Азербайджанский омлет из помидоров

Помидор чыхыртмасы – Чихыртма из помидоров

Обычно это блюдо подается на завтрак. Как обыкновенная яичница с помидорами. Но я такую яичницу люблю есть и на завтрак, и на обед, и на ужин. Кисленькие бакинские помидорчики, свежие яйца и зелень, а еще… свежеиспеченный, вот-вот из тяндиря хлеб. Ну за пределами Азербайджана приходится обходиться тем, что под рукой. В народе (и у нас в семье) это блюдо называют просто – помидор-юмурта, что означает – помидор-яйцо.

Помидоры – 1,5 кг
Яйца – 7 шт.
Соль, перец
Растительное масло – 2-3 ст.л.

Помидоры промыть, затем нанести острым ножом крестик на нижней части помидоров.

Затем залить помидоры только что вскипевшей водой и дать постоять им в воде 5 минут. Воду слить и очистить помидоры от кожуры. Конечно же это по-правилам – снимать кожуру от помидоров. Но лентяйки и лентяи могут оставить кожуру на помидорах. Это на вкус, так сказать…

Очищенные помидоры измельчить и выложить на сковородку.

Сковородку поставить на средний огонь и проварить помидоры, время от времени помешивая помидоры. Варить помидоры по тех пор, пока жидкость не испарится. Тогда добавьте растительное масло, соль и перец и дайте массе жариться минут 5. Я уже писала, что для чихыртмы нужно использовать кислые помидоры. Но в Европе трудно найти спелые кислые помидоры. Если помидоры не достаточно кислые, можно на это количество помидоров добавить 2 ч.л. томатной пасты. Это надо проделать еще до того, как вся жидкость испарится.

После того, как вы добавили масло, проверьте, что жидкость полностью испарилась. Яйца взбейте и залейте помидоры яичной массой.

Огонь надо уменьшить. Очень осторожно ложкой делайте углубления в массе так, чтобы яйцо доходило до дна сковородки. Ни в коем случае не перемешивайте массу. Дайте массе провариться еще минут 10-15 пока яйца полностью не сварятся.

Подавайте чихыртму в порционных тарелках.

Нуш олсун! Приятного аппетита!

источник

Яичница с помидорами — любимый завтрак по-азербайджански

Привет, мои дорогие друзья!

Все слышали выражение английский завтрак? Но знаменитое «Овсянка, сэр!» не имеет к нему никакого отношения.

Вот, что говорит Википедия:

полный английский завтрак, обычно включает в себя фруктовый сок, яичницу с ветчиной, тосты, масло, джем и кофе или чай.

Или вот лёгкий континентальный завтрак:

Континентальный завтрак — прием пищи, основанный на средиземноморских традициях приготовления легкого завтрака. Это легкая пища, предназначенная для насыщения до обеденного времени.

Завтрак по-азербайджански сочетает в себе элементы обоих. С одной стороны, это обязательные бутерброды с маслом и сыром (пендир чорек- буквально «сыр и хлеб») и обязательный сладкий чай, с другой — вкуснейшая помидор юмурта — яичница с помидорами.

Ну все, теперь вы смело можете приезжать в Азербайджан — минимальный словарный запас у вас есть и с голоду вы тут точно не умрете.

Кстати, самые вкусные завтраки у нас в регионах. Оно и понятно — чистая родниковая вода, свежий воздух и экологически чистые продукты. Поэтому многие ездят на природу по уикендам именно за такими завтраками. Но мы приготовим не менее вкусную яичницу дома.

Подобные яичницы встречаются у итальянцев (фриттата), израильтян (шакшука), но каждая имеет свой способ приготовления и секреты, что делает её уникальной.

Для нашей классической яичницы нам понадобятся:

Базовые ингредиенты:

По желанию можно добавить:

2 зубчика чеснока
1-2 болгарских перца
1 головку лука
любой жёлтый сыр либо белый типа моцареллы или сулугуни
зелёный лук и тархун (эстрагон)
кинза — для подачи

Некоторые из этих добавок сочетаемы, а некоторые — взаимозаменяемы, как, например, чеснок и лук. Дальше я расскажу об этом подробней.

Пошаговый рецепт

Для начала нужно очистить помидоры от кожицы. Для этого положите их в глубокую миску и залейте крутым кипятком. Через несколько минут их можно вынимать — кожица легко снимается.
Разогреваем сковороду, растапливаем масло и добавляем наши помидоры, нарезанные кубиками среднего размера. Дальше ждём, пока они выпустят весь сок и размягчатся. На этом этапе можно добавлять мелко нарезанный чеснок либо лук полукольцами и болгарский перец (он сочетается и с тем и с другим).
Пока наши овощи готовятся, взобьем в миске яйца, как для омлета. Посолить можно как сами помидоры, так и яйца в миске — выбирайте.
Когда сок выпарился наполовину, а кусочков помидоров уже не видно, добавляем яйца. Тут есть два способа приготовления: либо постоянно помешивать и тогда яичница получится почти однородной либо накрыть крышкой и тогда в омлете будут встречаться вкрапления помидоров. Выбор за вами.
На этом этапе можно посыпать яичницу сыром, натертым на крупной терке.
При подаче можно посыпать ароматной мелконарезанной зеленью кинзы.

