Картофель фри технологическая карта блюда

Технологическая карта № Картофель фри, порция ( Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Картофель фри, порция, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Картофель фри — отечественного производства, свежемороженный. Расфасован в пакеты.

Масло подсолнечное — украинского производства, рафинированное. Используют масло торговых марок: «Олейна», «Чумак», «Славия».

Зелень укропа — местная. Выращена в открытом грунте или в теплице. Зачищена от грубых стеблей, пожелтевших листочков.

РЕЦЕПТУРА

№ п/п	Наименование сырья и полуфабрикатов	Ед. измерения	Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
№ п/п	Наименование сырья и полуфабрикатов	Ед. измерения	Брутто	Нетто	Выход готового продукта
1	Картофель фри замороженный, с/м	кг	0,185	0,185	0,148
2	Масло подсолнечное	кг	0,040	0,040	0,000
3	Соль	кг	0,003	0,003	0,000
4	Укроп	кг	0,003	0,002	0,002
Выход готового блюда или кулинарного изделия	150 г

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Масло в фритюрнице нагревают до t 160-170* C. Картофель вынимают из пакета, отвешивают, опускают в кипящее масло. Жарят до образования золотистой корочки на поверхности картофеля.

Жареный картофель выкладывают в сетку для удаления лишнего масла. Выкладывают на закусочную тарелку, Посыпают мелкой солью, мелко нарезанной зеленью укропа.

Характеристика готового блюда или кулинарного изделия

Внешний вид Брусочки картофеля обжарены до образования золотистой корочки. Жареный картофель фри выложен на закусочную тарелку, посыпан мелко нарезанной зеленью укропа.
Консистенция Корочка на поверхности — хрустящая, мякоть картофеля — мягкая, рассыпчатая, крахмалистая.
Запах и вкус Запах и вкус — жареного картофеля, масла, зелени укропа.

источник

Наименование блюда: Картофель жареный во фритюре

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №176

Вид обработки: Жарение

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Картофель	266.7	200
Жир топленый	Питание *	Питание *
или Масло растительное	Питание *	Питание *
или Кулинарный жир	Питание *	Питание *

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда	Потери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г	2.71	6
Жиры, г	14.48	10
Углеводы, г	18.44	35
Калорийность, ккал	247.3	8
B1, мг	0.1008	30
B2, мг	0.0857	15
C, мг	12.96	55
Ca, мг	10.8	25
Fe, мг	0.7776	40

Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ	8-10 часов	12 часов	24 часа
Дети 1-3 лет	150	150	150
Дети 3-7 лет	180	180	180
Учащиеся 7-10 лет	200
Учащиеся 11-18 лет	230
Взрослые	230

Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:

Технология приготовления
Способ приготовления см. в рец. № 243.

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии «Питание».

Мы принимаем оплату
банковскими картами

источник

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Картофель Фри

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофель Фри вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

1 Картофель 1947\ 1266
2 Масло подсолнечное рафинированное 2000\ 2000
3 Соль поваренная пищевая 10\ 10
4 Зелень Розмарин 5\ 4,4

Выход полуфабриката, г: 3280,4 Выход готового изделия, г: 1004

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Вымыть, очистить от кожуры и нарезать картофель относительно ровными ломтиками. Переложить нарезанные ломтики в миску с холодной водой, и, нарезав весь картофель, оставьте миску под проточной холодной водой на 5 минут – эта операция удаляет излишний крахмал.

В большой кастрюле доведите воду до кипения – не солить! – и засыпать в нее картофель.

Отварить до мягкости (но не разваривать). Шумовкой осторожно вытащить картофель, переложить на решетку для торта, остудить до комнатной температуры, затем осторожно перенести в холодильник и оставить как минимум на час.

Разогреть фритюрницу до 130 С. Охлажденный картофель обжарить при этой температуре до легкого подсушивания – но не подрумянивания.

Извлечь, дать жиру стечь, и остудить до комнатной температуры, после чего поставить в холодильник как минимум на 30 минут.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

24,17\ 4,57\ 188\ 889,82

источник

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Картофель фри

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофель фри вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование продуктов Закладка сырья в гр. на 10 порций вес брутто вес нетто Картофель 33400 10000 Масло растительное 1600 1600

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Очистить картофель от кожуры. Обжарить в растительном масле до готовности.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

источник

Технологическая карта № Картофель молодой фри, порция общепит (СР-рецептура № 296 )

Издательство г. Киев «А.С.К» 2005 г.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления картофеля молодого фри с чесноком и зеленью , должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

