях зеленых овощей при обработке температурой образуется фермент, дающий бурую окраску – феофетин. Для зелени лучше проводить процедуру в жесткой воде, которая нейтрализует кислые соли клеточного сока.
- Теплообработка соцветий капусты может вызвать их отбеливание, так как разрушаются красящие вещества в составе.
Процесс состоит из этапов:
- Засыпать фрукты в сетку для пароварки и погрузить заготовку в кипяток.
- Продержать компоненты 3-5 мин, выловить и пересыпать в емкость с колотым или кусковым льдом.
- Цветная капуста после бланшировки получается более мягкой, но остается хрустящей, яркой и упругой.
Как бланшировать фрукты?
Бланширование в кулинарии – это процесс, который по технологии схож для фруктов и ягод. Мягкие и сочные плоды можно выкладывать для обваривания паром в кусок марли или силиконовый коврик. Избежать чрезмерного размягчения пищи позволит быстрое погружение компонентов из горячей жидкости в холодную.
Важные моменты:
- Плоды и ягоды лучше обрабатывать целиком. Длительность зависит от спелости, размеров, вида и качества сырья.
Воду, которая осталась после процедуры, можно использовать для готовки сахарного сиропа или компота.
Тонкости бланширования ягод
Черешню, малину и вишню погружать надолго в кипяток нельзя, так как ягоды потеряют насыщенность цвета, аромат и вкус. Ягоды лучше обдавать паром. Следует первым делом тщательно вымыть сырье под струей проточной воды, полностью высушить и удалить ненужные части: сердцевину, косточки, хвостики.
Выложить подготовленные ягоды в дуршлаг и погрузить на 5 сек в кипяток, затем поднять дуршлаг. Погружение ягод в кипяток следует повторять 5-6 раз. Переложить компоненты в холодную воду, дать стечь воде, чтобы не образовалась ледовая корочка, и заморозить при низкой температуре.
Время воздействия температурой лучше не превышать, так как фруктовая мякоть станет мягкой и разваренной. Также не следует сокращать сроки, так как плоды останутся твердыми и в них не окончится процесс ферментизации.
При проведении бланшировки овощей при консервации нужно помнить, что недообработка впоследствии вызывает бомбаж банок, а превышение времени тепловой обработки вызовет разваривание продукции.
Как правильно обработать зелень?
Для хрупкой зелени хватает только паровой бани сроком на 1 мин, а спаржа со шпинатом бланшируется 2 мин. Изумрудный цвет свежей зелени можно сохранить на зиму, если правильно провести обваривание продуктов температурой.
Пошаговый процесс:
- Вымыть зелень и стебли, удалить сухие и желтоватые участки с листвы.
- Влить в объемную кастрюлю воду, которой должно быть в 4-5 раз больше, чем ингредиентов.
- Подсолить жидкость и дать ей вскипеть ключом.
- В процессе емкость крышкой не закрывать, чтобы с паром не выходил хлорофилл, так как насыщенного цвета не получится.
- Подержать зелень над паром 2 мин, чтобы цвет и аромат не ушел в воду вместе с питательными веществами.
- Если речь о шпинате, луке-порее, петрушке, ошпаривать их не следует, обдав продукты горячим паром.
Время бланшировки зелени:
- ветки розмарина – 40 сек;
- лук-шнитт – не следует проваривать, а только обдать паром;
- укроп и фенхель – 15 сек;
- петрушка – 15 сек;
- мята – 15 сек;
- тимьян – 45 сек.
Совет! Для удобства ароматные травы нарезать и взбить блендером до однородности с ароматным оливковым маслом. Хранить заготовку на холодильной полке.
Технология бланширования мяса, морепродуктов
Бланширование мяса и морепродуктов в кулинарии – это способ добиться устойчивой пленочки на мякоти и дезинфекции сырья. Если обдать ломтики кипятком 1-2 мин, защитная пленка сформируется, а соки останутся в мясе.
При теплообработке мяса уменьшается его объем из-за необратимой дегидратации белка и выделения в окружающую среду ранее связанной влаги с находящимися в ней микроэлементами, витаминами и минералами. Бланширование мяса с рыбой позволяет сохранить вкусы, ароматы и сочность продукции.
Что такое бланширование?
Бланшировать – это, грубо говоря, ошпаривать или обваривать. Как правило, продукт после подобного воздействия теряет цвет или белеет. Отсюда и название: от французского слова blanchir – «побелеть». Чаще всего такая обработка применяется к овощам, фруктам, мясу, рыбе.
Даже если вы не знаете точно, какие продукты и как нужно бланшировать, вы наверняка неоднократно это делали. Например, когда готовили борщ или томатный соус из свежих помидоров. Или запасали на зиму замороженные овощи.
Например, как проще всего снять кожицу с томата? Подержать в кипятке, затем обдать холодной водой и удалить ненужное с помощью ножа, не так ли? Так вот, бланшировать помидоры – это как раз означает, что их нужно обработать подобным образом.
Сколько времени нужно для разных продуктов?
