Ассорти из кабачков цветной капусты помидор и огурцов на зиму

Овощное ассорти — как мариновать огурцы с помидорами, цветной капустой, кабачком и болгарским перцем

Такое овощное ассорти радует глаз в тусклые деньки поздней осени и морозной зимы. Этот вариант совместного консервирования нескольких овощей на зиму очень интересный, ведь в одной банке у нас получается целый калейдоскоп разнообразных плодов.

Сам маринад будет немного сладковатым, но в этом его преимущество перед другими возможными вариантами приготовления. В самой банке можно варьировать количество овощных компонентов по своему усмотрению в зависимости от собственных предпочтений. Рецепт сопровождается пошагово сделанными фото, что облегчит приготовление заготовки начинающим хозяйкам.

Для овощного ассорти на двухлитровую банку нужно иметь:

— 7-8 корнишонов или 3-4 обычных по размеру огурцов;

— 5 небольших соцветий цветной капусты;

— 1 шт. болгарского перца;

Для маринада-сиропа нам понадобится:

— 1 ст. ложка с горкой соли;

Подготавливаем все наши овощи. Очищаем перец от семян, все чистим и моем. Кабачки нарезаем колечками, перец – продольными ломтиками, лук режем четвертинками. Помидоры кладем целыми, у огурцов отрезаем концы с обеих сторон.

Стерилизуем банки. Начинаем “составлять калейдоскоп” из ломтиков овощей и целых плодов внутри банки.

Поверх кладем соцветия укропа.

Делаем раствор из воды соли и сахара. Кипятим маринад.

Заливаем банку этим специфическим маринадом. Через 5 минут сливаем, опять проводим кипячение этого раствора. Снова им же заливаем банку с овощами. Повторяем процедуру еще раз. После того как третий раз залили овощное ассорти, можно вливать уксус.

Шестьдесят грамм уксуса в каждую банку будет достаточно.

Закатываем банки стерильными крышками.

Следует обязательно дать банкам постоять ночь в перевернутом виде. Это выявит плохо закатанные банки.

Опускаем наше прекрасное красочное маринованное овощное ассорти в погреб и дожидаемся времени, когда можно будет открыть заготовку, которая вместила в себе не только богатство цвета, но и вкуса. Готовьте легко и с удовольствием, а кушайте с аппетитом.

источник

Ассорти из овощей на зиму – еще один способ консервации. В баночке ассорти любой найдет себе овощ по вкусу: огурцы и помидоры, кабачки и патиссоны, обычная и цветная капуста, маринованный виноград и мелкий лучок разнообразят зимнее меню и придадут ему пикантную пряную нотку.

Готовить ассорти, в отличие от консервированных салатов, довольно просто: главное – не «промахнуться» с количеством уксуса или лимонной кислоты, чтобы заготовки хорошо хранились.

В сегодняшней нашей подборке вы найдете разные рецепты – с чесноком и острым перцем, с ароматными пряностями и зеленью.

На 1 трехлитровую банку потребуется:

белокочанная капуста, огурцы, помидоры, сладкий перец, морковь, кусочки кабачка, мелкие луковки, дольки чеснока, кусочек корня хрена;
веточки зелени и пряности – по вкусу;

для маринада (на 1,5 литра воды):

4 ст. ложки сахара;
2 ст. ложки соли;
0,5 ст. 9% уксуса.

Овощи вымойте, капусту нарежьте крупными кусками. Уложите слоями в стерильную банку. Вскипятите воду с солью и сахаром, добавьте уксус, залейте маринадом овощи. Стерилизуйте 15 минут. Закатайте и дайте остыть вверх дном под одеялом.

морковь, репа, редька, сладкий и горький стручковый перец, цветная капуста, чеснок, лук репчатый, небольшие патиссоны и кабачки, мелкие помидоры и огурцы – примерно в равных количествах;
зелень по вкусу (петрушка, укроп, сельдерей);

для маринада на 1 л воды:

90 г соли;
60 г сахара;
3 лавровых листа;
7 бутонов гвоздики;
по 5 горошин черного и душистого перца;
1 ст. ложка уксусной эссенции.

Вымойте и очистите все овощи, при необходимости удалите плодоножки и семена. Морковь, редьку и репу нарежьте кружками или соломкой и бланшируйте в течение 2-3 минут. Сладкий и горьки перец, патиссоны и кабачки нарежьте кружочками, цветную капусту разберите на соцветия. Чеснок разберите на дольки и почистите. Лук разрежьте вдоль на четыре части.

Приготовьте маринад. Доведите до кипения все ингредиенты, кроме уксусной эссенции. Влейте уксус и кипятите 4-5 минут. В тщательно вымытые и простерилизованные банки положите по кусочку острого красного перца, зелень, уложите слоями овощи и залейте горячим маринадом.

Стерилизуйте литровые банки 10 минут, двухлитровые – 20, трехлитровые – не менее получаса. Закатайте, переверните и дайте остыть. Храните в прохладном месте.

На трехлитровую банку потребуется:

3 куска капусты;
6-7 огурцов;
5-6 помидоров;
3 зубчика чеснока;
3 средние луковицы;
3-4 перца;
5 кружочков кабачков;
лист черной смородины;
укроп и петрушка;
черный перец горошком, лаврушка;

1,5 л воды;
2 ст. ложки соли;
2 ст. ложки сахара;
1 дес. ложка уксусной эссенции.

На дно банки положите лист смородины, укроп, петрушку, перец, лавровый лист. Доведите до кипения все ингредиенты для маринада. Уложите слоями подготовленные овощи, залейте кипящим маринадом и стерилизуйте 15 минут. Герметично укупорьте металлической крышкой.