В зависимости от качества ранний картофель подразделяют на два товарных сорта: отборный и обыкновенный; поздний — на отборный высокоценных сортов, отборный, обыкновенный. Отборный поздний картофель высокоценных сортов должен быть одного ботанического сорта, мытым или очищенным от земли сухим способом. Кдубни картофеля должны быть целыми, чистыми, сухими, здоровыми, непроросшими, неувядшими. Картофель отборный ранних и поздних сортов должен быть однородним по форме и окраске.Стандартом нормируется диаметр клубней в зависимости от районов выращивания, срока созревания, формы и сорта картофеля- от 25 до 45 см. Допускаются клубни с механическими повреждениями (в%):для отборного-2, обыкновенного-5. Наличие прилипшей земли допускаются у обыкновенного картофеля не более 1%.

Зелень укропа и петрушки должна быть свежей, сочной, без пожелтевших листочков, грубых стебельков.

К полноценным относят луковицы чеснока вызревшие, твердые и плотные, здоровые, чистые, целые, без следов плесени, без следов подморозки или солнечных ожогов, без излишней влажности на поверхности, не проросшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, по форме и окраске типичные для ботанического сорта, с обрезанными сухими листьями длиной не более 50 мм, с остатками сухих корешков или без них.

Масло растительное (подсолнечное) рафинированное. Рафинированные масла прозрачны, лишены отстоя, менее окрашены и не имеют свойственного им вкуса и запаха в случае применения дезодорации. Не допускаются посторонние привкусы, запахи, горечь.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Наименование	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Картофель молодой очищенный, п/ф	340,0	0,00	340,0	43,0	194
Масло растительное	40,0	0,00	40,0	93.00	2,8
Соль	2,0	0,00	2,0	100,00	0,0
Перец молотый	0,3	0,00	0,3	100,00	0,0
Чеснок очищенный, п/ф	2,0	2,0	40,00	1,2
Укроп зачищенный, п/ф	1,0	0,00	1,0	0,00	1,0
Петрушка зачищенная, п/ф	1,0	0,00	1,0	0,00	1,0
Выход	200

Молодой картофель чистят, моют, обсушивают. Мелкие клубни оставляют целыми, средние или крупные — разрезают. Зелень укропа и петрушки шинкуют.

Картофель обжаривают во фритюре до образования поджаристой корочки, посыпают солью, молотым перцем, измельченным чесноком. Готовность картофеля определяют шпажкой. Картофель перекладывают на противень, доводят до готовности в пароконвектомате при t 180*С в течение 7-10 минут.

Выкладывают в порционную посуду, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Внешний вид – поджаренных до золотистого цвета клубней или долек молодого картофеля, присыпанных запеченным чесноком и свежей зеленью.

Вкус – жареного картофеля, чеснока, свежей зелени. Без постороннего привкуса.

Запах – жареного картофеля, чеснока, свежей зелени. Без постороннего запаха.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Картофель молодой фри с чесноком и зеленью изготавливают по мере необходимости.

Срок годности продукции с момента окончания технологического процесса при температуре от плюс 2 о С до плюс 6 о С:

— блюда из вареных, тушеных, жареных овощей – не более 24 часа;

— овощи отварные, пюре картофельное – не более 12 часов;

— овощи тушеные – не более 18 часов

— картофель отварной, жареный — не более 18 часов.

Картофель молодой фри с чесноком и зеленью должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

источник

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Картофель фри, полуфабрикат

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофель фри, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

*Наименование сырья и продуктов*		*Ед.*	*Расход сырья и*
		*продуктов на*
*на 1 кг*
*Брутто*	*Нетто*
Картофель фри с/м		г	1 400,000	1 400,000
Масло растительное рафинированное		мл	257,500	250,000
Соль поваренная экстра		г	10,000	10,000
Выход блюда (в граммах):	1000

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Обжарить картофель фри замороженный ( не размораживать) во фритюре до золотистого цвета.

Откинуть на бумажное полотенце или салфетку — дать стечь излишкам растительного масла.

Придать вкус продукту с помощью поваренной соли.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

источник

Наименование блюда: Картофель жареный во фритюре брусочками

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №243

Вид обработки: Жарение

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Масса жареного картофеля

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Картофель	266.8	200
Кулинарный жир	Питание *	Питание *
—	100

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда	Потери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г	2.71	6
Жиры, г	14.48	10
Углеводы, г	18.44	35
Калорийность, ккал	247.3	8
B1, мг	0.1008	30
B2, мг	0.0857	15
C, мг	12.96	55
Ca, мг	10.8	25
Fe, мг	0.7776	40

Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ	8-10 часов	12 часов	24 часа
Дети 1-3 лет	200	200	200
Дети 3-7 лет	250	250	250
Учащиеся 7-10 лет	200
Учащиеся 11-18 лет	250
Взрослые	250

Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:

Технология приготовления
Сырой картофель, подготовленный, как в рец. № 242.1, кладут в кипящий жир и жарят до готовности 8-10 мин. Жареный картофель откидывают на дуршлаг для отекания жира и посыпают мелкой солью. При отпуске картофель поливают растопленным маргарином или маслом.