Для разных видов, размеров и сортов продуктов разработаны таблицы бланширования, в которой четко прописаны необходимые сроки воздействия паром на продукт.
| Продукт | Условия и сроки |
| Цветная капуста | 4 мин в горячей + 4 мин в холодной |
| Брокколи | 1 мин в горячей, 2 мин в холодной |
| Морковь целиком | по 5 мин в кипятке и холодной жидкости |
| Нарезанная морковь | по 2 мин в кипящей и холодной воде |
| Спаржа | 2 мин + 2 мин |
| Зеленый горох | 3 мин + 3 мин |
| Капуста брюссельская | 3 мин + 4 мин |
| Бобы | 2 мин + 2 мин |
| Грибы | 2 мин + 2 мин |
| Сельдерей | 2 мин + 2 мин |
| Нарезанный картофель | 7-8 мин |
| Яблоки | 3 мин |
| Абрикосы | 40 сек |
| Сливы | 10 сек |
| Баклажаны | 5 мин |
| Свекла (целая/кусочками) | 3/5 мин |
| Лук в кольцах | 20 сек |
Выше таблица бланширования овощей.
Время для бланширования овощей и фруктов
- Спаржа – 2-5 минуты
- Брокколи – 4 минуты
- Брюссельская капуста – 3-5 минут
- Белокочанная капуста – 2-4 минуты
- Цветная капуста – 3 минуты
- Сельдерей – 3 минуты
- Баклажаны – 4 минуты
- Морковь (кубики или соломка) – 2-4 минуты
- Морковь мелкая целиком – 5 минут
- Лук репчатый кольцами — 10 секунд
- Зеленый горошек – 2-3 минуты
- Цукини – 2 минуты
- Шпинат — 1-2 минуты
- Картофель — 5-8 минут
- Зелень петрушка и укропа –1,5-2 минуты
- Грибы бланшируют на пару от 3 до 5 минут
- Фрукты
- Яблоки, груши при температуре 90- 95°С — 3-5 минут
- Абрикосы в кипящей воде – 1 минуту
- Сливы при температуре 90° С –20-25 секунд.
Надеемся, данная информация будет вам полезна и Вы останетесь довольны результатами!
Советы кулинаров
Для повышения качества продуктов, необходимо знать о секретах и тонкостях процесса бланширования.
- Для улучшения вкусовых качеств продуктов лучше пользоваться кухонными принадлежностями из нержавеющей стали или эмалированной посудой без сколов и повреждений.
- Перепад температуры должен быть обязательно резким и быстрым, поэтому нужно следить за температурой кипятка и количеством льда на втором этапе процедуры.
- Бланшировать мясо можно перед его отвариванием. Так мякоть останется сочной из-за появившейся защитной оболочки.
- Миндаль и арахис после обработки паром очистится намного проще.
- Бланшированный лук не обладает неприятным запахом, но остается хрустящим, поэтому его можно смело выкладывать в салаты.
- Для обработки кипятком можно использовать дуршлаг, так как горячая вода равномерно ошпарит все овощи или фрукты, а при воздействии варом лучше выкладывать продукты небольшими порциями, чтобы они успели пропариться.
- Для легкости удаления шкурки при бланшировании томатов нужно на каждом сделать крестообразный разрез. Шоковая смена температур «раскроет» кожицу у разреза.
Бланширование в кулинарии: секрет приготовления томатов в том, что перед бланшированием сверху лучше сделать крестообразный надрез.
Бланширование – незаменимая процедура обработки продуктов, известная в кулинарии с XIX века. Этот способ придумали французские повара, он переводится как «отбеливание» и позволяет сохранять свежесть, цвет и вкус продуктов долгое время.
Кроме того такие овощи можно долго хранить в консервированном, замороженном или сушеном виде без ущерба для вкусовых качеств. Время и условия бланшировки зависят от мягкости плода, его спелости и величины. Обработанное кипятком мясо при варке остается сочным, а орехи можно без труда очистить от скорлупы.
Овощи
Бланширование применяется для дезинфекции продуктов, а для некоторых нежных овощей оно может заменить варку. Ведь при долгой обработке горячей водой овощи, их бланшируют чаще всего, могут потерять большую часть витаминов. Бланширование же относится к овощам щадяще, смягчает их, но не убивает полезные вещества.
Кроме того, горячая вода создает на овощах защитную пленку, они сохраняют свою сочность и вкус их становится более ярким.
Для некоторых овощей бланширование – практически единственный метод обработки. Например, для шпината или спаржи. Их нежную структуру грубая варка просто убьет, а бланширование позволит сохранить мягкость и улучшить вкус.
Кстати, если бланшировать свеклу тщательно помытую, но еще не очищенную, то при дальнейшей обработке это позволит овощу сохранить свой яркий цвет.
Бланшируем: этап второй
После тепловой обработки продукты надо охладить. В противном случае они продолжат нагреваться от собственной температуры.
По истечении положенного времени вытащите дуршлаг из кипятка и сразу же поместите в емкость с холодной водой. Добавьте лед, чтобы быть уверенными в том, что жидкость действительно холодная и дольше останется такой.