На трехлитровую банку потребуется:

7-8 средних огурцов;
5-6 некрупных бурых помидоров;
1 луковица;
4-5 долек крупных чеснока;
несколько кусочков корня хрена;
1 веточка укропа;
2-3 сладкие перчины;
белокочанная капуста;

для заливки на 1,5 литра воды:

4 ст. ложки сахара;
2 ст. ложки соли;
0,5 ст. 9% уксуса.

Лук и чеснок очистите, у перца удалите семена. Капусту нарежьте крупными кусками. Приготовьте заливку. Вскипятите воду с солью и сахаром и, сняв с огня, добавьте уксус.

Уложите в подготовленную банку огурцы с помидорами, целую луковицу и стручки перца, дольки чеснока, коренья хрена, укроп. В промежутки между овощами положите куски капусты. Залейте банки вскипевшей заливкой, закатайте, поставьте вверх дном и укутайте до остывания.

На 3 банки объемом 3 литра потребуется:

15-16 средних огурцов;
15-16 зрелых помидоров;
1 крупный кочан капусты;
3 ч. ложки семян укропа;

для маринада на 5 литров;

200 г соли;
400 г сахара;
3 лавровых листа;
3 ст. ложки 9% уксуса.

Капусту нарежьте крупными кусками. Огурцы и помидоры тщательно вымойте. На дно чистых простерилизованных банок выложите по 1 чайной ложке семян укропа, затем капусту, огурцы и последними – помидоры.

Доведите до кипения 5 литров воды, добавьте соль, сахар и лавровый лист. Снимите с огня, влейте уксус, перемешайте. Заполните банки с овощами горячим маринадом, накройте прокипяченными металлическими крышками.

Поместите банки с ассорти в большую кастрюлю с водой (она должна покрывать их на 2/3 высоты), стерилизуйте 5 минут. Достаньте банки из воды, закатайте и уберите в прохладное место после остывания.

огурцы и помидоры;

1 литр воды;
2 ст. ложки соли;
2 ст. ложки сахара;
1 ч. ложка горчицы в зернах;
1 ч. ложка 9% уксуса;
измельченный чеснок;
листья вишни, смородины, хрена, зонтики укропа;
лавровый лист, душистый перец горошком по вкусу.

Хорошо вымойте огурцы и помидоры. Выложите слоями в простерилизованные банки (огурцы вниз, помидоры – наверх). Добавьте в воду соль и сахар, доведите маринад до кипения. Залейте банки. Дайте постоять 2-3 минуты, а затем аккуратно слейте жидкость назад в кастрюлю.

Добавьте в маринад все листья, еще раз доведите до кипения, процедите. Добавьте в каждую банк горчицу, чеснок, по несколько горошин перца, залейте кипящим маринадом. Влейте уксус, закатайте и дайте остыть. Храните ассорти в холодном месте.

На 1 литровую банку потребуется:

5 мелких помидоров;
3 мелких огурца;
180 г цветной капусты;
1 болгарский перец;
3 моркови;
3 зубчика чеснока;
3 мелкие луковицы;
3 лавровых листа;
1 бутон гвоздики;

1 л воды;
3 ст. ложки столового уксуса;
1 ч. ложка сахара;
2 ч. ложки соли.

Овощи и лавровый лист вымойте. Цветную капусту разберите на соцветия. Лук и чеснок очистите. У перца удалите плодоножки с семенами, разрежьте стручок на 8 частей. Морковь нарежьте кружками. В стерильные банки выложите чеснок, лавровый лист, гвоздику и лук.

Приготовьте маринад. В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар, соль, доведите смесь до кипения. Выложите овощи в маринад, варите 3 минуты. Снимите с огня, добавьте уксус, перемешайте.

Разложите овощи по банкам, залейте горячим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте 10 минут в кипящей воде. Закатайте банки, переверните вверх дном, дайте остыть и уберите на хранение.

На 3 литровые банки потребуется:

300-400 г огурцов;
300-400 г помидоров;
300 г винограда;
1 луковица;
1 головка чеснока;
1 яблоко;
по 20 г петрушки, укропа и сельдерея;
3 лавровых листа;
2 ст. ложки тертого хрена;
6 горошин черного перца;
листья вишни;
5 ст. ложек сахара;
3 ст. ложки соли;
2 ч. ложки лимонной кислоты;
3 бутона гвоздики.

Овощи, зелень и фрукты вымойте. Наколите помидоры. Перец разрежьте пополам, удалите плодоножку с семенами. Нарежьте вдоль на 3 части. Лук очистите, нарежьте дольками вместе с яблоком. Чеснок очистите.

Для маринада вскипятите 2 литра воды с сахаром, соль. Гвоздикой и лимонной кислотой. Варите 3 минуты. На дно каждой банки положите немного зелени, тертого корня хрена, листья вишни. Лавровый лист, по 2 горошины перца.

Уложите по 1/3 всех овощей и фруктов, сверху – оставшуюся зелень. Залейте маринадом и пастеризуйте 25 минут. Закатайте.

белокочанная капуста;
патиссоны;
чеснок;
зелень петрушка;

маринад на 1 литр воды:

1,5 ст сахара;
1,5 ст. уксуса;
1 ст. растительного масла;
2 ст. ложки соли.

Нарежьте капусту и патиссоны дольками, бланшируйте в течении 5 минут в кипящей воде. Переложите овощи в стерилизованные банки, прослоите дольками очищенного чеснока и веточками петрушки.

Приготовьте маринад: добавьте в воду сахар, соль и растительное масло, прокипятите в течение 2-3 минут. Залейте кипящим маринадом овощи с пряностями, закатайте.