Теперь поговорим о видах юмурта помидор.

Классическая азербайджанская помидор юмурта — это только яйца и помидоры, её и едят на завтрак.

И мои вариации: с добавлением чеснока, с добавлением чеснока и болгарского перца, с добавлением лука, с добавлением лука и болгарского перца, также любая из них прекрасно сочетается с жёлтым твердым сыром.

И особенная яичница — с эстрагоном . Мы уже упоминали об этой чудо-травке, когда готовили омлет с зеленью кюкю.

Для этой яичницы мы после яиц добавляем мелко нарезанный зелёный лук и эстрагон, и посыпаем натертым белым сыром.

Сочетание вкусов невероятнейшее!

Готовьте, пробуйте и приезжайте к нам, в Азербайджан!

источник

Яичница с помидорами – 13 оригинальных рецептов

Самый простой и в то же время самый вкусный завтрак – яичница с помидорами, которая быстро готовится, полноценно насыщает, а после добавления самых простых компонентов может заиграть новыми ароматными и вкусовыми оттенками. Специи, сыр, зелень или овощи – вот все, что нужно, чтобы яичница не надоедала изо дня в день. А даже если надоест, то на помощь придут колбаса, грибы и даже хлеб.

Классическая яичница с помидорами

Самый простой рецепт, по которому готовится классическая яичница с помидорами, предполагает использование минимума компонентов. Но результат получается превосходным – воздушным, сочным и очень сытным при сохранении полезности входящих в состав продуктов.

Ингредиенты:

яйца – 2 шт.;
помидор – 1 шт.;
соль, перец, сухой чеснок – по щепотке.

Помидор разрезать на кубики и отправить на сковороду в хорошо разогретое масло, чтобы обжарить 3-4 минуты с помешиванием, а затем 1-2 минуты протомить под крышкой для сохранения выделяющегося сока. Далее на сковороду нужно вбить яйца, посолить и поперчить блюдо, по вкусу присыпать молотым чесноком или иными пряностями.

Чтобы сохранить желток жидким, нужно жарить яичницу еще 2-4 минуты под не полностью накрытой крышкой, для сухого желтка блюдо нужно готовить 5-7 минут без крышки.

Важно! Для классической яичницы важны правильные помидоры – спелые, но плотные, сохраняющие консистенцию при тепловой обработке.

Яичница с луком и помидорами

Яичница с луком и помидорами получается намного более вкусной и ароматной, чем классический вариант.

Ингредиенты:

яйца – 4 шт.;
лук – 1 шт.;
помидор – 1 шт.;
соль и перец – по вкусу.

Луковицу очистить и измельчить, пассеровать в масла (2 ст. л.) до прозрачности. Помидор нарезать тонкими кружками и выложить поверх лукового слоя, чтобы обжарить на среднем огне 3-4 минуты. Далее блюдо нужно посолить, поперчить, затем аккуратно вбить на сковороду яйца. После этого яичницу готовят на среднем огне до готовности еще 2-5 минут.

Рецепт с колбасой

Для приготовления вкусной помидорно-колбасной яичницы можно взять колбасу любого сорта или даже сардельки/сосиски, в общем, все то, что найдется в холодильнике. Важно помнить, что яичница с помидорами и с колбасой – блюдо сытное.

Ингредиенты:

яйца – 4 шт.;
колбаса – 250 гр.;
лук – 1 шт.;
помидор – 1 шт.;
приправы – по вкусу.

Луковицу нарезать тонкими полукольцами, колбасу – кубиками, помидор со снятой кожицей – дольками. Колбасу с луком смешать и обжарить при среднем огне до румяности, затем добавить на сковороду дольки помидора, все перемешать и готовить еще 3-5 минут. Далее следует равномерно распределить смесь и вбить поверх нее яйца, посолить и сразу же накрыть сковороду крышкой. Через 2-3 минуты на среднем огне яичница будет готова.

Итальянская яичница с помидорами и сыром

Для получения по-настоящему вкусной итальянской яичницы с помидорами и с сыром нужно знать о двух секретах. Во-первых, стоит взять не обычные помидоры, а черри — для более интересного внешнего вида, во-вторых, использовать нежную моцареллу, придающую готовой яичнице более яркий вкус.

Ингредиенты:

яйца – 2 шт.;
помидоры (черри) – 6 шт.;
сыр – 30 гр.;
соль, перец – по вкусу.