Технология приготовления

Сырой картофель, подготовленный, как в рец. № 242.1, кладут в кипящий жир и жарят до готовности 8-10 мин. Жареный картофель откидывают на дуршлаг для отекания жира и посыпают мелкой солью.
При отпуске картофель поливают растопленным маргарином или маслом.

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую?
Узнайте подробности здесь.

Мы принимаем оплату
банковскими картами

источник

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Картофель фри, порция ресторан

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Картофель фри, порция ресторан вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

*Наименование сырья и продуктов*		*Ед.*	*Расход сырья и*
		*продуктов на*
*на 1 пор*
*Брутто*	*Нетто*
Картофель фри с/р		г	100,000	100,000
Выход блюда (в граммах):	100

Картофель пожарить во фритюре, откинуть на салфетку, посолить.Подавать на листе салата.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

источник

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Куриные палочки с картофелем фри, порция

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные палочки с картофелем фри, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

*Наименование сырья и продуктов*		*Ед.*	*Расход сырья и*
*Наименование сырья и продуктов*		*продуктов на*
*на 1 пор*		*продуктов на*
*Брутто*	*Нетто*
Филе куриное с/р «		г	50,000	50,000
Мука пшеничная в/с		г	5,000	5,000
Яйцо куриное столовое 1 кат		шт	0,500	0,500
Сухари панировочные для суши		г	20,000	20,000
Масло растительное рафинированное		мл	20,600	20,000
Картофель фри с/м		г	77,000	77,000
Соль поваренная экстра		г	0,500	0,500
Кетчуп томатный премиум		г	15,450	15,000
Выход блюда (в граммах):	60/50/15

Куриное филе порезать длинными брусочками 3-4 см в длину и 1*1 см в ширину, посолить, обвалять в муке, яйце и сухарях панко, обжарить во фрютюре. Подавать на круглой тарелке (29 см) с гарниром картофель фри — укладывать фри -колодцем. Подавать с кетчупом ХАЙНЦ в соуснике.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

источник

Для получения доступа к Технико-технологической карте вам необходимо купить её или оформить подписку

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Картофель Масло подсолнечное рафинированное Соль поваренная

Наименование сырья/заготовки	Масса БРУТТО, г	Масса НЕТТО, г	Потери, %
2 670,000
250,000
20,000
Выход	1 000,00

Внешний вид

Цвет

Консистенция

Вкус и запах

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Для актуализации себестоимости кулинарного изделия Картофель фри, заготовка укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Наименование продуктов	Масса НЕТТО, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Наименование продуктов	Масса НЕТТО, кг	Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
Картофель
Масло подсолнечное рафинированное
Соль поваренная

Пищевая ценность Кулинарное изделие «Картофель фри, заготовка» рассчитывается с учётом потерь пищевой ценность при термической обработке продуктов

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	Белки	Жиры (липиды)	Углеводы
Картофель	—	2,570	0,100	12,440
Масло подсолнечное рафинированное	—	—	100,000	—
Соль поваренная	—	—	—	—
ИТОГО	—	2,570	100,100	12,440

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Наименование продукта	Масса НЕТТО	Этиловый спирт (алкоголь)	Белки	Жиры (липиды)	Углеводы
Картофель
Масло подсолнечное рафинированное
Соль поваренная
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		Белки		Жиры (липиды)		Углеводы
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
Картофель	Жарка во фритюре
Масло подсолнечное рафинированное
Соль поваренная	Без обработки
ИТОГО

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Наименование продуктов	Тип обработки	Этиловый спирт (алкоголь)		Белки		Жиры (липиды)		Углеводы
Наименование продуктов	Тип обработки	%	масса	%	масса	%	масса	%	масса
Картофель	Жарка во фритюре
Масло подсолнечное рафинированное
Соль поваренная	Без обработки
ИТОГО

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	Белки, г	Жиры (липиды), г	Углеводы, г	Калорийность, кКал
100 г	—	5,140	25,200	24,880	346,880
1000 г	—	51,400	252,000	248,800	3 468,800