На 1 литр потребуется:

7 небольших огурцов;
4 помидора;
3 маленькие луковицы;
4 зубчика чеснока;
2-3 сладких перца;
1 корень петрушки;
1 корень сельдерея;
кусочек корня хрена длиной 7 см;
укроп;
500 г цветной капусты;

300 мл воды;
30 г соли;
20 г сахара;
90 мл яблочного уксуса;
4-5 горошин черного перца.

Подготовьте овощи и зелень. Цветную капусту разберите на соцветия, залейте соленой водой на 15 минут. Наполните стерилизованные банки овощами, пересыпьте кореньями и укропом.

Приготовьте маринад. Растворите в горячей воде соль и сахар, добавьте перец. Доведите до кипения, добавьте уксус и снимите с огня. Залейте овощи маринадом, накройте крышками и стерилизуйте 15 минут. Закатайте и дайте остыть.

1,7 кг крыжовника;
1,7 кг вишен;
1,8 кг черной смородины;

4,5 литра воды;
200 мл 9% уксуса;
75 г соли;
125 г сахара;
2-5 листиков черной смородины;
200 мл растительного масла.

Ягоды вымойте, удалите плодоножки и уложите в банки. Залейте подготовленным маринадом и плотно укупорьте. Чтобы на поверхности маринада не образовывалась плесень, налейте тонкий слой растительного масла. Храните маринованные ягоды в прохладном помещении.

источник

В салатах нежный вкус помидоров прекрасно сочетается всегда с капустой, кабачками, болгарским перцем. Чеснок придает блюду насыщенность и особый вкус.

Соль и сахар добавляются для улучшения вкуса. Специи придают салату разнообразный, своеобразный аромат.

Уксус добавляется для предотвращения появления бактерий при длительном хранении. Особенно он важен при использовании кабачков, цветной и белокочанной капусты, которые не содержат кислоту.

Маринад сладковатый, ароматный, приятный на вкус, в меру острый маринад можно использовать в качестве напитка.

Заготавливать салаты на зиму лучше из свежих, только что собранных овощей. Посуда должна быть тщательно подготовлена, простерилизована. Можно изготовлять салаты со стерилизацией и без нее. Чем меньше банка, тем быстрее и лучше она прогревается при стерилизации.

Стерилизация – один и способов хранения и переработки овощей. Это наилучший способ, хотя и несколько более сложный по сравнению с сушкой, засолкой и квашением.

Сущность способа – свежие, порезанные овощи помещаются в банки, стерилизуются (для уничтожения микробов) и герметически закупориваются (чтобы не проходил воздух).

В последнее время приготовление салатов на зиму все чаще не применяют стерилизацию. Салаты изготовляются быстрее, сохраняются лучше витамины, вкус и вид овощей.

Рассмотрим наиболее популярные рецепты заготовок салатов ассорти домашнего консервирования.

Салат ассорти – из зрелых помидоров, сочного болгарского перца, хрустящих огурцов, репчатого лука

Салат не только вкусный и ароматный, но очень красивый, пестрый из разнообразных овощей. Огурцы с помидорками, лучком и перчиком, приобретают новый вкус, аромат.

Помидоры придают нежность, особую кислинку, сахар – сладость, специи – аромат. В состав ассорти входят вкусные и самые доступные свежие продукты. Есть его – одно удовольствие!

Ингредиенты:

Помидоры (красные спелые) – 3 кг
Перец сладкий – 1 кг
Лук – 1 кг
Огурцы – 2 кг
Сахар – 1 ст.
Вода – 4 л
Соль – 6 ст. л.
Лаврушка и перчик горошком – по вкусу
Уксус столовый 9% – 300 мл
масло подсолнечное — 1 ст. ложку в каждую банку

Приготовление:

Овощи порезать: огурцы небольшими кружочками, лучок с перчиком – полуколечками, помидоры — четвертинками.

Перемешать в тазике красивую и пеструю массу.

Сделать рассол — в воду влейте укус, всыпьте сахар и соль в указанном количестве, на свой вкус добавьте лаврушку, черный перчик и другие любимые специи.

Переложить овощи в 9 литровую кастрюлю и залить рассолом. Все перемешать.

Разложить массу по банкам. В каждую банку налить рассол и по 1 ст. л. растительного рафинированного масла.

Простерилизовать крышки и прикрыть ими банки.

Стерилизовать содержимое банок: 800 граммовые банки – 10 минуток (1,5 л – 15 мин.).

Закрыть герметично банки крышками и перевернуть (на крышку — дном вверх). Дать им остыть и поставить на хранение (лучше в прохладное место).

Салат может быть пикантной холодной закуской и прекрасным дополнением к вареному или запеченному картофелю, курице, к мясным блюдам.

источник

Маринование и консервация овощей на зиму – забота каждой хозяйки в летне-осенний период. У самых опытных и умелых ассортимент зимних заготовок, как правило, богатый и разнообразный. Почетное место в погребах и кладовках занимают соленые помидоры, огурцы, овощное ассорти на зиму. Смесь соленых и маринованных овощей считается не просто вкусной закуской, но иногда одним из главных блюд на праздничном застолье.

Овощное ассорти для хранения можно готовить из смеси овощей, при этом самые простые рецепты этой заготовки предусматривают консервирование без стерилизации.

Для того, чтоб приготовить самую простую соленую закуску из овощной смеси, следует запастись ингредиентами:

800 грамм капусты;
5 средних огурцов;
8 томатов средней спелости;
луковица;
одна морковь;
4 дольки чеснока;
перец чили по вкусу;
50 грамм соли;
80 грамм сахара;
2 столовые ложки уксуса.