Черри разрезать на половинки, выложить в смазанную сливочным маслом разогретую сковороду и чуть обжарить в течение 1-2 минут. Уменьшить огонь до минимума, разбить яйца, посолить их и поперчить. Далее натереть сыр – на крупной терке прямо над яичницей, распределяя «стружки» равномерно, после чего яичница должна готовиться 2-3 минуты под неплотно накрытой крышкой.

Совет! Для этого рецепта можно взять перепелиные яйца – с ними яичница получится еще более интересной на вид.

Яичница с беконом

Сочная горячая яичница с помидорами и с беконом – хорошее блюдо для сытного перекуса, которое по достоинству оценят даже мужчины, ведь они смогут приготовить его самостоятельно за несколько минут.

Ингредиенты:

яйца – 2 шт.;
бекон (полоски) – 2 шт.;
помидор – ½ шт.;
лук – 1 шт.;
сыр – 65 гр.;
маслины – 5-6 шт.;
перец, соль – по вкусу.

Полоски бекона обжарить на сухой горячей сковороде до выделения жира, затем выложить к ним дольки помидора, полукольца лука и половинки маслин. Когда смесь прогреется и даст сок, сверху на нее можно вбить яйца, посыпать все натертым сыром и специями. Яичница должна жарится 3-4 минуты, затем ее стоит посыпать нарубленной зеленью и оставить под крышкой (без огня) еще на 1-2 минуты.

Яичница с томатами и грибами

Яичница по данному рецепту готовится на двух отдельных сковородках – на одной нужно жарить собственно яичницу, а на второй в то же самое время подрумянивать помидоры с грибами. В конце обе части блюда совместятся, чтобы получилось удивительно вкусное и насыщенной лакомство.

Ингредиенты:

яйца – 2 шт.;
помидор – 1 шт.;
грибы (шампиньоны) – 150 гр.;
масло (сливочное и оливковое) – по 50 гр.;
приправы – по вкусу.

Помидоры разделить на дольки, грибы – тонкими пластинами, затем обжарить в смеси из оливкового и половины нормы сливочного масла. Смесь нужно держать на сковороде 3-5 минут, пока помидорные дольки не дадут сок, а шампиньоны не станут мягкими. На вторую сковороду в хорошо разогретые остатки сливочного масла вбить яйца, обжарить их до затвердения желтка и непрозрачности белка. После этого к яичнице можно переложить томатно-грибную поджарку и совместно протомить блюдо под крышкой еще 2-3 минуты.

Интересно! Такую яичницу можно не только жарить на сковороде, но и запекать в духовке, выложив все компоненты в жаропрочную форму, 10 минут при 180⁰C.

Необычный рецепт с баклажанами

У яичницы с помидорами и с баклажанами получается достаточно специфический овощной вкус, что делает это блюдо интересным и необычным вариантом завтрака. Попробовав его, к обычным жареным яйцам возвращаться уже не захочется.

Ингредиенты:

яйца – 4 шт.;
помидоры – 3 шт.;
лук – 1 шт.;
баклажан – 1 шт.;
приправы – по вкусу.

Баклажаны разделить на кружочки, посолить и отставить на 30 минут. Измельченную полукольцами луковицу пассеровать до приобретения прозрачности (поддерживая средний огонь), затем добавить дольки помидоров. Массу перемешать и протушить до выпаривания сока.

Отдельно обжарить баклажаны до золотистой мягкости, после чего переложить их к луково-томатной поджарке и сразу же вбить яйца, сохраняя целым желток. Блюдо нужно готовить до желаемой консистенции – жидкого желтка при затвердевшем белке или основательной прожарки.

Кюкко — яичница с помидорами по-азербайджански

Яичница по-азербайджански (оригинальное название – кюккю) это замечательное национальное блюдо, обязательным компонентом которого является набор зелени. Стандартный минимум – укроп, петрушка, кинза, шпинат и перья зеленого лука, но по желанию можно добавить любую зелень по выбору.

Ингредиенты:

яйца – 4 шт.;
чеснок – 2 зубца;
помидор – 1 шт.;
сметана – 2 ст. л.;
зелень – пучок;
масло (сливочное) – 20 гр.;
йогурт (без добавок) – 2 ст. л.;
соль – по вкусу.

Зелень нарубить, чеснок выдавить через пресс, все смешать и обжарить на сковороде 1-2 минуты в сливочном масле. Далее выложить на сковороду дольки помидоров и протомить смесь на слабом огне еще 2-3 минуты. Яйца взбить в миске, добавить приправы по вкусу, затем перелить к помидорам и чесноку с зеленью, чтобы обжарить под крышкой 5-6 минут. В завершение можно смешать йогурт с небольшим количеством нарубленной зелени и выложить этот состав на горячую готовую яичницу.