Нутриент	Количество	Ед. изм.
Вода	г
ЭНЕРГИЯ И МАКРОНУТРИЕНТЫ
. Энергия	3 370,000	ккал
. Незаменимые (эссенциальные) пищевые вещества и источники энергии
. . Макронутриенты
. . . Белки	51,400	г
. . . Жиры (липиды)	252,000	г
. . . . Жирные кислоты насыщенные	г
. . . . Жирные кислоты мононенасыщенные	г
. . . . Жирные кислоты полиненесыщенные	г
. . . Углеводы	248,800	г
. . . . . Полисахариды
. . . . . . Пищевые волокна, всего	г
. . Микронутриенты
. . . Витамины
. . . . Водорастворимые витамины
. . . . . Витамин C (аскорбиновая кислота)	мг
. . . . . Витамин B1 (тиамин)	мг
. . . . . Витамин B2 (рибофлавин)	мг
. . . . . . Ниацин	мг
. . . . . Витамин B6 (пиридоксин)	мг
. . . . . . Фолаты, DFE	мкг
. . . . Жирорастворимые витамины
. . . . . . Токоферол, альфа	мг
. . . . . Витамин K	мкг
. . . Минеральные вещества
. . . . Макроэлементы
. . . . . Натрий (Na)	мг
. . . . . Магний (Mg)	мг
. . . . . Фосфор (P)	мг
. . . . . Калий (K)	мг
. . . . . Кальций (Ca)	мг
. . . . Микроэлементы
. . . . . Железо (Fe)	мг
. . . . . Цинк (Zn)	мг

Минимум	74,35 ₽ /кг
Максимум	91,27 ₽ /кг
Моя	нет данных

Белки, г	5,140
Жиры (липиды), г	25,200
Углеводы, г	24,880
Калорийность, кКал	346,880

Выберите разделы необходимые разделы и блоки для просмотра

«В то время как Вы посещаете наш сайт, компания может использовать общеотраслевую технологию, называемую «куки» (cookie), которая позволяет сохранить определенную информацию на вашем устройстве, а также использовать аналитические инструменты для сбора аналитики посещений сайта Пользователями. Данная информация может быть доступна третьим лицам, предоставляющим соответствующие аналитические сервисы. Используя наш сайт, Вы соглашаетесь с тем, что мы можем поместить файлы cookie на ваше устройство в соответствии с Политикой файлов cookie , а также собирать и передавать третьим лицам аналитическую информацию о Вас, как о Пользователе сайтом. Если Вы не хотите, чтобы файлы cookie были установлены, или о Вас собиралась аналитическая информация, Вы можете отключить такую возможность в настройках своего браузера. В ином случае, к сожалению, мы предлагаем вам не использовать наш сайт».

Отправить редактору сайта сообщение об ошибке? Ваш браузер останется на той же странице.

Сборник рецептур служит практическим пособием для специалистов и предпринимателей всех типов предприятий сферы общественного питания. Особенностью настоящего Сборника является широкий ассортимент блюд, востребованных на предприятиях общественного питания различных форматов, использование новых продуктов и технологий приготовления блюд. Кроме того, каждая рецептура комплектуется нормативно-технологическими, бухгалтерскими и другими документами, которые обязаны разрабатывать предприятия общественного питания.

Перед началом работы с FOODCOST пользователи должны зарегистрироваться. Ссылка на форму регистрации расположена на верхней панели сайта. Клик по этой ссылке откроет окно Аутентификации.

В открывшемся окне необходимо выбрать вкладку Регистрация и заполнить все поля формы:

Укажите Имя и Фамилию.
Придумайте и введите Логин, который должен содержать только латинские буквы.

Не используйте в качестве логина адрес электронной почты!
Использование в логине кириллических и специальных символов НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!

Использование в пароле кириллических символов НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!

После завершения процедуры регистрации на указанный вами адрес электронной почты придет сообщение со ссылкой на активацию аккаунта. Без активации аккаунта ваша учетная запись останется неактивной!

Чтобы начать использование сервисов FOODCOST пользователи должны авторизоваться. Ссылка на форму авторизации расположена на верхней панели сайта. Клик по этой ссылке откроет окно Аутентификации.

На вкладке Авторизация введите свой Логин и Пароль и нажмите кнопку Войти. Страница обновится и теперь можно приступать к работе на сайте.

Для открытия формы поиска рецептуры необходимо кликнуть кнопку Найти рецептуру , расположенную на верхней панели сайта.

В открывшемся окне необходимо указать параметры рецептуры, которым она должна соответствовать.

Название блюда — слово или словосочетание, входящее в название блюда
Группа меню — выберите из списка группу меню, в которое входит блюдо.

При выборе этого параметра подбор будет производится только из указанной группы раздела Порционные блюда нашего Сборника рецептур.