Пошаговый рецепт приготовления простого ассорти:

Готовят 3-хлитровые емкости для консервирования: моют, стерилизуют.
Капусту нарезают большими кубиками, морковь разрезают на 3-4 части, луковицу разрезают пополам.
В емкости закладывают послойно: капусту, огурцы, лук морковь, перец, помидоры.
Овощи заливают кипятком, оставляют на 20 минут, сливают воду, доводят до кипения и заливают повторно.
В полутора литрах воды растворяют сахар и соль, доводят до кипения, вводят уксус.
Заливают кипящим маринадом овощное ассорти в банках. Закатывают, укутывают для остывания.

Овощи для такого ассорти рекомендуется брать небольшого размера, утрамбовывают плотно.

Засолка овощей – процесс привычный, кто-то предпочитает соленые помидоры, кому-то по душе огурцы. Многие умелицы стараются в одну емкость засолить несколько видов овощей: зимой каждый член семьи выберет себе то, что ему больше по вкусу.

Для того, чтоб солить ассорти, готовят набор ингредиентов:

огурцы;
томаты;
болгарский перец;
цветная капуста;
укроп, хрена, чеснок.

Засолка овощей – процесс привычный, кто-то предпочитает соленые помидоры, кому-то по душе огурцы

Для приготовления этой заготовки изначально готовят стерильные емкости и крышки.

Овощи тщательно перебирают, моют: у огурцов срезают хвостики, капусту разбирают на соцветия, перец очищают от семян и нарезают на дольки.
Замачивают ингредиенты на ночь в холодной воде, утром жидкость сливают.
В емкости укладывают лист хрена, укроп, чеснок. Сверху укладывают огурцы, капусту, перец, помидоры, сверху закрывают листом хрена.
Готовят рассол из расчета 60 грамм соли на литр воды, заливают им ассорти в банках.
Стерилизуют соленые овощи в течение четверти часа, после чего закатывают, укутывают для остывания.

Хранить такую заготовку можно всю зиму в темном месте.

Ароматным и особенно вкусным получается ассорти из овощей, приготовленное с добавлением специй и набора трав. Эта консервация отличается пряным ароматом, что делает её идеальным дополнением к вечернему застолью.

Основными составляющими пряной засолки ассорти являются:

морковка;
патиссоны;
мелкие томаты;
тыква;
огурцы;
лук, чеснок;
зелень по предпочтению + мелисса;
лавровый лист, гвоздика, перец;
сахар, соль, уксусная эссенция.

Ароматным и особенно вкусным получается ассорти из овощей, приготовленное с добавлением специй и набора трав

Приготовление и засолка начинаются с подготовки банок.

Ингредиенты моют, перебирают. Огурцы нарезают фигурным ножом, кабачки режут дольками, сладкий перец разрезают на 4 части, лук режут пополам.
В емкость закладывают на дно зелень, после перекладывают послойно овощи, добавляют чеснок, специи.
Заливают овощи кипятком, дают постоять несколько минут, сливают жидкость.
Добавляют в каждую банку по 3 столовые ложки сахара, 2 ложки соли и столовую ложку уксусной эссенции.
Заливают повторно кипящей водой, закатывают, укутывают до охлаждения.

После остывания закуску хранят в прохладном месте.

Овощные миксы давно стали предпочитаемыми закусками. Особенным почтением пользуется ассорти с капустой, закрывают его в банки и сохраняют всю зиму без проблем.

Для того, чтоб приготовить капустное ассорти следует запастись ингредиентами в равном количестве:

капуста;
томаты твердые;
болгарский перец;
морковь;
репчатый лук;
столовая ложка растительного масла;
20 грамм уксуса;
стакан сахара;
3 столовые ложки соли.

Овощные миксы давно стали предпочитаемыми закусками

Помидоры нарезают дольками, перец соломкой, лук – полукольцами.
Капусту тонко шинкуют, перемешивают с овощами, добавляют сахар, соль.
Морковь натирают на терке, тушат на растительном масле до готовности, добавляю остальные овощи.
Добавляют в ассорти стакан воды и уксусную эссенцию, доводят до кипения, тушат в течение 20 минут.
Перекладывают в стерильные банки, закатывают крышками, переворачивают до остывания.

Зимой овощное ассорти порадует летним ароматом и неповторимым вкусом.

Полезными и неповторимыми получаются овощи, квашенные в бочке. Издавна именно так и заготавливали их на зиму, потому особенные секреты и рецепты сохранились и сегодня.

Для такого варианта заготовки можно запастись набором ингредиентов:

патиссоны, кабачки;
огурцы;
сладкий перец;
арбузы;
цветную капусту;
твердые яблоки;
сливы;
морковь;
сельдерей, укроп, петрушка, толченый чеснок, соль.

Полезными и неповторимыми получаются овощи, квашенные в бочке

Засолку проводят в бочках, предварительно их отмывают и обдают кипятком.

Перебирают овощи и фрукты, отбирают недоброкачественные, тщательно моют.
Бочку натирают толченым чесноком изнутри, укладывают в неё смесь овощей и фруктов.
Укладывают сверху зелень и листья, накрывая смесь полностью.
Готовят рассол из расчета 30 грамм соли на литр воды, заливают рассолом овощи в бочке. Устанавливают на поверхности пресс.

Хранить такой микс следует в холодном месте. Для аромата можно добавить в каждую бочку пару штук айвы.

Сладкий перец, засоленный таким способом, идеально подойдет для пикантной закуски. Творог с чесноком и зеленью закладывают внутрь соленой перчины, нарезают колечками и в таком виде подают к столу.