Шакшука — острая еврейская яичница

Сочная, острая, сытная и вкусная еврейская яичница (оригинальное название – шакшука) по мнению израильтян является отличным средством для восстановления здоровья после обильных алкогольных возлияний. Кроме того, это отличный завтрак, который зарядит энергией на весь день. Ингредиенты:

яйца – 4 шт.;
помидоры – 4 шт.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2 зубца;
перец (острый чили) – 1 шт.;
перец болгарский – 1 шт.;
паприка (молотая) – 3 ч. л.;
соль (морская) – ½ ч. л.;
перец – по вкусу.

В сковороде разогреть оливковое масло (3 ч. л.), выложить в него измельченный кубиками лук, давленый чеснок, полоски болгарского перца и перца чили, затем обжарить смесь до мягкости и прозрачности. Далее в сковороду выложить кубики помидоров и дать им протомиться 5-6 минут на среднем огне. Высыпать соль, перец, порошок паприки, все тщательно перемешать, после 5-6 минут тушения вбить поверх смеси яйца. После 4-5 минут обжаривания без крышки еврейская яичница (обязательно с сохранившимися жидкими желтками) готова.

Яйца с помидорами в кольцах из болгарского перца

Замечательная яичница с перцем и помидорами уже в процессе приготовления наполнит кухню ароматами лета, а уж когда попадет на стол – от нее будет не оторваться. Секрет этого блюда – обжаривание яиц в кольцах из болгарского перца, благодаря чему яичница получается не только вкусной, но и оригинальной на вид.

Ингредиенты:

яйца – 4 шт.;
перец болгарский – 4 шт.;
помидор – 1 шт.;
соль и перец – по вкусу.

Из середины каждого болгарского перца среднего размера вырезать кольца с высотой стенок не менее 3 см, затем чуть поджарить их в подсолнечном масле до золотистой корочки на хорошо прогретой сковороде. Помидоры вымыть, избавить от шкурки и нарезать мякоть кубиками, присыпать солью и перцем.

Каждое яйцо сначала разбить в емкость, чтобы убедиться в целостности желтка, а затем влить в кольца из перца, далее туда же выложить кубики помидора. Далее нужно готовить яичницу 2-3 минуты до желаемой консистенции желтков.

Яичница с хлебом

Совершенно не похожая ни на один из вариантов приготовления жареных яиц, замечательная яичница с хлебом – отличный завтрак для любителей вкусной и сытной пищи. По желанию данный рецепт можно разнообразить, добавляя на сковороду сыр, колбасу, баклажаны или болгарский перец.

Ингредиенты:

яйца – 3 шт.;
хлеб (черный) – 1 кусочек;
помидор – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
соль – по вкусу.

Нарезать ломтик хлеба кубиками, помидоры – дольками, лук – полукольцами, затем все вместе обжарить на хорошо прогретом растительном масле 2-3 минуты с постоянным перемешиванием. Сверху аккуратно вбить яйца, присыпать солью, далее — жарить под крышкой на слабом огне еще 3-5 минут (в зависимости от нужной консистенции желтков).

Яичница с брокколи и помидорами

Яичницу с брокколи и помидорами можно готовить в виде глазуньи или как омлет – в обоих случаях получается вкусно и сытно. Так как блюдо является в основном овощным, оно подходит для диетического питания, тем более что в него при желании можно положить не только брокколи, но и кабачки или баклажаны. Ингредиенты:

яйца – 3 шт.;
брокколи – 1 шт.;
помидоры – 2 шт.;
петрушка, укроп (нарубленные) – по щепотке;
соль – по вкусу.

Нарезать брокколи крупными кубиками, помидоры – дольками, овощи смешать и обжарить 2-3 минуты на сливочном масле. Далее на сковороду высыпать нарубленную петрушку с укропом, чуть обжарить, затем поверх вбить яйца (или вылить взбитую яичную массу для омлета). В завершение яичницу нужно довести до готовности за 3-4 минуты под закрытой крышкой на огне слабой интенсивности.

Готовим в мультиварке

Готовить любое блюдо в мультиварке получается быстрее, чище и намного вкуснее, чем на сковороде. Это верно и в отношении яичницы, обжаренной таким способом, благодаря чему она выходит более сочной, воздушной и легкой (хотя все равно достаточно сытной). Ингредиенты:

яйца – 2 шт.;
помидоры – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
сахар – ½ ч. л.;
соль и перец – по вкусу.

Лук измельчить полукольцами и пассеровать его в открытой чаше мультиварки (режим «Жарка», время – 5 минут). Добавить дольки помидоров (если взять черри – то половинки), перемешать и всыпать соль, сахар, перец. Еще раз перемешать, а затем вбить яйца, сохраняя целыми желтки. Далее яичницу нужно готовить на режиме «Жарка» еще 5 минут уже с закрытой крышкой.

источник