Подставлять дуршлаг под кран в раковине – плохая идея. Мало того, что при таком способе продукты неравномерно охлаждаются, так еще и полезные вещества вымываются.
Под остыванием имеется в виду, что овощи стали теплыми, а не ледяными, так что не передерживайте их в холоде.
Далее используйте обработанные плоды или мясо по рецепту.
Кубики для жарки
На самом деле, один из моих любимых рецептов — просто жареные со специями баклажаны. Ничего лишнего, много времени не отнимает, но получается очень вкусно.
Для того чтобы приготовить такие ломтики нужно очистить плоды, нарезать их кубиками. Я обычно не слишком мельчу. Выкладывают ломтики на противень, слегка брызгаю на них оливковым маслом, добавляю соль. Для пикантности можно положить тертый или мелко нарезанный чеснок.
Готовлю в течение сорока пяти минут при температуре в 180 градусов. Баклажан должен стать румяным и мягким. Далее остужаю кусочки. Выкладываю на пергамент, отправляю в морозильную камеру. После перекладываю все в мешочек.
Для приготовления я просто разогреваю на сковороде немного масла и бросаю туда замороженные баклажаны, прогреваю их и подаю с любым соусом. Также эти кубики можно положить в суп. Например, одним из моих любимых решений стало использование баклажанов в таких супах, как щи. По мне, они очень похожи на грибы.
Полезные советы
Если бланшируете фрукты, например, яблоки, то можно добавить в кипящую воду немного лимонной кислоты. Кстати, в той жидкости, в которой обрабатывались овощи или фрукты, остается много ценных микроэлементов, поэтому целесообразно использовать ее для компота, сиропа, бульона – в зависимости от того, что вы бланшировали.
Некоторые сорта яблок сильно развариваются, поэтому их предпочтительно нагревать в сахарном сиропе при температуре 80-90 градусов в течение 4-5 минут.
Желательно использовать для бланшировки не менее 4 литров жидкости на 1 килограмм продукта. Если обрабатываете плоды партиями, то можете использовать одну и ту же воду, каждый раз ее подогревая.
Недостатки бланширования
Вместе с вредными элементами уничтожаются и полезные. Например, бланширование уменьшает содержание витамина С, сахаров, кислот и прочих водорастворимых веществ в продукте. Чем дольше длится процедура, тем больше потерь.
Чтобы минимизировать «ущерб», можно применять паровое бланширование и воздушное охлаждение.
Также не следует использовать этот метод без особой необходимости. Он хорош для картофеля, моркови, капусты, груш, яблок, но совершенно не требуется нежным и зрелым ягодам малины, черешни, вишни.
Теперь, когда мы разобрались с термином «бланшировать» (что это значит, как делается, для каких продуктов предназначено), мы знаем, что это всего лишь обработка продуктов горячей водой или паром с дальнейшим охлаждением.
Баклажаны для соуса
Те, кто любит соусы или иные начинки с использованием баклажанов, могут сразу замораживать пюре. Для этого целый баклажан нужно разрезать вдоль, выложить на противень. Отправляют в духовку при температуре в двести градусов на сорок минут, чтобы мякоть стала нежной и мягкой.
Вынимают заготовку из духовки, остужают. После взбивают мякоть при помощи блендера, пока масса не станет однородной. Раскладывают заготовку по контейнерам, отправляют в морозильную камеру.
Чтобы использовать пюре, нужно будет перенести его в холодильник, чтобы оно разморозилось. Далее приступают непосредственно к приготовлению.
Родители отправили сына к бабушке самого. В дорогу отец дал мальчику записку
Свекровь осталась без своих вещей. Пока ее не было, их выбросила невестка
Она имела слишком большой вес для тренера, поэтому похудела на 4 размера одежды
Один из самых простых соусов предполагает наличие:
- пары долек чеснока;
- свежей зелени.
- пары ложек майонеза;
- копченой паприки;
- горсти грецких орехов.
Чеснок нужно измельчить, орехи также. Все смешивают, приправляют по вкусу. Я иногда запекаю чеснок, тогда получается соус из запеченных овощей. Он хорош для курицы, мяса или рыбы. Также в него можно обмакивать чипсы, смазывать им бутерброды. В общем, блюдо достаточно универсальное.
Хранение баклажанов
Кусочки вынимают из воды, обсушивают с двух сторон при помощи салфеток. Укладывают на лист пергамента, отправляют в морозильную камеру. После вынимают кусочки, складывают их в пакет, чтобы они занимали меньше места.
Красиво, функционально и необычно: как сделать стеллаж с диагональными полками
Ученые объяснили, почему людям вредно постоянно чувствовать себя счастливым
Столик и лестница: 10 мест в доме, которые стоит украсить на Хэллоуин
Чтобы ломтики не слиплись между собой, можно проложить между ними кусочки пергамента.
Можно сразу вынимать нужное количество кусочков, отправлять их на сковороду или противень для запекания. Разморозки такая заготовка не требует.