Для того, чтоб за праздничным столом удовлетворить потребности и вкусовые предпочтения все гостей и родственников, хозяйки заготавливают на зиму особенный салат-ассорти в маринаде.

Для особенного микса изначально готовят ингредиенты:

Пошаговый рецепт приготовления:

Овощи перебирают, отсортировывают подпорченные. Томаты шинкуют кружками или четвертинками, огурцы кольцами, перец шинкуют соломкой, лук нарезают полукольцами.
В подготовленные простерилизованные емкости укладывают послойно огурцы, лук, перец, порезанные томаты.
Готовят маринад из 300 миллилитров воды, в которой растворяют чайную ложку соли, столовую ложку сахара и пару ложек уксуса.
Доводят маринад до кипения, заливают овощи в банках, стерилизуют 20 минут.
Закатывают, укутывают для создания теплового эффекта и длительного охлаждения.

Хранится такой салат без проблем: он не капризный и не требует прохладного помещения, потому спокойно переживет зиму и в кладовке.

Овощные миксы издавна считались полезной засолкой, разрешенной и детям, и взрослым. Важно помнить, что тем, кому противопоказаны острые блюда, достаточно будет не добавлять в овощной микс острого перца и уменьшить количество специй.

Овощное ассорти на зиму с капустой, с огурцами и помидорами. Рецепт с цветной капустой.

Существует масса рецептов заготовок на зиму из консервированных и маринованных овощей. С традиционным консервированием помидоров и огурцов, возможно, вы знакомы, а вот овощное ассорти с капустой на зиму не все пробовали заготовить. Рассмотрим три вкуснейших рецепта.

Холодные закуски станут званым гостем на любом празднике жизни, поэтому салат с капустой рекомендуется попробовать заготовить на зиму каждой хозяйке. Для его приготовления необходимо по 1 кг овощей:

помидоры;
капуста белокочанная;
сладкий перец;
морковка;
лук.

На такое количество идет 1 ст. л. масла (любое растительное).

К овощам необходимо приготовить маринад: 3 ст. л. соли, примерно 250 мл воды (1 стакан), 1 ст. сахара, и на свой вкус немного столового 9% уксуса.

Первым делом промываем все овощи, с капусты удаляем верхние листочки, перец очищаем от плодоножек и семян, после чего нарезаем его полукольцами. Также режем и лук. Перцы лучше будут смотреться разного цвета, а помидоры рекомендуется брать плотные, мясистые. Их тоже режем сначала пополам, а потом дольками.

Капусту нужно тонко нашинковать и перемешать с остальными овощами. После чего заправляем ассорти солью и сахаром. А вот морковь нужно натереть и потушить до готовности на растительном масле. После чего и ее можно отправлять в овощную смесь. Туда же наливаем уксус и воду.

Овощи с маринадом ставим на огонь и доводим до кипения, затем тушим минут 20, больше не рекомендуется, иначе яркий перец потеряет свой нарядный окрас. Овощное ассорти на зиму с капустой не остужаем, а прямо сразу отправляем в банки, которые заблаговременно промывают и стерилизуют традиционным способом, и закрываем крышками. Все, овощной микс готов!

Для этой комбинации понадобится:

4 помидора;
4 огурца;
1 капуста белокочанная;
лук (3 шт.);
3 моркови;
1 острый перец;
зелень (небольшие пучки укропа и петрушки);
веточка эстрагона;
1-2 чеснока (целые головки);
перец горошком – штук 5-6, а также по желанию и на свой вкус добавляем болгарский перец и лист лавра.

Овощи хорошенько промываем, очищаем чеснок, морковь и лук, а с капусты удаляем верхние листья. Затем шинкуем капусту на тонкие полоски. Перец режем на 4 части, огурцы кольцами, морковь тонкими кружочками. Если помидоры небольшие можно класть целиком, только наколоть их, а если крупные плоды, то их удобнее порезать на несколько частей или на дольки.

В большой кастрюле нужно вскипятить воду и по очереди все овощи опустить в кипящую воду на сите на пару минут. Затем перекладываем их на полотенце, давая стечь с плодов воде. Банки нужно промыть и простерилизовать. После чего укладываем в них овощи, горошки перца и острый перчик, лавровый лист и сверху все заливаем кипятком. Постарайтесь, чтобы ассорти из огурцов и капусты с помидорами на зиму смотрелось оригинально – укладывайте овощи слоями, чередуя разные цвета. Такие заготовки удобно выкладывать на блюдо, и они очень аппетитно смотрятся на праздничном столе.

Через полчаса добавляем в банки уксус, после чего их можно закатать, перевернуть и оставить остывать. Хранить заготовку нужно в холодном помещении.

Компоненты блюда на 1 банку (3-хлитровую):

8 огурцов (небольших размеров);
Кочан цветной капусты (5-6 соцветий);
Чеснок (5 зубков);
Помидоры (4-5 некрупных плодов);
Перец (3 шт.);
Хрен (1 лист);
1 соцветие укропа (зонтик);
Соль (2 ст. л.);
Белокочанная капуста (сколько войдет).

Для маринада также понадобится:

Как приготовить ассорти с цветной капустой на зиму

Промываем все овощи. Затем белокочанную капусту нарезаем соломкой, цветную же разделяем на мелкие соцветия. Нарезаем на 4 части перец, очищенный от плодоножек и семян. В простерилизованную банку укладывают укроп, хрен и чеснок. Затем плотно устраиваем там же овощи в следующем порядке: белокочанная, цветная капуста, перец сладкий (болгарский), огурцы и в завершение томаты.