Если необходимо включить в поиск все разделы Сборника рецептур, установите флаг Искать в заготовках и полуфабрикатах. Указывать группу меню в этом случае не надо!

После указания всех необходимых параметров нажмите кнопку Найти рецептуру .

Для быстрой очистки всех параметров фильтра нажмите кнопку Сбросить

Если при формировании запроса вы указали Раздел меню, откроется выбранная вами группа из раздела Порционные блюда и список блюд, которые соответствуют указанным ранее свойствам.

Если вы использовали поиск по всем разделам (отметили свойство Искать в заготовках и полуфабрикатах), вам откроется общий список рецептур блюд и кулинарных изделий, которые соответствуют указанным ранее свойствам.

Поиск по сайту производится по всем разделам, включая рецептуры, новости, нормативные документы, справочники продуктов и каталог компаний.

Для вызова поисковой строки необходимо кликнуть кнопку , расположенную на верхней панели сайта.

В открывшейся строке введите поисковый запрос и нажмите Enter

Сборник рецептур составлен на основе контрольных проработок и выгодно отличается от других аналогов тем, что содержит наиболее часто востребованные в современной практике рецептуры.

Рецептуры, опубликованные в Сборнике, могут успешно и абсолютно юридически обоснованно использоваться на предприятиях общественного питания, ибо соответствуют всем действующим в настоящее время Законам и нормативным актам.

К нормативным документам по сертификации и стандартизации, действующим на территории Российской Федерации, относятся стандарты отраслей (совокупность субъектов хозяйственной деятельности независимо от их ведомственной принадлежности и форм собственности, разрабатывающих или производящих продукцию определенных видов, которые имеют однородное потребительское назначение); стандарты предприятий; научно-технические и целый ряд иных стандартов.

Стандарты разрабатываются и утверждаются предприятий предприятиями самостоятельно, исходя из необходимости их применения в целях обеспечения безопасности жизни, здоровья людей и окружающей среды. При производстве описанных в Сборнике изделий производитель вправе вносить в рецептуры блюд некоторые изменения, расширять перечни компонентов, не допуская при этом нарушений санитарных правил, технологического режима производства продукции, ухудшения ее потребительских свойств и качеств.

Научиться работать с сервисами FOODCOST не сложно, но потребуется внимание и определённая мера усидчивости. А поможет в этом различного вида справочная информация, ссылки на которую расположены в Центре поддержки пользователей.

Справочная информация включает в себя:

Оформление подписки обеспечивает доступ к Сборнику рецептур и сервисам FOODCOST на время, определённое подпиской

Покупка готовых Технико-технологических карт (ТТК) обеспечивает доступ к оплаченным блюдам Сборника рецептур на неограниченное время.

При покупке готовых меню и рационов доступ к ТТК блюд и заготовок, которые входят в его состав предоставляется без ограничений по времени.

Ссылка на форму авторизации расположена на верхней панели сайта. Клик по этой ссылке откроет окно Аутентификация.

Для получения доступа к Сборнику рецептур и сервисам FOODCOST после оплаты необходимо переавторизоваться

Нормы потерь из официальных изданий Сборников рецептур обязательны к использованию?

Справочные таблицы из официальных изданий Сборников рецептур могут использоваться для нормирования потерь, но не являются обязательными. К сожалению, по многим продуктам данные из официальных изданий Сборников рецептур устарели и не соответствуют действительности. В соответствии с ГОСТ Р 53996-2010, нормы потерь устанавливаются в процессе приготовления фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания, которые утверждаются Актом контрольной отработки.

Вы можете оплатить свой заказ в любом пункте из нашего списка. Мы рекомендуем те, где нет комиссии: «Евросеть», «Связной», терминалы МКБ и «Мобил Элемент», банкоматы Сбербанка.

Максимальная сумма платежа — 15 000 рублей за один раз. В некоторых салонах связи и терминалах лимиты могут быть ниже.

Информацию, которая понадобится для оплаты, вы получите в смс: платеж через Яндекс, код платежа, сумма.

Название сети	Срок зачисления	Комиссия
Евросеть	мгновенно	0%
Связной	мгновенно	0%
Мегафон	мгновенно	0%
МТС Банк	мгновенно	0%
DIXIS	мгновенно	2%

Логотип	Название банка	Комиссия	Способ пополнения	Адреса
	Сбербанк РФ	0%	зачисление с карты любого банка

Название сети	Срок зачисления	Комиссия
Сбербанк	мгновенно	0%
Связной	мгновенно	0%
Московский Кредитный Банк	мгновенно	0%
ПАО «Почта Банк»	мгновенно	0%
Идрам