В кастрюле вскипятить нужно воду, потом переливаем ее в банку с овощами до самого горлышка. Оставляем так банку минутна 10, после чего настоявшуюся воду сливаем обратно в емкость.Туда же добавляемспеции и снова доводим до кипения. Кипящим маринадом заливаем овощи и накрываем банку крышкой.

Теперь нужно банку уже с овощами и маринадом простерилизовать в большой емкости с водой в течение 20 минут. В банку после стерилизациидобавляем уксус и закатываем ее. Остывать отставляем вверх дном в одеяле.

Итак, предлагаем разнообразить разносолы на зиму оригинальными овощными ассорти с цветной и белокочанной капустой, с огурцами и помидорами. Капуста – овощ универсальный, и пусть она есть зимой в свежем виде, но вкуснейшие заготовки с этим овощем точно не разочаруют – приготовьте!

В странах с холодным климатом люди всегда ищут способы сохранить сезонные фрукты-овощи на зиму, один из таких способов – консервирование.

Расскажем, как заготовить овощное ассорти с капустой и патиссонами на зиму.

Рецепт овощного ассорти

капуста (обычная белокочанная) – 1 вилок;
морковь – 1-3 шт.;
репчатый лук– 1-3 шт.;
патиссоны или кабачки – 1-3 шт.;
сладкий перец – 2-3 шт.;
помидоры – 5-8 шт.;
чеснок – 2-5 шт.;
растительное масло;
уксус 5-9%.

Все овощи вымоем и подготовим. Капусту нашинкуем, очищенную морковь – через крупную терку, сладкий перец и лук нарежем соломкой, кабачки или патиссоны – ломтиками или кубиками. Помидоры и чеснок пропустим через блендер, комбайн или мясорубку, можно и острый свежий красный перец добавить.

В казане или сотейнике пассеруем на масле лук с морковью. Затем добавляем остальные овощи, измельченные, разумеется. Тушим на медленном огне до готовности (в течение 20-30 минут), периодически помешивая, прикрыв крышкой. Закладываем овощное ассорти в стерилизованные стеклянные банки емкостью не более 1 л. Заливаем сверху в каждую банку 0,5-1,0 ст. ложки уксуса и закатываем стерилизованными паром крышками. Переворачиваем и накрываем до остывания. Храним при невысокой плюсовой температуре (от 0 до 18-20°С). Желательно использовать до нового сезона. Перед употреблением в овощное ассорти хорошо добавить мелкорубленную свежую зелень. Подаем под любые кушанья, под любой гарнир или как самостоятельное блюдо.

Можно заготовить овощное ассорти на зиму с двумя видами капусты, белокочанной и цветной. В этом варианте кочан цветной капусты надо разобрать перед тушением на отдельные более мелкие соцветия.

Хорошо также включить в состав ассорти баклажаны. Нарезанные баклажаны следует вымочить в холодной воде в течение минимум минут 10.

Второй вариант – овощное ассорти с капустой в маринаде

На дно банок (1-3-х литровых) закладываем специи: перец-горошек, лаврушку, лист вишни и черной смородины, зонтики и семена укропа,семена кориандра, фенхеля и тмина, гвоздику, красный острый перец, несколько зубчиков чеснока.Овощи подготавливаем и очищаем. Помидоры и баклажаны в этом рецепте не нужны, капусту маринуем цветную или брокколи – она для этого более подходит, чем белокочанная.

Готовим маринад. Пропорции такие: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 1-2 ст. ложки 5-9%столового уксуса. Доводим до кипения, помешивая, растворяем соль и сахар. Уксус вливаем в последний момент перед заливкой в банки и закатываем стерильными крышками.

На 1 трехлитровую банку потребуется:

белокочанная капуста, огурцы, помидоры, сладкий перец, морковь, кусочки кабачка, мелкие луковки, дольки чеснока, кусочек корня хрена;
веточки зелени и пряности – по вкусу;

для маринада (на 1,5 литра воды):

по 2,5 кг мелких огурцов и мелких помидоров;
1,2 кг патиссонов;

для заливки на 10 л воды:

200-300 мл 9% уксуса;
по 50-60 г соли и сахара;
5-6 гвоздики;
7-8 шт. душистого перца;
лавровый лист.

Патиссоны более 6 см в диаметре порежьте дольками, помельче – используйте целиком. Сложите в банки слоями в любой последовательности. Залейте кипятком на 3 минуты. Затем слейте воду и залейте кипящим маринадом. Прикройте крышками и стерилизуйте литровые банки по 15 минут. Закатайте.

1 кг лука-севка;
2 кг небольших огурчиков;
200 мл уксуса;
1 л воды;
соль и сахар по вкусу;
5 горошин черного перца и 1 лавровый лист на банку;
2 головки чеснока.

Вымойте огурцы, нарежьте толстыми кружочками. Дольки чеснока придавите плоской стороной ножа. Вскипятите воду с солью и сахаром, влейте уксус. Опустите луковицы в маринад и прокипятите их 1-2 минут.

На дно стерильных банок положите чеснок, лавровый лист и перец горошком. Уложите слоями луковички и кружочки огурца. Заполните банки маринадом, герметично укупорьте. Храните в холодильнике не более 6 месяцев. Выход — 4 банки объемом 0,8 литра

морковь, репа, редька, сладкий и горький стручковый перец, цветная капуста, чеснок, лук репчатый, небольшие патиссоны и кабачки, мелкие помидоры и огурцы – примерно в равных количествах;
зелень по вкусу (петрушка, укроп, сельдерей);

для маринада на 1 л воды:

90 г соли;
60 г сахара;
3 лавровых листа;
7 бутонов гвоздики;
по 5 горошин черного и душистого перца;
1 ст. ложка уксусной эссенции.

На трехлитровую банку потребуется:

3 куска капусты;
6-7 огурцов;
5-6 помидоров;
3 зубчика чеснока;
3 средние луковицы;
3-4 перца;
5 кружочков кабачков;
лист черной смородины;
укроп и петрушка;
черный перец горошком, лаврушка;

1,5 л воды;
2 ст. ложки соли;
2 ст. ложки сахара;
1 дес. ложка уксусной эссенции.

На трехлитровую банку потребуется:

7-8 средних огурцов;
5-6 некрупных бурых помидоров;
1 луковица;
4-5 долек крупных чеснока;
несколько кусочков корня хрена;
1 веточка укропа;
2-3 сладкие перчины;
белокочанная капуста;

для заливки на 1,5 литра воды:

На 3 банки объемом 3 литра потребуется:

15-16 средних огурцов;
15-16 зрелых помидоров;
1 крупный кочан капусты;
3 ч. ложки семян укропа;

для маринада на 5 литров;

огурцы и помидоры;

1 литр воды;
2 ст. ложки соли;
2 ст. ложки сахара;
1 ч. ложка горчицы в зернах;
1 ч. ложка 9% уксуса;
измельченный чеснок;
листья вишни, смородины, хрена, зонтики укропа;
лавровый лист, душистый перец горошком по вкусу.

На 1 литровую банку потребуется:

5 мелких помидоров;
3 мелких огурца;
180 г цветной капусты;
1 болгарский перец;
3 моркови;
3 зубчика чеснока;
3 мелкие луковицы;
3 лавровых листа;
1 бутон гвоздики;

На 3 литровые банки потребуется:

300-400 г огурцов;
300-400 г помидоров;
300 г винограда;
1 луковица;
1 головка чеснока;
1 яблоко;
по 20 г петрушки, укропа и сельдерея;
3 лавровых листа;
2 ст. ложки тертого хрена;
6 горошин черного перца;
листья вишни;
5 ст. ложек сахара;
3 ст. ложки соли;
2 ч. ложки лимонной кислоты;
3 бутона гвоздики.

маринад на 1 литр воды:

На 1 литр потребуется:

7 небольших огурцов;
4 помидора;
3 маленькие луковицы;
4 зубчика чеснока;
2-3 сладких перца;
1 корень петрушки;
1 корень сельдерея;
кусочек корня хрена длиной 7 см;
укроп;
500 г цветной капусты;

300 мл воды;
30 г соли;
20 г сахара;
90 мл яблочного уксуса;
4-5 горошин черного перца.

4,5 литра воды;
200 мл 9% уксуса;
75 г соли;
125 г сахара;
2-5 листиков черной смородины;
200 мл растительного масла.

источник

Опытные хозяйки знают, что салат ассорти на зиму способен угодить каждому из домочадцев. В этом нет ничего удивительного: комбинируя овощи и специи между собой, можно получить сотни разнообразнейших заготовок, начиная от традиционных: с огурцами, перцем и кабачками, и заканчивая самобытными и оригинальными из винограда и томатов.

Самые вкусные салаты ассорти на зиму закатываются легко и просто. Существует несколько способов: овощи нарезают, перемешивают, настаивают 30 минут, проваривают в маринаде из уксуса, масла, соли, сахара и закатывают. Во втором варианте их раскладывают по банкам, заливают рассолом из уксуса, соли, сахара и воды, стерилизуют 15 минут и закрывают.

Салаты ассорти на зиму в домашних условиях порадуют сбалансированным, богатым вкусом, если комбинировать от 2-х до 5-и компонентов. При этом важно учитывать сочетаемость овощей. В противном случае, заготовка превратится в аляповатый каламбур.
Следует выбирать только свежие и качественные овощи — это повлияет как на вкус, так и на длительность хранения заготовки.
Поскольку заготовки салатов ассорти на зиму из овощей могут готовится двумя способами — со стерилизацией и без — каждая хозяйка должна сама выбрать удобный для себя вариант, исходя из желаемой длительности хранения. Всю зиму в кладовой простоят только стерилизованные банки.

С каждым сезоном салаты ассорти на зиму без стерилизации приобретают все большую популярность. Такой способ приготовления значительно сокращает время, позволяет овощам естественным образом пропитаться соками и ароматами, сохранить первоначальную свежесть, нежный вкус, хрустящую текстуру и не растерять богатый витаминный состав.

помидоры — 1 кг;
перец — 400 г;
лук — 2 шт.;
головка чеснока — 2 шт.;
капуста — 1 кг;
масло — 700 мл;
уксус — 10 мл;
соль — 20 г;
сахар — 10 г.

Томаты пюрируйте.
Остальные овощи нашинкуйте.
Добавьте в овощи томатное пюре, масло, уксус, соль, сахар и специи и варите 15 минут.
Разложите салат овощное ассорти на зиму по стерильным банкам и закатайте.

Рецепт салата ассорти из овощей на зиму безграничен в выборе компонентов, но каким бы разнообразием не изобиловал овощной сезон, особо рачительные хозяйки выбирают кабачки. Они легки в готовке, дешевы, прекрасно сочетаются с любыми компонентами, обладают способностью принимать нужный вкус и аромат, что невероятно ценится в ассорти.

кабачки — 5 кг;
морковь — 350 г;
лук — 250 г;
масло — 450 мл;
сахар — 250 г;
уксус — 450 мл;
чеснок — 150 г;
соль — 50 г.

Лук, кабачки и морковь измельчите.
Добавьте чеснок.
Приправьте маслом, уксусом, солью и сахаром и томите 20 минут.
Стерилизуйте салат ассорти из кабачков на зиму 15 минут.

Салат овощное ассорти на зиму — прекрасное решение для использования однообразных и наскучивших компонентов. Так, всеми любимые огурцы, широко тиражируемые в домашних заготовках, сочетаясь с томатами, луком и перцем, приобретут абсолютно новый вкус, освежающий аромат и аппетитный вид, подчеркивающий все многообразие летнего урожая.

огурцы — 1,5 кг;
помидоры — 900 г;
перец — 500 г;
лук — 400 г;
черный перец горошком — 10 шт.;
масло — 500 мл;
уксус — 100 мл;
соль — 50 г;
сахар — 100 г.

Овощи нарежьте и отставьте на 30 минут.
Добавьте масло, уксус, соль, сахар и специи и проварите 3 минуты.
Салат ассорти на зиму закатайте в банки.

Салаты ассорти с капустой на зиму прочно вошли в рацион семей, предпочитающих витаминные закуски. Речь идет не о белокочанной представительнице вида, а о ее «родственнице» — цветной капусте. С ней — заготовка приобретает привлекательность и обогащается витамином С, белком, магнием, натрием, что делает консервацию вкусной и полезной.

цветная капуста — 4 кг;
морковь — 1 кг;
перец — 800 г;
лук — 800 г;
стебли сельдерея — 6 шт.;
острый перец — 2 шт.;
уксус — 200 мл;
томатный сок — 2,5 л;
сахар — 250 г;
масло — 500 мл;
соль — 80 г.

Проварите кусочки овощей в томатном соке 20 минут.
Добавьте острый перец, масло, соль, сахар и уксус.
Через 5 минут снимите с плиты и закатайте в банки.

Многие не мыслят рецепт салата ассорти на зиму без баклажанов, ведь этот плод способен обеспечить рядом витаминов и поделиться ореховым ароматом и остротой, усилить которые поможет постоянный спутник заготовок — чеснок. Тем не менее, для заготовок годятся только молодые «синенькие» — перезревшие не полезны и способны нанести вред организму.

баклажаны — 500 г;
перец — 400 г;
морковь — 3 шт.;
лук — 200 г;
зубок чеснока — 6 шт.;
пекинская капуста — 300 г;
уксус — 15 мл;
вода — 1 л;
соль — 30 г;
сахар — 50 г;
масло — 80 мл.

Все овощи нашинкуйте и потушите.
Баклажаны нарежьте кружками и обжарьте.
Сварите маринад из воды, соли, уксуса и сахара.
Залейте овощи маринадом и стерилизуйте салат ассорти на зиму 20 минут.

Зимний салат ассорти разнообразен маринадами. Кисло-сладкий желейный рассол является новым кулинарным изобретением, завоевывающим полки с домашними заготовками. Желатин, входящий в состав соуса, сохраняет овощам яркость, хруст и наполняет маринад полезными веществами и аминокислотами, необходимыми для укрепления костей.

огурцы — 900 г;
помидоры — 900 г;
перец — 900 г;
лук — 7 шт.;
вода — 2 л;
сахар — 100 г;
соль — 50 г;
желатин — 50 г;
уксус — 50 мл;
масло — 100 мл.

Замочите желатин в 250 мл воды.
Оставшуюся воду смешайте с солью и сахаром и проварите.
Уложите овощи в банки.
Желатин прогрейте, смешайте с рассолом и залейте в банки.
Добавьте уксус, масло и стерилизуйте 20 минут.

Рецепт салата овощное ассорти на зиму вместит все великолепие осенних даров, если использовать тыкву. Этот универсальный плод имеет массу достоинств: он вкусен, невероятно полезен и очень легко готовится. Нужно лишь потомить кусочки тыквы и овощей в маринаде 40 минут, разложить по банкам и через пару месяцев наслаждаться яркой заготовкой.

мякоть тыквы — 500 г;
морковь — 4 шт.;
помидор — 600 г;
перец — 4 шт.;
лук — 3 шт.;
сахар — 50 г;
масло — 60 мл;
соль — 10 г;
уксус — 40 мл.

Помидоры пюрируйте, приправьте и прогрейте.
Соедините с овощами и тушите 40 минут.
Влейте уксус и закатайте.

Поклонники острых закусок определенно выберут консервированный салат ассорти на зиму по-корейски. Такая заготовка одним только видом способна украсить праздничный стол, что уж говорить о ее вкусовых качествах. Приятен и способ готовки: нужно выбрать сочетаемые овощи, проварить их пару минут и залить кисло-сладким маринадом.

цветная капуста — 500 г;
кабачки — 600 г;
огурцы — 300 г;
морковь — 400 г;
вода — 900 мл;
уксус — 100 мл;
соль — 50 г;
масло — 100 мл;
сахар — 150 г.

Кабачки, огурцы и морковь нашинкуйте, капусту разберите на соцветия.
Бланшируйте 2 минуты и разложите по банкам.
Сварите маринад, залейте им овощи и закатайте.

Опытные хозяйки предпочитают закрывать салат ассорти из свежих овощей на зиму исключительно с маслом. Этот компонент является отличным «проводником» маринадов, позволяющим овощам пропитаться соками и ароматами. Кроме того, сам рассол приобретает мягкий и нежный вкус, и может использоваться в качестве заправки ко многим блюдам.

помидоры — 1,5 кг;
лук — 5 шт.;
перец — 1 кг;
морковь — 400 г;
уксус — 200 мл;
сахар — 70 г;
соль — 40 г;
масло — 600 мл.

Нарезанные овощи перемешайте с сахаром, солью и уксусом.
Разложите по банкам, залейте раскаленным маслом и стерилизуйте час.

источник